Govedina khashlama je nevjerojatno mirisna jela, koja je obilježje kavkaskih obrtnika. Začinsko bilje, sočne komadiće povrća, meso, umak za hranu - lijepo je, vruće i hladno. Nudimo jednostavne i ukusne recepte ovog divnog jela.
Jednostavan recept za govedinu khashlama
Khashlama je teško nazvati prvi ili drugi kurs - to je nešto između. Mogu zamijeniti punu večeru u dva slijeda, hraniti goste - nitko neće biti gladan. Ispravni proporcije, dobro pripremljeno vrijeme kuhanja, niz začina će pretvoriti jelo u pravi remek-djelo. Kako kuhati khashlama ukusna i ne dopustiti da se povrće raspada?
Trebat ćemo:
- meso govedine - 1 kg;
- zrelih rajčica - 8 kom .;
- luk - 6 kom .;
- Bugarski papar - 5 kom .;
- glavica češnjaka;
- peršin, bosiljak, cilantro - velika hrpa;
- Djetlić - 2 kom .;
- čašu laganog piva.
Meso izrezati na velike komadiće veličine kutija za šibice. Uništite rajčice s velikim prstenima s vrlo oštrim nožem (sok ne smije istjecati ni pod kojim uvjetima!). Pepper cut debela slamka, i luk - pola prstena. Mnogo zelenih površina izrezano je što je moguće manje. Dunja je izrezana na velike kriške, ili podijeljena na 2-3 dijela, ako nije velika.
U kantu ili špiljici s debelim dnom postavlja se u slojeve: rajčica, luk, paprika, zelje, meso, češnjak, dunje. Ponovite slojeve 2-3 puta. Dodajte čašu piva. Sve dovodimo do kuhanja, a sada smanjimo požar najslabijima i čekamo 1, 5 - 2 sata.
U procesu kuhanja jelo izlučuje čarobne okuse, ali ne možete ometati Khashlama: na taj način će sve gusto ovog jelo nestati. Spremnost se lako određuje konzistentnošću povrća i mesa - doslovno se raspadaju u ustima, iako svako povrće ostaje elastično.
Khashlama, iznenađujuće to zvuči, prekrasno je jelo za Novu godinu: u ovo doba godine imamo vremena propustiti povrće, a dolazi u primjerenom trenutku. Ili možete kuhati sljedeći dan, kada nakon masnih salata od majoneze doista želite zadovoljavajući, ali istodobno lagani obrok.
S patlidžan
Khashlama u Kavkazu kuha se s različitim sezonskim povrćem, ali vrlo često se stavljaju patlidžani koji daju začin i gorčinu, što uvelike ukrašava jelo. Ovo povrće je mesnato, dobro čuva svoj oblik i proizvodi puno soka, gdje se meso savršeno pirinje.
Bolje je uzeti mlada patlidžana: važno je malo zadržati zrelih plodova sa žutim sjemenkama u slanoj vodi i ukloniti kožu od njih. Još bolje, uklonite ih bez sjemena.Možete dodati patlidžane na bilo koji sloj, ali često se stavi ili na dno kotla ili odmah na rajčice. Broj slojeva patlidzanata je 2. Ne zaboravite: povrće treba biti izrezano veliko, tako da će bolje očuvati njihovu strukturu. Gotovo khashlama s patlidžanima poslužuje se s jogurtom, katekom ili bilo kojim drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Dobro prilagođena čak i običnoj kiseloj vrhnja.
Armenski s vinom
Armenski khamej se razlikuje od ostalih vrsta u tome što se najčešće koristi za janjetinu i govedinu, a kosti na kosti su nužne. To mogu biti, na primjer, rebara. Glavni uvjet za meso - izuzetna svježina, a životinja mora biti mlada.
U Armeniji se rijetko dodaju krumpiri, ali često se dodaju gljive, grah (crvene ili zelene štapiće), a kuhari nikada ne muče meso s povrćem u pivu, nego dodaju čašu crvenog suhog vina: daje dodatnu kiselost, što čini jelo duhovit. Općenito, možete slijediti klasični recept, po vlastitom nahođenju, mijenjajući proporcije. Armenski khashlama se poslužuje lavashom i svježim zelenilom, koje su bogato rasprostranjene u grozdovima na stolu.
Cilantro, bosiljak, peršin - tri osnovna mirisa za hashloma; Možete dodati rajčicu, ukusnu, melisinu, ali kopar ne smije se dodati - u Kavkazu, ovaj začin se koristi vrlo rijetko.
gruzijski
Gruzijski recept khashlama smatra se jednim od najboljih, a posebno je poznato jelo od Kakheti - naučili su kako kuhati da prstima jede jelo!
Priprema jela, slijedeći savjete najboljih gruzijskih kuhara:
- Meso - bolje od grahorice, rezano u velike komade.
- Napunite vodom tako da samo malo pokriva meso.
- Donijeti vodu do kuhanja, a zatim ga isključiti na minimum.
- Za meso, dodajte lisnato listiće, grašak od sjemenki, cijeli nepečeni luk.
- Tresite meso 3 sata, sve dok ne dobije tekuću tvar.
- Prosijite luk na vrlo tanke polukrugove.
- Marinirati u slabom otopinu octa 10-15 minuta.
- Cilantro je fino usjeknuo.
- Sjeckajte češnjak s nožem.
- Capsicum papar bez sjemenki izrezan u ringlets.
- Izrežite gotove meso na komadiće, pospite ljekovitim biljem, paprom, sezonom s adjika.
- Stavite prstenove s lukom na vrh.
Takvo meso postaje isključivo natječaj, podsjećajući na kvalitetnu gulaš.Jede se crvenim vinom, sjemenke šipaka, a poslužuje se kao hladan obrok na odmoru.
S krumpirom
Govedina khashlama s krumpirom nije uvijek kuhana: krumpiri nisu bitni sastojak za ovo jelo. Iako su u zadnje vrijeme sve više i više puta stavljali: daje sitost, daje željenu debljinu. Za kuhanje možete koristiti cijeli gomolji, ako nisu veliki, ili izrezati na 2-3 dijela. Za veliku posudu trebamo 6-8 malih krumpira.
Kuhanje khashlama prema bilo kojem receptu koji vam se sviđa, stavite krumpir u zasebni sloj na vrhu mesa. Pecite dok ne budete spremni za 2 sata, poslužite jelo, velikodušno pospite ljekovitim biljem.
Najbolja ocjena za hashlama krumpira je bijela; crvene sorte kuhaju još gore.
U kavkaski
Za khashlama u Kavkazu koristimo meso na kostima s malim praskama masti. Tamo se često koriste janjadski rebra. Ali možete odabrati bilo koji drugi komad po vlastitom nahođenju.
Pripremite korak po korak:
- Na masnoće obješene masnoće pržite meso preko visoke vrućine dok se ne pojavi zlatno smeđe boje.
- Očistite luk, odrežite ih perjem.
- Na mesu je postavljena bugarska paprika (po mogućnosti crvena).
- Dodajte zrelih rajčica.
- Po želji stavite krumpir.
- Dodajte začine - hops-suneli, paprika, vruće paprike.
- Ispunite vodom (približno 250 ml).
- Sol na okus.
Poslužite, začinite s korijandrom, bosiljem, zgnječenim češnjakom.
U kotao na vatri
Kashlama se često kuha na otvorenoj vatri: povrće je natopljeno aromom vatre i dobiva ukusno pušeno okus. Kako pripremiti khashlama na vatru?
- Meso smo odrezali u velike komade.
- Pržite na dnu kotlova na visokoj vatri.
- Stavili smo povrće povrće, izrezati na velike komade.
- Ponovite slojeve.
- Napunite sve vodom, pivo.
- Vatra se lagano ugasi, tako da vatra nije jaka.
- Zatvorite poklopac kotača.
- Pecite do spreman 50-60 minuta.
Meso na otvorenoj vatri uvijek je izvrstan odmor za gurmane. Ali, ako kuhate Khashlama na ovaj način, sigurni smo da ćete često oduševiti obitelj i goste s ovim srdačnim, okusnim ljetnim jelom.
Kako kuhati u sporom štednjaku?
Vrlo je jednostavno kuhati khashlama u laganom štednjaku: dovoljno je postaviti slojeve mesa i povrća na dno višedijelne posude, koja je podmazana biljnim uljem. Pileći su povrće i meso u "languour" ili "quenching" načinu, a najfinije jelo dobiva se u više kuhalo: pod pritiskom, meso se kuha brže i postaje mekano, raspadajući se u pojedinačna vlakna.
Povrće za Hashlama može se pripremiti unaprijed: izrezati u velike komade, organizirati u pakiranju i zamrznuti.
Khashlama se kuha svugdje drugačije. Negdje dodajte malo vode, vina, bujona, negdje gdje vole raditi bez tekućine, a povrće i meso kuhaju u vlastitom soku. Slobodno kuhati po vlastitom nahođenju, ali svakako koristite najsvježije meso. A onda vas jelo nikada neće razočarati!
