Govedina Burgundija - 7 Recepti

Burgundski govedina je klasično jelo izvrsne francuske kuhinje koja, zahvaljujući dugoročnom grickanju i upotrebi vina, izuzetno je nježna i mekana. Uzgoj povrća s lukom mrkve daje jelo bogate note za okus.

Klasični recept

Pojava ukusnog mesnog jela s dugim procesom natapanja u srednjem vijeku bila je uvjetovana potrebom čuvanja hrane što je dulje moguće u odsutnosti hladnjaka.

Za realizaciju klasika francuske kulinarske umjetnosti potrebni su:

  • kilo isječci;
  • glavu luk;
  • mrkva;
  • ležaljka;
  • 3 grančice svježeg ružmarina i timijana;
  • ½ glavica češnjaka;
  • pola litre vruće juhe;
  • 1 boca vina iz Burgundija;
  • malo brašna i komad maslaca;
  • sol, začini;
  • biljno ulje.

Metoda pripreme:

  1. Govedina se urezuje u komade, mrkve u šipkama, luk na prstenima.
  2. Meso s nasjeckanim povrćem izlijevano je s vinom, koje je ukiseljeno od 3 do 12 sati.
  3. Mesni dijelovi su sušeni na papirnatim salvete, zatim se uvaljuju u brašnu i pržene u vrućem ulju.
  4. Govedina na tanjuri slomljena je solom i začinjena.
  5. Prethodno filtrirana marinada kuha se 2 minute, a izvađeni mrkva, luk i velike češnjake se prže u maslacu.
  6. Pecivo povrće i komadi mesa šalju se u tavu, gdje se prelijevaju s vrelišnom marinadom i juhu.
  7. Kuhajte posudu s zelenilom na maloj toplini 2,5 sata.
  8. Da bi se dobila jednolična konzistencija umaka, tekućina se filtrira i vraća u lonac za mljevenje.

Korak po korak kuhanje Ilya Lazerson


Možete koristiti recept kuhara Ilea Lazerson i kuhati gulaš od:

  • 600 - 700 g govedine;
  • komad slanine;
  • 400 ml crnog stolnog vina;
  • 100 grah kozje;
  • dvostruko više šampinjona;
  • suncokretovo ulje;
  • malu količinu brašna, šećera, začina i soli.

Faze pripreme:

  1. Tijelo je izrezano na male kriške, koje su pržene u biljnom ulju i položene u tavi, gdje su pirjane u polovici navedene količine vina.
  2. Bacon je slomljen i zagrijan dodavanjem vode, nakon čega se dodaje rezane gljive.
  3. Pržena masa otrovan je mesu, gdje se ulijeva još 100 ml vina.
  4. Šnulje su prepolovljene i zalijepljene malom količinom šećera u suncokretovom ulju.
  5. Nakon stjecanja zlatnog smeđeg luka zazharki poslao meso.
  6. Posudu se zagrije do kuhanja uz dodatak brašna otopljenog u preostalom vinu.

Kako napraviti jelo u pećnici


Dugoročno prženje govedine u burgundskom vinu omogućuje vam uživanje u vrlo nježnom i hranjivom mesu.

Potrajat će:

  • 1 kg bjelanjaka;
  • komad maslaca;
  • 50 g brašna;
  • 2 luk;
  • 2 mrkve;
  • češanj od češnjaka;
  • 400 ml vina;
  • ½ hrpa peršina;
  • 1 jar konzerviranih gljiva;
  • sol i začini.

napredak:

  1. Tijelo je izrezano u kocke, koje se raspadaju u mješavini brašna, soli i začina, a potom pržene u grijanom maslacu sa svih strana.
  2. Pečena mesna kocka smještena je u pećnicu za pečenje.
  3. Zatim se u tavu stavljaju luk, mrkva i češnjak zgnječeni proizvoljnim kriške.
  4. Nakon 7 minuta, vino i tekućina iz gljiva ulijevaju u spremnik, sjeckani zelje su položili.
  5. Punjenje iz posude se izlijeva preko kockica mesa.
  6. Pečena posuda na 180 ° C tijekom 60 minuta.
  7. 25 minuta prije završetka procesa kuhanja, poklopac se uklanja iz oblika i dodaju se sjeckani gljive u posudu.

Burgundski govedina u sporom štednjaku

Govedina u multivarijatu pripremljena je iz jednostavnog skupa namirnica i izuzetno je mirisna.

uzimaju:

  • 800 g govedine;
  • 20 g brašna;
  • 30 ml suncokretovog ulja;
  • 2 luk;
  • 1 češnja češnjaka;
  • mrkva;
  • 3 rajčice;
  • 400 ml suhog crnog vina;
  • 6 crnih pahuljica, grančica majčine dušice i leptira;
  • sol, papar

Slijed djelovanja:

  1. Školjke s lukom, mrkvom i češnjakom su mljevene.
  2. Govedina se podijeli na 4 jednaka dijela, koji se, nakon raspadanja u brašnu, naizmjence pere na odgovarajući način do smeđe.
  3. Goveđa pulpa položena na tanjur.
  4. Masa biljke se propušta 10 minuta, nakon čega se prethodno pripremljene kocke rajčice šalju u zdjelu.
  5. Nakon 5 minuta ulijeva se ½ navedene količine vina, a nakon 10 minuta doda se ostatak i čaša vode.
  6. U sporom štednjaku, koji se prenosi u način "gašenja", meso je položeno, nakon čega se jelo kuha 90 minuta.

Recept iz djeteta Julie


Govedina u Burgundiji, opisana u kuharici američkog kuhara Julie Child, vrlo je apetitna i atraktivna.

Za izvršenje recept bi trebao uzeti:

  • 6 kriški slanine;
  • hrpa suncokretovog ulja;
  • 1,5 kg govedine;
  • mrkva;
  • veliki luk;
  • 30 grama brašna;
  • bocu vina;
  • 700 ml juhe;
  • 20 g tijesta od rajčice;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 20 kom. biserne žarulje;
  • komad maslaca;
  • 2 grozdova zelenila;
  • 450 g bijelih gljiva;
  • sol i papar.

Glavne faze pripreme:

  1. U nizinskoj peći s temperaturom od 230 ° C pržene su slanine u maslinovom ulju i stavljene na ploču.
  2. Na istom mjestu, porcije govedine su zasušene.
  3. Zatim se priprema prženje od mrkve od mrkve i kocka luka na koju se nakon stjecanja zlatne boje vraćaju pečeni proizvodi od mesa.
  4. Posudica je slana, začinjena, napipana i pomiješana.
  5. Temperatura peći se smanjuje na 160 ° C, a vino, bujon, tijesto od rajčice i nasjeckani češnjak se dodaju u posudu za meso.
  6. Nakon 1,5 sati pečenja u tavi, maslac se rastopi, a sjeckani luk (oko 40 minuta uz dodavanje 100 ml juhe) i naizmjenično pržene gljive.
  7. Tikvica je postavljena iznad tave gdje se stavlja gulaš.
  8. Umak od vina kuhano je na štednjaku kako bi se uklonilo masnoće isparilo iz mesa.
  9. Govedina s povrćem, uključujući i luk i gljive, vraćena je u roštilj, gdje se ulijeva pripremljenim umakom.
  10. Nakon 5 minuta pečenja, posuda je posuti s zelenilom i poslužila se na stolu.

U crnom vinu


Tradicionalno francusko jelo pripremljeno je pomoću vina od crvenog vina, zahvaljujući kojem se meso jednostavno topi u ustima.

Osim ½ boca elitnog alkohola, trebat će vam:

  • 4 mrkve;
  • 2 luk;
  • 1 parsnip root;
  • 1 poriluk;
  • 2 stabljika celera;
  • ½ glavica češnjaka;
  • 1 kg govedine;
  • 1 kost mozga;
  • neki brašno;
  • 150 g slanine;
  • hrpa rakije;
  • pimenta, klinčića, lisnatog lista, soli.

U procesu kuhanja izvode se sljedeće radnje:

  1. Sva povrća su oguljena i izrezana u velike komade.
  2. Proizvodi i kosti postavljeni u tavi i napuni vodom, koja bi trebala pokriti sadržaj od 3 cm.
  3. Juha se kuha 90 minuta. Nakon ključanja tekućine, začini se dodaju u posudu.
  4. Meso, izrezati u dijelove, je valjanog u brašno, pržene do zlatno smeđe i napuni konjaka.
  5. Vino se ulijeva u drugu posudu, u koju se nakon kuhanja šalju govedina i slanina.
  6. 120 minuta pirjano meso s povremenim dodavanjem napete juhe.

Burgundski goveđi Gordon Ramsay

Burgundski goveđi gula od istaknutog britanskog kuhara, čiji su restorani dobili 16 Michelinovih zvijezda, jednostavno je ukusno.

Međutim, to se može izvoditi kod kuće.

Potrebni set proizvoda sastoji se od:

  • 50 g masti od gume;
  • 600 g govedine;
  • 100 g pržena slanina;
  • 350 grah kozje;
  • 2 mrkve;
  • 200 g gljiva;
  • ½ glavica češnjaka;
  • nekoliko lisica ružmarina i timijana;
  • 20 g tijesta od rajčice;
  • boce crnog vina.

Za probati francusku hranu slijedimo ovaj algoritam:

  1. Govedina je izrezana na komadiće, koje su pržene u gustu masnoću sve do smeđe, a zatim položene u cjedilo.
  2. U istoj dubokoj tavi pržene su šnulje, kriške slanine, mrvice s mrkvom, komadići od gljiva, nasjeckani češnjak i zelje.
  3. Nakon 5 minuta, tjestenina se dodaje u kontejner i vraća se meso, od koje je višak soka već bio isušen.
  4. Zatim ulijte vino i ½ čaša vode.
  5. Nakon kipućeg sadržaja, spremnik, zatvoren poklopcem, preuređen je u pećnicu zagrijanu na 150 ° C tijekom 180 minuta.

Gurmanska govedina u Burgundiji, koja se ponosno poslužuje u francuskim restoranima, može se kuhati sami, slijedeći samo jednostavne preporuke.Ne brinite - kuhanje elegantnih jela ne zahtijeva posebne kulinarske znanje i složene sastojke. Sve je jednostavno i izuzetno ukusno!


Kategorija