Ovaj hladni umak se može nazvati najpopularnijim. Koristi se samostalno za preljev za salate ili je uključen u različite recepte za prvu, drugu, pa čak i desert (pečenje). Stoga svaka kućanica koja brine o kvaliteti obiteljske prehrane svakako mora svladati klasični recept za domaću majonezu.
Klasični mješavina recept
Vrijeme pripreme majoneze bit će zanemarivo (doslovno 2-3 minute), ali okus domaćih napunjenih materijala trajno će ukloniti umak od trgovine s popisa kupnje.
Popis proizvoda koji se koriste:
- 1 jaje;
- 200 ml biljnog ulja;
- 20 ml sok od limuna ili ocat;
- sol, šećer i senf za okus.
Serijska tehnologija:
- U staklu za miješalicu za miješanje ili polu-litarsku posudu za vožnju jaja, to treba učiniti pažljivo, tako da žumanjak zadrži svoj integritet. Top na okus pospite solom i šećerom, ulijte ulje.
- Pomoću nogu miješalice pritisnite žumanjak na dno stakla i uključite uređaj.Nakon nekoliko sekundi, na dnu će se početi pojavljivati bijela masa, zatim se stopalo može početi polagano podizati kako bi se uhvatili mali, novi dijelovi ulja.
- Kada se sve ulje pomiješalo, dodajte sok od limuna (ocat) i senf, nastavljajte premazom ponovno na željenu debljinu i sjajni sjaj. Gotovo majonez za prebacivanje u posudu za staklo i hlađenje za stabilizaciju.
Ako nešto pođe po zlu, a majoneza tvrdoglavo ne želi gubiti, samo trebate uzeti novo jaje i početi ga šibati, umjesto ulijevanja ulja, neuspjelog umaka. Ova metoda pomoći će u spremanju benzinske postaje, a proizvodi neće ići u smeće.
Kuhanje s senfom
U tradicionalnom sastavu francuskog umaka nema senfa. Dodana je majoneze, koju znamo pod imenom "Provence". Možete kuhati ovaj preljev na cijelo kokošje jaja, žumanjke ili prepelice.
Omjer sastojaka majoneze s senfom je kako slijedi:
- 3 jaja za prepelice;
- 130 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
- 10 ml soka od limuna;
- 10 g senfa;
- sol, šećer.
Serijska tehnologija:
- Ubijte jaja s soli, šećerom i senfom dok ne postignete glatku. Zatim, doslovno kap po kap, počnite ubrizgavati ulje. Kada se biljna baza povezuje s jajašcima u homogenoj emulziji, moderna je da se poveća ulje ulijevane u jednom koraku.
- Čim majoneza dobije željenu konzistenciju i debljinu, sipati sok od limuna i pomiješati. Ako nemate citrusa na ruku, možete ga zamijeniti s jabukom, vinom, balsamijom ili barem ocem od listića.
Limunska klasa
Protivnici kemije će uživati koristeći svježe stisnutu sok od limuna umjesto octa. Treba napomenuti da u bilo kojem receptu ovog umaka ova dva proizvoda su međusobno zamjenjivi, a omjer octa i soka je 1: 2.
Da biste napravili domaću majonezu na žumanjcima s limunom, uzmite:
- 1 žumanjka pilića ili 4 prepelica;
- 198 ml ulja (maslina ili suncokreta);
- 5 g šećera;
- 10 ml soka od limuna;
- 5.5 g soli;
- 3,5 g praha senfa;
- 1,5 g crne mljevenog papra.
Serijska tehnologija:
- U visokom staklenom miješalicu pomiješajte žumanjke sa svim sastojcima osim maslaca i soka od limuna. Masa bi trebala olakšati i malo povećati volumen.
- Nakon toga, dodajte 15-20 ml ulja, miješajući sve s miješalicom dok smjesa ne bude potpuno emulgirana.
- U zgušnjenom umaku sipajte sok od limuna, pomiješajte, ukusite, po potrebi prilagodite okus oblačenja prema njihovim željama.
Količina ulja u majonezu je vrlo uvjetovana. Možete staviti više od toga, navedeno u receptu, a zatim deblji i više kalorija proizvod će izaći, a sa smanjenjem svoje količine, umak će biti tanji i nije tako hranjiv.
Mesni mesonajer
Jedan od sastojaka majoneze jajeta ili žumanjaka koji vegani ili ljudi koji noga ne smiju jesti,ali bez životinjskih proizvoda, možete napraviti apetitan domaći umak uzimajući:
- 30 grama kukuruznog škroba;
- 150 ml vode;
- 10 g gotovog senfa;
- 10 g šećera;
- 10 ml octa;
- 3 g soli;
- 200 ml biljnog ulja.
Serijska tehnologija:
- Najprije morate pripremiti škrob. Da biste to učinili, promiješajte ga u 50 ml hladne vode i prokuhajte ostatak tekućine. Ulijte škrob u kipuću vodu u tankom potoku, promiješajte i brzo uklonite iz vrućine. Dopustite da pivo škrob ohladi.
- Stavite škrob i ostatak komponenti od umaka u posudu miješalice, pažljivo ulijte ulje na vrh. Potom umočite miješalicu na dno i počnite miješati pri srednjoj brzini, zatim spuštati, a zatim podignuti nogu uređaja u zdjelu. Gotova majoneza još jednom bušiti miješalica na velike brzine.
Uz dodatak češnjaka
Jaja i biljno ulje su osnova umaka koji se može nadopunjavati i raznolik s raznim začinima, začinima, pa čak i proizvodima (na primjer, kopar, sir, masline, češnjak).Sljedeći recept za preljev češnjaka i sira idealno nadopunjuje ne samo salate, već i meso i ribu.
Za pripremu treba pripremiti:
- 1 jaje;
- 130 ml rafiniranog ulja;
- 12 grama češnjaka;
- 20 ml octa;
- 20 g tvrdog sira;
- 3 g soli;
- 3 g šećera.
Serijska tehnologija:
- Jaje probijanje u čašu za premlaćivanje, prolazi kroz češnjak, sol i ulijte šećer. Ako majonezom pomiješate s mješačem, ulijte ulijte u tanku struju, i ako sa mješalicom, odmah iscijedite sve na vrhu i pobijte, kao u klasičnom receptu.
- U zadebljanoj smjesi ulijte ocat i dodajte čips od sira. Umak pomiješajte žlicom, ako je potrebno, opet možete pobijediti s mješalicom ili miješalicom. U ovoj fazi možete prilagoditi ukus dodavanjem soli, šećera ili octa.
Recept kuhanje mikser od Julia Vysotsky
Julia Vysotskaya tijekom bušenja domaće majoneze preferira koristiti šipku za ruke ili mikser.Prvo, pripremite umak prema točnim omjerima navedenim u receptu i sljedeći put pokušajte promijeniti odnos prema vašem ukusu:
- 4 žumanjka;
- 12-18 grama češnjaka;
- 3,5 g soli;
- 20 g Dijon senfa;
- 10 g šećera;
- 40 ml jabučnog octa;
- 500 ml maslinovog ulja.
Serijska tehnologija:
- U malteru, grickajte češnjak i sol u šljunku sa štipaljkom. Zatim ih stavite u zdjelu za premlaćivanje, dodajte žumanjke, senf, šećer i pola octa. Pjena sve s mikserom za 5-7 minuta.
- Nakon toga možete početi dodavati ulje. Trebalo bi se uliti u tanku struju, i dalje miješati umak s mikserom. Kada se ½ dio ulja miješa, dodajte preostali ocat i nastavite kuhati. Nije vrijedno dugog vremena premlaćivati majonezu, tako da se previše ne gusti.
Kako napraviti sir
Ova inačica domaće majoneze može se naći pod imenom "Švicarski". Rezak za ovaj umak je bolje odabrati ne zrnast, ali mekan, pasta. Što se tiče sadržaja masti, apsolutno je sve dopušteno.
Sastav umaka sadrži:
- 200 g svježeg sira;
- 80 ml mlijeka (ili nešto više ili manje);
- 2 žumanjka pilića;
- 80 ml biljnog ulja;
- 30 g senfa;
- 20 ml jabučnog octa (ili tablice 6%);
- sol.
Serijska tehnologija:
- U zdjelu s kravljem siru šalju žumanjke i prskaju mlijeko. Ove sastojke tlače miješalicom u homogenu masu.
- Zatim ulijte tanku struju biljnog ulja (dopušteno je koristiti suncokret, maslinu ili obje vrste, uzeta u jednakim udjelima). Nakon miješanja senfa, octa i soli.
- Ako je fermentirani mliječni proizvod zrnast, a zatim za veću glatku, umak treba obrisati nekoliko puta kroz sitno sito metalnog sita. Gotova domaća majoneza na krmu treba čuvati u hladnjaku ne duže od 4-6 dana.
Domaća majoneza s octom
Mnoge kućanice, bojeći se salmonele, ne usuđuju sami kuhati majonezu, koristeći sirovu jaja kao osnovu. Ali kuhani žumanjci su također primjenjivi za kuhanje ovog umaka.Kao uređaj za miješanje sastojaka potreban je mikser, proizvodi koji će biti potrebni tijekom procesa kuhanja su:
- 4 jaja;
- 400 ml biljnog ulja;
- 20 ml octa;
- 7 g soli;
- 5 g šećera;
- senf za okus.
Serijska tehnologija:
- Kuhajte vodu u tavi, stavite jaja u nju i kuhajte 10 minuta. Zatim isušite kipuću vodu, ulijte sve s ledenom vodom;
- Kada se jaja ohladila, pažljivo uklonite žumanjke, prenesite ih u zdjelu, dodajte sol i šećer i masirati vilju s vilicom.
- Ulijte polovicu ulja i počnite udarati pri velikoj brzini miješalice dok ne zasvijetlite. Kada se masa pretvori u majonezu, ulijte ocat, promiješaj ga žlicom. Ovaj sastojak učinit će umak laganim.
Ponovno uključite mikser i dodajte preostalo ulje u tanku struju. U gotovoj debeloj i stabilnoj smjesi dodajte senf i promiješajte ju sa žlicom. Majoneza je spremna.
