Tradicionalna ruska jela uvijek su počašćeni gosti na našim stolovima. Razumljivo: provjereno stoljećima, ukusno i zdravo. Jedno od tih jela je Kulebyaka - zatvorena pita, u kojoj punjenje igra najvažniju ulogu. Može biti apsolutno bilo tko, ali uvijek višekomponentan. Kulebyaka s ribom je izvrsna verzija ovog obilnog i ukusnog jela.
5 recepata kulebyaki ribe
Kulebyaka je upravo slučaj kada Rusi koji prihvaćaju recept za inozemnu kuhinju, a oni, stranci, pokušavaju saznati sve detalje kuhanja ove velike kolače. Koje su značajke kolača?
Tijesto za to je tradicionalno pripremljen kvasac, ali nedavno kulinarski inovatori su pokušali na kulebyaka i pjegavo, i svježe, pa čak i maslac. U ovom slučaju, tijesto u kolač - najmanji sastojak, samo ljuska za šik punjenje.
Na popunjavanju razgovora zasebno. To bi trebalo sastojati od najmanje 2 komponente, postavljene u slojeve, ali "kraljevska" pita može sadržavati više od desetak svojih stupnjeva. Postavljanje slojeva - cijela umjetnost. Stavljaju se u kolač od pita ili jednostavno paralelnim slojevima jedni na druge, ili "uglovima",da kada je kolač izrezan, punjenje svakog komada je trokut. I tako da se punila ne miješaju, one su međusobno odvojene tankim pre-pečenim palačinama. Međutim, u kutu "u žurbi", ovaj hir često je izostavljen.
Nudimo 5 recepata kulebyaki, gdje je temelj punjenja riba. Takav kolač dobiven je hranjiv, mirisan, može se staviti na stol na ribnjake dana korizme. Usput, neki kulinarski povjesničari sugeriraju da je ime kulebyka primljeno upravo zbog ribe: od finske "Kale" (ribe).
Vidi također: tortu od mesa s mesom
Klasični recept za meso s ribom
Kako pripremiti klasičnu pite od ribe? U kulinarskoj knjizi slavne Elene Molokhovets postoji takav recept, uzmemo ga kao temelj i prilagodimo ga modernim proizvodima. Tradicionalno, mljevena riba uzima se od crvene ribe, u Molokhovetsu - šljunku, jeset i losos. Skupo? Ali klasičan je klasičan.
Osim toga, nadjev ide:
- luk
- Smolensk rogovima;
- Chukhonovo ulje
Smolensk zrno zove se slomljena heljda. Redoviti jugariti, ili njegova približna verzija, će raditi - to će to učiniti. Chukhonovo maslac danas se zove obični maslac.
Dakle, kuhamo pita s klasičnom ribom.Počnimo s testom.
poduzeti:
- mlijeko - 0,5 litara;
- vrećica suhog kvasca;
- brašno - oko kilograma (točan iznos je problematičan za izračun);
- granulirani šećer - 4 žlice;
- sol prema ukusu;
- 2 žumanjka pilića (sirovo);
- maslac - 210 grama.
Kuhanje tijesto na bujon. Tijesto mijesiti, širenje toplog šećera (2 žlice) i kvasac u toplom mlijeku. Čim se kvasac raspršuje, ulijte brašno, miješajući, dok se konzistencija tijesta ne približi kiseloj vrsti. Dalje - stavili smo kontejner kuhati u vodenoj kupelji, tako da se volumen kuhanja udvostruči.
Pound žumanjke s preostalim šećerom. Ulje se utopilo na niskoj temperaturi. Ulazite u žućkasto-šećernu smjesu, brašno (oko 600 grama), sol u približenu posudu, ulijte u toplom ulju i temeljito zamijesite tijesto. Pospite sa brašnom na vrhu i ostavite tijesto na toplom mjestu nekoliko sati, pritiskajući 1-3 puta tijekom tog vremena.
Za mljeveno meso:
- 1,3 šalice heljde (probušene ili Zadritsy);
- štapić - 700 grama;
- jaz - 450 grama;
- losos - 220 grama;
- veliki luk;
- 100 grama maslaca;
- hrpa kopra.
Sudak treba očistiti, pokupiti kosti i izrezati na komade. Pržite u žličicu maslaca s nasjeckanim lukom i koprima. Dobro naborajte sve fino s nožem.
Kuhajte žitarice u mrvicu, a zatim ih namazati kroz sito i pomiješati s ribom. Losos s janjima izrezanim na ploče.
Podijelite tijesto u dva različita dijela. Približno 2/3 tijesta odvaja se u debelom sloju od centimetra i odmah prenese na lim za pečenje - sastavit ćemo tortu i skupljati. Širimo se na tijesto tijesta od pola heljde mljevenog, izravnavanjem. Zatim napraviti sloj jagoda s lososom. Odozgo prijavljujemo kašu s ribom. Pokrijte tortu s ostatkom tijesta, izvucite tanko, i stisnite rubove.
Pola sata ga pustimo tako da se kolač infuzira, a zatim ga maskiram jajima i pošaljemo jedan sat u pećnici, zagrijanoj na 160 stupnjeva.
Ovo je pravi klasični recept za riblje pite, opisan u knjizi 1901. godine.
Kulebyaka s lososom
Pojednostavljena i manje skup inačica klasične torte je pita od lososa. Od dobre crvene ribe, losos je vjerojatno najpristupačniji. Uzimamo kvasac tijesta, kao i od prethodnih klasika receptu. Slojevi za punjenje su punjeni palačinama. Pripremamo ih unaprijed.
Tijesto od palačinka mora biti pripremljeno od:
- 1 jaje;
- 1/3 šalice mlijeka;
- škrob - 2 žlice;
- sitno sjeckana hrpa od zelenila (peršin ili kopar).
Svi sastojci su mješoviti, umutiti šipke i peći palačinke. Mora postojati njih 5.
A za punjenje trebamo:
- jaja - 3 komada;
- riža - pola šalice;
- luk - 2 luk;
- češnjak - 2-3 zuba;
- pileća juha - 200 mililitara;
- losos - pola kilograma fileta;
- mljeveni crni papar i sol na okus;
- hrpa zelenila (kopra ili peršina).
Kuhajte jaja i rižu. Kuhajte rižu na mrvicu je mrvljivo.
Potom treba pržiti sjeckani luk i češnjak u tavi u biljnom ulju. Prelijte juhu na rižu, kuhajte i ostavite na stranu 20 minuta.
Dok se riža proguta, pržiti drugi luk, sjeckani u polu prsten, u ulju.
Salmon je izrezan u kockice. Pospite i pospite paprom. Jaja se čiste i izrezuju u kocke.
Sakupljamo pita. Na pladnju za pečenje prekrivenom pergamentom stavite centimetarski sloj tijesta (oko 2/3 ukupnog). Stavite dvije palačinke na tijesto. Iznad njega je polovica riže. Tada - sloj lososa. Na njemu - luk napola prstenovi. Zatim - riža (ostalo). Gornji sloj je jaja i sjeckani zelje. Palačinke s gornjom nadjevom. Preostalo tijesto prekrivamo slojem i zategnemo rubove.
Kulebyaka se peče oko sat vremena na temperaturi od 160-165 stupnjeva.
Riba s krumpirom
Ovo jelo može biti ekonomično ako uzmete jeftinu ribu.Potrebno će se dvije sorte - crvene, na primjer, ružičasti losos, ali bolje - losos i bijeli, na primjer, bakalar.
sastojci:
- tijesto od kvasca - 600 grama:
- bijela i crvena riba - 200 grama;
- kuhani krumpir - 400 grama;
- jednu žarulju i mrkvu;
- sol na okus i zemlju crni papar.
Ribu treba kuhati, ukloniti kosti, isjeckati meso vilicom, dodati sol i papar. Krumpir na grubo reznom.
Ukrasi mrkve i sjeckani luk morat ćete pržiti dok ne kuhamo u biljnom ulju u tavi.
Namjestite tijesto u tankom sloju. Na njemu se nalaze slojevi: krumpir, riba, papirnata mrkva s kapuljačom. Lagano gurnite tijesto za punjenje tijesta i stavite ga na tanjur za pecivo.
Pecite 50-60 minuta u pećnici na 170 stupnjeva.
Klebyaka s ribom od lisnatog tijesta
Pecivo tijesto može se kupiti u trgovini - ovo je odličan način iz situacije kada želite ribu pita u žurbi.
Dakle, trebamo:
- lisnato tijesto - 500 grama;
- filet od bilo koje ribe - 500 grama;
- majoneze masnoće - 5 žličice;
- luk - 1 velika;
- kokošje jaje - 1 komad;
- jedan limun;
- sjeckani zelje, sol i crni papar - za okus.
Ako je tijesto zamrznuto - to mora biti unaprijed odmrznuto.
Luk izrezati na pola prstena i pržiti na "pozlatu". Dodajte joj kockice. Sol, papar i pospite sokom od limuna. Pržite dok ne kuhate. Uklonite višak tekućine i ohladi punjenje.
Podijelite tijesto na pola, utisnite oba sloja od oko 5-6 mm debljine. Stavite zelje na jedan sloj, ribu na vrhu, mast s majonezom i posipajte zelenim ostacima. Pokrijte gornji sloj s drugim slojem tijesta i pričvrstite rubove. Kulebyaka će biti spremna za pola sata, ako ga ispečete u prethodno zagrijanoj peći na 220 stupnjeva.
Kulebyaka s lososom, gljivama i špinatem
Ovaj recept se može pripisati najjednostavnijem, unatoč impresivnoj količini sastojaka. A ako uzmete dovršenu tijesto - onda će recept od ribljeg pita doći iz serije "gosti na pragu".
Dakle, za pripremu trebamo:
- lisnato tijesto - 600 grama;
- gljive (šampinjoni ili gljive) - 200 grama;
- sirovi losos - 250 grama;
- hrpa špinat;
- jedan medijski luk;
- po potrebi biljno ulje;
- sirovo jaje
Tijesto se podvrgava prirodnom odmrzavanju.
Špinat treba prati i osušiti papirnatim ručnikom.
U tavi, pržite luk, pre-izrezati na pola prstena. Na nju dodamo gljive od kocke, dovedemo do poluproizvoda.Baciti špinat u vrećici. Pirjajte par minuta. Ukloni iz vrućine.
Salmon ravno sirovo izrezano u kocke. Dodajte smjesu od gljiva i špinata i pomiješajte.
Nakon prskanja listova za pečenje s biljnim uljem stavite tijesto na tanak sloj tako da rubovi vise. Stavljajući nadjev. Čvrsto smo pričvrstili rub s jakim šavom. Mi tuku jaje i mastili ih s budućnošću kulebyaka.
Pećnica mora biti dobro zagrijana. Stavili smo ploču za pečenje i peći na 220 stupnjeva pola sata. Najbolji prompter spremnosti - zlatna uniformna nijansiranje tijesta i okusa u cijeloj kući.
Kulebyaka s ribom je dobra, vruća i hladna. Istodobno, pečenje se može pripisati prilično niskoj kaloričnoj jelu koja je ukusna i zadovoljavajuća.
