Imeretinsky Khachapuri je nacionalno jelo Gruzije, koji se mogu pripremiti i u najčešće klasičnoj verziji, uz dodatak drugih sastojaka.
Imerezijski tradicionalni recept Khachapuri
Ova tortila je napravljena na vodi s Imeretian slanim sirom. Naravno, možete uzeti još jedan sir, ali to će utjecati na ukus.
Potrebni proizvodi:
- na krišku soli i šećera;
- 0,7 kg sira;
- jaje;
- 15 grama svježeg kvasca;
- čaša vode;
- 0,5 kg brašna.
Proces kuhanja:
- U navedenoj količini tople vode morate staviti kvasac, promiješati ih tako da se rastope, dodajte malo šećera i soli. Ulijte smjesu u veliku posudu i stavite brašno. Da bi masa postala gusta konzistencija u obliku kugle, ne bi se trebala držati.
- Pokrili smo ga s nečim, stavili ga na toplom mjestu i pričekali da se diže, a zatim ga slomimo. Dakle, trebate to učiniti dvaput.
- Skuhamo sir, dodamo jaje, žlicu brašna, dobro se miješamo i napravimo male loptice.
- Već gotovom tijestu podijelimo u komade, stavimo u ravne krugove na koje stavljamo loptu od sira i pričvrstimo tijesto u samom središtu tako da vrećica izađe.
- Preokrenemo ga sa šavom dolje i malo ga pritijevamo rukama da ponovno napraviš kolač, ali ne tako ravnom i ispunjenom.
- Nakon što je napravio od svih proizvoda billet, pržiti ih u suhu posudu s obje strane do zlatno smeđe.
Domaće kolače u pećnici
U pećnici možete napraviti ukusne tortile s slanim sirom, tako da će vas još više podsjećati na izvornik, koji se peče u tandooru.
Prekrasan recept: mršav tortilje u tavi
Potrebni proizvodi:
- vrećica suhog kvasca;
- čaša tople vode;
- pola žlice soli i šećera;
- 0,6 kg suluguna ili drugog sira;
- jedno jaje;
- žlica biljnog ulja;
- 2,5 čaša brašna.
Proces kuhanja:
- Stavite sve gore navedene suhe sastojke u brašno, ulijte u vodu na sobnoj temperaturi i biljno ulje, pomiješajte dok se ne formira homogena masa i ukloni ga sat vremena. Nakon tog vremena, ako je došao, možete ga koristiti za daljnju pripremu.
- Odabrani sir je pomiješan s jajima i formirao male loptice.
- Podijelite tijesto u komadiće i svaku od njih ulijte u tanki krug, stavite kuglicu s punjenjem tamo, pričvrstite rubove u sredini i pritisnite je rukama tako da dobijete šareni kolač.
- Stavite ih na lim za pečenje i kuhajte oko 15 minuta na najvišoj razini grijanja.
Pripremamo zaista gruzijski recept.
Ovaj Imeretinski gruzijski recept sasvim je drugačiji od onog koji se koristio s nama.
Potrebni proizvodi:
- veliku žlicu šećera i malu sol;
- jaje;
- pakiranje kvasca - 11 grama;
- pet čaša brašna;
- 0,5 litara mlijeka;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- 0,1 litara biljnog ulja;
- 0,9 kg sira;
- žlica krumpirovog škroba.
Proces kuhanja:
- Mlijeko treba malo vrućine, dodajte skupne proizvode s liste i jednu čašicu brašna, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta.
- Zatim ulijte brašno, ostalo, ulijte maslac i ostavite opet, ali pola sata.
- Podijelimo ga na komade, uvaljati ih u tanke kolače, napuniti ga s ribanim sirom, pričvrstiti ga usred ruba, slomiti ga tako da vrećica ponovno postane kolač.
- Kaputemo svaku plašt s mješavinom jaja i kiselo vrhnja, a na vrhu malo ribanog sira i kuhamo na 190 stupnjeva u pećnici sve dok khachapuri nije ružičasta.
Imeretinsky khachapuri na matsoni
Tijesto pripremljeno na ovom fermentiranom mliječnom proizvodu, ispada dobro, vrlo mekano i može se napraviti sa ili bez kvasca.
Potrebni proizvodi:
- 3 žlice biljnog ulja;
- žlica šećera;
- litra matsoni;
- 0,8 kg sira;
- malo soli na okus;
- mala žlica soda;
- 2 jaja;
- brašno - pogledajte koliko vam je potrebno, ali oko 0,6 kg.
Proces kuhanja:
- Matsoni se miješa s natrijem, solom, šećerom i ostavite 60 minuta. Zatim ulijte biljno ulje, stavite brašno. Trebat će toliko da se masa pokazala ne gusta i lagano zaglavi. Opet uklonite 60 minuta.
- Pripremite punjenje: utrljajte sir, pomiješajte s jajima.
- Podijelimo tijesto u kolače, trebamo biti tanki, napuniti sirom, pričvrstiti, raskopčati rukama tako da ponovno postanu ravni, ali dovoljno debeli i pržiti u tavi na obje strane sve dok boja ne postane prelijepa, ružičasta.
Kefir tijesto
Gotovo svako tijesto pogodno je za ovaj pečenje, a posebno će biti ukusno na kefiru.
Potrebni proizvodi:
- pola žlice sode;
- čaša kefira;
- jaje;
- tri čaše brašna;
- žlica soli i šećera;
- velika žlica biljnog ulja.
Proces kuhanja:
- U kefir, sipati soda, sol s šećerom, miješati i ostaviti 15 minuta.
- Vozimo u jaje, ulijemo maslac i počnemo puniti brašno, donoseći masu u željeno stanje.
Što mogu zamijeniti Imereti sir u khachapuri?
Naravno, najbolja pečenja će raditi s pravim sirom Imereti, ali moramo pronaći da nije lako. Ali zamijeniti ga s drugom nije teško. Sir treba biti s blagim, malo slanim okusom.
Prije svega, suluguni su dobri, ali bez velike količine soli, a neki koriste sir ili čak Fet. No, da napravite takvu zamjenu, pripremite se za činjenicu da će rezultat biti drugačiji.
Ako nema ničega prikladnog, možete pomiješati malo kuhanog i ribanog krumpira s bilo kojim slanim sirom, a zatim kuhati prema receptu koji ste odabrali.
Razlika između Imereti i Megrelian verzija khachapuri
Ove dvije vrste khachapuri su gotovo identične. Glavna je razlika u tijestu, koji je pripremljen za pečenje.
Za varijantu Imereti možete pripremiti kvasac, kefir, jogurt ili čak bez kvasca.
A za Megrelian, samo metoda kvaščeve metode prikladna je. I drugu razliku ove posude je da je nekoliko minuta prije kraja kuhanja pokriveno odrezakom od sira na vrhu i čuvano dok se ne rastopi. A neki još uvijek ne stavljaju nadev odvojeno u valjani krevet, i odmah ga zamotati u tijesto.
