Da bi kvasci bez kolača pokazao se nježnim i pahuljasto, kuhari u receptu koriste slamu soda, što je analogno uobičajenom prahu za pecivo. Kod interakcije s tijestom, ovaj kemijski spoj emitira ugljični dioksid, zbog čega gotov proizvod dobiva potrebnu poroznu strukturu. Oni koji ne znaju ugasiti soda s octom, pomoći će naš članak, gdje se ispituju glavni suptilnosti korištenja takve komponente.
Zašto začepite svoju soda za pečenje s ocem za pečenje
Za pripremu mrvljenog slatkog tijesta, pizze, kao i raznih prženih kolača, kuhari koriste samo tijesto bez kvasca. U slučaju nepravilnog miješanja bez dodavanja praška za pecivo, gotovi jelo može se pokazati "squat" i neukusnim.
Ugljični dioksid dobiven kombiniranjem tijesta s kvascem razrijedi gustu teksturu pečenja, što ga čini prozračnim. Da bi se postigao sličan rezultat u off-road receptu, potrebno je dodati hidratizirani soda, koja djeluje kao kvasac ili prašak za pecivo.
U kombinaciji s ocem, soda proizvodi vrlo mala mjehurića plina.Zbog ove interakcije, kao rezultat, domaćica dobiva porozni pečeni zrak s nevjerojatnim ukusom.
Teorijski, soda, čak i bez reakcije za gašenje, može dati neophodnu poroznost tijestu, ali ako se doda nerazrijeđeno, uzrokuje neugodan okus u gotovom jelu. To je zato što bez kiselog medija, čak i pri visokim temperaturama, reakcija nije potpuna, a emitirani ugljični dioksid nije dovoljan da se pečenje stvori potrebnu mrvljivost.
Što je potrebno za ocat kako bi se ugasilo soda
Početak kuhara vrlo se često pita kako ugasiti soda s ocem tako da gotove kolače postanu nježne i mrvice. Iskusni kuhari preporučuju korištenje bilo kojeg octa za popuštanje tijesta.
Za kuhanje je preporučljivo odabrati ne samo stol, nego i jabuku ili vino. Glavna svrha komponente je davanje okoliša dovoljnu kiselost, pri čemu će se pojaviti punom kemijskom reakcijom uz formiranje najmanjih mjehurića plina.
Uz ocat se također koristi:
- kipuća voda;
- sok od limuna ili kiselina;
- fermentirani mliječni proizvodi.
Kako ugasiti soda s octom: upute za korak po korak
Ako se tijesto priprema pomoću kefira ili vrhnja, ne mora se ugasiti soda prah uz pomoć suštine. Dovoljno je dodati prilično malo sode, tako da se u procesu interakcije praha s alkalnim medijem provodi potpuna reakcija.
Kućna napomena: Koristite za kuhanje takve količine praha, što je naznačeno u receptu. Inače, nedostatak ili prekomjerna količina komponente u alkalnom okruženju ne može dati željeni učinak labavljenja.
Još uvijek ne znate kako ugasiti soda s octom za pečenje? Slijedite upute u nastavku i molimo domaćinstvo s natječajem, topi se u kolačima usta.
Najučinkovitiji način:
- U kontejneru, kombinirajte sve tekuće sastojke za gnječenje tijesta.
- Zatim dodajte špricu sode u smjesu, a zatim ulijte nekoliko kapi octa. Nježno pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka.
- Nakon što se reakcija zatvori, dodajte preostali dio brašna i dobro promiješajte masu.
Klasična metoda:
- Suhi proizvodi koji se nalaze u receptu jela, kombiniraju se s praškom.
- Pomaknite sve tekuće sastojke zasebno, a zatim ulijte nekoliko kapi octa u smjesu.
- Zatim pomiješajte suhe sastojke s dobivenom tekućom masom. Kao rezultat toga, u procesu miješanja tijesta, formira se ugljični dioksid, dajući masu potrebnu poroznu teksturu.
Neučinkovita metoda:
Soda prah se odvojeno razrijedi s ocem, a tada se pjena smjesa ulijeva u tijesto. Ova metoda se smatra manje učinkovita, budući da je glavni dio nastalog ugljičnog dioksida isparavan tijekom faze miješanja.
Često kućanice dodaju proizvode "po oku". Mjehurići plina nastaju mnogo kasnije, kada alkalijski reagira s natrijevim bikarbonatom pod djelovanjem visoke temperature.
Ako potrebna količina sastojaka nije naznačena u formulaciji, tada se u proporcijama od 2: 1 upotrebljava soda prašak i octena kiselina.
Je li moguće i kako ugasiti soda jabuka, 70 posto, balsamic ocat
Za pripremu preporuča se odabrati jabuku ili 9 posto octua. Ali često domaćice u kući mogu naći samo 70 posto esencije, koju karakterizira povećana koncentracija i pogrešne doze mogu naštetiti ljudskom tijelu.
Da biste izbjegli negativne posljedice, prije uporabe octa, njezinu koncentraciju treba smanjiti vodom (spojite 1 žličicu octa i 7 žličice vode).
Što se tiče balsamskog octa, kuhari ne preporučuju uporabu proizvoda za gašenje sode.
Pod utjecajem visoke temperature, suština gubi svoj ukus, stoga je najbolje koristiti takav ocat u svom čistom obliku za punjenje raznih salata. Svaka domaćica sama odlučuje hoće li dodati balsamiku u kolače kako bi joj pružila potrebnu labavost. Pri 4 tsp. ocat se koristi 1 tsp. soda.
Što učiniti ako nema domaćeg octa
Puno kemijska reakcija će se pojaviti samo ako se stvori alkalni okoliš koji potiče stvaranje sitnih mjehurića. Uz ocat, također je pogodan svježi sok od limuna ili redovita limunska kiselina. Na 250 g brašna koristite 1 tsp. soda i 9 tsp. kiseline. Nedavno, kuhari koriste kipuću vodu, koja se sipa soda.
Ako recept sadrži dodatak fermentiranih mliječnih proizvoda, umjesto octa u tijesto stavite jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili jogurt.U nekim slučajevima koristite sok od agruma ili običnog meda.
