Od domaćeg sira sir se priprema puno brže i lakše nego od mlijeka. Možete izbjeći korake fermentacije i fermentacije, koristeći sir kao gotovi sir. Dugotrajno izlaganje pod tiskom i mnogo mjeseci sazrijevanja također nisu potrebni. Unutar jednog dana nakon pripreme možete nastaviti do najživopisnijih degustacija.
Klasični recept
Za pripremu domaćeg tvrdog sira korištenjem prirodnog farmskog sira, u kojem nema palminog ulja, kemijskih stabilizatora, konzervansa i drugih neprikladnih sastojaka.
Po kilogramu svježeg sira:
- 100 g maslaca;
- jedno jaje;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Za rad, trebat će vam 3 litreni lonac za pranje posuđa, lonac za umak sa zdjelom za vodenu kupelj, cjedilo s finom mrežom i spremnik za skupljanje sirutke.
- U dubokoj posudi kuhajte 2 litre vode.
- Curd grind ruke ili tolkushkoy razbiti sve velike lumps.
- Stavite ga u vruću vodu i kuhajte na niskoj toplini 20 minuta, ne dopuštajući da ključ ključne. U postupku toplinske obrade, krma će se početi rastopiti i iz njega će nastati višak masti. Voda će se pretvoriti u sirutku, koja se može koristiti za pečenje ili okrošku.
- Stavite sir u čašu kako biste dopustili tekućinu da iz njega prođe. Možete ga malo tamp. Ako je mreža prevelika, postavlja se nekoliko slojeva gaze. Kroz njega masi se lako stisnuti. Nabavite prilično gusta hrpa ljepljive krme. Potrebno je odmah upiti uporabljena jela, jer je pranje sušenog sira vrlo teško.
- Temeljite maslac u grijanoj vodenoj kupelji.
- Stavite u zdjelu s maslacem hrpu prešanog svježeg sira i opet pažljivo namazajte.
- Sol, dodajte sodu, tako da se češnjak lakše otopi, i pretučeno jaje, tako da se gotovi sir može otvrdnuti. Kada soda reagira s mliječnom kiselinom, masa krme znatno povećava volumen, postaje mekana i sofija. Žumanjak jajeta lagano ga mrlja.
- Za 5 do 7 minuta, masa sira treba kontinuirano miješati tako da se zagrije i zagrijava na svim stranama ravnomjerno. Trebala bi biti potpuno homogena, ljepljiva masa. Dobro je odijeljen od zidova i sakuplja se u jednoj prostoriji. Što je duži sir propao, to će biti teže.
- Masa sira se lijepo širi u kalupima, bez praznina. Napunite spremnik na vrh tako da ispod zračnog poklopca nema zraka.
- Osvježite se u potpunosti i sakrite u hladnoći 5 do 10 sati kako biste očvrsli proizvod.
Od jednog kilograma sirovina bit će 0,5 kg gotovog proizvoda. Rezan sir proizveden kod kuće čuva se 10 dana u hladnoći u hermetičanoj posudi.
Formulacija s mlijekom
Kako bi obogatili okus domaćeg sira i naglasili njegov kremasti okus, sir se rastopi u mlijeku.
Po kilogramu masa tikvice:
- 1 l mlijeka;
- par jaja;
- 100 g ulja;
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Mlijeko s niskim udjelom masti je brže podijeljeno u frakcije, tako da možete koristiti uobičajenu (2,5%) od trgovine.
- Kremasti sir, staviti u mlijeko i toplo, ne dopuštajući da sadržaj posude kuhati.
- Nakon nekoliko minuta, mlijeko će biti podijeljeno na prozirnu sirutku i sir, gusta smjesa će postati ljepljiva i meka. Važno je pažljivo pratiti postupak i ukloniti posudu s vatre u vremenu. Sir od mlijeka i svježeg sira je vrlo hirovit. Previše rano da sipa sirutka ne može, inače sir neće raditi. Ako je krastavac probaviti, postat će elastičan i tvrd, poput gume.
- Maslačna masa se prebacuje u sitni prozor i iscijedi. Za to je prikladno koristiti skimmer s dugom ručkom.
Zatim možete kuhati sir u vodenoj kupelji, kao u klasičnom receptu, a proces možete pojednostaviti.
- U tavi, gdje se kuhani sir pržio, rastopi maslac.
- Stavite prešani sir u njega i pažljivo protrljajte.
- Nekoliko minuta kuhati masu krutine, isparavajući višak tekućine. Rezan se mora aktivno miješati tako da se masa ravnomjerno zagrijava.
- U zasebnoj zdjeli, tukli jaja s sol i soda. Kombinirajte ih sa svježim sirom, nastavljajući se stalno miješati.
- Prvo će se povećati bogata pjena, a onda će se podmiriti, a masa će se zamjetno promijeniti: postat će homogena i viskozna. Kvaliteta budućeg sira ovisi o količini sira.
- Stavite vruće rastopljeni sir u kalupe, posve hladite i tek tada zatvorite hermetički.
- Stavite u hladnjak na dan ili barem za noć.
Sirovi sir
Iz maloprodajne trgovine sireva možete brzo pripremiti osnovu za različite pokuse s izvornim okusima.
Proizvodi za 0,5 kg sira:
- 1 kg svježeg sira;
- dva jaja;
- 130 g maslaca;
- 10 g soli;
- 15 - 20 g sode.
Domaći tvrdi sir može se pripremiti s bilo kojim punilom: gljive, plodovima mora, dimljenim mesom, vrućim paprikom, biljem ili začinima.Mogućnosti za pokuse nisu ograničene, ali ne treba zaboraviti da aditivi mogu utjecati na trajnost sira.
- Temeljite maslac u dubokoj tavi. Stavite žitku i mljeti.
- Ispričajte jaja, sol i natrij. Kombinirajte sastojke.
- Rezanci ne mogu kuhati, jer u njemu nema viška masnoća, ali je potrebno povećati vrijeme taljenja mase sira. Tekućina u tavi je također mala, tako da ćete morati promiješati sir osobito aktivno. Masa sira će biti pucana 10 minuta.
- U ovom trenutku dodaju se sva punila i začini.
- Kada se sir u tavi počinje skupljati u grudima, potrebno ga je pakirati u male posude od 250 ml. Lakše je izbjeći stvaranje praznina u kojima se kondenzat može akumulirati.
- Ostaje da se ohladi i hermetički zatvori. Čuvajte u hladnjaku najmanje 12 sati.
Mliječni sir od svježeg sira
Kvaliteta ovog sira podsjeća na sir. To je vlažnije nego tvrdi sir, a može se čak ispostaviti da je malo zrnast.
- 0,5 litara mlijeka;
- 0,5 kg skuhanog sira;
- 50 g maslaca;
- 5 g soli.
Preostala punila su odabrana na okus: slane, dimljene, začinjene dodatke, svježe začinsko bilje, začini i začini.Mliječni se sir može pripremiti čak i sa slatkim punjenjem, na primjer, s čokoladom. Ali u prirodnom obliku to je vrlo dobro.
- Lomnjak je otopljen u mlijeku da bi se odvojio serum.
- Tekućina je isušena. Precipitat je položen u cjedilo.
- Kada se većina tekućine isprazni, sir se stavlja u zdjelu i pomiješa se s ostatkom sastojaka.
- Širite smjesu u gaze ili glatku tkaninu i iscijedite.
- Paket s masom sira čvrsto vezan i visio preko spremnika za prikupljanje sirutke za 4-5 sati. Paket se može učvrstiti na dugoj ručici limenke koja se nalazi iznad duboke posude. Mnogo brže će se serum stisnuti pod pritiskom. Za 2 sata paket s masom sira stavljen je u cjedilo i pokriven s preokrenutom pločom, na kojoj se nalazi mali teret. Na primjer, staklenku vode.
- Mliječni se sir čuva u hermetični spremnik ne više od 5-7 dana.
Kako napraviti krem sir
Još jedna mogućnost za mekani sir je kremasti, malo poput rastopljenog sira.
250 g sira:
- 0,5 kg svježeg sira;
- dva žumanjka;
- 50 g maslaca;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Priprema mekog sira na parnoj kupelji:
- U rastopljenom maslacu polagano svježi sir, udareno žumanjcima. Bjelančevine će proizvod učiniti tvrdim, pa se jaja treba pažljivo odvojiti.
- Dodajte sol i natrij.
- Rastkaju svježi sir oko pola sata ili malo manje. Što duže kuhamo, to će biti teže. Ali nema potrebe žuriti - u njemu ne bi trebalo biti žitarica.
- Gotova masa se ulijeva u male oblike, uljne, ohladi na sobnu temperaturu, prekriva poklopac ili filtar i čisti na hladnom.
Rok trajanja takvog proizvoda je samo 5-6 dana.
Sir s kuhanjem
U procesu proizvodnje rastopljenog sira, masa gotovo ne gubi tekućinu, pa se sir dobiva koliko je korišten sir.
Za 500 g svježeg sira:
- 100 g maslaca;
- 5 g soli;
- 10 g sode.
Ulje se može zamijeniti kiselim vrhnjem. To će trebati dva puta manje, a sirovi će se pretvoriti u nisku masnoću. Da bi masa postala brža, dodajte jedno jaje.
- Pomiješajte sve sastojke temeljito pomoću miješalice za uranjanje.
- Za zagrijavanje sastava u vodenoj kupci do jednolične guste kreme. Rezan bi trebao potpuno otopiti. Potrajat će 10 do 15 minuta. Sve to vrijeme, masa sira se miješa tako da se zagrijava ravnomjerno. Pogodno je napraviti miješalicu.
- Spremni sir za izlijevanje u podmazane plijesni. Svakom različitom punilu možete dodati 10-20 tež.% Sira.
- Cool proizvod, promiješati film masti na površini i stavite ga u hladnjak.
Moguće je pohranjivati prirodno rastopljeni sir od tvrdog ulja 5 dana, a sir s aditivima - dva puta manji.
Korak po korak kuhanje mascarpone
Poznati krem sir u Italiji izrađen je od bivoljeg mlijeka. U našim supermarketima često možete kupiti proizvod od običnog kravljeg mlijeka, iako je takva zamjena vrlo skupo. Možete ga jednostavno kuhati kod kuće.
Za masnoće i mekano mascarpone kući:
- 400 g svježeg sira;
- 20 g maslaca;
- 200 ml teškog vrhnja.
Sadržaj vlage i struktura različitih vrsta svježeg sira razlikuju se, stoga, krema treba postupno dodati. Možda će vam trebati malo više ili manje tekućine.
- Krema se hladi na 4 - 5ºê.
- Rezan sir i omekšani maslac drže miješalicom do homogene guste mase i hlade se 30 minuta.
- Ponovno pobijedite i ulijte kremu u tanki tok dok nastavite raditi s mješalicom. Cijelo vrijeme trebate pratiti stanje mase sira.Trebao bi postati gust, ali ne gusta, ujednačena i sjajna, vrlo slična kremi.
Pohranjivanje takvog proizvoda može biti samo 3 do 4 dana.
Od koza
Kravlje mlijeko bogatije je kravljim sastavom, korisnije za tijelo i ne uzrokuje alergijske reakcije. Ali ne svi sviđaju svoj osebujni miris i okus. Posebno je teško uključiti u prehranu djeteta. Kravlji sir nema takav svijetli miris, a zadržava sva korisna svojstva mlijeka. Zbog optimalnog omjera masti i bjelančevina, kozji sir posjeduje poseban okus koji će privući sve gurmanske i izbirljive. Izrada domaćeg kozjeg sira je jednostavna kao i izradu kravljeg sira.
Od 1 kg svježeg sira dobivate 600 - 650 g sira:
- 1 kg koza;
- 1 litre kozje daze;
- 100 g ulja;
- 15 g soli;
- 10 g sode.
Sir će biti teže ako dodate jedno jaje na njega.
Provence bilje se najčešće dodaju kozjem sira. Preostala punila moraju biti napravljena s oprezom, imajući u vidu njihov izvorni okus sira.
Ako mlijeko zamijenite vodom, specifični mirisi gotovog proizvoda bit će manje vidljivi.
- Lomnjak je otopljen u mlijeku da bi se odvojio serum.
- Svi sastojci se zagrijavaju u vodenoj kupelji dok ne postanu uniformi. Potrajat će 10 do 20 minuta.
- Sastav se izlije u kalupe i ohladi.
Ako se mlijeko koristi dvostruko više od svježeg sira, u siru se formiraju male rupe, a njezina će se tekstura posvjetliti.
Masa rastopljene mase izlazi iz vode, mora se držati u tkanini pod tiskom 4 do 5 sati. U ovom trenutku dizajn s opterećenjem je bolje postavljen u hladnjak.
Sir, kuhani kod kuće, ni na koji način ne gubi trgovinu. A ako je sir proizveden nezavisno od dobrog zemljinog mlijeka, tada je takav proizvod također koristaniji od kupljenog.
