Kada je riječ o Španjolskoj, mnogi ljudi razmišljaju o kulinarskim tradicijama ove zemlje. I to ne čudi, jer Španjolci znaju puno o ukusnoj hrani. Primjerice, istaknuti predstavnik tradicionalne španjolske kuhinje je jamon, koji je, prema izvornom receptu, pokušao nekoliko. Pa ipak, jamon - što je to, i je li moguće kuhati kod kuće? Pokušajmo se nositi s tim vrlo zanimljivim pitanjem.
Jamon - što je to meso?
Španjolski jamon je prava delicija koja je prilično skupo. Ona služi ne samo kao jelo, već u svojoj domovini je i uređenje interijera u mnogim ugostiteljskim objektima.
Za njegovu pripremu koriste se noge stražnjih svinja. Prvo, podvrgnuti su kiselim kiselinama, zatim osušeni i osušeni. Ali sve to treba obaviti samo u određenim uvjetima, strogo promatranjem temperature i vlage.
Sam naziv jela dolazi od riječi jamon, što znači "šunka". Zanimljivo je da za ovu jamon uzgaja se posebna pasmina svinja.
Kako španjolski jamon
Da biste jasnije zamislili kakvu vrstu mesa, morate naučiti kako napraviti jamon u svojoj domovini. Ovo je prilično dug proces, iako ne zahtjeva veliki broj sastojaka.
- Početi rasti posebnu vrstu svinja, pogodna za jamon. Postoje samo dva: jedna je elita, a druga je "demokratska".
- Nakon što je postignut trupac, mora biti dehidriran. To je učinjeno s velikom količinom soli koja je potpuno napunjena mesom. Proces traje u različitim vremenima, koji se izračunava na temelju toga da jedan kilogram "mokrog" trupla zahtijeva jedan dan dehidracije.
- Po završetku tog postupka, trupla se operi i čeka dok se ne naraste prirodno.
- Rezultirajuće meso šalje se u sobu s temperaturom od pet stupnjeva dugo - od 9 do 12 mjeseci. Tijekom tog razdoblja postaje sušen, dobiva određeni okus i miris.
- Zatim, meso se testira na kvalitetu, određuje se njezina klasa i pojam za daljnje starenje.
- Hamon je suspendiran i postupno podiže temperaturu tako da je zrela do željenog stanja.
- I posljednja faza - provjeravajući iglu napravljenu od kosti krava. Ona ima nekoliko rupa koji vam omogućuju da vidite i osjetite stupanj spremnosti.
Kuhanje kod kuće
Ako i dalje odlučite kuhati jamon, ovaj recept će vam pomoći da to učinite što je točnije moguće. Ali budite spremni da ćete morati puno vremena provesti tako delikatno.
Potrebni proizvodi:
- svinjetina od oko 4 kilograma;
- dobra morska sol - dvostruko veća težina mesa.
Proces kuhanja:
- Očistite meso iz višak masnoća, isperite, osušite i posve pospite solom, stavljajući ga u duboki spremnik. Ostavite dva tjedna.
- Nakon tog vremenskog razdoblja isprati zalijepljenu sol, dati oblik šunke i objesiti ga u prozračnoj prostoriji, gdje je moguće regulirati temperaturu i postepeno ga podići. Potrebno je ispariti tekućinu.
- Za konačno sušenje, jamon se prenosi u mračnu sobu i ostavi u trajanju od oko 12 mjeseci. Nakon toga se može koristiti.
Što jesti
Ispada da postoji šunka na različite načine i vrlo je važno pravilno poslužiti kako bi se maksimiziralo ukus.
- Vrlo često, jamon je izrezan na tanke ploče i služio kao nezavisni snack. Posebno dobro se otkriva u kombinaciji s voćem i vinom.
- Takvo sušeno meso idealno je za masline, jagode, mekog sira, grožđa, krušaka, smokava, rucaka i šparoga.
- Možete tanke presijekati kruh, rešetkom rajčicom, razmazati malom količinom maslinovog ulja, soli i staviti kriške jamona na vrh.
- Jedan od najpopularnijih predjela je kriške mesa, dinje i ananasa, postavljene na tanjur.
- Mala kriška jamona dodana su salatama, juhama, pa čak i omletu. Najbolja opcija je hladno gazpacho s jamonom.
Pogreške pri kuhanju i kako ih izbjeći
Da biste dobili stvarno kvalitetan proizvod, potrebno je poštivati tehnologiju pripreme, bez pogrešaka. Pogledajmo najpopularnije probleme koji se mogu pojaviti na putu dobivanja jamona.
- Nemojte odrezati cijelu kožu od šunke. Ona štiti meso od jakog sušenja. Očistite samo dio.
- Uklonite višak masnoće. Ako je previše, pršut neće biti slan, jer sol jednostavno ne može prodrijeti do same kosti.
- Koristite samo morsku sol i grubu veličinu. Dobro privlači vlagu. Nemojte se bojati ako se na površini pojavljuju bijele mrlje, to je normalno, tako radi sol.
- Pazite da zaštitite šunku. Tijekom pripreme ne smije biti nikakvih rezova ili probadanja kože, inače može dovesti do potpunog oštećenja cijelog komada.
- Pocrnjelim područjima postupajte s pamučnim slojem s alkoholom, ali nemojte ih odrezati.
Bolje je početi slanjati na kraju zime. Ako nastavimo na to u toplom vremenu, meso će se brzo sušiti, potamniti i sol neće moći ući. Rezultat nije vrlo kvalitetan proizvod.
Prosciutto i jamon: koja je razlika?
Čini se da je pršut i jamon gotovo ista stvar. No, u stvari, to su dvije potpuno različite vrste kuhana mesa, iako su oba sušena.
- Prva razlika u zemlji podrijetla. Hamon je španjolski meso, a pršut je talijanski.
- Značajno različito meso i okus, jer se svinje ne uzgajaju pod istim uvjetima. U Španjolskoj, životinje se hrane žirima, au Italiji, uglavnom kukuruz ili voće. Hranjenje stoke izravno utječe na boju mesa i njegov ukus. Dakle, španjolski jamon će biti tamnija sjena.
- Različite i proizvodne tehnologije. Jamon je slana u zatvorenim prostorima i pretvorila se u suhu. Ovaj proces traje vrlo dugo, to se događa i za 48 mjeseci, što odmah povećava troškove konačnog proizvoda. Prosciutto se solju u normalnim uvjetima samo uz održavanje vlage i ne duže od 14 mjeseci. Kao rezultat toga, meso je nježno i sočno, a cijena je znatno niža.
Hamon je zaista vrlo ukusan meso, ali visoka cijena ga čini nedostupnim mnogima. Ako se ne bojiš dugotrajnog sušenja pršuta, svakako pokušajte pripremiti takvu poslasticu na svoju ruku, uvelike uštedjeti novac.
