Kremasti okus palačinki na vrhnjem poznat nam je od djetinjstva. Njihov plus je to, ovisno o receptu, mogu biti različitih debljina: tanki ili paperjasti. Mogu zamotati punjenje, posluženo s kiselim vrhnjem i slatkim pekmezom.
Osnovni recept
Ovaj "besmrtni klasik" tradicionalni je način izrade palačinki s kiselim vrhnjem. Preporuča se započeti s njom, a potom možete lakše početi eksperimentirati i receptirati.
- Prvo izmiješajte pola žličice soli i dvije čaše kisele masnoće.
- Zatim dodajte preželjene žumanjke dvaju pilećih jaja. Da bi se postigla prozračnost jela, prilikom miješanja sastojaka ne smije ostati grudice.
- Nastavite prevrtati smjesu, polagano dodavajući prosijani brašno (tri šalice).
- Na kraju dodajte bjelanjke, pomiješajte smjesu.
- Pržite palačinke u lagano podmazanoj posudi dok zlatno smeđe oko rubova.
Uz dodatak vode
Da biste zasladili palačinke, možete dodati vanilije, okuse ili šećer za glazuru okusiti.
- Pecite dvije jaja s šipkom tako da se formira pjena.
- U masu jajeta dodajte trećinu žličice soli i tri žlice kiselog vrhnja,ako se želi, vanilin ili šećer u prahu.
- Ponovno pobijedite sve sastojke, a zatim ih dodajte dvije čaše vode.
- Prosijite dvije šalice brašna. Ne bi smjelo biti pečata i gruda.
- Dodajte brašno preostalim sastojcima.
- Sljedeći korak je uliti žlicu biljnog ulja. Temeljito promiješajte kako bi masovna uniforma.
- Morate pržiti palačinke na minutu na svakoj strani. Posuda je spremna!
Uz dodatak kefira
Tijesto od palačinke na kefiru i kiseloj vrhnja ima posebnu lakoću. Tako pripremljene palačinke mogu se poslužiti s kiselim vrhnjem ili džemom, ali neće moći zamotati nadjev.
- 10 g suhog kvasca i jednu Art. žličica brašna otopljenog u čaši vode. Dobivamo tzv. Opara - "preparatory" tijesto. Šaljemo kavu na toplo mjesto za fermentaciju.
- Dok opara fermentira, umiješajte dvije čaše brašna s dvije čaše kisele masnoće. Bolje je odabrati kiselo mlijeko sa sadržajem masti od 20%. Ovo će biti temelj za ispitivanje palačinki.
- 3-4 jaja (po mogućnosti proteina), tuku se pola čajne žličice soli i dodajte u osnovicu tijesta.
- Dodajte čašu kefira, šećera i pivo. Dobro promiješati dok ne postane homogena masa bez grudica.
- Kad je tijesto spremno, ostavite ga na sat vremena. Tijesto će porasti i povećati volumen. Nakon toga, pala palačinke na jednu i pol minuta s jedne strane.
Kuhanje na kiseloj vrhnja
Nije bitno je li kiselo vrhnje stagniralo u hladnjaku i malo zakiseljeno. Može se koristiti za pečenje, na primjer, za tanke aromatizirane palačinke.
U ovom slučaju trebamo sljedeće sastojke:
- jaje;
- čašu kiselog vrhnja;
- pola šalice brašna;
- treći čajnu žličicu soli;
- dvije umjetnosti. žlice šećera;
- 50 ml vode;
- Čl. žlica biljnog ulja.
Pomiješajte sve sastojke osim brašna, ostavite ga za posljednji. Rezultirajuća homogena smjesa malo topline u pećnici tako da je fermentirana i tijesto je poraslo. Tek tada ulijte brašno u posudu, dvaput ga prosijavajući.
Nemojte dodirivati tijesto barem dvadeset minuta da bi se još više podigao. Nakon tog vremena, peći palačinke u biljnom ulju dok zlatna kora.
Palačinke mogu biti malo kiselkaste za ukus, ali to će samo dodati dosadno jelo originalnosti.
Ukusna tijesta s mlijekom
Mnogi od nas sjećamo se iz djetinjastog tankih delikatnih palačinki s rupama.Osjetljivo, mirisno - uvijek su bili pravi ukras stolova. Palačinke na vrhnjem i mlijeku vrlo su jednostavne za pripremu, ali kako bi postale otvorene i male rupe, postoji mala tajna.
Trebat će vam:
- 400 g brašna;
- 0,7 litara mlijeka pomiješano s 0,3 litre vode;
- dva jaja;
- čajna žličica soli;
- čašu kiselog vrhnja;
- Čl. žlica šećera;
- ¼ čajna žličica sode;
- Malo ulje, ne više od žličice.
U ovom je smislu vrijedno napomenuti da je proces dodavanja sastojaka potpuno nevažan.
Glavna stvar je čekati uz dodatak ulja.
Nemojte ga odmah dodati drugim sastojcima. Samo gnječite ostatak i dobro namotajte kako biste izbjegli grudice. Kad je tijesto spremno, pokrijte ga filmom i ostavite pola sata. Ona će ustati i postati zrak.
Tajna otvorenih palačinki je jednostavna: upravo prije pečenja, grijte maslac u tavi, a zatim ulijte u tijesto. Tada se palačinke ispune tankim, s rupama. Palačinke se mogu staviti na ulje, a tek tada se poslužuju na stolu.
Kako napraviti bez jaja
Nije bitno hoću li kuhati palačinke i nemam jaja kod kuće. Ali vrijedi uzeti u obzir da je tijesto bez jaja vrlo slobodno. Stoga, trebate biti osobito pažljivi kada okrenete palačinke - lako se može suziti.Ali ako slijedite sve upute u članku, nedostatak jaja neće utjecati na ukus.
sastojci:
- dvije čaše brašna;
- 100 ml kisele kisele vrhnjače (po mogućnosti 15%);
- dvije umjetnosti. žlice krumpirovog škroba;
- pola litre vode;
- dvije umjetnosti. žlice šećera;
- pola žličice soda;
- trećina čajne žličice soli bez brda;
- dvije umjetnosti. žlice biljnog ulja.
- Pomiješajte krumpirov škrob brašno i prođite kroz sito.
- Pomiješajte sve preostale sastojke, temeljito promiješajte.
- Ostavite da se tijesto napuni pola sata.
- Možete početi pržiti.
Lush palačinke na vrhnjem
Za ovo trebamo:
- tri jaja;
- čašu brašna (150 g);
- treći čajnu žličicu soli;
- 200 g kisele masnoće;
- 100 ml vode (poželjno je mineralna voda, odakle se plinovi još nisu iscrpili, što će dati testnu lakoću);
- žlica biljnog ulja.
Redoslijed dodavanja sastojaka u smjesu je nevažan. Glavna stvar je da je masa homogena. Nakon što je tijesto tijesta spremno, ostavi ga u kuhinji 20 minuta. Ne zaboravite ga prekriti pločom ili filmom, inače će se isušiti.
Za dodavanje bogatog okusa u zdjelu možete staviti mljeveni cimet u tijesto ili dodati okuse. To će donijeti originalnost desertu, lagani pikantan dodir i sofisticiranost.
