Prema iskusnim kuharima piletina fricassee je najuspješnija verzija poznatog francuskog jela. U stvari, to je meso pirjana u posebnom bijelom umaku. Da bi gotov proizvod dobio izvorni okus i miris, receptu receptura često se dodaju razni sastojci - povrće, gljive, jaja, mliječni proizvodi, kao i začini, začini i alkoholna pića. Na primjer, razmislite o sedam najzanimljivijih opcija.
Fricassee - što je to
Sam naziv "fricassee" sugerira da je to jelo francuske kuhinje. Prevedeno na ruski, ta riječ znači "sve vrste stvari". U načelu, onako kako je to. Prema tehnologiji, meso se piruje istodobno s raznovrsnim proizvodima.
Proces kuhanja uključuje tri glavne faze:
- Prvo, glavni proizvod je lagano pržen i svjež nema veze s njom. Ovaj postupak je potrebno više da bi meso poseban okus i miris.
- Umak za kuhanje (ili umak). Može postojati stotine različitih opcija, a mi ćemo pričati o njima u nastavku.
- Sve komponente se skupljaju u jednom spremniku i kuhaju uz dodatak određenih začina i začina.
Uglavnom, za pripremu takvog jelo se koristi mesno meso. Može biti teletina ili kunić.
No piletina fricassee je samo savršena iz nekoliko razloga:
- takvo meso može se naći u bilo kojoj trgovini;
- to je relativno jeftino;
- piletina je prehrambeni proizvod i možete ga jesti za apsolutno svima.
Osim toga, ova jela daje svakoj kućanici mogućnost izraziti svoju maštu i sposobnost kuhanja.
Klasični recept za pileći fricasee
Postoji mnogo mogućnosti za fricasee. Ali prvo, razmislite o klasičnom receptu.
Za rad morate imati najmanje skup proizvoda:
- 500 grama pilećeg fileta;
- 200 grama pšeničnog brašna;
- neka sol;
- 100 grama maslaca;
- 1 šalicu vrhnja (bilo koji masti);
- 20 grama kore muškatnog oraščića.
Priprema jela u nekoliko faza:
- Prije svega, meso treba pažljivo izrezati na velike kocke, a zatim kruhom u brašno. Bolje je koristiti žlicu ili vilicu, tako da tijesto ne nastaje na površini mesa iz vlažnih ruku.
- Temeljite maslac u tavi i lagano pržite komadiće.
- Uz stalno miješanje, malo mesa ulijte meso s vrhnjem i solom.Nemojte prekrivati poklopac tako da prekomjerna vlaga dobro isparava.
- Pecite dok meso ne bude mekano.
- Nedugo prije završetka procesa dodajte muškatni oraščić. Nakon toga, posuda treba odmah pokriti s poklopcem, izvaditi iz topline i ostaviti stajati oko 20 minuta.
Na stol, mirisna fricassee se može poslužiti zasebno ili s bočnim jelo.
Uz dodatak gljiva
Prema legendi, ovaj jelo za Napoleona I Bonaparte izumio je nepoznatog francuskog kuhara. Budući da je novak, a ne poznavao carske želje u hrani, kuhao je piletinu fricassee s gljivama za njega. Iskustvo je bilo uspješno i od tada se na jelovniku velikog vladara često pojavljuje novo jelo.
Da biste pokušali ponavljati ovaj recept kod kuće, trebat će vam:
- 1 kg piletina (oko 4 komada);
- 200 grama bilo koje gljive;
- 100 grama mrkve i luk;
- 10 grama češnjaka;
- 50 grama maslaca;
- 150 ml krema (bolje uzimati više od 10% masti);
- 15 grama soli, brašna i mljevenog papra;
- 75 ml suhog bijelog vina i istu količinu vode.
Način kuhanja fricasee na francuskom:
- Prvo, proizvodi moraju biti razoreni. Meso proizvoljno izrezati na komade srednje veličine, i luk - četvrtina prstenova. Mrkva grli na grubo reznom. Češnjak se dobro raspucuje ili preskače kroz tisak.
- Slice fileta u kruhu od brašna.
- Zagrijte ulje u tavi. Trebao bi početi cvrčanje.
- U vruću masnoću ulijte meso i pržite uz stalno miješanje dok joj površina ne postane crvenila. Nakon toga, komadiće se pažljivo uklanjaju s prorezanom žlicom i stavljaju na čistu ploču.
- U tavi u istom ulju najprije pecite luk, a zatim dodajte mrkva i pržite oko 5 minuta.
- Dodajte gljive češnjakom, pomiješajte i stavite komade mesa na vrh.
- Pospite namirnice sa začinima, a zatim ih ulijte vodom i vinom. Skuhajte barem pola sata.
- Rastopnite brašno u kremu i ulijte smjesu u posudu. Poslije 10 minuta posuda će biti spremna.
Rezultat je pravi francuski fricassee, koji ne treba posebno pomoćno jelo. U tanjuru može biti ukrašena samo sa svježim biljem.
Kuhanje s paprom
Ništa manje ukusno se dobiva fricassee s dodatkom povrća.
Pileće meso će se savršeno kombinirati s slatkim bugarskim paprom, a nužan okus dat će skupom začina i mliječnih proizvoda.
Dakle, kuhamo s bugarskim paprom poznatu fricassee.
Da biste implementirali taj recept, morate imati:
- 450 grama bijelog pilećeg mesa (filet);
- sol;
- 200 grama vrhnja;
- 4 mačje bugarskog papra;
- neki maslac;
- 0,5 žličice currya i kurkuma;
- mljeveni papar.
Metoda kuhanja ostaje gotovo jednaka:
- Isperite dobro meso i osušite se s ubrusom. Izrežite ga u male kocke.
- Pepper pods jasno od sjemena, uklanjanje jezgre. Preostala pulpa se također sruši u velike kocke.
- Pržite filete u vrućem ulju u tavi.
- Čim se isparava svu suvišnu vlagu, prelijte zdrobljeni papar i kuhajte još 10 minuta.
- Nakon toga dodajte sol, začini i ulijte svu kremu. Napravite vatru manje i pecite oko 20 - 25 minuta. Zdjelu će konačno biti spremno, čim se krema zgusne.
Idealna nadopuna za takve fricasee je kuhana mrvica riža.
Pileća fricasee s povrćem
Ne nužno ograničena na slatke paprike. Fricassee s povrćem može se kuhati na drugačiji način.
Uzmi, na primjer, opciju koja koristi sljedeće proizvode:
- 1 pileća prsa;
- 90 grama brašna;
- 2 mrkve;
- pola šalice vrhnja;
- 1 luk;
- mljeveni papar (crni);
- 100 grama zelenih grašaka (kuhano);
- 0,5 litara juhe (piletina);
- sol;
- žumanjka jednjaka;
- 50 grama maslaca;
- 3 lišća lišća;
- 1 žlica limunovog soka;
- 10 crnih pahuljica.
Unatoč bogatoj receptovnoj kompoziciji, uopće nije teško pripremiti takve fricasee:
- Kuhajte meso, ohladite je, a zatim ga izvadite iz kosti i samovoljno ga rastopite rukama. Koža je bolje ukloniti.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite brašno u njemu dvije minute.
- Sipajte svu juhu i pomiješajte. Masa ne bi trebala imati grudice.
- Čim se smjesa kuhati, treba ga slan, dodati sok od limuna i papar malo.
- U vrućem umaku stavite meso, grašak i mrkva izrezati u polu podlošci.
- Dodajte žumance, napitak s kremom.
- Zbog niske topline, sadržaj posude treba staviti u kuhanje i odmah ga izvaditi iz peći.
Za večeru, može se poslužiti s kuhanim krumpirom i svježim krastavcima.
U umaku od vrhnja
Pileća fricassee u mirisnom kremastom umaku možete kuhati u pećnici.
Da biste to učinili, radna površina bi trebala imati sljedeće sastojke:
- 1 piljevina;
- 250 ml vrhnja;
- 1 luk;
- 50 grama sira (krutina);
- 100 grama sušenih gljiva;
- sol;
- 20 grama maslaca;
- 1 glavu češnjaka;
- 3 grama mješavine paprike;
- 50 mililitara bilo kojeg biljnog ulja;
- 20 mililitara tekućine (po mogućnosti voća).
Kako kuhati ukusnu fricassee iz svega ovoga:
- Isperite trupla i pažljivo podijelite dio u dio s oštrim nožem, rezajući svu kožu i višak masnoća na putu.
- Peeling češnjak i luk iz ljuske i fino usitniti. Gljive se samljeti u prah koristeći mješalicu ili obični mort. Sirena.
- Zagrijte obje vrste maslaca u posudu i pržite meso u visokoj vrućini nad ovom smjesom. Stavite prerađene komade na lim za pečenje.
- Odlijte luk s češnjakom u istoj tavi i dodajte mu prašak od gljiva.
- Gotovi proizvodi ležali su na vrhu mesa i posipali solom i začinima.
- Stavite proizvode mješavinom likera i vrhnja i pošaljite u pećnicu 40 - 45 minuta, zagrijavajući ih do 180 stupnjeva.
- Nakon tog vremena, izvadite tavu iz pećnice i pospite ribanim sirom. Kuhajte posudu oko 10 minuta.
Mirisna fricassee s prekrasnom korom sira će izgledati divno čak i na blagdanskom stolu.
Mogućnost za multicooker
Najjednostavniji način je kuhati pileći fricasee s gljivama u sporom štednjaku.
Cijeli proces traje ne više od 40 minuta.Kao glavni sastojci možete poduzeti:
- 0,4 kilograma kokošjeg fileta;
- 200 grama graha (žičane grah);
- sol;
- do 100 grama svježih gljiva;
- nekoliko žličica kisele vrhnja;
- 1 žumanjak;
- začini.
Način kuhanja piletine fricasee:
- Isperite filet, a zatim stavite u zdjelu spore kuhalo i napunite vodom. Na ploči postavite način rada "Kuhanje" i detektirajte 20 minuta na timeru. Ovaj put će biti prilično dovoljno.
- Kuhajte kuhano meso i izrezajte u male kocke. Preostali juha mora se filtrirati i ponovo uliti u zdjelu - još je potrebno.
- Isperite grah i gljive pod tekućom vodom. Izrežite darove šume u vrlo tanke kriške. Grah je odrezao stabljike.
- Udarati žumance u zdjelu s kiselim vrhnjem. Dobivena mješavina prelazi u bujon. Dodajte sol, začini i dobro promiješajte.
- U kuhanom umaku stavite meso, gljive i grah. Nagnite se do spremnosti.
Možete to učiniti fricassee kod kuće ili u zemlji. Dovoljno je imati u blizini električnu utičnicu.
S preljevom kiselog vrhnja
Najjednostavnija je opcija piletina fricassee u preljevu kiselog vrhnja. Ovo jelo je idealno za kuhanu tjesteninu ili heljde - kako vam se sviđa.
Da biste radili, potreban vam je minimalni skup komponenata:
- 0,5 kilograma pileće prsa (filet);
- 1 češnjak od češnjaka;
- 300 grama kiselog vrhnja (može se zamijeniti majonezom);
- začini (muškatni oraščić i bosiljak);
- rafinirano biljno ulje.
Priprema takve fricasee u tri faze:
- Filet nježno izrezati na tanke trake (širina ne više od 1 centimetra).
- Pržite prazne posude u posudu s dodatkom male količine ulja.
- Dodajte sve ostale sastojke. Češnjak se prvo mora sjeckati na bilo koji prikladan način.
- Da biste postigli željenu konzistenciju, po potrebi dodajte malo vode. Skuhajte 3 do 4 minute, nema više. Inače, kiselo vrhnje svibanj curl.
Ovo jelo je prekrasna večera u žurbi. Moderne domaćice će ga voljeti zbog svoje jednostavnosti i za sve okuse - zbog nježnosti okusa i brzine izvršenja.
