Borsch je tradicionalna slavenska hrana koja je stoljećima pripremljena u svakom domu. Kućanice imaju svoje vlastite recepte, obiteljske tajne, male trikove koji čine ovaj jelo jedinstvenim.
Postoji klasičan način na koji svatko zna, ali postoje varijacije na temu poznate istraživanjima kulinarskih eksperata. Danas ćemo razmotriti jednu od ovih zanimljivih opcija.
Ovaj je recept varijacija poznatog vrućeg prvog tečaja. Ako se u tradicionalnom "čitanju" kupus koristi svježe, onda u tom se zamjenjuje kiseli kupus. Borsch je pomalo neobičan, bogat, s laganim začinom i začinjenim okusom.
To je zanimljivo: recept za zeleni borščar sa sladoledom i jajima
Bezvremenski klasici
Prisutnost boršca na stolu ukazuje na srdačan ručak - jer se jelo priprema u mesnoj bujici. To je osobito važno u hladnoj sezoni, jer zagrijava i daje snagu.
sastojci:
- meso na kosti (po mogućnosti rebra svinjskog, ali ne jako mast) - ½ kg;
- kiseli kupus - 300 g;
- voda - 3-3,5 litara;
- krumpir - 300 gr. (4-5 velikih gomolja);
- mrkva - 150 gr. (1 veliki korjenasti povrće);
- bijeli luk - 50-75 gr. (1 luk);
- tijesto rajčice - 2-3 tbsp.;
- biljno ulje za prženje povrća;
- sol, papar, bay leaf, začini - za okus.
U sezoni, umjesto paste od rajčice, možete koristiti svježe voće rajčice. Ako žetva ima rajčicu u vlastitom soku - ta je mogućnost prikladna.
Priprema korak po korak:
- Meso je izrezano u dijelove, isprano i napunjeno vodom u tavi od odgovarajućeg volumena. Bolje je uzeti kontejner s dvostrukim dnom. Stavimo na vatru i kuhamo sve dok se ne pojavi "pjena".
- Smanjujemo snagu požara i pažljivo uklonimo s prorezom skočni "oblaci". Zatim dodajte Lavrushka, paprike i nastavite kuhati juhu na vrlo polaganom vatri barem pola sata.
- U ovom trenutku pripremamo povrće. Sve ih očistimo i počnemo rezati. Krumpir - srednje kockice ili ploče (po izboru), sjeckajte mrkvu fino ili rešetkom velikom, lukom - finom kockom ili grubo naslaganom.
- Nakon vremena dodijeljenoj bujonu za kuhanje, bacajte krumpir u tavu.
- Izlijte malu količinu biljnog ulja u tavi i zagrijte. Bacite pripremljeno povrće i gulaš dok ne napola kuhate. Dodajte tijesto rajčice, promiješajte i pirjite ponovno.
- Dok vruće u tavi, kuhati na tavi, zgrabite kupus. Stavite ga u cjedilo i isperite pod tekućom vodom, pustite da isušuje višak tekućine.
- Čim se krumpir u juhu kuha do pola kuhanja, položite kupus na njega. Čekaju kipu i dodajte povrće.
- Sadržaj lonca treba kuhati. Nakon toga napunite solom, po želji dodajte šećer. Sve je to ukusno. Smanjite vrućinu i kuhajte dok ne završite s zatvorenim poklopcem.
Poslužite svježim biljem i kiselim vrhnjem.
Borsch od kiselog kupusa na ovo načelo može se kuhati i vegetarijanac. Da biste to učinili, kuhajte je u običnoj vodi i nemojte davati kiselo vrhnje tijekom posluživanja.
Kiseli kupus s cvjetnjaka
Ova posuda je zasićena u boji, nešto drugačija u ukusu od klasične inačice. A ako dodate grah, to je uglavnom užitak za gurmanskim jelima.
sastojci:
- juha - 3-3,5 litara. Za pripremu, možete koristiti svinjetinu, govedinu ili bilo koju pticu koja vam se sviđa;
- kiseli kupus - 300 g;
- krumpir - 4-5 komada veliki;
- repa - 1 kom. srednje veličine;
- mrkve - 1 srednje korjenasto povrće;
- bijeli luk - 1 kom .;
- Pasta od rajčice - 2 žlice. ili umak - 3-4 tbsp.
- bijeli grah - 1 čašu;
- biljno ulje - za pirjanje povrća;
- sol, začini, leđni list, zelje (mogu se sušiti ili zamrznuti) - na okus.
Faze kuhanja:
- Navečer, upijajte grah u hladnoj vodi. Preporučljivo je nekoliko puta mijenjati tekućinu.
- Pripremite juhu prema već poznatom receptu i odmah dodajte grah u posudu nakon kuhanja mesa i uklanjanja pjene. Neka kuhati barem pola sata.
- Peel povrće, sjeckati krumpir od srednje veličine, rezati repe, mrkve i luk korištenjem grubo ribe.
- Čim se vrijeme dodjeljuje za grah, baca se krumpir u bujon.
- Pire odrezane povrće sa sastojkom rajčice u tavi.
- Isperite kupus i isušite višak tekućine. Nakon kuhanja krumpira dodajte je u tavu i nastavite postupak kuhanja oko četvrt sata.
- Dodajte ukrašeno povrće, sol, sezonu sa šećerom i začinima na okus. Kuhajte dok natječete pod zatvorenim poklopcem preko vrlo male topline. Prije ulijevanja u ploče, pustite da se skuha najmanje četvrt sata.
Poslužite s kiselim vrhnjem, biljem i češnjakom.
Kiseli kupus borsch s piletinom
Ova varijanta borska je lakša, ali ne manje zadovoljavajuća nego kod svinjetine ili govedine.
sastojci:
- piletina noge - 2 kom .;
- voda - 3,5-4 litara;
- kiseli kupus - 200 grama;
- krumpir - 3-4 gomolja gomolja;
- mrkve - 1 srednji korijen;
- tijesto od rajčice - 2 žlice l .;
- proso - ½ šalice;
- lisnati list, sol, začini - okus.
Tjestenina se može zamijeniti umakom ili svježom rajčicom, ali ti sastojci trebaju više. Umak - oko 5 žlica, rajčica - 3-4 velike povrće.
Priprema:
- Isperite noge pod tekućom vodom. Ulijte potrebnu količinu tekućine u lonac s debelim dnom, stavite piletinu tamo i započnite proces kuhanja. Čim se prokuha, ispraznite prvu vodu, isperite meso i ponovo dodajte hladnu vodu.
- Donesite kuhati, uklonite pjenu, ako postoji takva potreba, i kuhajte na laganoj vatri sve dok se meso ne kuha, to bi trebalo zaostajati iza kosti.
- U međuvremenu pripremite povrće prema već poznatom scenariju. Krumpir - kockice, mrkve i luk - na finoj grater.
- Isperite kupus i iscijedite je u cjedilo. Čim se isušuje, trlja.
- Skinite pileće noge iz bujona. Pažljivo uklonite meso iz kosti i izrezajte u dijelove. Pošaljite natrag u tekućinu.
- Bacite krumpire i operite proliti u posudu.Skuhajte oko 20 minuta.
- U međuvremenu, stavite povrće s rajčicom (ili ono što je odabrano za kuhanje) na malu količinu biljnog ulja.
- Kombinirajte sve, posadite sol, šećer i začini, kuhajte sve dok ne budete spremni.
Poslužite s kiselim vrhnjem i krutonom s češnjakom.
Korisni savjeti i trikovi za kuhanje
Borsch s kiselim kupusom - jednostavno jelo. No, za kuhanje ukusno i mirisno, postoje mali trikovi koji će vam pomoći dovesti savršenstvo do savršenstva.
- Krumpir treba kuhati do pola kuhane, prije dodavanja kiselih sastojaka. Inače, ostat će teško, bez obzira koliko je kuhano.
- Tako da kiseli kupus ne nadgleda borsku, treba ga oprati pod tekućom vodom prije polaganja. A sol i začini su začinjeni nakon nekog vremena kuhanja u bujonu.
- Pasta od rajčice ili umak mora biti pirjana zajedno s povrćem, tako da će otkriti njihov okus i dati jelo poseban okus.
- Ako kuhate juhu s rajčicama, postupak je kako slijedi. Moramo uzeti zrelu rajčicu i izrezati križić kože na vrhu.Zatim stavite povrće u kipuću vodu samo nekoliko sekundi, izvadite i ulijte hladnu vodu. Koža doslovno "će se spustiti" sama. Nakon toga, možete ga rešetati ili rešetkati u miješalicu, a zatim ga poslati u tavu na povrće za ugasiti.
- Ljeti se aromu može dodati bugarski papar na samom kraju kuhanja. Ako stvarno volite ovo povrće i jela s njom, vrlo je jednostavno pripremiti za zimu. Samo uklonite sjeme, izrezajte u trake i pošaljite u zamrzivač. Prije polaganja u boršč ili drugo jelo ne morate ga odmrzavati - samo odrezati komad željene veličine i poslati ga u tavu.
- Za blaži okus, možete kombinirati kiseli kupus sa svježim.
Borsch je velika srdačna, zdrava i ukusna jela. Nemojte prestati eksperimentirati i oduševiti vašem domaćinstvu ukusnom hranom. Uostalom, za ugodan obiteljski obrok ne treba puno - ljubav i malo ... kiseli kupus.
