Kako kuhati takvo poznato jelo poput borschita - mršav, na temelju različitih vrsta mesa ili u sporom štednjaku - kaže mnoge kuharice i blogove na Internetu. A mi smo prikupili najbolje mogućnosti za kuhanje ukrajinskog borschsa u skladu s različitim ukusima čitatelja.
Real Ukrajinski Borsch - korak po korak recept
Najlakši recept za ukrajinski boršč:
- piletina / puretina - 600 gr;
- krumpir - 3 srednja gomolja;
- repe - 1 medij;
- češnjak - 3-4 češnja;
- luk - 1 glavu;
- ulje - par žlica;
- domaća tijesto od rajčice - stol s 5 žlica;
- sol - ½ tsp;
- šećer - 1 tsp;
- bijela - pola malena vilica;
- ležaljka;
- peršin - 70 g;
- paprika, crni papar - nekoliko prstiju.
Priprema korak po korak:
- Prvo oprati dojku, staviti ga u vodu (otprilike 3 litarske posude), soliti i staviti je. Meso se može odmah izrezati u male kocke, ili kuhati, ohladiti i rastavljati u vlakna - po želji. Nemojte zaboraviti pucati pjene. Nakon kuhanja lagano smanjite toplinu.
- Dok se kuhamo, neka povrće: čisti, operi. Izrežite krumpir u male kocke, oko 1 cm debljine. Repice, mrkve tri u zasebnim zdjelama.Finje nasjeckajte luk, zgnječite češnjak.
- Zagrijte ulje, pržite luk i češnjak do zlatnog, miješajući. Dodajte im začini, repa, promiješajte i pekujte ispod poklopca oko 15 minuta.
- U međuvremenu, rastrgajte kupus. Dodaj u zazharka kada se malo isparila - stavite tjesteninu, šećer i par juha. Pomiješajte se i ostavite da se pripremite za trećinu sata.
- U međuvremenu dodajte krumpir u juhu. Nakon trećega sata, položite pečenje, nasjeckajte i dodajte peršin. Pri niskoj toplini, polagano miješajte kuhajte 5-7 minuta i isključite ga. Pustimo neko vrijeme.
Kuhanje recept s krafnama
Prema klasicima žanra, pravi ukrajinski borščar obično se poslužuje s krafnama umjesto sječki običnog kruha. Pampushkas su mirisni, prozračni lukovi češnjaka i zelenila. Oni su savršeni za sve varijante borska - mršavih, na bazi pilića, svinjetine ili govedine.
Sličan recept: pampushkas s češnjakom do borschta
Za pampushki treba:
- voda - 1 tsp;
- sol - ½ tsp;
- šećer - 1 tbsp. l;
- lean ulje - 2 tbsp. l;
- kvasac - 10 g;
- mlijeko - 1 stog;
- češnjak - 3 češnja;
- zelje - 100 gr;
- brašno - 300 gr.
Mlijeko se malo zagrijava, tako da može otopiti šećer.Dodajte i sol, kvasac, nekoliko žličica prosijanog brašna, maslac. Pomiješajte sve, pokrijte i ostavite neko vrijeme stajati, tako da kvasac počinje djelovati.
Čim se tijesto za pampuske počne nabubriti, dodati ostatke brašna i mijesiti. Važno je dobro zamijesiti tijesto, staviti ga u zdjelu i pustiti da se zagrije.
Čim se radni dio udvostruči, možete izravno krenuti u formiranje pampushkas-a: mastite lim za pečenje, malo zamijesite tijesto, oblikujte kugle i raspadajte u toplinu. Nakon četvrt sata, možete staviti u pećnicu na 200 stupnjeva prije stvaranja apetit crvenila.
Jednom pečeni, izvadite i pokrijte ručnikom - dajte im malo disanja i odmorite se.
U mortu, utrljajte češnjak solom, dodajte malo vode. Svi pampushki umočeni u umaku i pospite sjeckanim zelenilom.
Napomena. Da bi pampuska postala sjajna, pokrijte ih pretučenim jaje prije pečenja.
Ukrajinski crveni borsch s grahom
- čaša graha;
- par beeta;
- 3 krumpira;
- četvrtina vilica kupusa;
- hrpa zelenila;
- Lavrushka;
- papar u grašak;
- par mrkve;
- biljno ulje;
- luk medija;
- tijesto od rajčice;
- par tsp šećer;
- 2,5 l.voda za kuhanje bujon;
- 1 ½ tbsp. l. sol.
Najprije morate pripremiti grah unaprijed: isprati vodom i potopiti oko četiri sata. Nakon što se iskorištena voda isušuje i juha je već svježa da se kuha na sat vremena.
U međuvremenu, možete napraviti povrće: čist, isprati, nasjeckati. U pravilu, mrkva izrezana u trake ili rešetkana; luk sjeckan što manji; krumpir je kockan; kupus tanak komadić.
Čim prođe vrijeme kuhanja graha, stavite kockice krumpira, sjeckani kupus. Kuhajte oko deset minuta.
Zagrijte ulje i pržite mrkvu i luk nekoliko minuta. Stavite tjesteninu, razrijedite sve s nekoliko žlica juha i kuhajte još nekoliko minuta. Prijelaz na tavu s kuhanim borškom.
Peel i trljati repa, gulaš s maslacem oko pet minuta i stavite ih u bujon. Dodajte lavrushka, šećer, pokrijte i nastavite kuhati još četvrt sata na srednje topline.
Prije posluživanja, dodajte svježe bilje.
Napomena. Istu juhu se može kuhati mesom peradi - to će postati bogatije, hranjivo, mirisnije.
Smanjen recept za kuhanje
- rajčica - 2 voća;
- mrkve - 1;
- luk - 1;
- krumpir - 2 jedinice;
- pola male vilice kupusa;
- češnjak zubi - 2;
- Lavrushka;
- sol - 1 stol. l;
- šećer i ocat na okus;
- mršav. ulje - 2 tbsp. l;
- repa - 2 jedinice.
Pripremite povrće: čist, isperite. Rezati mrkvu, luk, repa i krumpir u trake, isjeckati bijeli kupus, oguliti rajčice i kocke, utrljati češnjak ili proći kroz tisak.
Daljnja priprema ide u ovu redoslijed:
- Kuhajte vodu i spustite krumpir kupusom. Sezona sa soli.
- U vrućem ulju, spasserovat luk s mrkve oko pet minuta.
- Dodajte cikle, ocat i šećer i kuhajte na tihoj temperaturi oko deset minuta.
- Dodajte rajčice na prolaz, kuhajte na trećinu sata.
- Premjestite prženje u tavu, kuhajte, sakupite pjenu, stavite lavrushku, kuhajte pet minuta, stavite češnjak, pokrijte i ugasite vatru.
Napomena. Za zasićenje boja, možete prethodno sipati dio uglađenih repe sa žlicom octa i miješati, a nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte ih u tavu.
S govedinom
Možete kuhati ukrajinski borsch s govedinom:
- govedina - 1 kg;
- slanina - 100 g;
- krumpir - 200 gr;
- kupus - 300 grama;
- repa - 300 gr;
- bijeli grah - 100 g;
- luk - 2 jedinice;
- mrkve - 2-3 jedinice;
- Bugarski slatki paprika - 1 jedinica;
- Lavrushka;
- tijesto od rajčice - 3 stol. l;
- velika rajčica - 150 g;
- smjesa paprike - 1 tsp;
- sol - 1 stol. l;
- Možete dodati nekoliko grašaka običnih crnih i slatkih paprika;
- češnjak - 1 jedinica;
- voda - 5 l;
- Pomiješana kopra i peršina - 30 gr.
Prvo morate kuhati dio mesa - govedina se kuha dovoljno dugo. Isperite prozirni umak, uronite u vodu i stavite na vruću vrućinu da se kuhate brže. Potrebno je sakupiti pjenu koja ispada okus supstrata i utječe na njegovu transparentnost.
Da bi meso u procesu kuhanja steklo poseban okus, nakon kuhanja, stavite mali luk i mrkvu, izrezani na 2 dijela, dodajte lovor. Kuhajte na srednjoj temperaturi sat vremena.
Dok se meso kuha, operite i upijajte grah u ledenoj vodi. Nakon sat vremena kuhanja, morat ćete je dodati u tavu, nastaviti kuhati još jedan sat.
Kuhajte repe dok ne budete spremni, provjeravajući njegovo stanje s vilicom.
U ovoj fazi možete ukloniti meso i ostaviti da se ohladi. Nakon što je potrebno rastaviti u dijelove ili izrezati na srednje kriške.
Zajedno s mesom, trebate ukloniti povrće i Lavrushku - oni više nisu potrebni, budući da su svojim sokom i okusom dodali bujon. Samo su grahovi kuhani.
Zatim morate oguliti kuhane repe i veliku rešetku.Pola se može odmah poslati u bujon. Kuhajte na četvrt sata.
U međuvremenu, pripremite korijene: pranje, oguliti, izrezati u kocke. Krumpir se može odmah raspršiti u bujonu.
Zatim pripremite preostalo povrće: peeling i uklanjanje sjemenki (gdje je potrebno), isjeckajte luk, papar i rajčicu u maloj kocki i nanesite mrkvu. Prolazite u vrućem ulju oko petnaest minuta. Dodajte tjesteninu i 3-4 žlice kipućeg bujona, dobro promiješajte. Kuhajte još nekoliko minuta. Prijelaz na juhu i kuhajte oko pet minuta.
Sjeckajte kupus i pošaljite ga u juhu zajedno s ostatkom repa.
Sjeckajte salatu u male kocke, kombinirajte s rešetkastim češnjakom, trljajte malo i položite na juhu. Dodajte sol i papar okus, stavite komadiće prethodno kuhanog mesa. Dobro promiješajte, kuhajte nekoliko minuta, pokrijte poklopac i ostavite oko pola sata.
Prije posluživanja, stavite u tanjur s dio borsch žličica kiselo vrhnje i malo sjeckani svježeg zelenila.
Ukrajinski borsch s svinjetinom
- svinjetina - 500 gr;
- 3 srednjeg krumpira;
- repa - 2 medij;
- mrkve - 1;
- luk - 2;
- kupus - četvrtina srednje vilice;
- paradajz paste ili umak - 4 pune žlice. l;
- šećer - nekoliko umjetnosti. l;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - ½ tbsp. l;
- ulje.
Režnja svinjetine podijeljena na 2-3 dijela - tako da će se brže kuhati. Pokrijte vodom i pričekajte dok ne kuha. Ispraznite lonac i punite hladnom vodom.
Kuhanje povrća, kao i obično. Počnimo pržiti s lukom i češnjakom, postupno uključujmo repe, tjesteninu i šećer.
U bućaru rastopiti kupus, krumpir - slamke. Do tog vremena, juha treba pripremiti 40-45 minuta. Meso se mora ukloniti i rastaviti u komade nožem i vilicom.
Zazharku umočiti u juhu, vratiti meso, miješati. Kuhajte sve zajedno nekoliko minuta, skrenite je i pustite da pere.
Slaninom
Za 8 servisa:
- repa - 400 gr;
- dimljena vlakna - 100 gr;
- krumpir - 200 gr;
- kupus - 400 grama;
- luk - 1 ½ jedinica;
- mrkve - 1;
- govedina - 250 gr;
- limun-1;
- peršin, kiselo vrhnje za posluživanje;
- tijesto od rajčice - 1 ½ tbsp. l.
Goveđi filet je podijeljen u nekoliko manjih komada. Napunite ga pet litara vode, a zatim ispustite jednu žarulju i lavrushku po želji. Stavili smo snažnu vatru na jedan sat.
U međuvremenu pripremite pečenje. U ovom receptu, to će biti neuobičajeno - s lardom. Izrežite komadić slanine u sitne komade od 1 cm i pržite dok se stanje pucketanja - male komadiće slanine ne bi postale prozirne.
Uglavnom tri repa, mrkve, crveni prsten.Sva povrća se presavijte na pucketanje, nastavljaju kuhati, miješajući. Čim repa ispiru sve sastojke, možete staviti tijesto. Kuhajte još par minuta.
Iz bujona, uklonite lavrushka i luk, širite pečenje, izrežite vrlo malu polovicu limuna i stavite ga u tavu - kiselost će dodati šupljinu i zadržati svijetlu boju.
Odlazimo na pripremu 10 minuta, au međuvremenu nasjeckamo kupus i rezani krumpir. Prvo je polaganje kupusa, a nakon četvrt sata - krumpir. Nakon 15 minuta možete poslužiti.
U multicookeru
- meso od piletine - 300 gr;
- mrkve, luk i repe - po 1 jedinicu;
- tijesto od rajčice - par stola. l;
- kupus - 150 grama;
- sol, papar;
- krumpir - 3 jedinice;
- ležaljka;
- češnjak - par klinčića.
Pripremite luk, mrkvu i repa pripremljenu u maslacu u načinu "pečenja" 10 minuta, povremeno miješajući. Nakon što dodate komade mesa, pržite četvrt sata. Rastopite tijesto u pola šalice tople vode, ulijte u povrće, miješajte i zatvorite poklopac 15 minuta.
Tijekom pripreme zazharke, narezati kupus i isjeckati krumpir. Nakon signala vremena, dodajte povrće, prelijte toplom vodom do najviše oznake, sezone, soli.U načinu rada "Prigušivanje", kuhajte 45 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Nakon dodavanja rešetkastog češnjaka, po izboru zeleno, ostavite da se skuhate deset minuta u programu "Predgrijavanje".
Napomena. Poslužite s majonezom ili kiselim vrhnjem. Ako se ne dodaju češnjak u pripremu - možete ukloniti zube za zagriz dok se poslužuju.
S paprom i limunom
- 300 grama bilo kojeg mesa;
- 2 mala trava;
- 1 mrkva;
- 1 češnjak od češnjaka;
- veliki krumpir;
- trećina limuna;
- par malih žarulja;
- Bugarski papar;
- na čipku chili, slatki paprika, hop-suneli;
- cijeli čaj l. sol;
- 1.5 Art. l. šećer.
Kao u prethodnim receptima, najprije pripremite bujon. Dok se kuha, vrećemo povrće: ribani mrkvu i repa, sjeckani luk s pola kokoši. Iscijedujemo sok od citrusa ravno u krilce i vrlo malo prerežemo meso i šaljemo je na povrće.
Izrežite krumpire u slamke i dodajte ih juhu odmah nakon što su sakupili pjenu i smanjili toplinu.
Dodajte sol i šećer u prženje, sezoni sa začinima i dobro promiješajte. Kada bujon ponovno počne vrenjati - postavite pečenje.
Sjeckajte češnjak na zgodan način i pržite nekoliko minuta u preostalom ulju u posudi, a zatim stavite u borsch.Nakon trećega sata možete služiti.
