Možete jednostavno napraviti beskvasan kiselo tijesto kod kuće. Ono se razlikuje od onog pripremljenog na kvasac, snažniji okus i ugodnu osjetljivu strukturu. Osim toga, oni su cijenjeni za zasićenje kruha s korisnim tvarima koje kasnije ulaze u tijelo, jačaju i poboljšavaju funkcioniranje unutarnjih organa (pektin, vlakno itd.). Postoji nekoliko mogućnosti za izradu kiselih kvasaca bez kvasca, što bi trebalo primijetiti svaka kućanica.
Kiselo tijesto za ukusni beskvasni kruh
Jednostavno tijesto za kruh bez kvasca napravljeno je od brašna i vode, koja se uzima za 1: 1 (oko 2,5 šalice).
Za pripremu proizvoda koji vam treba:
- Pomiješajte 0,5 šalice brašna i toplu tekućinu u plastičnu posudu. Izmiješati sve i pokrijte mase papirnatim ili tkaninskim salvete. Zatim se spremnik šalje na toplo mjesto za fermentaciju mase. Periodički, tijekom dana, pripremaju se kvasac.
- Drugi dan dodaju se smjesi brašno i voda, miješaju i prekrivaju ručnikom.
- Dan 3 karakterizira rast proizvoda, njegova intenzivna fermentacija.Brašno se uvodi u masu i stavlja se na stranu za kuhanje na toplom mjestu.
Nakon posljednje hrane, ferment treba povećati točno 2 puta. To će značiti njegovu spremnost i mogućnost njegove predviđene uporabe. Od ukupne mase proizvoda mora se odvojiti točno pola, prijave za pripremu ukusnog kruha. Drugi dio treba presavijati u staklenu sterilnu posudu i čistiti na hladnom.
Kako bi produljio rok trajanja proizvoda, treba ga presavijati u staklenku, prekriven poklopcem s rupama.
Kuhanje kvasca bez kvasca na kefir za domaći kruh
Kruh s kiselim tijestom za kefir jedan je od najpopularnijih, jer je pripremljen puno brže od drugih vrsta proizvoda.
Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- kefir ili domaći kiselo mlijeko - 100 ml;
- brašno (po mogućnosti raži) - 80 g
Za početak, sipajte kefir u spremnik i stavite ga na stranu nekoliko dana da odvojite sirutku. Nakon što se brašno uvodi u kiselu tekućinu i masa se gnječi dok se ne dobije gusta jednolikost. Proizvod se stavlja na stranu 24 sata na mjestu gdje nema skica, nakon čega se dodaje iste količine brašna (više se može napraviti kako bi se dobila smjesa koja izgleda kao gusta kremena).
Pokriveno kiselo tijesto "dosegne" i dobiva snagu u roku od 6 sati, nakon čega se može koristiti za pripremu tijesta. Možete ustanoviti spremnost proizvoda povećanjem i aktivnom fermentacijom.
Recept s kiselim tijestom
Neobičan na prvi pogled, recept je prilično jednostavan za pripremu i ima svoje pozitivne aspekte.
Priprema proizvoda iz:
- grožđice - 9 velikih sušenih bobica;
- voda - 250 ml;
- brašno - oko 140 g
Bobice treba presavijati u plastičnom bazenu i dodati toplu pročišćenu vodu na isto mjesto. Pokrijte čistom krpom i stavite na stranu 3 dana na toplom mjestu. Tada biste trebali procijediti infuziju, iscijediti vodu u čistu posudu i dodati odgovarajuću količinu raženog brašna, mijesiti.
Smjesa se šalje za infuziju, oko 2-3 dana. Dobiveni proizvod se koristi za namjeravanu svrhu, a preostala masa je pohranjena. Može se uskladištiti dulje vrijeme, povremeno (1 put u 2 dana) hraniti brašno.
Kuhanje rižinog tijesta
Riža s kiselim tijestom je svestrana, jer se može sigurno koristiti za pripremu najraznovrsnijih domaćih kolača. Uz kruh, palačinke, bunice i mirisne pite su posebno dobro napravljeni s njom.
Priprema smjese:
- riža - 50 g;
- topla tekućina - 185 ml;
- šećerni pijesak - 15 g;
- pšenično brašno - 3,5 tbsp.
Najprije morate kuhati rižu, napuniti vodom i dodati malo šećera. Infuzija se odvoji do spremnosti 3 dana, na hladnom mjestu. Nakon što se smjesa filtrira i voda se dodaje brašno - 2 žlice, šećer - 5 g i voda. Kako se fermentacija nastavlja, smjesa se miješa, u njega se uvodi mali dio brašna i vode.
Nakon jednog dana, preostali proizvodi (brašno i granulirani šećer) dodaju se masi, sve se masi i kasnije se koristi za izradu tijesta. Preostali proizvod čuva se u hladnjaku.
Proširite rok trajanja žive težine dodavanjem brašna, ispijanje valjakom i sušenje.
Suho tijesto od raženog beskvasan kruh
Kruh od raženog kiselog tijesta drukčije se naziva "masterbatch".
Priprema se od dvije komponente:
- raženi brašno - 16 žlica l.;
- voda - 200 ml.
U prikladnom spremniku (najmanje 1800 ml) ulijte u prethodno zagrijanu i malo ohlađenu do tople vode (100 ml) i dodajte 3-4 žlice. brašno. Sve treba temeljito promiješati žlicom ili vilicom, tako da još nema grudica. Smjesa bi trebala imati konzistenciju guste kreme.
Dobivena žbuka mora biti poslana na tamno toplo mjesto, jer je prethodno pokrila posudu papirnatim nasadom ili poklopcem (nije čvrsto).Drugi dan može se primijetiti pojavljivanje mjehurića u fermentaciji i lagano oštar miris - to je apsolutno normalno, budući da postoji razvoj u proizvodu patogene flore.
Nakon mješavine dodaje se još 3 žlice. raženog brašna i oko 50 ml tople vode. Sve je temeljito izmiješano i stavljeno na toplom mjestu, zaštićeno od sunčevog svjetla, za još jedan dan.
Trećeg dana, u kvascu se može vidjeti veliki broj mjehurića i ugodniji miris. To znači da je proizvod pravilno pripremljen i postupak fermentacije već započeo. Daljnje 4 p.l. raženog brašna i 50 ml tekućine. Sve je pomiješano i ostavlja na toplom mjestu na dan.
Zabranjeno je pripremiti proizvod približno na uređaje za grijanje, inače će se samo kuhati, a ne i ukvasano.
Četvrtoga dana, još mladi ferment zahtijeva dodatno hranjenje - unatoč činjenici da se čini spremnim, ima ugodan miris i potrebnu konzistenciju. Smjesu se dodaje brašno - 3 žlice. i tople vode (oko 2 žlice). Sve je temeljito pomiješano s žlicom i ostavljeno još jedan dan.
Po isteku još jednog dana može se primijetiti spužvnost tekućine, izgled velikog broja mjehurića.Smjesa se povećava u volumenu, ali još treba razviti. To je učinjeno korištenjem brašna, koja se uvodi u ukupnu masu i toplu tekućinu. Tada se posuda s proizvodom šalje da inzistira na 24 sata.
6. dan pripremljeni starter postaje porozan, lijep, skupno. Spremno je za uporabu kako je namijenjeno. Beskvasni kvasac se čuva u hladnjaku, ne duže od 2 tjedna u tekućem stanju.
Kuhanje žitaricama
U Rusiji, ječam i pšenica korišteni su za pripremanje krušnog tijesta. To je omogućilo dobivanje prirodne osnove za krušno tijesto, koje je učinilo mekanim, cjelovitim i mirisnim pečenje.
Za pripremu pripremite:
- pšenice ili raž (ovisno o tome kakav će kruh biti pečen kao rezultat) 200 g;
- brašno - 2 žlice l.;
- med - 1 tsp;
- voda.
Predgranja su klijala na toplom mjestu. Nakon 1,5 dana, prosijane žitarice se isperu, osuše i slomiti pomoću procesora hrane ili na bilo koji drugi način. Dobivena smjesa je pomiješana s brašnom i medom, prekrivena ručnikom i poslana na infuziju. 3. dan proizvod je spreman i može se koristiti prema namjeni.
Kiselo tijesto na konzervama za domaći kruh
Kuhanje ukusnog i mirisnog kruha nemoguće je bez fermentiranja na hrenovcima.
Priprema se od takvih komponenata kao što su:
- voda - 400 ml;
- hmelj - 2,5 tbsp .;
- brašna
- granulirani šećer (može se zamijeniti medom).
Prvi korak je priprema hmelja. U tu svrhu, voda se zagrijava u emajliranom spremniku i doda se hmelj. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta. Nakon uklanjanja spremnika, pustite na stranu dok se ne hladi potpuno i kombinira se sa šećerom, brašno kako bi se postigla kremasta konzistencija. Sutradan, povećana masa će biti spremna za upotrebu. Takav se proizvod dugo skladišti do pune uporabe.
Beskvasni kruh od kiselog tijesta - recepti
Pečenje kruha od kiselog tijesta može biti u krušnoj peći ili peći. Postoji nekoliko recepata za kuhanje mirisnog pečenja, što će oduševiti goste i kućanstva. Glavna stvar je da kruh bude dobro raspoložen, a onda će gotov proizvod sigurno oduševiti svojim nevjerojatnim ukusom.
Ukusni kruh na beskvasnom kiselom tijestu kuhanom u krušnom kavu
Priprema kolača iz:
- kvasac - 6,5 tbsp;
- brašno - 600 g;
- voda - 250 ml;
- biljno ulje - 2 žlice l.
- sol - 2 tsp. bez slajdova;
- šećer - 1 tbsp. sa slajdom.
Sifted brašna se kombinira sa šećerom, solom, biljnim uljem. Zatim se dodaju fermentacija i voda. Tijesto se gnječe dok se nije lako ukloniti. Napunite ili odmorite tijesto trebao bi biti unutar 5 sati, ne manje, tako da se dobro uklapa.
Ako postoji krušni proizvođač, možete ga izravnati izravno u njemu. U tom slučaju, potrebni proizvodi su položeni u spremnik, a zatim pametni stroj će sam pripremiti tijesto i ispeći ukusne bujne kolače.
Kuhanje kruha od raži
Za tijesto se koriste:
- topla voda - 150 ml;
- granulirani šećer - 1 tbsp.
- prstohvat soli;
- mlijeko u prahu - 1 žlica l.
- rafinirano ulje - 1 žlica l.
- brašno - 300 g;
- kvasac;
- začiniti okus.
Tijesto se sam masirati ili pomoću kruha. Nakon što se pećnica zagrije na 200 stupnjeva i kruh se peče u okruglom spremniku.
Domaće kolače su puno ukusnije od trgovine, štoviše, čuva se duže i ima više korisnih sastava. Isplativ profitni kruh na kiselom tijestu i u smislu spremanja proračuna, pogotovo ako je obitelj velika.
