Netko se sjeća ovog hranjivog mesnog jela kao sovjetskih klasika restorana, netko je čuo o svojim tatarskim korijenima. Ali pripremiti osnove kuće pod snagom čak i početne domaćice, i ne nužno čekati za svečanu prigodu.
Kuhanje kod kuće azau - klasični recept
Varijanta, poznata većini kao klasični azu, je prilično ruska verzija. Zato je ova jela prošla od obitelji do obitelji, od majke do kćeri desetljećima. Tako biste ga probali u blagovaonici broj 1 uzorka 1975. godine. Recept je jednostavan.
Za dobivanje 3-4 servings na izlaz, poduzeti:
- 500 grama govedine;
- 500 grama krumpira;
- 2 srednja luk;
- 3 srednje veličine kiseli krastavci;
- 300 grama mesnatoj rajčici;
- 20 grama pšeničnog brašna;
- 40 grama tijesto od rajčice;
- litra goveđeg bujona;
- ulje (suncokret ili kukuruz);
- 2 češnja češnjaka;
- peršin;
- sol i papar.
Pripremite sastojke. Operite meso hladnom vodom i pustite da se osuši. Peel povrće. Da biste jednostavno uklonili rajčicu, isperite ih u kipuću vodu. Nakon hlađenja, koža će lako otići.
Zatim obrađujemo bazu jela od goveđeg mesa. Nasjeckajte govedinu u duguljaste komade.Rez je izrađen u smjeru preko vlakana. Šipke bi trebale biti nekoliko centimetara širine i oko šest u dužini, slične onima koje se koriste za proizvodnju govedine stroganoff.
Važno je! Za ispravnu azu prikladnu krilu ili špatulu. Manje uspješna opcija je stražnji rub. Teško je postići željeni rezultat od žilavih i masnih dijelova govedine: kod prženja rizik ćete proizvoditi tvrdo meso i pržiti sok.
Uključite visoku toplu, zagrijte ulje u tavi s nepropusnim premazom. Ne prekrivaj. Pržite govedinu do zlatno smeđeg deset minuta, stalno miješajući. Visoka temperatura tijekom pečenja osigurava očuvanje soka mesa s daljnjim gašenjem.
Smanjite toplinu na jednu trećinu, pospite mesom brašnom i začinima i kuhajte još pet minuta. Brašno će umak učiniti debljim, pružit će teksturu poznatu iz sovjetskog receptusa azu. Zatim prenesite meso u pećnicu s debelim zidovima (također će raditi i tavi), pokriti s prethodno zagrijanom bujonskom juhu. Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri oko pola sata. Zbog nedostatka juha, koristite kuhanu vodu.
Dok je gulaš gulaš, uzmite malo povrća.U još vrućoj tavi, stavite luk odrezane na prstene i nekoliko minuta, proći. Odrežite rajčicu ili dobro nasjeckajte. Zajedno s tijestom od rajčice, dodajte lukovice. Pržite preko srednje topline još pet pet minuta.
Nasjeckajte kisele krumpiriće u male šipke. Dodajte u posudu na povrće i nastavite zagrijavati još deset minuta. Zatim povećajte temperaturu malo kako biste isparili dodatni sok od rajčice. Nakon dodavanja povrća na govedinu, nastavite pecvirati.
Izrežite krumpir u slamu, kao i za prženje. Pržite u novom jelu na rumen na visokoj temperaturi. Lagano sol. Kada je goveđi basu gotovo spreman, dodajte slamu krumpira i pomiješajte.
Stavite nasjeckani zelje i češnjak. Dodajte začine, ako se to činilo malo. Isključite peć i ostavite da se hrana posuti ispod poklopca još deset minuta. Juicy mesna večera je spremna.
Azu u Tataru
Izraz "Azu u Tataru", biti fer, nije točan. Za Tatare, dugujemo ovaj jednostavan recept, a bilo koji Azu je Tatar. A naknadne modifikacije posuđa imaju malo veze s izvornom verzijom nomada,zadržavajući samo naziv i glavnu tehnologiju.
Glavna značajka tatarskog azu, koja je jedva primjenjiva u kućnoj kuhinji - korištenje konjskog mesa. Izvorno pripremljen azu na ovaj način.
Ali možete dodati nacionalni orijentalni okus uobičajenom azu receptu tako što ćete lagano mijenjati skup sastojaka navedenih u klasičnom receptu gore:
- zamijeniti govedinu sa svježom janjetinom;
- ukloniti brašno iz receptu;
- zamijeniti tijesto sa suhim rajčicama u vlastitom soku;
- koristiti masnoću umjesto maslaca, ili uzeti ghee;
- češnjak i papar stavljaju malo više - u tatarskoj verziji azu oštrije;
- Zamijenite peršin s cilindrom.
Ostatak tehnologije kuhanja ostaje isti. Umjesto lonca, poželjno je koristiti kotao.
Azu Pork Recipe
Zanimljivo je to: prženi recept za svinjetinu u tavi
Česta izmjena orijentalne delikatesa - recept za ase iz svinjetine. Hraniti Tataru ovom hranom neće raditi, jer islam zabranjuje upotrebu svinjskih polovica, ali slavenski će muž cijeniti tendersku i hranjivu azu svinjetinu.
Večera za četvero će doći:
- 400 grama svinjskog mesa;
- 2 srednja luk;
- 300 grama krumpira;
- ležaljka;
- 1 tbsp.žlica suncokretovog ulja;
- sok od rajčice;
- ukiseljene ili bačve krastavci;
- tri ili četiri zrelog rajčice;
- zeleno;
- sol i papar.
Izrežite svinjetinu u uredne šipke i pržite na visokoj vatri deset minuta. Svinjska pulpa je dlake od ovna ili krave, stoga je važno koristiti manje ulja nego u tradicionalnom receptu.
Dodajte luk, rajčicu i krastavce. Lagano snižavate temperaturu, pržite još pet minuta. Dodajte začine i pokrijte sok od rajčice. Pecite ispod poklopca do pola kuhane.
Pržite krumpir u zasebnu zdjelicu dok ne postanu zlatno smeđe. Pošaljite meso. Na kraju dodajte lisnati list, nasjeckani češnjak i zelje.
Ukupno vrijeme kuhanja je znatno manje nego za goveđi azu. Dakle, takav recept je dobar ako gosti iznenada izađu, ili za večeru u žurbi.
Aza turske
Diversifikacija niskokalorične prehrane može biti dijetna varijacija azu: kuhati azu purana.
Za 3-4 serviranja, poduzmite:
- 400 grama purica;
- 2 ukiseljena krastavaca;
- 30 grama tijesto od rajčice;
- 300 grama krumpira (4-5 srednjih gomolja);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- začiniti okus.
Uništite puretinu s izduženim štapićima i pošaljite na pečenje preko srednje topline u tavi ili tava s debelim zidovima.Nakon 15 minuta, dodajte luk pola prstena i mrkve u trake. Nastavite pržiti.
U međuvremenu, u zasebnoj tavi, kuhajte krumpir, također sjeckani u trake. Kombinirajte krumpir s peradi, dodajte tijesto od rajčice, sjeckani kiseli krastavci, sol i papar.
Ako su zadovoljeni jednostavni uvjeti, bazen purica pogodan je za dječji jelovnik. U tom slučaju broj začina ostaje minimalan. Pasta od rajčice samo prirodno, kuhana kod kuće. Slane krastavce poželjno se eliminiraju ili svode na minimum. U ovom obliku, osnove purica pogodne su za hranjenje djece od dvije godine.
Pileći filet je manje prikladan za kuhanje azu, što zahtijeva dugotrajno kuhanje. Meko meso pilića izgubit će oblik. Međutim, ako estetski zahtjevi za zadovoljavajućom večerom nisu važni, zamijenite piletinu u receptu s piletinom u istom omjeru.
Kako pravilno kuhati osnove: trikovi i značajke kuhanja
Da biste postigli čvrstu teksturu, važno je slijediti tehnologiju recepata. Iskoristite korisne savjete koji će vam pomoći u postizanju poznatog pikantnog slanog okusa.
- Nemojte koristiti ukiseljene krastavce. Sadrže mnogo ocata, koji će utjecati na okus hrane i učiniti filet teže. Prema tome, konzervirani kukuruzni pripravci nisu prikladni za azu.
- Pridržavajte se pravila: prvo odvojite prženje sastojaka, zatim zajedničku vatru. Samo na taj način rezultat će biti točno azu na stolu, a ne gulaš krumpira s tijestom rajčice.
Tradicionalni recept možete varirati pripremanjem osnova koje nisu na štednjaku. Hrana će stjecati nove okuse.
Kuhanje osnova u pećnici u loncima
Pokušajte kuhati osnove izvorne recepture pomoću keramičkih ili glinenih lonaca za pečenje.
Sastav i broj komponenata identični su klasičnom receptu azu.
Prvo, govedina mora biti pržena u vrućoj tavi. Zatim distribuirajte sastojke u loncima, slijedeći ovaj redoslijed: prvo povrće, a zatim sloj rajčice pire, nakon polu-kuhani dio mesa, na vrhu krumpira. Opet, kaputi s rajčicom, i možete dodati kiselo vrh na ovu opciju.
Mjesto usitnjenog češnjaka češnjaka usred lonca.Ne zaboravite lagano soliti i papar svakog novog sloja.
U grijanoj pećnici peći oko 60 minuta, održavajući temperaturu od 200 stupnjeva. Ako koristite svinjetinu, skratite vrijeme pečenja na 40 minuta.
Kuhanje osnove u sporom štednjaku
Kada je cilj kuhati osnove brzo i sa minimalnim poteškoćama, koristite spor kuhalo. Koristite proizvode iz klasičnog ase recepta, smanjujući broj sastojaka na pola.
Najprije uključite uređaj na funkciju "prženje". Ulijte biljno ulje na dno posude, zagrijte i stavite govedinu ili janjetinu. Stalno se promiješajte, držite poklopac otvoren. Nakon 15 minuta dodajte luk i krastavce. Slutite još 5 minuta na ružičasto povrće.
Stavite krumpir u zdjelicu s više kaveza, pokrijte vodom tako da je sadržaj malo vidljiv ispod tekućine. Dodajte tijesto od rajčice, sol i papar, češnjak. Postavite program "gašenje" 90 minuta. Deset minuta prije kraja programa, otvorite poklopac, pomiješajte i dodajte svježe nasjeckane zelje.
