Vjerojatno, svaka kućanica ima omiljene recepte za pečenje. Pite i pite, pita, kurnik, shangi ... No, među pite ima kraljicu i zovu joj pita. U Rusiji je ova složena kolač s nekoliko punila jeli užitak plemstva, pa čak i kraljeva. Obični ljudi bi mogli priuštiti samo jednu ili dvije vrste preljeva, ali takvo pečenje bilo je manje ukusno. Klasičan primjer rustikalnog jela je kulebyaka s kupusom. U svakoj je obitelji pripremljen na različite načine, prenoseći sekrete naraštaja u generaciju "od bake koja je pregledavala recept u kuhinji grofa H!". Pa, nudimo jednostavne načine za izradu kolača, gdje možete dodati svoje kulinarske trikove.
Kuhanje tijesta za pita
Općenito, nije sasvim točno nazvati pita s jednom vrstom punjenja pite. No, to je već ukorijenjeno, tako da nećemo odstupiti od utvrđene tradicije. Ako želite peći pravi kulebyaka, onda pripremite tri glavne komponente. Na primjer, ribu, kupus i gljive i položite ih u slojeve. U pravoj pita punila se ne miješaju, već naprotiv, oni se pomaknu s najtanjim svježim palačinama. Tako okusi i mirisi nisu isprepleteni, a na rezu dobivate prekrasan prugasti uzorak.
Prije nego što kuhate tortu s kupusom, važno je razumjeti kada se zatvorena kolač može nazvati pita. Njegova glavna razlika je količina punjenja. U sadašnjem tijelu kalebyaka igra samo ulogu "ambalaže". Mršav je, ali dovoljno jak da zadrži težinu sadržaja. Dakle, tradicionalno, za takav kolač koristeći kvasac tijesto. Ali dopušteno je zamotati u lisnato tijesto i svježe.
Tijesto od kvasca
Domaćini domaćini imaju svoje vlastite načine za gnječenje tijesta kvasca. Glavna stvar je da izlazi prilično tijesno, pa se umiva najmanje dvaput. Ali istodobno ne smije biti hladan, stoga nemojte pretjerati s brašnom. Inače, tijesto neće biti dovoljno plastično.
sastojci:
- 2 pune šalice brašna;
- čašu mlijeka ili kefira;
- 30 grama živućeg kvasca;
- 100 grama maslaca (dopušteno je zamijeniti s margarinom);
- par jaja;
- sol i šećer.
Unesite kvasac i neki šećer u toplo mlijeko. Ostavite modricu "lutaju". U ovom trenutku, tukli jaja s sol i rastopiti maslac. Kombinirajte sve sastojke i postupno ulijevajte brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi zaostajati prstima, ali ipak biti mekan i savitljiv.Stavite ga u veliku zdjelu ili posudu, pokrijte ga ručnikom i pustite da diše. Mijesite tijesto još jednom za 20 minuta. Ponovite postupak dva ili tri puta.
Pecivo tijesto
Iskreno govoreći, to je slučaj kada je lakše kupiti gotove limove u trgovini. Okus torte neće se pogoršati, ali možete osvojiti vrijeme. Ali ako želite osjećati pravi ponos u svom poslu, onda nastavite s pripremom osnove za pite.
- krem margarina 200 grama;
- 2,5 šalice brašna;
- jaje;
- četvrtina žličice limunovog soka ili octa;
- sol.
Mrljajte hladni margarin s nepotpunom staklenom brašnom. Odmakni. Ulijte dio preostalog brašna u zdjelu, dodajte sol, ocat, jaje i malo vode. Zamijesite žlicom uvođenjem brašna. Gotovo tijesto za kolač od kupusa ne smije biti čvrsto! Namjestite ga u pravokutnik i postavite hrpu prvog tijesta na vrh. Zamotajte rubove omotnice, okrenite "šav" i pošaljite pola sata u hladnjak. Zatim skinite omotnicu, uvucite ga u sloj i ponovno ga namotajte. Cool opet. Ponovite 3-4 puta.
Kulebyaka nije pita koju možete ugristi dok držite u ruci.Bez tanjura ne može, ali neke domaćice prilagođavaju torta za sebe. Kao u slučaju pizza, koja je tradicionalno pečena na tanki kolač, mnogi ga vole na mekanu meku komad tijesta. Dakle, kulebyaki često obavljaju bujnije nego u klasičnoj verziji. Ako se ne pretvarate da ste Michelinova zvijezda, samo kuhajte sa zadovoljstvom - ovo je glavna tajna svake ukusne jela.
Recept kupusa i kupusa
Kada ste odabrali i pripremili tijesto, možete početi pripremati punjenje. To može biti bilo, sve dok se okusi međusobno kombiniraju. Gljive, slaninu i dimljene kobasice, svako meso i riba savršeno se usklađuju s kupusom.
Ako vaše nadjeva ispadne mnogo tekućine, onda postavite dno kolača sa palačinke tako da se tijesto ne bi mokro.
Da biste pripremili punjenje, uzmite malu glavu kupusa, mrkve, luka i tijesta od rajčice. Imajte na umu da je kupus dobro ukrućen, smanjujući volumen.
- Sjeckajte kupus, trljajte mrkve na velikom rešetku. Stavite oba sastojka u tavu i pirjati 15-20 minuta.
- U ovom trenutku, sjeckajte luk i dodajte kupus.
- Ulijte biljnu mješavinu, dodajte papar, dodajte tijesto od rajčice i kuhajte još 5 minuta. Stavite je u tanjur - pustite da se ohladi.
- Podijelite tijesto na dva dijela.Jedan valjak, koji daje oblik ovalnog. Debljina tijesta kvasca ne smije biti veća od 5-10 mm. Premjestite bazu na ploču za pečenje pokrivenu papirom za pergament.
- Ispružite punjenje, ostavljajući rubove tijesta slobodno. Namjestite drugi dio tijesta i pokrijte s dobivenim slojem punjenja. Omotajte rubove.
- Mastite kruh s jajima i, po želji, povucite s paprom ili sezamom.
- Stavite kolač u pećnicu, prethodno zagrijan na 200 ºê. Pecite 20-25 minuta. Ako je kolač kuhana na tijesto, a zatim nakon 15 minuta možete smanjiti temperaturu na 160 ºê.
Izrežite gotov kolač u dijelove i poslužite s kiselim vrhnjem ili drugim umacima.
Kupus i jaja
Diversifikacija okusa juhe od kupusa može biti još jedna tradicionalna komponenta - tvrdo kuhano jaje. Princip izrađivanja punjenja je isti kao u prethodnom receptu.
- Prije prženja kupusa kuhajte dva ili tri jaja najmanje 15 minuta u kipućoj vodi.
- Dok povrće kuha, očistite jaja i izrežite ih. Nije potrebno presaviti ih u kašu, dovoljno je dobiti kocke sa stranom od 5-7 mm.
- Uzmi gomilu kopra i onoliko zelenih lukova. Sjeckajte manje i pomiješajte s jajima.Prenesite dobivenu masu u kupelj za hlađenje.
Sljedeća kulebyaka s kupusom i jajima priprema se na tradicionalan način. Ako želite dodati rižu na jaja, kao u bakinim omiljenim pite, onda nemojte miješati punila. Stavite povrće u prvi sloj, pokrij ga s parom svježih tankih palačinki i širite rižu s zelenilom i jaja na njima.
Kulebyaka s kupusom i gljivama
Gljive u punjenju čine tortu još punjenjem i ukusnim. Usput, budite oprezni s ovom jelom, ako slijedite lik. Nemoguće je nazvati dijetom.
- Dok kupus kuha, izbjegavajte gljive. Sjetite se svog podmuklog vlasništva gubitka vode i prženja 5 puta!
- Pecite gljive u maslacu, popržite ih. Važno je da nisu mrvice, inače će punjenje ispasti iz rezanog kolača. Da biste ih "malo vezali", dodajte nekoliko žličica brašna u posudu.
Gljive se lako mogu pomiješati s kupusom i napraviti jednostavan kolač od punjene. Još je bolje dodati gljive kuhane heljde i oblikovati dvoslojnu pita.
Kulebyaka s kupusom, rajčicama i suhim gljivama
Kako bi napunili sočno, u toploj sezoni, slobodno zamijenite rajčicu sa svježim rajčicama. Dobro je uzeti za ove namjene ukusne sorte, guste rajčice s kiselinom.Dakle, kupus je pirjan, i u ovom trenutku ...
- Kuhajte vodu, popravljajte križanje na vrhovima rajčice i stavite ih u kipuću vodu.
- Nakon 15 sekundi, ili kad koža ispadne, ispustite vodu. Sada se rajčica mora dobro čistiti. Skinite ih i izrežite.
- U kipuće vode umočiti sušene gljive. Oni imaju izraženije okus i okus od šampinjona, jer će kolač izaći "više gljiva".
- Nakon 15 minuta, drenirajte vodu s gljivama u svježu cvek, hladite ih i dobro nasjeckajte.
- Dodajte rajčice i gljive u kupus, gulaš još 10 minuta. Prosijite gotove punjenje na tijesto i oblikujte tortu, kao i obično.
U takvom punjenju dobro je dodati povrće i češnjak po volji. Ponekad tijekom toplinske obrade, češnjak ne okusa dobro, jer je bolje da ga dodati zajedno s zelenila na kiselo vrhnje ili drugi umak i poslužiti ga na kulebyaka zasebno.
Kulebyaka s kupusom i ribom
Više hranjiva pita može se kuhati s ribom. U kolačima je dopušteno staviti u gotovini i u sir.
- U prvom slučaju, dok se kupus i luk zagrije, pržite riblji filet. Možete uzeti losos, pastrvu, ružičasti losos, morsku bas, pangasius itd. Dobro je ako je riba masna.
- Raspakirajte prženu ribu na komade i stavite ih u drugi sloj na već pripremljenom kupusu u torti.
Možete staviti u posudu i sirovu ribu. Ali onda svakako postavite gornji sloj fileta tako da je dobro pečena. Nemojte zaboraviti da je sol i papar. Vrijeme kuhanja ne treba povećavati. Za pola sata riba bi trebala doseći, pod uvjetom da tijesto nije previše gusta. Ako ste u nedoumici, izvadite nekoliko provrta s vilicom ili paralelnim rezovima nožem.
Kalebyaki kupus i pileći recept
Pileći je prisutan na našem stolu češće od ostalih mesnih proizvoda. I dodajte je na kolač - sveto uzrok!
- Nakon gnječenja tijesta i pripreme punjenja kupusa, nastavite kuhati pileći dio. Bolje je uzeti ne samo filete, već i bedra, inače će kolač biti suha.
- Kuhajte pileće meso, kuhajte i dobro odresite. Dodajte papriku i papar, sol. Pomiješajte piletinu s povrćem, ako želite, dodajte prženi luk na meso i napravi kolač u dva sloja. Ipak će biti ukusna.
Komad torte može se uzimati na posao, jesti na ručku - ukusna, zadovoljavajuća i istodobno neće ostaviti težinu u želucu.
Kulebyaka s kupusom i mesom
Možete kuhati takvu tortu sa bilo kojom vrstom mesa.Uzmite svinjetinu ili u jednakim omjerima svinjetinu s govedinom.
- Kuhajte meso dok ne kuhate, cool. Rasklopite u vlakna ili dobro nasjeckajte, ili zakrenite u mesnati brusilicu.
- Pržite luk do zlatne i dodajte meso.
- Sol, dodajte začin i papar.
- Pripremite kupus punjenje i stavite na sloj tijesta. Pokrijte palačinke.
- Stavite meso na vrh, ponovno pokrijte palačinke i "zapečati" kolač.
Budući da su meso i kupus spremni, trebate kuhati dobro tijesto. Dakle, sve iste 20 minute bit će dovoljno za izradu kolača.
Kalebika s kiselinama
Ako imate samo kiselog kruha pri ruci, slobodno ga pustite. Rezultat neće biti lošiji.
- Prije kuhanja, iscijedite kupus iz zalogaje i stavite u tavu vrućim uljem. Kiseli kupus, za razliku od svježeg, mnogo je pržen.
- Ovisno o tome što kiseli kupus, s aditivima. Možete dodati malo šećera u vrlo slanu, a snažan slani krastavac će nadopuniti kiselo. Prolazite kroz kupus kako ne bi došli s Lavrushkom ili paprom.
- Kada je kupus mekan, možete dodati tijesto od rajčice i svježe bilje. Zatim pustite da se punjenje ohladi. Formirani takav mršavi kulebyaka s kupusom na uobičajeni način.
U pripremi jednostavnog, jednoslojnog pita, nema ništa teško. To je prilično teško plijeniti, stoga se nemojte bojati, eksperimentirati s punjenjem, a kad podučavate ovu jednostavnu znanost, nastavite s pripremanjem pite s mnogo ispuna.
Možete kuhati tortu za večeru, hrabro pozovite goste - takav užitak ne samo da zadovolji već i lijep, ukusan i odmah uzdiže hostesa u rang luksuznih kuhara.
