Svatko tko je posjetio Gruziju ili Abhaziju zasigurno će se sjetiti ovog posebnog okusa pečenog kruha s punjenjem kursa ili sira. Khachapuri s sirenom, "čamac" sa sirom i jaje - oni koji su ga pokušali sigurno neće zaboraviti hrskavu koru, iza koje se sir rastopio u peći, ili žumanjak, nesmiljeno gledajući iz aromatskog plovila Adzhar, proteže se. Fantastično ukusno! A ako ne znate kako napraviti ove čarobne kolače, reći ćemo. U redu, vrijedi pokušati!
Khachapuri s kurdom - klasični recept u tavi
Ovo jelo pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji, a svježi sir znači bilo koje punjenje domaćim ili bilo kojim drugim ukiseljenim sirom. Međutim, klasike žanra još se smatraju kravljem sirom, s kojim predlažemo da napravimo tradicionalni kolač prema receptima grujskih kuhara.
Tijesto može biti kvasac, bez kvasca, prljavo i blag. Budući da se klasični recept pripremio na gruzijski matsoni za kiselo mlijeko, nudimo i tijesto bez kvasca u kojem možete zamijeniti matsoni s ryazhenkom, kefirom i jogurtom.
Za test ćete trebati:
- staklo ili malo kiselkasto mlijeko;
- 1 jaje;
- 3 šalice pšeničnog brašna;
- pola žlice sode;
- prstohvat soli.
Punjenje za khachapuri može biti s kravljim sirom, sirom, uz dodatak zelenila. Za punjenje, uzeti pola šalice svježeg sira, jaja i soli na okus.
Tako kuhanje.
- Razbiti jaje u zdjelu, sipati kiselo mlijeko, dodati soda i sol, zaustaviti s ocem.
- Pomiješajte sve, dodajte brašno.
Recept označava približnu količinu jogurta, tako da može varirati gustoću tijesta. Ne bi trebalo biti previše teško, ali ne biste trebali učiniti tekućinom. Meka, elastična tijesta trebala bi dobro popeti u procesu pečenja.
Dok tijesto umotano u plastičnu foliju sazri oko pola sata, pripremite punjenje. Kombinirajte sir s jaje, sol, pomiješajte dok glatka.
Zatim, izvucite kolač, postavite punjenje na ravnom sloju, zatim se spojite na sredinu ruba i stegnite ga, stvarajući kolač. Konačni dodir - prolazimo preko kolača valjkom i prenesemo je na suhu posudu za prženje. Nakon što smo crvenili jednu stranu, premjestili smo ga na ploču ili ploču i ponovno stavili na tavu.
Ovo je brz način da se khachapuri. Ali postoji još jedna mogućnost pečenja u pećnici.
Kako kuhati u pećnici
Isti recept se može koristiti za khachapuri u pećnici. Jedina je razlika u tome što je prije polaganja proizvoda na lim za pečenje zamrljano bijelo ili mješavina žumanjka i mlijeka, izbacujući paru s vilicom na nekoliko mjesta, a zatim četkajte list za pečenje i pošaljite peći pola sata - sat vremena. Temperatura pećnice je 180 stupnjeva.
Khachapuri s kurdom i biljem
Gruzijski khachapuri obično se kuha svježim sirom i zelenilom, a uz mnogo zelenila - peršin, bosiljak, kopar, itd. Možete dodati malo češnjaka za okus.
Dakle, zeleno punjenje i tijesto zahtijevaju takve proizvode:
- 0,4 kg brašna;
- čaša mlake vode;
- pakiranje margarina ili maslaca;
- prstohvat soli;
- 250 g masnog svježeg sira;
- malo zelenog peršina, kopra, cilantro, bosiljak u kombinaciji;
- sol, papar, zemlju;
- češnjak - par klinčića.
Početak korištenja:
- Dodajte sol tople vode, pomiješajte, ulijte čašu brašna.
- Mijesite tijesto uredno i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
- Dok se hladi, ostatak brašna se pomiješa s mješavinom maslaca - samo ga isjeckajte u brašno, tražeći oslobađanje uljne mrvice.
- Kombiniramo mrvicu s tijestom iz hladnjaka, mijesimo i izvucimo tanki sloj. Zatim, preklopite ga četiri puta i ponovo se izvucite. Ponovite ovu manipulaciju još dva puta.Dakle, postizujemo sličnu pjenušavu tijesto. Posljednji sloj ponovno je izbačen u sloj debljine 4 mm.
- Izrežite sloj na kvadrate sa stranom od oko 10-15 cm.
- Rezanci se pomiješaju s solju, paprom, biljem. Na kraju dodajte češnjak prošao kroz češnjak pritisnite. Punjenje je spremno.
Možete dodati dva sjeckana kuhana jaja na nadjev, to je učinjeno po volji, ali ispada ukusna.
Distribuiramo punjenje u kvadrate, preklopimo svaku na pola tako da izlazi trokut, stisnemo rubove. Pecimo u suhoj posudi na maloj vatri, okrećući se objema stranama. Također je moguće peći u pećnici, nakon što je prethodno obložena površinom jaje.
Sa sirom dodano u punjenje
Khachapuri s kravljim sirom i sirom vjerojatno je najukusnija opcija. U načelu, jednostavno možete kombinirati svježi sir i sir, utrljati na grater i popuniti bilo koji od gore navedenih vrsta tijesta. Međutim, možete stvoriti istinsko kulinarsko remek-djelo tako što ćete napraviti tijesto od curd-a, i od sira - prekrasno ukusan, dugotrajni nadjev od sira.
Za test koristimo:
- 350 g prosijanog pšeničnog brašna;
- jaje;
- 170 g maslaca;
- sol prema ukusu;
- tri mala štipa soda;
- 250 g svježeg sira (redovna trgovina, ne suha, ako je suha, dodajte malo mlijeka ili kiselo vrhnje).
Za punjenje će biti potrebno:
- sir (350 g);
- dvije žlice majoneze;
- malo češnjaka, papra, soli po okusu.
Kod kuće, khachapuri vole dodati zelene ovnove u punjenje sira. Perje mladog zelenog češnjaka također će ići dobro.
Početak korištenja:
- Napravimo tijesto kombiniranjem svježeg sira, jaja, maslaca, sode i soli, a zatim ulijevamo brašno u njemu. Tijesto bi trebalo biti mekano i mekano. Tijekom pripreme punjenja, nalazi se u hladnjaku.
- Punjenje se skuplja od ribanog sira, zgnječenog češnjaka, vrhnja, majoneze, soli, papra, dodajte zelje, ako želite.
- Izbacite polovicu tijesta u krug i stavite na lim za pečenje prekriven papirom. Pečenje ne zaboravite na brašno.
- Zatim se puni točno, drugo je tijesto prevaljeno na njega. Rubovi prstiju.
- Pećnica je do tog vremena već zagrijana do 180 stupnjeva, proizvod je pečen oko pola sata.
Pecivo tijesto
Spremni tijesto za khachapuri je također dobar izbor. Vrlo brzo je kuhala ukusno jelo od kvasca ili kvasca bez peciva.
Za njega uzmite dva pakiranja tijesta, svaku ploču svitajte na debljinu od 2 mm, na jednom stavite sir i punjenje sira.Za punjenje, morate miješati 250 g sira i sira ili samo rešetati kilogram sira, dodati jaje i sol okus.
Punjenje treba uvijek biti malo slano, jer se khachapuri jede ili vino ili čaj.
Ostaje ga postaviti na jedan sloj, pokriti se s drugim, zadebljanim rubovima i rezati gornji sloj kao što biste smanjili dijelove. To će rezultirati parom i dodatno će olakšati rezanje gotovog proizvoda. Mastite vrh labavim jaješcima i pošaljite je u pećnicu. Nakon 10-15 minuta Khachapuri je spreman!
Mogućnost za lijenost, od pita
Lazy khachapuri su izrađeni od gotovih lavaha. Khavapuri iz lavaha nešto je sličan okusu armenskom achumu - proizvodu od jednostavnog tijesta i velike količine maslaca i sira. Jedina je razlika u tome što se tijesto za kuhanje kuhaju i koriste kao takve u proizvodu. Khachapuri se skuplja od gotovog pita kruha.
Obično su dovoljna tri velika pita kruha. Jedan od njih je rezan u obliku ploče za pečenje s hvatanjem rubova oblika kako bi se oblikovale strane. Trims dolaze u ruci nakon.
Punjenje će biti obični i Adyghe sirevi. Samo 400 g. Plus, potreban vam je umak za podmazivanje, jer su listovi prilično suhi, a khachapuri bi trebao biti sočan.
Pripremite umak od 250 g stakla ryazhenke ili jogurta, dva jaja i sol.
Stavit ćemo prvi sloj u obrazac, izložit ćemo treću masu sira. Pokrijte drugu pita i masirirajte ga mješavinom ryazhenke i jaja. Dodajte još jednu trećinu sira, ponovno pokrijte komadićima lavaha i ponovo umijte umak. Pokrijte cijeli proizvod trećim pita kruhom i postavite da peći.
Adzhar sočan khachapuri s svježim sirom
Ovaj recept je najduži u vrijeme pripreme, ali khachapuri u Adzharu isti su kao i oni koji su prodani u Abhaziji, odmah na jezeru Ritsa. Oni se nazivaju "čamci", jer je tijesto kvasca oblikovano na takav način da sočivo punjenje sira počiva kao u čamcu, a oko žumanjaka prelazi preko sira. Vrlo ukusno i lijepo.
Na kilogramu brašna:
- pola šalice toplog mlijeka;
- čaša vode;
- čajna žličica kvasca (bolje pronaći svježe, onda morate povećati stopu od 1 do 2,5);
- 1 tbsp. žlica biljnog ulja;
- pola žlice šećera i iste količine soli.
Za punjenje napunite 400 g Imeretina ili Adygeijeva sira na grubo reznom. Za registraciju, također će vam trebati sirovo pileće jaje i neki maslac.
- Stavite šećer, sol, maslac u zagrijano mlijeko i vodu, dodajte kvasac i, nakon što čekate odvojiti, dodajte brašno.
- Zamijesite malo ljepljivog tijesta i ostavite da se digne.
- Nakon sat i pol, zamijesite tijesto tako da se ponovno podigne.
- Dodajte malo vode u ribani sir da se formira polu-tekuća masa.
- Podijelite tijesto na šest komada. Svaka se ulijeva u kolač. Namjestimo kolač, zakrećemo rubove i okrenimo središte u sredini - nešto kao što će brod izaći. Stavite punjenje u nju.
- U pećnici namjestite temperaturu na 250 stupnjeva i peku četvrt sata.
- U svakom komadu razbijemo jedno svježe jaje i brzo kuhamo, tako da jaje samo zgrabite, žumance će ostati tekućine. Potrajat će nekoliko minuta.
- Poslužuje se stavljanjem komada maslaca u svaki brod.
