Gljive su brže i lakše kuhane od svih ostalih gljiva. Mogu se jesti čak i nakon minimalne toplinske obrade, ili čak potpuno sirove. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod. Sljedeće opisuje kako očistiti gljive prije kuhanja.
Moram očistiti gljive prije kuhanja
Svaka kućanica vjerojatno se pitala: treba li se gljive očistiti prije kuhanja? Zapravo, to nije obvezan proces. Takve se gljive mogu kuhati bez prethodnog čišćenja. Ali to je vrijedno raditi samo ako je kulinarski stručnjak potpuno siguran da je proizvod uzgojen u čistom, sigurnom okruženju..
Danas neke domaćice rastu svoje šampinjone. Pod tim uvjetima, oni mogu sigurno odbiti pre-čišćenje gljiva, ali ih jednostavno temeljito obrišite vlažnom krpom. Ali prodavaonica je još uvijek bolja za pred-čišćenje. Ne treba puno vremena.
Što trebate očistiti gljive
Za čišćenje šampinjona ne morate kupiti bilo koji posebni pribor za kuhanje. Bit će dovoljno opremiti sljedeće predmete:
- Oštar nož.Profesionalni kuhari upućuju na to da alat s vrlo tankom oštricom malih dimenzija, kako bi se udobno smjestila u vašu ruku, najbolje je za čišćenje šampiona. Posebno su udobni za rukovanje kapicama iznutra.
- Kuhinjska spužva ili tkanina s tvrdom stranom.
- Duboka i široka zdjela u kojoj se svi gljive koriste.
Ako se tijekom procesa čišćenja planira podijeliti gljive u noge i kape (na primjer, za popunjavanje i pečenje potonjeg), trebali biste također staviti na žlicu uskim vrhom.
Kako prati gljive prije čišćenja
Vrlo je važno ne samo očistiti šampinjone gljiva, već i prati ih prema svim pravilima. Ova faza ne može se preskočiti! Bez obzira na koje su uvjete kupljeni ili gdje su gljive uzgajane, one se moraju isprati. Kućni proizvod je dovoljno da se drži ispod slavine.
Treba imati na umu da šampinjoni vrlo brzo apsorbiraju vlagu. Ako u njima ima puno tekućine, bit će teže kuhati ukusan proizvod. Stoga je potrebno pranje tih gljiva vrlo brzo.
Dovoljno je staviti gljive u veliku cjedilo ili cjedilo, sipati čistom ledenom vodom 5-7 sekundi. Nakon toga, budite sigurni da otpustite gljive od suvišne tekućine.
Isprženi šampinjoni trebaju se raspršiti na papirnatim ručnicima i pustiti ih da se natapaju nekoliko minuta. Govoreći o manje raspravljenim gljivama provode u vodi, lakše će biti na kraju.
Ako se pripremaju šampinjoni za zamrzavanje, nikad ih ne smiju prati. Dovoljno suho čišćenje.
Moram li ukloniti koru s kapice
Nije potrebno ukloniti koru iz poklopca i ukloniti ploču. To bi trebao biti učinjeno samo u slučaju da se film prekine. Inače, to će znatno narušiti vanjsku atraktivnost jela od gljiva (osobito ako su gljive cijele).
Ako se odlučite ukloniti koru s kapice, treba ga pažljivo izvršiti oštrim nožem. Kožu je lako podići s dna. Ostaje samo da ga podigne. Isto tako, trebate obraditi svaku gljivu u krugu.
Profesionalni kuhari također primjećuju da se kora iz kape uvijek uklanja u procesu čišćenja šampinjona, ako namjeravate pripremiti juhu s kremastom teksturom. Uklanjanje ovog dijela od gljiva učinit će jelo posebno natječajem.
Kako očistiti gljive prije kuhanja
Postoji nekoliko tajni kako očistiti svježe šampinjone prije nego ih kuhate dalje:
- Prije svega, pobrinite se da osvježite mjesto rezati gljive na svijetle nijanse.Što je duži proizvod potrošen u hladnjaku ili na pultu, to je više potrebno smanjiti.
- Ako šampinjoni imaju čestice pijeska ili zemlje, potrebno ih je ukloniti ručno ili s salvama. Nemojte ponovno isprati gljive.
- Potrebno je s oštrim nožem ukloniti sve vjetrove, jako zaprljane i osušene prostore.
- Ako je prisutan truleži na gljivama, ne može se odrezati. Takav proizvod mora se odmah poslati u kantu za smeće. Njegova uporaba (čak i u zatvorenom obliku) može prijetiti osobi s ozbiljnim trovanjem i sličnim problemima.
- Ako ne namjeravate odrezati kožu od kapa, ali na njima se nalaze duboki kontaminanti, možete ih ukloniti bilo kakvim krutom četkom.
Ako ne želite sudjelovati u čišćenju i pranju gljiva, možete pojednostaviti zadatak. Da biste to učinili, danas gotovo svaki supermarket prodaje već pripremljene smrznute ili konzervirane šampinjone. Istina, ni prva ni druga mogućnost nije prikladna za pečenje gljiva u cijelosti.
