Ime ove delicije prevedeno je doslovce kao "poljubac". Njegov sastav je jednostavan, kao i svaka genijalna, ali ne svaka domaćica može savršeno prozračiti, te se topi u ustima. Ispod su otkrivene sve tajne meringa kod kuće, različite inačice deserta s bobicama, orašastim plodovima i čokoladom, kuhane u pećnici i mikrovalovima.
Klasično meringue kod kuće
U receptima meringa možete naći brašno, škrob, vaniliju, limunsku kiselinu i sol, a klasična verzija uključuje upotrebu minimalnih sastojaka, u ovom omjeru:
- 2 vjeverice;
- 200 g šećera u prahu.
Recept korak po korak:
- U čistom i bezmasnom posudi započnite šišanje bjelančevina pri srednjoj brzini miješalice. Kada se pretvore u laganu pjenu, postupno uvode šećer u prahu tako da masa postane gusta, stabilna i sjajna.
- Meringues se ne peče, već se suši, pa ih je poželjno kuhati ne na limu za pečenje, već na rešetku pokrivenog pergamenta. Da bi gotovi proizvodi ostali iza papira za pečenje, trebalo bi ih uljati.
- Snjegobijeljeni oblaci pohranjeni na pergamentu se šalju na suho u predgrijani peć.Ako postoji način konvekcije, treba ga koristiti. Tijekom sušenja, vrata se ne mogu otvoriti, a desert se mora ohladiti bez iznenadnih promjena temperature - s otvorenim vratima.
Vrijeme i temperatura sušenja ovisit će o tome kakvu teksturu želite dobiti gotov proizvod. Za hrskav kolačiće - 110 stupnjeva i oko 1,5 sati, za mekane i nježne proizvode - 150 stupnjeva i oko 50-60 minuta.
Kako parati
Francuski desert, kuhani na parnoj kupelji, ispostavlja se da je mnogo veličanstveniji i stabilniji.
Za pripremu jedne od njegovih mogućnosti uz dodatak orašastih plodova, potrebno je pripremiti:
- 4 vjeverica;
- 180 g bijelog kristalnog šećera;
- 2-3 kapi suštine vanilije;
- 50 g zdrobljenih prženih orašastih plodova.
Priprema:
- Postavite zdjelu bjelančevina i šećera na parnu kupelj i počnite udarati te sastojke uz minimalnu brzinu električne mješalice. Nakon oko 10 minuta, masa doseže željenu konzistenciju.
- Uklonite proteine šećera iz štednjaka i stavite u veliku posudu hladnom vodom, dodajte suštinu vanilije, još neko vrijeme tukli dok se konzumiranje hrane ne ohladi.
- Zatim dodajte sjeckani orašasti plodovi i nježno izmiješajte pomoću lopatice.Spakirajte male kolače na pripremljenu ploču za pečenje i osušite na 130 stupnjeva. Prilikom kuhanja deserta u plinskoj peći, trebali biste osigurati da se temperatura ne diže iznad 110 ° C.
S jagodama
Klasični desert na bazi proteina i šećera postao je kolač od meringa, nazvan po velikoj balerini Anna Pavlova.
Za kuhanje, trebat će vam:
- 4 vjeverica;
- 130 g šećera;
- 15 g škroba;
- 210 g šećera u prahu (uključujući 100 g u kremu);
- 7 ml soka od limuna;
- 400 g vagati kiselog vrhnja;
- 150 g jagode.
Tehnologija kuhanja:
- 110 g mješavine šećera u prahu i prosijati škrobom. Protein, pobijedio je s mikserom, dodavajući šećer u žličicu. Svaki sljedeći dio ulazi nakon što se kristali prethodno potpuno otopi.
- Nakon šećera u proteinima ulazi mješavina praha i škroba. Rezultat bi trebao biti mekana i stabilna masa koja neće ispasti kad okrenete zdjelu.
- Stavite "gnijezda" ili "košare" na pergament s pomoću torta tijesta. Ako nema vrećice, samo postavite meringue s žlicom i upotrijebite ga za izradu bušotine u sredini.
- Pecite zračne baze oko jedan sat na 110-150 stupnjeva.Cool također ostavite u pećnici s otvorenim vratima.
- Za kremu izvagati kiselo vrhnje dodavanjem šećera. U središtu košara za meringue, stavite u stranu ili žlicu s kremom i ukrižite s nasjeckanim jagodama.
Francuski meringue s brusnicom
Slast francuske meringue savršeno uravnotežuje kiselost brusnice.
Da biste napravili takav savršen desert, trebat će vam:
- 4 kokošje bjelanjka;
- 200 g šećera;
- 2-3 g vanilina;
- 5 ml soka od limuna;
- brusnice na okus.
Slijed djelovanja:
- S mikserom, tukli bijele pjene meke pjene srednje stabilnosti, zatim ulijte šećer i vaniliju u malim obrocima, nastavljajući tuku, kako bi se postigla kremasta debljina. Na samom kraju sipajte sok od limuna. Ovaj sastojak će sakriti okus jaja u gotovom desertu.
- Ispraznite brusnice temeljito pod tekućom vodom i osušite pomoću papirnatih ručnika. Prije dodavanja desertu na bobicama ne smije biti kapljica vlage.
- Pečenje pokriva pergament, koji mast maslac. U žličicu stavite oko malih pastila (promjera oko 3 cm) od whipped proteina. U svakoj torturi malo utopiti nekoliko bobica od brusnice.
- Pecite meringue za 25-30 minuta na 180 stupnjeva pri prosječnoj razini pećnice. Zatim malo otvorite vrata i ostavite desert da se ohladi. Bez oštrog pada temperature, kolači neće pasti i ostati će visoki.
U mikrovalnoj pećnici
Meringue kuhane u mikrovalnoj pećnici prema ovom receptu ne razlikuju se od klasičnih meringa, ali proces kuhanja će trajati pola vremena.
Sastav deserta uključuje:
- 3 bjelanjka;
- 200 g finog granuliranog šećera ili praha;
- 3 g limunske kiseline;
- 3 g soli;
- 5 g mekog maslaca.
Kako napraviti meringe u mikrovalnoj pećnici:
- U bjelančevinama dodajte nekoliko žlica šećera pomiješano sa solnom solom i počnite tući smjesu pomoću električne mješalice pri srednjoj brzini.
- Kad se šećer i sol rasprše, dodati još jedan dio šećera pomiješan s limunskom kiselinom. Nakon što čeka njegovo potpuno otapanje, u istim malim dijelovima unesite preostali šećer.
- Spremna bujna masa šećera i bjelančevina kako bi se položila na roštilj prekriven mikrovalnom pergamentom. Zagrijte štednjak na 130 stupnjeva, zatim stavite rešetku u merengue i kuhajte u konvekciji 30 minuta na istoj temperaturi kojoj je mikrovalna pećnica prethodno zagrijana.
Čokoladna meringa kod kuće
Ova varijanta čokolade meringue nije samo bez inherentnog meringue cloying, ali također se ispostavlja da se lijepa mramornu boju.
Popis sastojaka koji će biti potreban tijekom procesa kuhanja bit će kako slijedi:
- 2 vjeverice;
- 100 g šećera;
- 50 g tamne čokolade.
Priprema se na sljedeći način:
- Fini isjeckajte čokoladu nožem i prekrižite ga u usku plastiku. Dalje, čokolada u paketu dovesti do tekućeg stanja. Da biste to učinili, uranjati vrećicu u vruću vodu nekoliko sekundi (ne više od 20) i rastegnuti sadržaj vrećice rukama. Ako morate plivati u kipućoj vodi, ponovite.
- Beat bjelančevine s miješalicom do pjenastog stanja, bez smanjenja brzine miješalice, dodajte šećer. Trebala bi ići glatkom mekom glinom. U paketu s čokoladom odrežite kutak i ravnomjerno rasporedite čokoladu nad šlagom bjelančevina kaotičnim prugama.
- Pomiješajte vjeverice i čokoladu u nekoliko poteza od vrha do dna silikonskom spatulom, zadržavajući lijep mramorni uzorak. Bacite meringue na limu za pečenje napravljenu pergamentom i pecite jedan sat na 130 stupnjeva.
Kuhanje "mokrog" desert
Mokre meringue (slatkiši) od slastičarica koristi se u dvije geste - kao kremu za ukrašavanje kolača, kolača, kolača i uskrsnih kolača; u obliku pećnica osušenih hrskavih kolačića.
Recept za takav svestrani desert uključuje:
- 2 vjeverice;
- 100 g šećera;
- 5 g vanilina;
- 3,5 g limunske kiseline.
Algoritam akcija:
- Pobijedite bijele do srednje debele pjene, zatim ih stavite u vodenu kupelj i nastavite tući, postupno dodavajući šećer. Na samom kraju dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
- Nakon 7-10 minuta bacanja meringa u kadi, ona će dosegnuti željenu gustoću. Nakon toga, trebalo bi ga ukloniti i tuku još pet minuta da se ohladi dovoljno mase.
- Gotovo "mokro" desert može se koristiti za ukrašavanje tijesta ili suha u pećnici i poslužiti kao samostalni desert.
Meringue na štapiću
Bambuski štapići i nekoliko kapi bojanja hrane mogu pretvoriti obične bijele meringue u svijetle kolače, što će i okus i izgled privući velike i male slatkiše.
Proporcije sastojaka za obradu na štapiću:
- 3 vjeverica;
- 165 g šećera;
- 8 g šećera vanilije;
- nekoliko kapi bojanja hrane.
napredak:
- Bjelančevine s šećerom, uključujući vaniliju, šalju umivaonik u parnu kupelj. Sadržaj spremnika se snažno miješa s šipkom za ruke, tako da se proteini ne sklupčaju i šećer se potpuno otopi. U ovoj fazi, mješavina nije šibala.
- Čim nakon brušenja mješavine između prstiju, žitarice prestanu se osjećati, uklanjaju proteine iz kupelji i tuku se miješalicom dok se ne ohlade. Tijekom tog vremena, masa će se povećati u volumenu, zgušnjava, postat će snježnobijela i sjajna.
- Po želji, dio meringa ili cijela masa obojen je dodavanjem boja na samom kraju. Koristeći zatvorenu zvijezdu mlaznicu, stavite meringue na listove za pečenje obložene pergamentom, umetnite proreze ili bambusove štapiće.
- Za sušenje meringua na štapiću trebao bi biti 90-100 stupnjeva za jedan do jedan i pol sati. Da bi se desert ne smekšao, a ne pada, trebao bi se ohladiti u pećnici s otvorenim vratima. Osvježite meringove pažljivo uklonjene iz papira.
Subtleties kuhanje savršeno meringue
Unatoč jednostavnosti sastava deserta, postoji nekoliko tajni kako kuhati meringue u pećnici:
- Važno je da se pri odvajanju bjelančevina od žumanjaka ne dobije ni jedna kapljica ovog krumpira, jer u suprotnom čaša se jednostavno ne razgrađuje.
- Pribor za kuhanje treba biti suh i čist, također se može odstraniti brisanjem pamučne ploče umočene u sok od limuna. Ne bacajte bijele boje u aluminijsku posudu, jer mogu potamniti.
- Ako kolač uključuje škrob i / ili brašno, onda ti sastojci moraju biti prosijani, ovaj postupak će dati desert pomp.
- Šećer se dodaje proteinima u malim dozama, tek nakon što se prethodni dio otopi.
- Vrlo je pogodno kuhati meringe u večernjim satima, ostavljajući ih u peći otvorenoj noći, a ujutro možete uživati u užitku u zraku uz šalicu čaja ili kave.
