Domaći rezanci za juhu nisu samo ukusni dio tradicionalnog ruskog prvog tečaja već i temelj mnogih recepata tradicionalnih nacionalnih kultura. Na primjer, rezanci se koriste kao osnova za uzbekistanski lagman, kao dio korejskih i kineskih jela, kao prilog za večeru i tako dalje. Zato postoje mnoge vrste rezanaca i obilježja njegova gnječenja. Reći ćemo o glavnim i najpopularnijim.
Kuhanje na jajašima
Klasični rezanci su kuhani na vodi ili s malim dodatkom jaja. I ispod ćemo objasniti kako napraviti domaće rezance za juhu u klasičnoj verziji. No, prvo, korak po korak, analizirat ćemo kako se pripremaju najcjenjeniji i dugotrajni rezanci na jajašima. Doista, ovo ogromno djelo vrijedi! Vrlo je ukusno!
Važno je! Domaće rezanci razlikuju se od bilo koje vrste tjestenine i druge tjestenine na poseban način rezanja. Izrezano je vrlo tanko i što je duže moguće. To je znak najviše kvalitete u razumijevanju kućanice koja zna kuhati prave domaće rezance. Drugi zahtjev je maksimalna gustoća testa. Tjestenine trebaju "kotrljati", kako kažu u selima, to jest, da čine najgušće, tvrd.Tek tada će zadržati njezin integritet.
Najbolji rezanci se ručno miješaju, izvlače i stručno rezaju nožem.
Tijekom sovjetskih vremena postojao je krivotvorac, na koji je priložen uputa koja odgovara GOST-u. Ovaj recept koji predstavljamo. Imajte na umu - kao dio soli. Ali glavna stvar je da u receptu nema vode, što znači da nije moguće potpuno otopiti zrnca soli. Zato kuhajte domaće rezance na jajašima.
recept:
- 10 jaja;
- brašno.
Za početak, preporučujemo da smanjite broj jaja na pola jer je prilično teško mijenjati i izvaditi tijesto iz tog volumena normalno. Brašno uzeti onoliko koliko je potrebno za strmo, valjano tijesto. Točan volumen ovisi o sadržaju vlage brašna i veličini jaja.
Napredak korak po korak:
- U velikom zdjelu, prosijite hrpu brašna. Napravite odmor.
- Ubijte jaja naizmjence i zamijesite tijesto. Čim se počela zgrabiti u kom, pomaknite se i gnječite na stolu, stalno dodavajući brašno. Gnječenje tijesta na nekim jajašcima vrlo je teško. Gust je, teško traje, potrebni su vrlo energetski napori.
- Postupno dodajte brašno, pričekajte da tijesto postane gušće, hladnije nego knedle i knedle.Trebate sagraditi dovoljno dugo. Što više umirete, iscijedite tijesto, više glutena nastaje u njemu, to postaje elastičniji i savitljiviji.
- Kada je tijesto postalo strmo, glatko i uniformno u izgledu, odvojite ga 20 minuta, pokrivajući ga plastičnom ili zdjelicom kako ne bi otpuhala. Lezi, odmor, postat će još glatka.
- Morate se kotrljati i odrezati male dijelove. Ostatak tijesta ponovno je prekriven.
O izlasku, posebno kažemo. Ovaj trenutak je isti za sve recepte. Morate se kotrljati što je moguće manje. U idealnom slučaju, uvijek se smatra najboljim valjkom koji vam omogućuje da pročitate font naslova u novinama kroz list tijesta. Ako nema šala, tada bi debljina stvarno trebala biti minimalna. Samo prozirni list. Stavite ovu stranu na stranu ili, bolje, objesite ga na stražnjem dijelu stolice, stavljajući list papira. Dok prebacujete ostatak listova, prva se suši do točke da se ne razbiju, ali se već ne drže zajedno. Sada ćemo zamotati foliju na valjak, izvaditi ga iznutra i rezultirajući valjak suhog tijesta počinje dijagonalno rezati najoštrijim nožem koji se nalazi u kuhinji.
Uvjeravamo vas: ako je tijesto dobro valjano i sušeno, tada će pruge tijesta biti tanke. Mogu se samo malo rastrgati i raširiti na lima za pečenje da se osuše. Gotova rezanci u suhom obliku mogu se pohraniti vrlo dugo.
Usput, neke domaćice dodaju mlijeko tijestu. To je nepotrebno, jer daje zamućenost pri kuhanju juhe. Ali rezanci na čistim jajima uvijek će biti gusti, svijetlo žuti i prozirni.
Klasična domaća juha od ribana
Ako ne želite nered s rezancima od jaja, možete kuhati jednostavnu inačicu na vodi, jaja i uz dodatak biljnog ulja. Ovo je uobičajena klasična rezanci. Neki to rade samo na vodi, ova je opcija prikladna za post. Međutim, okus će biti drugačiji.
Za klasičnu verziju potrebna je:
- 100 g brašna;
- 1 jaje;
- četvrtina male žlice soli;
- pola žličice biljnog ulja.
Omjer proizvoda u ovom omjeru, ali broj jaja i, prema tome, svi ostali sastojci mogu se proporcionalno povećati. To možete učiniti bez ulja - u ovom slučaju služi za omekšavanje tijesta. S maslacem, tijesto je bolje. Sve ostale manipulacije obavljaju se na isti način kao i pri pripremanju rezanaca.
Opcija pileće juhe
Rezanci za pileća juha ne razlikuju se od ostalih vrsta punjenja juha. Ako je, prilikom valjanja rezanaca, ulijte brašno, preporučljivo je baciti u kipuću vodu prije nego što se opere i odmah ukloniti, te ga kuhati u gotove pileće juhe. Obično, za jednostavnu juhu od piletine, dovoljno je dvije ili tri minute da kuhaju suhe tjestenine, a doslovno jedna minuta je dovoljna za kuhanje svježe pripremljenih rezanaca.
Choux rezanci
Ova metoda je drugačija u tome što za kipuće rezance uzima kipuće vode. Savijevaju brašno. Ne treba jajeta, samo brašno (350 g), kipuća voda (180 ml), biljno ulje (nekoliko žlica) i čajna žličica soli.
Svi proizvodi kombiniraju, mijesiti glatko tijesto. Ako je potrebno, dodajte brašno, ako se tijesto pretvori u vodu. Za razliku od čistog tijesta, nije tako debela, podatna i mekša. Lako je prevrtati, izraditi njome rezanci, a također se koristiti za knedle ili raviole.
Rice rezanci
Rezanci su od rižinog brašna, jaja i vode s solima.
Obično se upotrebljava pločica, jer rezanci riže trebaju biti vrlo tanki:
- jedna funta brašna;
- 3 jaja;
- prstohvat soli;
- jedan članak žlicu vode.
Sve povezuje, klepljuje i kotrlja prilično tanko.
Kako kuhati wok rezanci?
Noodles-wok nije vrsta tjestenine, nego metoda kuhanja u posebnoj tavi s visokim stranama. Svaka tjestenina prikladna je za ovu posudu. Tjestenina od heljde najčešće se koristi za panijatske jela, jer kombinirane značajke cijele azijske kuhinje sugeriraju neobičnu hranu i kuhinjske aparate. U ovom slučaju, to je wok i zanimljive rezanci.
Kuhajte ga od heljde brašna. Ako nije u trgovini, morate mljevenje zrna u mlinu za kavu i koristiti ih kao obični brašno. Dodavanjem jaja i vode u tijesto, možete gnječiti tijesto, to će biti tamno boja.
Zatim, u wok, promiješati pržiti u biljno ulje naizmjence raznim povrće i meso. Značajka panijanske kuhinje je da su svi proizvodi izrezani u istu slamku i zauzvrat se šalju na pečenje u woku. Tu se također nalazi i kuhana tjestenina heljde.
U zdjelici možete unijeti različite proizvode, ali se tradicionalno priprema ovim sastavom:
- piletina ili tanak svinjetina;
- Bugarski papar;
- poriluk;
- zeleni grah;
- mlad kukuruz na kuglu;
- đumbir;
- čili papar;
- tjestenina heljde.
Sve je začinjeno umakom od soje i, po želji, s posebnim umacima japanske ili kineske kuhinje.
Udon rezanci
Udon rezanci nisu ništa posebno, nego moderan naziv, a ne. To je uobičajeno rezanci pšeničnog brašna, koji su ujedno i najblaži od svih vrsta japanskih rezanaca, i debeli. Uspoređujući se s kvalitetnim ruskim domaćim rezancima, možete napraviti usporedbu koja nije u korist ove sorte. To je poput naših neuspješnih rezanaca za kuhanje.
Bolje ga je koristiti u tradicionalnim japanskim juhama, stavljajući ih na ploče s drugim juhama u posljednji trenutak, ili će se širiti.
Pripremite se od vode, soli i brašna. Neki estetici savjetuju da zajedno koriste izbijeljene i nebijeljene, to je grubo, brašno. Poznati savjeti o kuhanju uz pomoć nogu - stavite komad tijesta presavijeni u paket i gurnite ga nogama, dvostruko ga preklopite, ponovno ga stompajte, a zatim ga gustito odrežite. Niste sigurni da će ovaj rezanac biti poseban. Umjesto toga, to je počast klasičnoj japanskoj tradiciji, ako je ikada postojala.
