Filet Mignon je nježno meso koje se smatra delicijama. Doista, to nije tako lako pripremiti i vrlo je važno znati kako to ispravno raditi kako ne biste pokvarili proizvod.
Što je filet mignon - povijest jela
Filet Mignon se smatra kraljem odrezaka, jer mu se meso uzima od najboljih mišića. Zato se ispostavlja nevjerojatno meko i ukusno.
Ovaj odrezak nije napravljen za običnu večeru, to je delikatesa i prikladna je za posebne prigode.
Ime odreske je francuski i prevodi se kao "mala", "elegantna". Prve spominjanje njega pojavilo se 1906. u jednom od kuharica. I s vremenom je čvrsto ušao u upotrebu.
Životinje dobivaju od stoke najboljih pasmina i variraju u veličini. Odabir takvog mesa je važno obratiti pozornost na mramoriranje - to bi trebalo biti malo u sredini. Unatoč činjenici da je debljina komada mesa oko 7 centimetara, to ga ne sprečava da se pripremi jednako brzo kao npr. Ribai.
Filetski odrezak Mignon - klasični recept
Kuhanje filet mignon prema tradicionalnom receptu je kratko i jednostavno ako pratite sve nijanse.
Potrebni proizvodi:
- sol i papar na okus;
- 200 grama rajčice;
- 20 grama bosiljka;
- jedan luk;
- 600 grama govedine.
Proces kuhanja:
- Odrežite komad mesa s obje strane, uklonite filmove i dobro oprati.
- Ono što ostaje, izrezano na kriške oko 4-5 centimetara debljine.
- Širimo komade na roštilju, pospite ih začinima i pržite na obje strane 1-2 minute.
- Sada ih pošaljite na obrazac i stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva 10 minuta.
- U ovom trenutku pripremite umak: pržite kocke krumpira sve dok ne postanu zlatno smeđe, stavite rajčice i pirjite oko sedam minuta.
- Fino nasjeckajte bosiljak, stavite ga na masu i dodajte začine. Poslužite filet s umakom.
Kako kuhati u tavi
Možete kuhati filet mignon u tavi kod kuće, a za ovu izvedbu trebat će vam minimalni sastojak.
Potrebni proizvodi:
- dvije žlice maslinovog ulja;
- 400 grama bjelanjaka;
- začin na okus;
- komad maslaca.
Proces kuhanja:
- Operite meso, uklonite sve prekomjerne količine i izrezali na komade debljine od oko četiri centimetra.
- Obložimo ih sa svih strana maslinovim uljem i ostavljamo 10 minuta da ih natapamo.
- Za to vrijeme grijamo maslac u tavi i uključimo maksimalnu razinu grijanja.
- Ispružili smo komade mesa, prethodno posute začinima i pržite dvije minute na svakoj strani, ne zaboravljavajući se na strane. Zatim sredimo vatru i držimo za svaku stranu 3-5 minuta.
Filet Mignon Gordon Ramsay
Odrezak filet mignon razumno se smatra jednim od glavnih jela svakog kuhara.
Nedaleko od trenda i slavni Gordon Ramsay. Pokušajte kuhati meso za njegov recept.
Potrebni proizvodi:
- 350 grama gljiva;
- komad najboljeg filetina;
- češnjak od češnjaka, senf i začini - okus;
- dva žumanjka;
- timijan;
- 400 grama peciva;
- 50 grama pršuta Parma.
Proces kuhanja:
- Pripremite meso. Da biste to učinili, isperite je i pustite da se osuši oko sat vremena. Na njoj bi se trebala pojaviti suha kora.
- Zatim smo dobro namotali meso u odabranim začinima i poslali ga na vrlo vruću posudu za prženje. Za jednu minutu pržimo na svakoj strani tako da se boja odozdo promijeni, a meso ostaje crveno iznutra.
- Dok su komadi još vrući, kapnite ih senfom i ostavite da ih se hrani s okusom.
- Spojimo gljive, odrezane u miješalicu, sa začinima, pričekajte dok sva tekućina isparava, dodati timijan i držati na vatri oko 10 minuta.
- Stavite pršut na kriške, stavite gljive i meso na vrh, stavite sve u valjak i stavite u hladnjak neko vrijeme.
- Zatim uklonimo film, stavimo meso i gljive na tijesto, rubovi kojih je zalijepljeno žumanjcima i ponovno pola sata na hladnoću pola sata.
- Ostaje samo još jednom puhati žumance i dovesti do spremnosti na 200 stupnjeva u trajanju od 40 minuta.
Pečeni odrezak
Ako imate takvu stvar kao roštilj, možete brzo kuhati najfinije meso.
Potrebni proizvodi:
- začin na okus;
- nekoliko komada dobrog mesa;
- žlicu maslinovog ulja.
Proces kuhanja:
- Stavite meso u guste komade i dobro ih razmazite maslacem sa svih strana.
- Stavite ih na roštilj i dovedite do spremnosti, pržite na svaku stranu 3-4 minute.
- Nakon toga, sol, papar, dodajte bilo koji drugi začin i ostavite 10 minuta prije posluživanja.
Izvorni recept s umakom od konjaka
Želite nešto zanimljivo? Koristite ovaj recept i dobit ćete svijetli ukus zbog originalnog umaka.
Potrebni proizvodi:
- žlicu maslinovog ulja;
- komad mesa;
- začiniti po volji;
- žlica sojinog umaka;
- 100 ml krema;
- 30 grama maslaca;
- dva luka;
- 50 grama rakije.
Proces kuhanja:
- Izrežite komad komadima i pustite da se natapri oko 30 minuta da se dobro suši.
- Zatim se razmazite uljem, stavite u vruću tavu i stavite u koru s obje strane, pržite 2-3 minute.
- Lagano pržene komade uklanjaju se u pećnici koja se zagrijava na 200 stupnjeva pet minuta.
- Stavite maslac i maslinovo ulje u tavu, zagrijte, zatim dodajte luk, izrežite prstene i držite na vatri dok ne postane gotovo prozirna.
- Stavite rakiju, zapalite, pomiješajte i sipajte vrhnja s umakom od soje.
Kuhano meso može se staviti samo na tanjure, dodajući potrebne začine s gornje strane i zalijevati ovim neobičnim umakom od konjaka.
Pravo odrezak s povrćem
Meso je savršeno kombinirano s povrćem, pogotovo ako je to najbolji.
Potrebni proizvodi:
- četiri češnjaka od češnjaka;
- dvije slatke paprike i onoliko rajčica;
- oko 500 grama bjelanjaka;
- 50 ml maslinovog ulja;
- začinima po vašem ukusu.
Proces kuhanja:
- Izrežite rajčice i paprike na dovoljno velike dijelove i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 10 minuta.
- U vrućoj tavi s maslacem morate pržiti sjeckani češnjak začinima i začinima.
- Na vrhu je vrijeme da postavite meso unaprijed odrezane u debele komade i pržite na svaku stranu tri minute.
- Kad su komadi gotovo spremni, širimo ih povrćem, smanjimo razinu grijanja i kuhamo još nekoliko minuta.
Mogu li kuhati mignon od govedine?
Tradicionalno, ovo jelo je napravljeno od posebne mišićne govedine. Uopće ne sudjeluje u pokretu, pa se tako meso izlazi tako mekano. Ali, vrlo je mala u truplini stoke, pa stoga i njegova cijena je visoka. Osim toga, osobito su cijenjene određene pasmine, u kojima se ovaj dio uzima za filet mignon. Stoga se postavlja pitanje, je li moguće kuhati nešto takvo ne od govedine?
Možete pokušati napraviti nešto poput svinjetine, ali to će zahtijevati vrlo dobar komad mesa s minimalnom količinom masti. Nađi ovo nije lako. A kako bi izašla jednako nježna i meka, morat će se prethodno obraditi, na primjer, kiselinom ili upotrebom dodatnih proizvoda koji omekšavaju meso. No, čak i iskorištavanje svih tih trikova, na kraju ćete dobiti potpuno drugačiji rezultat. Ne oklijevajte, to će biti ukusno, ali, nažalost, to više nije filet mignon.
