Želite li voljeti svoje voljene s ukusnom juhu od tjestenine? Zamijesite ga vlastitim rukama! Recept za domaće rezance na jaja je nevjerojatno jednostavan, i koliko zabavno rezultat donosi! Pripremite nekoliko obroka odjednom - posuda je savršeno pohranjena i vi ćete biti spasilac kada trebate kuhati pileća juha, rezanci s gljivama, rezanci u maslacu s zelenilom i mnoge druge pogodnosti. Nakon što je jednom pokušao pravi domaći rezanci, vaša obitelj će ga ponovno i iznova tražiti.
Klasični recept
Domaći rezanci su dobri jer praktički ne kuhaju meke i zadržavaju izgled, čak i ako se juha hladi i stoji. Druga značajna prednost je transparentnost bujona u kojoj se kuha. Kako mijesiti tijesto na domaće rezanci i kako kuhati s njom dobro i prozirno, poput suze, juhe, nau? Iti ćete ispod.
Dakle, klasični recept je mješavina jaja, vode, soli i brašna. Jaja daju okus, boju i kombiniraju sve sastojke tijesta. Brašno je građevinski materijal, može biti vrlo običan, ali ponekad zbog veće korisnosti proizvoda stavljaju brašno u prvu, a ne najvišu ocjenu. Voda čini tijesto savitljivije kod valjanja, a za istu svrhu često se dodaje malo biljnog ulja. Sol daje okus, ali mnogi receptivi ga uopće ne sadrže.Zato se ovaj sastojak ne može upotrijebiti, ali onda morate dobro podmazati bujon - neka sol će uzeti rezance.
Za jedan medeni lonac juhe potrebno vam je otprilike toliko rezanaca kao što je dobiveno iz ovog skupa proizvoda:
- 1 jaje;
- nekoliko žlica vode;
- prstohvat soli;
- 150 grama brašna.
S malo vještine, umakanje tijesta za domaće rezance je ugriz. Sve daljnje opcije opisane u članku bit će provedene u skladu s istim načelom miješanja kao i ovaj, stoga govorimo detaljno.
- Kombinirajte vodu, sol i jaje, pomiješajte s vilicom.
- U brašnu ulijte dobivenu tekućinu i dobro promiješajte. Zatim sakriti završeni sastav ispod filma sat vremena.
- Nakon tog vremena, tekućina se potpuno apsorbira u brašno. Vrlo je važno da tijesto temeljito izmiješati kako bi postalo glatko i ravnomjerno, a ne i grubo pri stanku. Jednostavno beskvasno tijesto trebalo bi se odmoriti kako bi glutena brašna bila potpuno natečena - to daje širljivost potrebnu za beskvasan tijesto.
- Stavite tijesto na podlogu ili stol i kotrljati, prskajući s brašnom. Nemojte se bojati da tijesto bude previše gusta, to je teže ga izbaciti, više kvalitetnih i nerazrijeđenih rezanaca će izaći.
- Roll-list treba biti što tanji, debljine do 0,5 mm, a još manje.Tada bi list morao malo ležati na stolu. Ako napravite puno tijesta, možete objesiti plahte za sušenje na stražnjem dijelu stolice, na poprečnoj traci u pećnici, itd. Važno je da se komad malo isuši, a lakše ga je rezati.
- Tijesto je osušeno. Navijte ga na iglu za valjanje, izvadite je i lagano poravnajte rezultat koji nastaje. Možete ga izrezati ravno i dijagonalno. Potonji je postupak dobar jer daje dulje nizove rezanaca, kao što mnogi ljudi vole. Što su bolje i jače rezane tjestenine, to se više suši, to je lakše presijekati.
- Rezani proizvodi mogu biti samo pomalo zbijeni rukama da rastavljaju trake, nakon čega se mogu umočiti u bujon.
Tako da juha ostaje prozirna, možete se riješiti brašna tako da umakne rezanci nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Blag je isprati - stavite obradak u tavi sa juhom.
Kako to učiniti bez vode
Na nekim jajašcima dobivaju se vrlo ukusni rezanci od jaja bez dodavanja vode. Rad s takvim tijelom je malo teže - teže se mijesiti i kotrljati, nema takve jednostavnosti istezanja kao i vodom. Ali ako postoji želja, onda će sve riješiti.
Da biste pripremili standardni dio, trebali biste uzeti žlicu biljnog ulja, jedno jaje i brašno, oko tri četvrtine stakla.Treba napomenuti da je jednostavno tijesto za rezanci jako voljeno za brašno, dakle, gnječenje od navedenog volumena, i dalje ćete ga ispunjavati valjanjem.
To je točno slučaj kada brašno ne šteti, ali pomaže uzrok.
Mijesite na isti način kao u prvom receptu klasične verzije tjestenine. Jedina je razlika u tome što će vrijeme i napor za miješanje i rolanje donijeti više.
Od tih proizvoda dobivate rezanci na pola. Ostatak možete staviti na suho mjesto i osušiti za skladištenje.
Kuhanje s mlijekom
Možete napraviti tijesto iz bilo kojeg brašna i iz bilo koje tekućine. U tom slučaju, tekućina može biti jaja i mlijeko, kiselo vrhnje ili sirutka. Opće stanje je da se tekućina mora uzimati dvaput manje od brašna, a tijekom procesa gnjezanja brašno se ulijeva.
Poznavajući taj udio, možete improvizirati dodavanjem mlijeka ili bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda vašim jajašcima. I možete čak i bez jaja, povezujući, recimo, 75 ml mlijeka, šapat soli i 200 brašna. U tom slučaju, promiješajte mlijeko i sol, a zatim je smjesa dodana brašno. Ako stavite jaja u mlijeko, tada, dakle, trebate povećati količinu brašna.
Nema posebne razlike u gnječenju, ali postoji jedna nijansa: tijesto, pomiješano s mlijekom, savršeno je za rezance za ukrašavanje.Ako namjeravate upotrijebiti samo kao punjenje juhe, mlijeko će dati oblažnu juhu. Stoga, bolje je kuhati juhe rezanci samo na vodi i jajašcima.
Jaje rezanci za juhu
Domaće rezanci za juhu mogu postati originalniji, ako dodate uobičajene sastojke različitih začina i začina. Dakle, prilično žuta boja će imati rezanci s dodatkom kurkuma.
Ovdje je još jedan zanimljiv recept:
- Uzmite jaje, čašu brašna, nekoliko žlica hladne vode, pola žličice soli i istu količinu paprike.
- U visokoj zdjeli, napravite brdo prosijanog brašna i u njemu - utor.
- Beat u jaje, vodu i prelijte sol s paprikom.
- Mijesite i nastavite gnječiti dok ne postignete glatko tijesto.
- Na kaljenom stolu, izvucite i isjeckajte rezance što je moguće manje.
Korisni savjeti za hostese
- Dezinficirati okus i boju rezanaca prirodnim bojama i aditivima. Dakle, sok od špinata će dati zelenkastu boju, sok od cvjetnjaka možete nagljesnuti proizvod u ružičastom, a šafran će dati narančasto-žutu boju.
- Za dugotrajno skladištenje, sušeni rezanci moraju biti stavljeni u čistu i suhu papirnatu vrećicu ili limenu kutiju.Odijelo i svježa platna vrećica.
- Ako se tijesto izvadite na poseban slicer, ni u kojem slučaju dodajte sol. Kristali koji nisu otopljeni u jaja će pokvariti sjajne osovine automobila!
- Kuhanje rezanaca ne treba dugo, samo nekoliko minuta. Prekultirano, izgubit će u okusu i obliku, pa je bolje ne davati tijesto. U vrućem juhu rezanci i dalje postižu željenu mekoću.
Kalorijske rezance na jajašima
Obično se rezanci proizvode od jaja, durum brašna i vode. Koji je sadržaj kalorija takvog proizvoda?
100 g rezanaca sadrži 322 kilokalorija. Štoviše, ukoliko uklonite žumanjak iz sastava, jelo će postati prehrambena, jer će sadržaj masnoća i sadržaj žutog kolesterola biti smanjeni. Dodavanje sokova umjesto vode će malo povećati sadržaj kalorija, ali će rezancima više zasićiti korisne tvari.
