Sada se ova jela kavkaske kuhinje može naći s raznim punjenjem (piletina, gljiva, krumpir, pa čak i riba), ali autentični recept sugerira punjenje sira, budući da se naziv kolača prevede kao kruh ("puri") sa sirom ("hacha"). Svaka domaćica u Kavkazu ima svoj recept za khachapuri s sirom, a oblik ove pite može znatno varirati, biti okrugli, kvadratni, trokutasti, sa ili bez rupa. Ispod su najzanimljivija od njih, što će vam omogućiti da bolje upoznate kulinarske tradicije naroda Kavkaza.
Khachapuri s sirom - jednostavan recept u pećnici
Kavkavske tortile sa sirom nije teško pripremiti jer se uglavnom koristi svježe beskvasno tijesto. No, punjenje sira daje bogat i bogat ukus za jelo, u kojem se može kombinirati nekoliko vrsta ovog proizvoda.
Za kuhanje jednostavnih kolača od sira u pećnici morate pripremiti:
- 500 ml kefira;
- 1 jaje;
- 5 g šećera;
- 5 g soli;
- 15 g praha za pecivo;
- 30 ml biljnog ulja;
- 650 g brašna;
- 300 g sira;
- 200 g Suluguni;
- 100 g Imeretijevog sira.
Formulacija korak po korak:
- Kombinirajte masne dijelove tijesta (brašna, sol, šećer i prašak za pecivo), ulijte u veliki spremnik i pretvorite lijevak u ovu smjesu, ulijte smjesu od jaje, kefira i biljnog ulja u nju.
- Malo pomalo, miješanje tekuće komponente i suhih komponenti kako bi ih oblikovali u elastično i ne-kruto tijesto. Prikupite tijesto u okrugli kolač koji je omotan filmom za prehrambene proizvode i stavite na policu hladnjaka 60 minuta.
- Za nadjev jednostavno treba pretvoriti sir u čips i miješati. Možete koristiti bilo koje druge vrste sira koje su dostupne u hladnjaku.
- Namjestite ohlađeno tijesto u kolače srednje veličine, ovalnog ili okruglog oblika. Stavite čips od sira u svoje središte, a zatim stavite rub tijesta u sredinu, ali držite rupu. Pažljivo, da ne biste prolili punjenje, pomaknite kuglice s otvorom i namotajte valjak za valjanje do debljine centimetra.
- Peći khachapuri praznine u vrućoj peći, postavljajući ih na listu s otvorom.
Da bi gotov khachapuri bio dugotrajno mekan i dugotrajan, odmah nakon pećnice treba razmazati rastopljenim maslacem i prekriti pamučnim ručnikom.
Tijesto kvasca
Pečenje khachapuri iz kvasca tijesto traje više vremena nego iz svježeg bezalkoholnog kvasca. Međutim, kolači koji izlaze iz pećnice, kao rezultat njihove veličine, mekoće i okusa, opravdavaju vrijeme provedeno.
Tijesto kvasca i punjenje sira pripremaju se od:
- 100 ml mlijeka;
- 150 ml vode;
- 1 jaje i 1 žumanjak za podmazivanje prije slanja u pećnicu;
- 10 g šećera;
- 10 g suhog kvasca;
- 5 g soli;
- 450 g brašna;
- 30 g maslaca;
- 500 g tvrdog sira.
napredak:
- Mlijeko s vodom ulijeva se u jedan lonac, malo se zagrijava. Rastopite kvasac i šećer u toj tekućini, pošaljite toplinu dok se ne pojavi kapsula pjene.
- Dalje, dodajte kuhati jaje, sol, rastopljeni maslac i brašno. Zamijesite mekano tijesto, koje ostaje na sat i pol porasta.
- Zatim mi dobro slomimo masu i podijelimo ga u četiri jednaka dijela. Svaki komad tijesta zakvačimo u krug, stavimo oko 100 g sitnih čipsova u sredinu, približimo rubove u sredini. Nakon toga izvucite šupljinu do debljine jednog centimetra.
- Četiri khachapuri položili su namazani list za pečenje. U sredini svakog od njih skraćuje se punjenje, tako da tijesto ne pada u pećnicu. Vrh prskajte s ostatcima rezanaca sira i pecite dok ne kuhate u zagrijanoj peći.
Lijeni khachapuri u tavi
Lazy khachapuri su lagani za pripremanje kolača od sira, koji se mogu kuhati u samo 10-15 minuta, jer ne morate gnjaviti punjenjem ili tijestom.Ova tijesto je idealna za srdačan doručak, snack, pa čak i kasnu večeru.
Za lijene kolače od sira, trebat će vam:
- 200 g Adyghe ili bilo koji drugi tvrdi sir;
- 100-150 ml kisele masnoće vrhnja (10-15%) ili jogurt;
- 100 g brašna;
- 2 jaja;
- soli i biljke po želji.
Kako kuhati:
- Pomiješajte ribani sir na srednju grater s sirovim jajašcima i brašnom. Smjesa koja se dobije kao rezultat, razrijedi odabrani fermentirani mliječni proizvod (vrhnja ili jogurt) do konzistencije guste smjese. Po želji, možete slanjati tijesto, ako sir nije bio slana i dodati sjeckani svježi zeleni.
- Na uljanoj površini vruće tave, sipati dobivenu masu, podijelite je ravnomjerno i kuhajte, pokrivena poklopcem.
- Kada se na srednjoj vrućini kolač odrezak dobro zgrabi na vrhu i rubovi su zasušeni, treba pažljivo ne prekidati, prebaciti na drugu stranu i dovesti do spremnosti pod poklopcem.
Uz dodatak svježeg sira
Na prvi pogled, khachapuri s sirom i sirom zvuči vrlo teško, može se činiti da je kod kuće gotovo nemoguće kuhati ovu vrstu pečenja.No, nije sve tako teško, pokušavajući jednom kuhati ovo jelo, kasnije će se često pojaviti na stolu.
Za tijesto i punjenje se koriste:
- 190 ml prirodnog jogurta bez punila;
- 4 g soli;
- 4 g sode;
- 320 g brašna;
- 200 g Sulugunijeva sira;
- 150 g feta sira;
- 100 g svježeg sira;
- ukusan crni papar.
Algoritam pečenja:
- Sol i soda u kombinaciji s prosijanim brašnom. Dodajte u ovom labavom mješavinu jogurta i gnječite glatko tijesto bez grudica.
- Izbušite tijesto u oklop, koji je izrezan na osam jednakih komada, od kojih je svaki odvezao u ne-tanku ravnu tortu.
- Suluguni i feta rešetaju na finoj grater, kombiniraju se s kravljim sirom pire s vilicom, solom i paprom po ukusu. Iz pripremljenog popunjavanja četiri identična kuglica od sira.
- Na debeloj kolači stavite loptu mljevenog mesa, pokrijte drugi kolač, spojite rubove, a zatim ga valjkom dodajte za debljinu centimetra.
- Pržite kolače na obje strane u suhoj tavi ili pečite u prethodno zagrijanoj peći.
S pahuljastom tijestom
Vrlo brzo kod kuće možete napraviti khachapuri s napitkom tijesta, osobito ako koristite gotove poluproizvode (pecivo tijesto) iz trgovine ili domaće.Prednost ovog receptora je da za punjenje možete sakupiti sve preostale sireve iz hladnjaka, i to će biti ukusno. Glavna stvar je da ne uštedjeti ulje.
Prekrasan recept: recept khachapuri lisnato tijesto
Popis potrebnih proizvoda:
- 550 g Suluguni (bilo koji drugi sir ili mješavina različitih sireva);
- 3 sloja pripremljene lisnato tijesto (kvasac ili kvasac);
- 30-60 grama maslaca;
- 2 jaja;
- soli ako je potrebno za okus.
Slijed kuhanja:
- Svaki sloj natezanja tijesta lagano se razvalja i izrezuje na identične kvadrate.
- Za ribani popunjavanje s velikim ili srednjim rupama, rešetkom sira, dodajte jedno sirovo jaje i rastopljeni maslac, pažljivo pomiješajte mljevenog sira.
- Stavite punjenje u središte trbušnog trga, pričvrstite kutove trga u sredini kako bi napravili omotnicu. Za prekrasno svježe i čvrsto prianjanje uglova omotnice od tijesta, stavite tijesto i površinu kolača da se razmazite s pretučenim jaješcima.
- Ovi kolači od sira trebaju se peći na temperaturi koja ne prelazi 200 stupnjeva 20 minuta prije hrasta kore.
Tradicionalni Khachapuri u gruzijskom
Za tradicionalni gruzijski khachapuri potrebni su dva proizvoda koji će biti teško pronaći izvan Kavkaza. Ovo je poseban fermentirani mliječni proizvod pod nazivom Caucasian longevity drink - matsoni, tijesto je umijeno na njemu i mladi Imereti sir koji se koristi za punjenje. U nedostatku tih proizvoda, možete pokušati ponavljati recept khachapuri u gruzijski, zamjenjujući matsoni kefirom i vrhnjem u jednakim omjerima, a umjesto Imeretijeva sira, uzmite Adygei.
Za četiri khachapuri pločice za punjenje treba uzeti:
- 250 ml matsoni;
- 100 g maslaca;
- 30 grama šećera;
- 4 g soli;
- 4 g sode;
- 300 grama brašna.
Za punjenje sira trebat će:
- 350 g Imereti sira;
- 50 g kiselo vrhnje;
- 25 g maslaca;
- sol na okus
Kako kuhati khachapuri u Georgiji kod kuće:
- U matsoni, otopite šećer, sol i natrij. Mješavina će pjenuti malo, to neutralizira soda. Zatim ulijte rastopljeni maslac, ulijte brašno u male dijelove i zamijesite mekano pahuljasto tijesto. Zahvaljujući ulju u sastavu, praktički se neće držati za ruke.
- Zgušnjavajte sir s rešetkom ili na drugi način, pomiješajte ga s kiselim vrhnjem i mekim maslacem.Količina zadnje dvije sastojke može se podesiti, ovisno o konzistenciji sira. Punjenje ne smije biti previše suho ili previše mokro.
- Za oblikovanje kolača, podijelite tijesto na četiri dijela. Svaka se kolača, stavite četvrtinu mljevenog sira na nju. Zatim pričvrstite rubove u sredini, zakrenite šav i gurnite u tanku tortu (debljine 1-1,5 cm).
- Stavite pripremljen ravni kolač na prethodno zagrijanu suhu tava i kuhajte ispod poklopca nekoliko minuta uz srednju toplinu dok ne dobijete lijepe svjetlosmeđe mrlje. Zatim se okrenite na drugu stranu i pržite na drugoj strani, ali više ne pokrijte poklopcem.
Abkhazijski khachapuri brod
Abhazijski khachapuri sa sirom poznat je daleko izvan Kavkaza zbog prepoznatljivog oblika broda. Jedna takva tortila s punjenjem sira i jaja dovoljna je za puni obrok. Tijesto za ovaj pečenje tradicionalno je pomiješano na jogurtu, ali je u njegovoj odsutnosti dopušteno korištenje mlijeka ili kefira.
Za testiranje i popunjavanje khachapuri brodova trebat će vam:
- 130 ml mlijeka (kefir);
- 130 ml pitke vode;
- 7 g suhog kvasca;
- 10 g šećera;
- 5 g soli;
- 30 ml biljnog ulja;
- 6 kokošja jaja;
- 450 g brašna;
- 270 g Suluguni;
- 260 g Adyghe sira;
- 100 g maslaca.
Kako peći khachapuri u Abhazu:
- Proces kuhanja započinje tijestom za gnječenje. Izlijte kvasac i šećer u toploj mješavini mlijeka i vode, promiješajte dok se potpuno otopite i ostavite deset minuta dok se kvasac ne aktivira.
- Nakon toga, u zdjelici u mliječno-kvasac rješenje, vozite jaje, ulijte biljno ulje, sol i prosijati brašno u malim dijelovima za gnječiti nježno i mekano tijesto.
- Grlića tijesta prenesena je u veliku posudu i ostavljena da se zagrije na jedan sat da dozrijeva. Nakon pola sata morat ćete ga probiti.
- Za Suluguni punjenje sira i Adygei sir, rešetku, ulijte rastopljeni maslac, sol i pomiješajte. Punjenje je spremno.
- Kolač od tijesta podijeljen je na pet identičnih komada. Svaki od njih kotrlja u duguljast ovalni kolač. Uzduž dugačke strane ovalnog stakla stavite nekoliko žlica punjenja, a zatim pakirajte sa svake strane u cijev prema sredini. Stisnite uske rubove tortila zajedno i širite sredinu prstima kako biste napravili brod.
- Napunite središte svakog broda s mljevenim sirom i lagano ga stavite na lim za pečenje, prekriven pergamentom.Na bočnim valjcima čamaca, šetnja četkom umočenim u žumance i poslati tijesto u pećnicu 15-25 minuta na 200 stupnjeva.
- Uklonite praktički gotove khachapuri iz pećnice, čeki svako jaje u sredini i nastavite s pečenje. Nakon dvije minute kuhanje će biti dovršeno, zbog mekoće, kolači se mogu namazati malom količinom maslaca.
S suluguni sirom u tavi
Za punjenje khachapuri možete koristiti potpuno različite vrste sira i kravljeg sira. Mogu se uzimati u različitim kombinacijama ili samo jedan od sireva, kao npr. U donjoj recepturi za khachapuri s sulugunom u tavi.
Za beskvasno tijesto na bazi mliječnih proizvoda koriste se:
- 250 ml matsoni (kefir, jogurt, jogurt);
- 1 jaje;
- 8 g sode;
- 5 g soli;
- 300-350 g brašna.
Sastav punjenja sira sa sulugunom uključuje:
- 350 g Suluguni;
- 40 g mekog maslaca;
- 1 jaje.
Postupak za gnječenje tijesta, priprema punjenja i pečenja:
- Mijesanje tijesta za kolače, morate kombinirati fermentirani mliječni proizvod s jajima, te u zasebnom spremniku za miješanje brašna i drugih masivnih proizvoda. Pomiješati obje mješavine i masirati tijesto, homogene, ne ljepljive za ruke.
- Da biste napravili mljeveno sira, pomiješajte zajedno s rešetkastim sirovim jaje i mekim maslom.
- Podijelite tijesto tijesta u 4 jednaka komada u dvije tortile, izvucite tortilicu promjera 20 cm od svake. Stavite pola punjenja na jedan kolač, pokriti drugu s vrhom, pažljivo slijepe rubove. Ponovite slične akcije s preostalim punjenjem i dva ravna kolača.
- Formirani khachapuri pržiti u tavi s malom količinom maslaca, trošeći 3-4 minute da smeđuju svaku stranu.
