Fricassee je jelo francuske kuhinje i, unatoč činjenici da ime znači "raznovrsne stvari" u prijevodu, takvo jelo vrijedno je najizvrsnijih stolova. Suštine kuhanja fricasee nisu u izboru mesa, već u načinu njegove pripreme. Stoga, za recept, možete uzeti bilo koji proizvod od piletine do janjetine, ali danas ćemo kuhati kunić fricassee.
Zečja fricassee - što je ovo jelo
Mnogi recepti francuske kuhinje potječu zahvaljujući jednostavnim seljačkim običajima. Na primjer, u Francuskoj, siromašne obitelji pripremale su domaće jela s bijelim umakom. Meso je bilo vrlo nježno i ukusno.
Igra je bila prisutna na stolu ne samo seljačkih obitelji, već i vojske i bogatih plemića. Nakon što je Napoleon osobno kuhar pripremio pileće jelo s zanimljivim imenom "Fricassee". U početku je vladar odbio pokušati igru, pa čak i zaprijetio da će otpustiti onoga koji mu je pripremio takvo jelo. Ali nakon što ga je okusio, odmah se okrenuo na fricassee na jelovniku cara i plemstva plemstva.
Danas je francusko jelo vrlo popularno. Zapravo, to je meso od mesa koja se proizvodi od bijelog mesa. To nije nužno meso peradi, ali i kunić, pa čak i ribu.
Najvažnija stvar u receptu je metoda kuhanja i umaka.
Klasični recept daje bijeli umak, ali danas se fricassee priprema sa senfom, rajčicom i drugim zalivom.
Klasični recept
Fricassee u umaku od vina je hranjiva mesna gulaš s natječajem. Recept koristi začinsko bilje i začine koje daju jelo nevjerojatnim okusom i aromom.
Sastojci za trupove kunića težine do 1,5 kg:
- 320 ml juhe;
- 320 ml laganog polu-suhog vina;
- 215 ml vrhnja (masno);
- pola šalice brašna;
- mrkva;
- 55 g maslaca;
- muškatni oraščić, đumbir;
- poriluk.
Metoda pripreme:
- Nasjeckajte zeca u komade.
- U loncu s debelim dnom, rastopi maslac, pržite prsten prljavštine i ribani narančasto korjenasto povrće.
- Meso kruhom u brašno i raspršite na povrće, skuhajte sol i overcook tri minute.
- Nakon toga ulijte alkoholno piće i pirjite proizvode dok vino ne isparava. Zatim prelijte juhu i vrhnju, dodajte suhi đumbir i malo muškatni oraščić.
- Tomim zdjelu dok zec nije posve kuhan.
Uz dodatak gljiva
Danas, fricassee nije samo meso, već izvrsna delicija uz dodatak raznih sastojaka. Dakle, jelo se može staviti čak i uz gljive.Za recept trebate i pticu odraslog kunića.
sastojci:
- 0,3 kg šampinjona;
- veliki luk;
- na jednoj i pol čaša crnog vina i bujona;
- tri žlice maslinovog ulja i ghee;
- na čajnu žličicu soli i papra;
- jednu i pol žlice brašna;
- tri lišća
Metoda pripreme:
- U dubokoj hrani natočite maslinovo ulje i otopite. Počnite pržiti komadiće mesa dok zlatno. Pržite meso, po mogućnosti u obrocima, kako bi se postigla željena kora.
- Čim se završi prženje mesa, posipajte ga brašnom i brzo promiješajte. Prosijite odrezane gljive i sjeckani luk. Ako se kupuju mali šampinjoni, onda ih odrežite na četiri komada, ako je velika, a zatim sjeckajte ploče.
- Stavite u juhu s vinom i stavite začine. List otoka bolje je slomljen u malteru s paprom.
- Pripremite fricasee tijekom 1,5 sati. Preporuča se poslužiti gotovu jelu s rižom.
Kuhanje s paprom
Fricassee s paprom može se pripremiti ne samo za obiteljsku večeru, već i na izborniku stolova za odmor. Usput, možete peći fricassee u pećnici - jelo će postati korisnije i ukusnije u izgledu.Za recept možemo uzeti i lešinski trup.
sastojci:
- dva luka;
- veliki plod slatkog papra;
- 385 ml vrhnja;
- 110 g tvrdog sira;
- žlica majoneze;
- začini.
Metoda pripreme:
- Posuti zecu sa začinima, dodajte maslac i ostavite 15 minuta.
- Napravimo umak od majoneze i vrhnja, ako želite, stavite u njega ukusna jela, na primjer, paprika.
- Postavite prstenove od luka u obliku, na vrhovima komada kunića, a zatim dolazi sloj prstenova slatkog papra. Napunite sve umakom i pošaljite u pećnicu sat vremena (temperatura - 180 ° C).
- 15 minuta prije spremnosti, posuti zec sa sirom i povećajte toplinu na 200 ° C.
Zečja fricasee s povrćem
Meso od zečica je idealno za fricasee. Zahvaljujući umaku, meso je vrlo mekano i sočno. Za recept, uzmi trup veći od jednog kilograma.
sastojci:
- dva luka;
- mrkva;
- šest šljiva;
- žlica brašna;
- začini, provansna biljka;
- tri lišća
Metoda pripreme:
- Ulijte ulje u lonac, zagrijte i prolazite u njemu sjeckani luk i mrkvu. Čim povrće postane zlatno, stavite ih u zdjelu.
- U istom ulju, pržite komadić kunića do zlatno smeđe, a zatim vratite povrće, posipajte proizvodima brašnom i ulijte u 300 ml vode.
- Stavite šljive, listove jabuke, začine i začinsko bilje.Dodajte jelo 50 minuta.
U umaku od vrhnja
Meso i krem zec je savršena kombinacija proizvoda. Ako vam se sviđa kada je žličica puno, onda nemojte previše masno mlijeko. Za aromu, dodajte bilje, osobito timijan.
sastojci:
- zečje trupla;
- jednu žarulju i mrkvu;
- tri češnjaka;
- 155 ml vrhnja;
- začini, bilje.
Metoda pripreme:
- Ako se kupi stari zeč, onda je bolje da ga prethodno potopite u vodi, jer takvi pojedinci često imaju određeni miris.
- Pomiješajte brašno sa začinima i biljem. Tijelo je izrezano na komade, a svaki komad je tijesan u brašnu. Šaljemo praznine za prženje u tavi sa debelim dnom (može se koristiti kotao) do zlatno smeđe.
- Čim je meso prekriveno korom, stavite sjeckani luk i mrkvu, nastavite pržiti dok se povrće ne kuha.
- Ulijte u kremu. Možete staviti lisnato lišće. Tomim za jedan sat.
Jela francuske kuhinje za multicooker
Način kuhanja fricasee je da prethodno pržiti sastojke i zatim ga ugasiti.
Stoga, lako možete napraviti takvo jelo u sporom štednjaku.U ovom slučaju, fricassee će ispasti čak i ukusnije, jer u takvim kuhinjskim aparatima jelo neće kuhati, ali langu.
Sastojci za jednu trupu kunića:
- 480 g gljiva;
- 225 g zelenog graška;
- 225 ml juhe i lagano suho vino;
- 110 ml vrhnja;
- žlica ghee;
- tri žlice brašna;
- češanj od češnjaka;
- tsp timijan;
- lisnati list, začini, peršin;
- luk.
Metoda pripreme:
- Komadići kunića kotrljaju u smjesi brašna, soli i papra. Stavite maslac u posudu ureñaja i pržite prahove.
- Čim je kunić reddened, dodajte nasjeckani češnjak, peršin i luk. Također dodamo dimnjak (bolje uzeti list svježine) i Lavrushka, dodati malo limuna zest, ulijte vino i bujon.
- Uključite uređaj u način rada "Prigušivanje", postavite timer na sat vremena.
- Nakon 40 minuta stavite kriške gljiva, još 10 minuta, dodajte zelene grašak i ulijte u kremu. Ako je umak previše tanak, dodajte brašno, ali ne više žlica.
- Spremni fricassee poslužen je s pire krumpirom i zelenilom.
S preljevom kiselog vrhnja
Posudu od zeca može se kuhati ne samo s vrhnjem nego i kiselim vrhnjem. Izgleda također ukusno, sočno i ukusno.
Sastojci za trupove kunića težine do 2,5 kg:
- 1,5 šalice vrhnja;
- dvije žlice brašna;
- dvije čaše juhe;
- tri žumanjka pilića;
- sol, tri lišća;
- tri žlice maslaca.
Metoda pripreme:
- Reza od zeca zaliven u brašno i pretjerano kuhana u tavi. Za prženje možete koristiti odmah pečena i biljna ulja.
- Zlatni komadi mesa pomaknuti se u kotao uljem i sipati bujon. Čim sadržaj kotao kuhati, stavite začine i sol. Pirjajte 1,5 sati.
- Kiselo vrhnje s žumanjcima. Nakon što je meso spremno, ulijte umak, zagrijte hranu 10 minuta (nema potrebe kuhati) i izvadite iz vrućine.
Uspješna fricassee je kvalitetno meso. Izaberite rashlađen kunić s ružičastim mesom bez mrlja i modrica.
