Ova začinska juha će privući mnoge, jer se njegovi okusi teško oduprijeti. Danas ćemo pogledati nekoliko mogućnosti za kuhanje klasičnog janjetine i riže kharcho.
Mrkva Kharcho - savjeti iskusnih kuhara
- Za kuhanje stare janjetine brzo, prije kuhanja - namočite u votku.
- Prihvaća se da ova juha bude začinjena, ali sve u umjerenim količinama. Uostalom, linija je vrlo tanka i lako je prelijati juhu, pa pažljivo uzmite ovu pozornicu. Glavni zadatak začina je dodavanje zanimljivog okusa na jelo.
- Mnogi vole dodati cilantro juhu, osobito u velikim količinama. Ali ovo zeleno ima specifičan okus, a ne svi bi se sviđali. Zato savjetujemo da stavite cilantro izravno u ploče.
- Češnjak se ne treba kuhati dugo, tako da ne gubi miris.
- Tkemali umak može biti zamijenjen sokom.
- Rice ne smije biti previše, čak i ako ga jako volite. Uostalom, onda je juha rizik od postaje redoviti nered. Nemoj probaviti rižu.
- Ako sjeckate luk s lijepim prstenovima, ne možete ga staviti u posudu, već u tanjur. Prije nego što se treba natapati u kipućoj vodi nekoliko minuta.
- Obavezno date juhu kako biste inzistirali da svaki sastojak otkrije svoj okus.
Klasični recept za ovčetinu - riža i janjetina
sastojci:
- Janjetina - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 1 komad;
- Riža - 0,1 kg;
- Tkemali (umak) - 60-70 g;
- Mrkva - 1 komad;
- Cilantro - 1 mali paket;
- Luk - 2-3 komada;
- Pasta od rajčice - 60-70 g;
- Orasi - 0,1 kg;
- Prizemlje crveno papar, sol, peršin i hops-suneli - okus.
Koraci kuhanja korak po korak:
- Kuhajte meso. Isperite i osušite janjetinu. Odrezati višak masnoća, vene i filmove. Masnoće ne treba odbaciti jer nam je korisno kuhati povrće.
- Izrežite meso na komadiće.
- Uzmi veliki lonac i stavi sve janjetinu u njega. Napunite meso vodom i stavite je na peć.
- Pričekajte dok se janjeta ne kuha. Uklonite pjenu. Smanjite toplinu i neka meso i dalje kuhati. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi ovna. Na primjer, ako je mlad, tada će kuhati za sat vremena. A ako je stari - mnogo dulje. Stoga, samostalno provjeravajte spremnost mesa vilicom, ako lako probije meso - janjetina je spremna.
- Dok se meso kuha, vodite brigu o ostatku juhe.Peel mrkve i utrljati s velikim ribe.
- Izvadite kućište od pramca i nasjeckajte ga.
- Bugarski papar mora biti dobro oprati, ukloniti sjeme i sitno nasjeckati.
- Stavite masnoću u posudu. Rastopiti i sipati mrkvu i luk na crveno vruće masti. Slano povrće malo, uzbudljivo, dovodi do spremnosti.
- Dodajte papriku.
- Ulijte salatu od rajčice u posudu. Sve temeljito promiješajte.
- Dodaj tkemali umak na pečenje. Pomiješajte sve sastojke i uklonite posudu od vrućine.
- Orahe moraju biti oguljene i sjeckane. To se može učiniti s miješalicom, stupom ili valjkom. Komadi bi trebali biti vrlo mali.
- Isperite i nasjeckajte korijandar.
- Kad je janjetina spremna, izvadite je iz posude.
- Voda u kojoj je meso kuhano mora se isprati pomoću gaze ili sita, tako da juha bude čista.
- Ulijte pročišćenu juhu natrag u tavu, dodajte mu meso i ispranu rižu.
- Nakon 5-10 minuta, možete sipati gotove prženje u juhu.
- Nakon 5 minuta dodajte korijen, orasi, sol i začin na juhu.
- Neka juha kuhati preko srednje topline oko 10 minuta.
- Naše jelo je spremno. Poslužite juhu toplo.
Ako vam se ne sviđa miris janjetine, onda na kraju kuhanja trebate dodati malo soka od limuna. Nakon dodavanja sokova, morate ponovno kuhati kharcho da biste uklonili okus limuna. Nakon toga, isključite juhu.
Uz dodatak šljiva
sastojci:
- Janjetina (prsa) - 0,5 kg;
- Češnjak - 3 češnja;
- Prunes - 0,2 kg;
- Riža - 0,1 kg;
- Pasta od rajčice - 0,1 kg;
- Luk - 2 glava;
- Tkemali, sol, cilantro, začini (adjika, hops-suneli) - okus.
Priprema:
- Meso treba prati, odrezati sve filmove i višak masnoća, izrezati na komade.
- Stavite sve meso u tavu, prekrivajte janje s hladnom vodom. Stavite juhu na malu vatru 1 sat. U procesu kuhanja uklonite pjenu. Veću juhu možete kuhati dulje, a zatim će meso postati mekše i lako će se odvojiti od kosti.
- Oprati šljive i izrezati. Dodajte ga mesu (nakon što je kuhalo pola sata).
- Kad je meso spremno, dodajte rižu (trebala bi biti čista, stoga ga isperite prije dodavanja juhe). Prilagodite količinu riže, neke poput guste juhe, dok druge vole tanke.
- Peel luk, fino usitniti. Dodajte je u juhu.
- Zagrijte tijesto od rajčice u tavi i dodajte juhu. Možete ga zagrijati u suhom tava ili u ulju.Također, za ovaj proces možete koristiti preostale masnoće, onda bi trebao biti rastopljen, a tek onda širiti tijesto tijesto na tavi.
- Na kraju kuhanja, stavite češnjak (prvo ga morate preskočiti kroz prešanje, ili fino usitniti) i tkemali umak (ali to možete učiniti bez nje). Dodajte svoje omiljene predjele i bilje juhu. Sve temeljito promiješajte.
- Naše jelo je spremno. Neka to stoji i možete ga postaviti na tanjure.
Ova juha treba jesti istog dana, inače ćete dobiti neugodan miris ovna. Ali okus - određeni miris ne utječe.
Recept kuhanja s rajčicama
sastojci:
- Janjetina (po mogućnosti na kosti) - 1 kg;
- Rajčice (uvijek svježe) - 5-6 komada;
- Riža - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 snop;
- Mrkva - 1 komad;
- Jabukovača ocat - 1 tsp;
- Češnjak - 1 glavu (srednje veličine);
- Luk - 1-2 komada;
- Ghee, sol, crveni i crni papar, korijander sjemenke - okus.
Priprema:
- Meso mora biti oprano, ukloniti višak vlage i izrezati na komade. Pokušajte ih napraviti iste veličine.
- Peel luk. Izrežite je na prstenima, pokušajte ih učiniti što je tanjim.
- Operite korijand i rastopite samo polovicu lišća.
- Pepper je bolje uzimati u obliku grašaka i samostalno mljeti. Zatim će začin biti mirisniji. Za to možete koristiti mlin za kavu ili žbuku. Bolje je ako miješate sve začine i zgušnjite ih, na primjer, u mortu. Stavite u sredinu dvije vrste papra (pola žličice za svaku), korijander sjemenke (1-2 žličice) i sol. Dobro pokupite sve ove sastojke.
- Uzmi debelu zdjelu tavu i zagrijte maslac na njemu (2 žlice žlice će biti dovoljno).
- Spread meso u predgrijane posude. Pržite na svaku stranu dok ne postanu zlatno smeđe (oko 10 minuta).
- Sipajte janjetinu s ocem.
- Stavite luk i sve začine na meso (oni su bili lupa u mortu ili su zdrobljeni pomoću aparata za kavu).
- Umiješajte u janjetinu s lukom i začinima. Držite smjesu na vatri još nekoliko minuta.
- Crush rajčice bez kože. To se može učiniti na dva načina: operite rajčice i napravite rez na svaki kao plus. Zamahnite sve rajčice nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Pričekajte dok je sve super, skinite kožu s hladne rajčice. Stavite rajčicu u sjemenku i zapamtite ih, sve dok ne pire; Isprati rajčice i rešetkati ih. Tijekom tog procesa, pire od rajčica će se formirati, a koža će se odvojiti.
- Stavite pire krumpir u tavu. Dodajte sjeckani cilantro na povrće. Sve temeljito izmiješajte i dovedite ovu masu do kuhanja.
- Napunite janjetinu s 2 litre vode. Stavite malu vatru, juha bi trebala kuhati ispod poklopca zatvorenog oko sat vremena.
- Vrlo pažljivo isperite rižu (najmanje 5 puta) i bacajte ju u juhu 10 minuta dok ne kuhate.
- Na kraju kuhanja, dodajte cilantro, koji je lijevo i češnjak, mora se očistiti i proći kroz tisak. Ili sitno nasjeckajte nožem.
- Janjetina kharcho je spreman. Ostavite juhu da stoji oko 10-15 i može se postaviti na ploče.
Jaganjčarh u gruzijskom
Sad ćemo vam reći kako kuhati ne samo juhu, već i tkemali umak.
sastojci:
- Šljive - 0,2 kg;
- Češnjak - 1 glavu;
- Brašno - 2 žlice. žlice;
- Janjetina - 0,5 kg;
- Riža - 0,1 kg;
- Luk - 2 glava;
- Ulje - za prženje;
- Crna i crvena paprika, hops-suneli, sol, bosiljak, zelje (peršin / koristan) - okus.
Priprema:
- Meso mora biti oprano, očišćeno i izrezano na jednake dijelove.
- Stavite pripremljeno meso u tavu, napunite ga hladnom vodom. Potrebno je oko 2 litre.
- Stavite meso na pirjati. Povremeno prikupljajte pjenu tijekom kuhanja.
- Pripremamo tkemali umak:
- Uzmite tavu i stavite u njoj prate šljive, trebaju ih oko 150-200 grama. Napunite šljive vodom i pošaljite ih na plin pola sata. Tijekom tog vremena, oni bi trebali postati mekani, samo onda možete nastaviti raditi s njima.
- Uklonite kožu od svake šljive i podignite kost.
- Zalijte šljive sa sitom. Stavite sve tijelo u tavu.
- Peel češnjak i prođe kroz tisak.
- Dodajte češnjak i dvije vrste zdrobljene paprike u posudu, šljive (možete sami samljeti u žbuku ili ga možete kupiti spreman).
- Kuhajte umak dok ne postane gust.
- Peel luk i fino usitniti.
- Zagrijte posudu i ulijte ulje u nju. Stavite luk u vruću tavu. Pržite i dodajte brašno. Pomiješaj sve. Puno kuhajte u rumenoj boji.
- Izvucite janjetinu iz posude i napunite juhu.
- Stavite bistru juhu natrag u posudu i dodajte kuhano meso. Kad voda boils, ispustite ispranu rižu (isperite kljunove dok voda nije čista).
- Nakon 5 minuta, dodajte juhu - luk, začini i umak. Neka juha kuhati na laganoj vatri još 10-15 minuta.
- Na kraju, bacajte svježe nasjeckane zelje, i ostavite juhu da pire na nekoliko minuta.
- Mrkva Kharcho u Georgiji spremna je. Bon apetit.
Ovdje smo pregledali nekoliko ukusnih recepata grub. Nemojte se bojati kušati nove recepte, to će samo zadovoljiti vašu obitelj. I što je najvažnije - kuhajte s ljubavlju.
