Pohranjivanje surogata ne ponižava se samo lijeno. Bilo domaće kobasice - recepte bez crijeva, šunke ili druge posebne opreme, domaćici mogu kuhati pravu kobasicu u vlastitoj kuhinji u vlastitim standardima kvalitete.
Kuhana kobasica bez hrabrosti
Možete napraviti domaću kobasicu iz bilo kojeg sirovina. Kuhani recepti iz različitih tipova mesa uglavnom se razlikuju u sadržaju slanine i začina, odabranih glavnom sastojku.
- Prvo, sirovina se ispire, očisti od filmova i kostiju.
- Zatim je pripremljena pulpa pomaknuta u mlinu za mljevenje. Dodajte začine, sol. Da bi se punjenje mesa kuhalo u jedinstvenu gustu "bar", dodaje se škrob i bjelanjak.
- Mliječni proizvodi se dodaju kako bi ublažili okus i dali željenu dosljednost cijele mase. To može biti krema, kiselo vrhnje, ryazhenka i tako dalje. Razrijediti može biti i kuhana voda.
- Važno je temeljito razbiti cijelu masu miješalice u stanje guste pire ili vrhnja. Tada će kobasica imati nježnu uniformu teksture.
- Priprema mesa se širi na listi pergamenta za pečenje i savijanje tijesnog valjka željenog promjera. U njemu ne bi trebali biti šupljine.
- Jedan rub je uvučen poput omota od slatkiša, pričvršćen nitom. Priprema mesinga tamper na ovaj rub i uviti drugu stranu "bombona wrapper", opet izbjegavajući formiranje praznine.
- Kobasica "bar" na nekoliko mjesta vezanih uz nit tako da ambalaža nije slomljena. Školjka bi trebala biti napeta. Duljina buduće kobasice provjerava se unaprijed. Treba ga staviti u pripremljenu posudu.
- Prazno se stavi u plastičnu vrećicu, uvijte ga i pričvrstite navojem da se spriječi ulazak vode. Paket lagano nosio. Dodajte još dva paketa za pouzdanost.
- Paket je uronjen u hladnu vodu. Kobasica mora biti potpuno potopljena i prekrivena poklopcem.
- Nakon kuhanja tekućine, proizvod se kuha na niskoj toplini 1 do 2 sata, ovisno o vrsti mesa. Jedan sat je dovoljan za kvočku, čiste goveđe kuhare dulje - do 2,5 sata.
- Ako se žbuka malo izdiže iz vode, u procesu kuhanja više puta se okreće. Voda ne bi trebala kuhati ključ, već samo malo gubiti. Prema standardima kuhanja kuhane kobasice, temperatura vode je 85 ºС, a temperatura proizvoda je 72 ºС.
- Spremna kobasica širila se na ravnoj površini, po mogućnosti na ploči za rezanje, kako bi zadržala oblik. Paketi su pažljivo odrezani jer su puni para.
- Pločicu se daje lagani nagib postavljanjem nešto ispod jednog kraja. Kobasica hladi jedan sat, a tekućina prelazi.
- Još 2 sata kobasica ohlađena je u hladnjak.
Proizvod je pohranjen u pergamentu, u kojemu je kuhano, ne više od tjedan dana.
Dijetetna verzija piletine
Čak iu najbeznačajnijoj prehrani ne smijete odbiti sol i začini tako da kobasica ne postane neukusna.
sastojci:
- 700 g bijele i crvene peradi;
- tri vjeverice;
- 250 g vrhnja 20% ili kiselo vrhnje 15 - 20%;
- 10 g škroba;
- 10 g soli;
- mješavina zemljanih paprika;
- začina: bosiljak, timijan i timijan.
Kuhanje:
- Ako je meso usitnjeno miješalicom, ne možete ga preskočiti mesnim mesom, već ga odrežite na kriške i razbijte u stanje pire krumpira. Tekućina uvelike olakšava proces pa se svi sastojci odmah kombiniraju.
- Prilikom rada s mješalicom najprije morate kuhati nadjev, a zatim ga udarite s mlaznicama za teška tijesta.
- Kada kuhanje od lean mesa neće stajati masnoća, tako je metoda pakiranja pojednostavljena. Punjenje mesa je postavljeno na pričvršćeni film i omotano u nekoliko slojeva. Rubovi su čvrsto zakrivljeni.
- Malo se opterećenje, kao što je tanjur, stavlja u tavu nad kobasicama tako da ne plutaju.
Ostatak postupka ne razlikuje se od gore opisanog.
Domaća svinjska kobasica bez hrabrosti
Domaća kuhana svinjska kobasica sadrži jednako veliku količinu zečeve i svinjske kože, što domaćica smatra prikladnim. To je ljepota kućne kontrole kvalitete.
sastojci:
- 1,5 kg svinjetine;
- 200 g slanine na upit;
- 30 grama soli;
- 10 g škroba;
- 50 do 70 ml vode;
- 2 g šećera.
Bolje je zamotati ovu kobasicu u pergamentu, kao u prvom receptu.
Predlažemo slijedeće začine: chili, češnjak, češanj, cimet, zira, korijandar.
Prilozi mogu biti dodani gotovoj kobasici. Da biste to učinili, izvadite kućište od ohlađenih šipki, kotrite ih u začinima, čvrsto ih omotajte u suhu pergament i hladite ih u ovom obliku 6-8 sati.
Svinjetina i piletina
Najčešće se masna svinjetina kombinira s nagnutim piletinom.
sastojci:
- 3 kg svinjetine i piletine u bilo kojem omjeru;
- tri vjeverice;
- 50 g soli;
- 20 g škroba;
- 70 do 80 ml vode;
- 5 g šećera.
Opcije začina: bojor, kumin, korijandar, češnjak i chili. Mješavini od mljevenog mesa možete dodati nekoliko cjelovitih komadića mesa i mesa.
Svježe zelje dodaju se gotovom punjenju.Trebalo bi ga vrlo sitno rezati, koristeći samo mekane lišće bez reznica.
Kako napraviti jetru
Začinjeni okus i svježa trava dodaju ukusan okus kobasice jetre. Jetra se može koristiti bilo: govedina, svinjetina, piletina.
sastojci:
- 600 g jetre;
- 300 grama slada;
- tri jaja;
- 100 ml mlijeka;
- 40 g brašna ili krupice;
- 2 do 3 luka;
- češnjak;
- 10 g soli.
Približan set začina: mažuran, bosiljak, rajčica, kopra, paprika, mješavina paprike.
- Luk se pržiti do prozirnog.
- Pomiješajte s preostalim sastojcima.
- Razbijte smjesu s miješalicom i pakirajte u pergamentu.
- Kuhajte pomoću preporuka iz prvog receptusa.
Nabavite domaću tursku kobasicu
Iz prehrambenog mesa puretina možete kuhati izvornu kobasicu.
sastojci:
- 400 g fileta;
- jaje;
- 20 g škroba;
- 40 g "parmezana";
- 10 g muškatnog oraščića;
- grančica svježeg ružmarina;
- 5 g soli;
- mješavina paprike;
- češnjak.
Priprema:
- U mesu pomicanu u mlinu za meso dodajte sve sastojke osim sira.
- Širite smjesu na pričvršćeni film u obliku pravokutnog sloja.
- Fino usitnjeni sir stavljen u središte kolača od mljevenog mesa.
- Presavijte svitak, tako da je sir potpuno pokriven mesom.
- Gurnite krajeve zajedno, na nekoliko mjesta povucite "traku".
- Kuhanje takve kobasice najbolje je steamed korištenjem tanjura umočen u široku tavu s poklopcem ili sporije štednjake. Ako je kobasica pravilno omotana, lako će se saviti, a kućište neće prsnuti tijekom kuhanja.
- Nakon kipuće vode, kobasica bi trebala "pariti" barem pola sata.
Kuhanje govedine u foliji
Izrazito mirisna kobasica može se peći u foliji. Ovdje je prikladno primijeniti metodu kuhanja mljevenog mesa. Čak i iz relativno svježeg i "hirovitog" govedine, dobivate sočan i meko snack.
sastojci:
- 2 kg pripremljene govedine;
- 200 grama masti;
- četiri jaja;
- 40 g škroba;
- 40 g soli;
- 20 grama papra;
- mirisi za okus, poput bosiljka i ružmarina;
- češnjak.
Faze kuhanja:
- Dobro odrezati meso i lardo. Ravnomjerno raspodijelite potonje u ukupnoj masi. Lako ga obrišite s dvije žlice odjednom.
- Ubijte jaja.
- Dodajte sol, škrob i začini. Pričekajte nekoliko minuta da se škrob otopi.
- Ulijte smjesu u meso i ponovno promiješajte cijelu masu.
- Proširite je na foliju folijskih traka u punoj dužini posude.
- Preklopite tijesto i okrećite krajeve. Školjka mora biti zapečaćena tako da sok ne istječe.
- Širite pripremljenu masu u 3 - 4 identične kobasice tako da su ravnomjerno pečene.
- Stavite praznine na tanjur za pečenje.
- Pecite u pećnici zagrijani na 200 ºC na sat i pol. Tijekom posljednje četvrtine sata, temperatura se može podići na 220 - 250 ºС.
Tajna uspjeha je obvezna kontrola količine soli i papra. U redu je pokušati sirovo mljeveno meso. Ne morate jesti cijelu žlicu, dovoljno je malo lizati. Nemoguće je dodati gotove kobasice, tako da svi unaprijed provjeravaju. U skladu s ovim stanjem, rezultat takvog kulinarskog eksperimenta nikada vas neće razočarati.
