Borsch s grahom tvrdi da je najfinija juha na svijetu, posebno za Slavene. Mirisni, hranjivi, hranjivi - bilo koji obrok s borškom ukusno će se pretvoriti u istinski užitak ako naučite pravilno kuhati. Reći ćemo vam suptilnosti tehnologije i dati tajne onih koji savršeno kuhaju juhu.
Kuhanje na ukrajinskom - vrlo ukusno!
Pravi ukrajinski borsch je ponos bilo kojeg stanovnika Ukrajine. Svaka obitelj ima svoju tajnu, a svaka juha nije jedna drugu. Ali baza za borsch je još uvijek ista: dobar komad svinjetine na kosti, repa, kupus i lardo.
Za klasični ukrajinski borsch pripremit ćemo:
- komad svinjetine na kosti - 700 g;
- pola bušotine;
- četiri velika bijelog krumpira;
- velika repa (tj. repe);
- veliki mrkva;
- jedan luk;
- biljno ulje za pečenje;
- komad slane slanine;
- rajčica ili rajčica - 3 tbsp. l ili 300 g rajčice;
- zelje (peršin, kopar);
- crveni grah (kuhani dan prije);
- ležaljka;
- dvije češke češnjaka.
Prije svega, kuhajte bujon na šećernoj kosti. Trebalo bi biti puno mesa na njemu - niti jedan Ukrajinski će vas razumjeti ako postoje samo povrće u boršku.U ovom trenutku, ciklus tri rešetkast (ili izrezati u najtanje slame), pirjati u zasebnom loncu s tijestom rajčice. U tavi obavite pečene mrkve i luk, izrezati u male kocke.
Bugarski papar ponekad se dodaje borsstu, ali još uvijek nema takvog sastojka u klasičnoj verziji; dodana je isključivo po volji.
Izvadite meso od bujona - trebalo bi joj se dopustiti da se ohladi. A u kipućoj bućaru dodajte kupus, sjeckani na tanke kriške, možete dodati krumpir. Kada se kupus kupi do pola kuhane, stavite pečenje, grah i kuhajte opet na laganoj vatri 5-7 minuta.
Bio je to prijelaz za dodavanje repe. Zašto je dodano gotovo najnovije? Inače, repa može izgubiti boju i juha će dobiti ružnu smeđu boju. Ako se ugasite odvojeno, juhu će biti zajamčeno jantarno, s prekrasnim ljubičastim preljevom. Možete dodati kap octa - i boja će ispasti čak i svjetlije, a juha će dobiti laganu ugodnu kiselost.
Sjeti se masti. Odrežite češnjak s lelu u žbuku. Polaganje u juhu. Ostaje sve začiniti lavrushkom, zelenila, probati sol. I, što je vrlo važno, borsch bi trebao biti pivo malo - tako da sve komponente će se međusobno ukusu. Obično traje 15 minuta, nema više.
Arome stvarnog ukrajinskog borschta već su ludi u fazi kuhanja. A kada se ulije na tanjure, služi im crveno vruće pampushki s češnjakom, punom vrućine, širiti velikodušan dio kuhane svinjetine na tanjuru, blagdan postaje pravi blagdan.
S konzerviranim grahom
Borsch sa konzerviranim grahom kuha se puno brže. Ako je to samo zato što ne morate natapati i kuhati mahunarke dan prije. Otvorite staklenku, dodajte juhu gotovo na samom kraju i jedite, uživajući u svakom komadiću aromatiziranog jela.
Kuhanje s konzerviranim grahom je jednostavno:
- U kipućom bućaru dodajte kupus, krumpir.
- Pržite rešetkane repe sa tijestom od rajčice.
- Sipajte luk i mrkvu.
- Izrezali smo bugarski papar.
- Dodajte povrće i korijenje.
- Kuhajte dok ne završite.
- Dodajte velikodušno sitno nasjeckani papriku.
- 5 minuta prije kraja kuhanja stavite grah (možete zajedno s sokom, gdje je sačuvana).
- Fino rezati komade mesa.
- Stavite veliku količinu svježeg zelenila, ležaljku.
- Stisnite par češnjaka.
- Isključite juhu i pustite da se skuha 10-15 minuta.
Ulijte u tanjure, sezoni s kiselim vrhnjem.Oni jedu jelo s češnjovim crnim croutonima, krafnama ili knedle (mogu se poslužiti zasebno, zalijevati mirisnim uljem), a pranje borskova postupa s botvinijom ili kvasom.
Snažno kuhanje
Lean borsch s grahom ljubi svima koji poštuju pravoslavne tradicije i promatraju post. Vrlo je zadovoljavajuća juha jer su grah vrijedan biljni protein i skladište korisnih mikroelemenata.
Grah za mršav inačici je bolje uzeti veliku i, po mogućnosti, bijele sorte - to je bolje kuhano mekom.
Kuhanje mršavih verzija je vrlo jednostavno: pripremamo ga prema klasičnom receptu, ali ne bacamo sastojke ne u mesnu juhu, već u čistu kipuću vodu. Borsch će biti još ukusniji ako ne požalite na zelenilu i zamijenite rajčicom rajčicom u vlastitom soku (ili svježu ribanu u sezoni). Juha će izaći s ugodnom kiselinom koja je prekrasno ukrašena zelenilom, a bijeli grah daje puninu sitosti.
S gljivama
Kuhajte juhu s grahom i gljivama kao u mnogim slavenskim zemljama. Gljive su zasićene posebnom šumskom aromom, što ga čini nekoliko puta ukusnijim, a ukus je zanimljiviji! Za pripremu, uzmite suhe ili svježe gljive.Naravno, poželjni su za suhu upotrebu - oni su mnogo mirisniji, ali šampinjoni su vrlo prikladni ovdje.
Gljive se lako zamjenjuju šljive (ne peče ih, nego ih prerežu u tanke slamke); i ova juha je vrlo dobra kao mršav inačica bez mesa.
Cook borsch u klasičnom receptu. Jedina je razlika u tome što smo pržiti gljive s lukom u zasebnoj tavi dok ne odustanu od vlage. Dodajte istodobno i pečenje i pirjite na maloj toplini dok sve komponente borschta nisu meke.
Jedemo borsku s umakom od vrhnjem, svakako ga obilno pospite svježim kopilom: začin naglašava šumsku okus gljiva, a juha je ukusna!
Mogućnost sa spratom u umaku od rajčice
Vjerojatno će to biti čudno mnogima, ali juha kuhana s plodovima rajčice je neusporediva! I recept je iznenađujuće jednostavan, ekonomičan, a juha se kuha vrlo brzo. Takvo prvo jelo izvrsna je mogućnost žurbe u terenskim uvjetima, na primjer, u zemlji ili ribolovu.
Proporcije se razlikuju neovisno: za veliku tvrtku, bolje je ih udvostručiti.
Za borscht pripremite:
- limenka sprata u rajčici;
- par krumpira;
- glava repa;
- srednja mrkva;
- četvrtina dobrog kupusa;
- sol, papar na okus;
- ležaljka;
- velika hrpa zelenila.
U tavi umiješajte 1,5 litara vode. Sipati luk s mrkvom. Dodajte krumpire u kipuću vodu, izrezati u štapiće. Dodajte pečenje. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman. Otvorite staklenku i dodajte ga povrću uz umak. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, posolite solom, začini, stavite lijevu stranu. Ukrasimo vruće borske s finom nasjeckanom zelenom površinom i prekrivamo poklopcem tako da sve bude infuzirano.
U ovom receptu, grah je posve beskoristan: dodajte konzervu konzerviranog graha s spratom - juha će postati još ugodnija.
Ribu i grah juha poslužuju se s kiselim vrhnjem (ako jest), češnjakom, crnim kruhom. On hrani, hrani. I ako jednog dana kuhate na vatri - iznenadit ćete se kako se isparava mirisna mast! Dim impregnira pivo, daje laganu dimljenu sjenu, u jednoj riječi, čini ga neobičnim.
Borsch s kiselim kupusom i grahom
U zimi pokušajte kuhati borsch s kiselim kupusom i grahom - biti ćete puni i zadovoljni. Kiseli kupus daje začin za juhu i grah - sitost.Nema mesa? Ne brinite, kuhajte mršav izbor. Za juhu s mesom, bolje je prethodno kuhati juhu na šećernoj kozi svinja.
Juha će biti drugačija ako koristite grah u rajčici ili kuhati povrće uz dodatak žlice paradajze.
Kuhanje juhe na ovaj način:
- U kipućoj juhu ležite kiseli kupus, kuhajte dok mekano.
- Stavite dva velika krumpira u cjelinu ili narezanu.
- Dodajte luk, mrkvu, zapečene repe.
- Kuhajte dok sve povrće u juhu ne bude nježno.
- Na samom kraju dodajte grah graha, konzerviranu u svoj sok.
- Začinite solom, paprom i lavrushkom.
- Isključite.
- Napravimo gomilu kopra i peršina.
- Daj pivo.
Juha poslužena s umakom od kiselog vrhnja, kiseli krastavci. Ovo jelo je idealno za češnjake crne krune ili cjelovite žitarice kruh tostova.
U multicookeru
Borsch u sporom kuhalištu stječe poseban pirjanog okusa i nalikuje dobrim starim južnim selima u loncima od livenog željeza u ruskom štednjaku. Ljepota kuhanja je da možete staviti gotovo sve sastojke u isto vrijeme (i obično je to učinio u selima), juha će se pokazati vrlo ukusna.
Pokušajte kuhati na ovaj način:
- Dobro nasjeckajte kupus.
- Peel krumpir.
- Izrežite ga u velike komade.
- Pročistite korjenasto povrće: repa i mrkve na grubo reznom.
- Stavite na ribano povrće nekoliko žlica paradajz paste.
- Promiješati.
- U višku zdjelicu stavite komad svinjetine na kost.
- Napunite hladnom vodom.
- Dodajte kupus, povrće, grah (bolje je da ga kuhate dan prije u slanoj vodi).
- Sol, dodajte suhu koprenu, peršin.
- Uključite način "Soup" ili "Stew".
- Kuhajte do kraja radnog signala.
U gotovom borsku, doslovce nekoliko minuta, spustite lisnati list, a zatim ga izvadite: na taj način juha neće okusiti gorak. Začinite se zelenim, svježim češnjakom i jedite s kiselim vrhnjem i crnim kruhom. To je ukusno i još uvijek korisno: nismo kuhali ulje, što znači da je kalorija u juhu bila manja veličina.
Zaključno, podsjećamo na bradati anegdotu. "Želiš jučerašnju juhu? Vratite se sutra." Borsch je jelo koje jedino dobiva ukusnije neki dan. Dobro je i za tjedan dana: povrće i meso zasićeni su okusi jedni drugima, stječu nezaboravnu aromu. Međutim, ovaj savjet nije baš prikladan: sve juhe prema našim receptima su tako ukusne da se jedu bez traga već nekoliko dana od snage! Kuhajte različite borščeve, iznenadite svoje voljene i uživajte u obroku.
