Danas, trgovinske police nude proizvode iz cijelog svijeta. Nema problema u kupnji francuskog sira ili gruzijskog vina, tropskog voća ili egzotičnih vrsta riba. Iznenadite potrošača postaje sve teže. Ali ne morate ići daleko. Čak i na području Rusije, možete pronaći proizvode koji nisu poznati većini ljudi u zemlji. Na primjer, ono što je koumiss, poznato je, nije sve. I nitko ne može govoriti o svojim svojstvima i primjeni na sve. Ovo piće ima dugu povijest, a njegove su osobine čak osnovale i tretman kumisa, koji je bio široko i službeno prakticiran za vrijeme Sovjetskog Saveza.
Što je koumiss?
Koumiss se može nazvati rođakom kefira. Njihov ukus i izgled su malo slični. Takozvani mliječni proizvodi, dobiveni fermentiranjem pretežito kobile mlijeka. Ali sličan napitak, sa samo malo drugačijim svojstvima, priprema se i iz kravljeg i kozjeg mlijeka.
Najčešće je kupac zainteresiran za pitanje - je li alkoholno piće ili ne? I ovdje je vrijedno napomenuti da je drugačije.
Ovisno o trajanju starenja, razlikuje se koumiss:
- slaba (do 1% vol.) - malo kiselkasta, više poput kefira;
- medij (do 2% vol.) - jezik već "guši" i dobro se pjenjava;
- jaki (3-4% vol.) - više tekućine, ne tako pjenjenje, ali mnogo kiselkast.
A tu je i piće koje kazahski priprema na poseban način. Nazvali su ga bijesnim ili nasilnim, što je sasvim točno, s obzirom na njegovu snagu od 40%.
Kako koumiss? Tradicionalno, proces se sastoji od 4 faze:
- mliječnost. Mares se mliječno nekoliko puta dnevno zbog svoje niske "produktivnosti".
- Kuhanje kiselog tijesta Mlijeko se ulijeva u drvenu bačvu, gdje se dodaje kiselkasto tijesto od već napunjenog pića.
- Fermentacija. Gotov koktel se zagrijava na 25-29ºê i gnječi nekoliko sati. U ovom trenutku, a tu je složena fermentacija - mliječni proizvodi i alkohol. Ovo je faza koumiss rođenja.
- Sazrijevanje. Mladi koumiss se stavlja u boce i daje joj plin. U jednom će danu i dalje izgledati slabo, ali već nakon tri dana u kontejneru će biti snažno puno napitka.
Proizvodnja koumisa na industrijskoj razini je prilično skup posao i ne plaća za sebe. To se objašnjava fiziologijom konja, koja svakih 10 godina daje manje mlijeka nego krava.Za jedan prinos mlijeka, kobila ne može dati više od litre mlijeka, i često neće dopustiti nikome da se nalazi blizu nje, sve dok ga žrtva ne "rasprši". Stoga, ovo piće proizvodi uglavnom male farme ili mini-biljke.
Povijest pića
Prema riječima stručnjaka, koumiss je bio pripremljen prije 5 tisuće godina. Ovaj je proizvod bio popularan kod nomadskih naroda Azije i Mongolije. Nema nikakvih pisanih dokaza o tome, no u Kirgistanu su pronađena kožna vina s tragovima fermentiranog kobile mlijeka, čije doba određuje početak povijesti koumisa.
No prvi dokumentarni dokaz o korištenju pića nalazi se u spisima Herodota (V. stoljeće prije Krista). On opisuje život Scythians, spominjući da oni mazati mlijeko konja u drvenim mortovima, a zatim piti. I bili su toliko bojazni otkrivanja informacija da je stranac koji je imao nesreću vidjeti taj proces riskirao da ga ostavi bez oka.
Postoje reference na ovo piće u dokumentima ruskih kroničara, au djelima francuskih i njemačkih povjesničara. Sami ljudi, koji su pripremili ovo piće, govorili su o svojim iscjeliteljskim, pomlađivačkim i osnažujućim osobinama. Tijekom vremena, kazahstani i turkmeni naučili su kuhati kamil koumiss, ali mnogi ljudi još uvijek prepoznaju samo konja.
Do kraja 14. stoljeća, metoda izrade fermentiranog kobile mlijeka više nije bila tajna, a glasine o njemu raširile su se brže i brže. Postupno se svojstva koumiss počela koristiti za liječenje raznih bolesti probavnog trakta, protiv tifusa i tuberkuloze. Koristili su ovo piće i jednostavno kao potporni agent za bilo kakve ozbiljne bolesti.
Tijekom sovjetskih vremena, tretman kumisa postao je popularan. Štoviše, dala je tako zadivljujuće rezultate da su diljem Unije otvorena sanatorija uskog fokusa. Sada takav tip terapije nije toliko popularan, ali u nekim preventorijama još uvijek su propisane kumys (češće krava), kao npr. Na drugim mjestima - mineralnim vodama. Sada postoji samo nekoliko pravih sanatorija s gumisoterapijom koja je ostavljena u Bashkiriji. A Bashkir koumiss jedan je od stotina brandova koji privlače turiste iz cijele zemlje.
Zanimljiva činjenica. Islam zabranjuje uporabu alkohola, ali ne govori o koumisu u Kur'anu. Stoga, muslimani piju svoju savjest bez bezumljenja savjesti i pijani su s radošću.
Korisna svojstva koumiss
Za prehrambene i ljekovita svojstva pića je blizu ženskog mlijeka.Ima isti sadržaj laktoze, koji ima najkorisniji učinak na probavni sustav. Koje su koumiss? Od mlijeka, bakterija mliječne kiseline i kvasca, bez dodavanja kemikalija i konzervansa. Proces fermentacije stvara esencijalne aminokiseline i lako probavljive spojeve dušika - lizin, triptofan, metionin. Oni nisu proizvedeni od strane tijela i gotovo su nedostupni u hrani.
Zbog svojih kvaliteta piće je osvojilo slavu metaboličkog regulatora:
- poboljšava metabolizam ugljikohidrata;
- normalizira apsorpciju proteina i masti;
- ubrzava diurezu;
- povećava apetit i razinu kiselosti želučanog soka;
- uklanja toksine;
- normalizira spavanje;
- ima blagotvoran učinak na stvaranje krvi.
Osim toga, koumiss ima aktivna antibakterijska svojstva, čime sprečava upalne procese. I ne samo u crijevu već iu cijelom tijelu. A koumiss se također boji tuberkuloznih bakterija, kao i stafilokok i E. coli. Stoga se piće tradicionalno koristi za liječenje:
- ulkus u trbuhu i duodenumu;
- gastritis;
- tuberkuloze;
- anoreksiju;
- kolitis;
- kolecistitis;
- beriberi;
- za poboljšanje općeg stanja raka.
I općenito, fermentirano konjsko mlijeko popularno se zove "herojsko piće". Istina, tekućina ima osebujan miris, a neki čak moraju stisnuti nos kako bi progutali barem nekoliko gutljaja.
vitamini
Mare mlijeko bogato je vitaminima B-skupine, a posebno u njoj je vitamin B5, koji je uključen u proces metabolizma obje masti, proteina i ugljikohidrata. Njemu je koumiss dužan od strane imovine regulirati metabolizam.
Osim toga, piće ima puno vitamina B1, čiji nedostatak dovodi do poremećaja u lučenju žlijezda slinovnica i želuca, kao i slabost mišića, umor i velika razdražljivost. Vitamin B2 je odgovoran za zdravlje kose i kože, a također je veći u mlijeku kobile.
No, folna kiselina (B9) sadržana u koumisu je tvar koja je potrebna za stvaranje jakog imuniteta. Njegov nedostatak čak je povezan s rakom. Vitamin C također pomaže u zaštiti tijela, a nikotinska kiselina smanjuje rizik od gihta.
Mineralne tvari
Osim vitamina, koumiss sadrži u litru do 600 mg fosfora i do 1000 mg kalcija. Također, piće je bogato kalijem, natrijom, magnezijem, sumporom.I još uvijek u fermentiranom kobasnom mlijeku sadrži nezamjenjive kiseline omega-3 i 6.
Dakle, koumiss je preporučljivo piti:
- tijekom oporavka nakon operacija;
- sportaše kako bi spriječili zamor mišića;
- normalizirati razinu kolesterola;
- zimi za povećanje otpornosti na bolesti;
- nadoknaditi nedostatke vitamina i minerala;
- za normalizaciju metabolizma i uklanjanje troske;
- povećati vitalnost;
- kao pomoć u oporavku od stresa.
Usporedba kuma i kravljeg kumusa
Posebno znatiželjni ljudi se s pravom pitaju zašto, ako je konjsko mlijeko tako ukusno i zdravo, nemojte napraviti sir i sir od njega? Odgovor leži u kvalitativnom sastavu proizvoda. U mlijeku različitih životinja, izvrstan omjer proteina: kazein, albumin, globulin. Krave daju proizvod bogat kazeinom, mares - zasićen s albuminom. Kada se fermentacija dodaju mlijeku, bakterije mliječne kiseline proizvode kiselinu koja razgrađuje ove proteine. Kao rezultat toga, u kravljem mlijeku nastaju ugrušci za sir, a to se ne događa kod konjskog mlijeka, ali šećer koji se u njemu pretvara u plin.Zato se koumiss tako dobro pjeni.
Od kravljeg mlijeka također napravi takvo piće. Mnogo je manje skladišten od konja i sadrži manje vitamina C. Cow koumiss je puno lakše probaviti od cjelovitog mlijeka.
Oba tipa pića imaju svojstva antibiotika i gotovo su jednaka u kalorijama. Ali mlijeko kobile može se sigurno piti ako ste alergični na kazein.
kontraindikacije
Unatoč mnogim pozitivnim svojstvima, koumiss (iako iz kobile, iako iz kravljeg mlijeka) ne može se svi trošiti.
- Prvo, budući da je temelj pića još uvijek mlijeko, ne može ga konzumirati osobe s netolerancijom na laktozu.
- Drugo, zbog činjenice da koumiss sadrži alkohol, njegove jake sorte kategorizirano ne preporučuju pijenje trudnicama i djeci.
- Također biste trebali napustiti ovo piće u bolestima probavnog trakta u akutnoj fazi.
Posebni slučajevi preosjetljivosti na komponente proizvoda i alergijske reakcije nisu isključeni.
Korisna svojstva koumiss i kontraindikacija zahtijevaju savjetovanje s liječnikom prije korištenja, u prisutnosti takvih bolesti:
- dijabetes;
- giht;
- upale u bubrezima i jetri;
- pretilost.
Kumys za mršavljenje
Ali koristiti koumiss za mršavljenje je također avantura. Sadrži samo 50 kcal na 100 ml, do 2 grama masti i do 5 ugljikohidrata. Čini se da je to prilično prehrambeni proizvod. Da, bilo je. Ovo piće se tradicionalno koristilo za poboljšanje stanja pacijenata s teškim, debilitativnim bolestima. Poboljšavajući svoj apetit, on je prilično brzo pomogao bolesnicima da se nose s iscrpljenjem. U takve svrhe, fermentirano konjsko mlijeko bilo je uzeto najkasnije jedan sat prije jela.
Ali ako ga pijete točno prije nego što sjedite za stolom ili čak tijekom jela, procesi fermentacije stvarat će osjećaj punine želuca i nekoliko će smanjiti glad. Piće neće ostati dugo u gornjem dijelu probavnog trakta i brzo će biti u crijevu, gdje zbog bakterija mliječne kiseline aktivira peristaltiku i ima blagi sedativni učinak.
Stoga, uz pravi pristup, uz pomoć fermentiranog konjskog mlijeka možete ispraviti osjećaj gladi. Ali zapanjujući gubitak težine ne mora čekati. Naprotiv, nakon što pijte koumiss ne u pravom trenutku, dugo se može čuditi apetit koji se ozbiljno događa.
Koristite u kozmetici
Nije dovoljno da moderne ljepote koriste zdrave proizvode, jer je mnogo zanimljivije napraviti maske i tonik od njih. Primjena proizvoda na kosu, lice i tijelo pridonosi brzoj isporuci hranjivih tvari i vitamina na mjesto djelovanja. Kumis u ovom slučaju također nije iznimka. Maske za kosu s ovim proizvodom već su počele proizvoditi i neke kozmetičke tvrtke.
Regenerirajuća maska za kosu
Ovaj alat će dati kosu sjaj i zdrav izgled, aktivira folikula kose. Čak se mogu koristiti i ljudi koji su primijetili prve znakove ćelavosti. Kao i ova maska i kosa oštećena perjem ili sušilicom. Koristan učinak alata bit će vidljiv kod perut, seborrhea, suhog vlasišta.
Za pripremu, poduzmite:
- čaša koumiss;
- jedno jaje;
- žlicu meda.
Nanesite gotov koktel na cijelu dužinu kose, stavite na kapu za tuširanje i ručnik kako biste stvorili učinak kupanja. Dovoljno je držati masku za četvrt sata, ali u njemu nema agresivnih sastojaka, pa ako ga opereš za pola sata, to neće biti gore.
Ispirati proizvod istim koumisom razrijeđenim vodom u omjeru od 1 do 1.Da biste dobili osloboditi od specifične arome, samo operite kosu šamponom.
Maska za izbjeljivanje
Za osvjetljavanje kožnih područja s post-acne, dobi pigmentacije, freckles, koumiss se može koristiti kao osnova za masku. Da biste to učinili, umutite ga u miješalicu s peršinom ili krastavicom i stavite svježu masu na lice 15-20 minuta. Isperite vodom. Dovršite postupak primjene bilo koje kreme. Ova maska nije agresivna, jer se to može učiniti ujutro prije posla.
Maska protiv starenja lica i vrata
Zbog svojih antioksidativnih, umirujućih i protuupalnih svojstava koumiss se može koristiti za poboljšanje stanja kože, osobito nakon vrućeg ljeta. Kompleks vitamina vratit će kožu zdrav izgled i svježinu.
Pripremite masku iz pamučne tkanine ili pamučne tkanine i umočite ga u koumiss. Nanesite na lice i držite za četvrt sata. Možete primijeniti proizvod i samo četkati u nekoliko slojeva. Postupak se dopušta ponoviti jednom tjedno.
Mlijeko i kravlje mlijeko je moguće kuhati koumis i kuću, ali sastav ovih proizvoda bit će mnogo lošiji od ovog piti od konjskog mlijeka.Danas u svijetu ovaj proizvod je izrađen u Bjelorusiji, Njemačkoj, Bugarskoj, Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Austriji, Nizozemskoj. U Rusiji se proizvodi u regiji Rostov, kao i Yaroslavl i Tver. No, više od 60% svih ruskih koumissa napravljeno je u Bashkiriji.
