Čokoladni marshmallow može se pripremiti kod kuće od dostupnih proizvoda. Okus i kvaliteta ovog delikatesa nadilazi kolege iz slastičarnica. Da bi desert uspio, morate odabrati dobar recept i znati nekoliko trikova. Kako napraviti marshmallows, što je potrebno i koje su tajne tijesta za - daljnje detalje.
Što čine čokoladne mramoraste tvari u tvornicama
Proizvodnja marshmallow u slastičarnicama razlikuje se - svaka marka ima svoje jedinstvene trikove i posebne tehnologije koje se čuvaju u velikoj tajnosti zbog visoke konkurencije.
No, u svim slastičarnicama uzeti su sljedeći sastojci:
- šećer za glazuru;
- bjelanjka;
- sredstva za zgušnjavanje;
- dodatke za voće;
- čokoladni glazura.
Na velikoj skali, proizvodnja marshmallow zahtijeva automatizaciju procesa, tako da gotovo sve faze provode strojevi pod kontrolom slastičara. Što izgleda univerzalna tehnologija izrade marshmallowa u čokoladi?
- Izbaviti proteine sa šećerom u prahu odvojeno.
- Otopljeni zgušnjivač (pektin, agar-agar ili želatina) se izlije u masu i nastavi pobijediti.
- Dodaj dodatne komponente.
- Uz pomoć konditorskih štrcaljki nastaju hemisferni dijelovi.
- Proizvodi se brzo hlade.
- Spremni marshmallow na transporteru koji se sipa sa otopljenom čokoladnom glazurom.
Uostalom, proizvodi se ponovno ohlade, a zatim se vrše pakiranje i punjenje, vaganje i kontrola kvalitete.
Nedostatak tvornice marshmallow - prisutnost u sastavu komponenti potrebnih kako bi se osigurala dugoročna pohrana proizvoda. Često proizvođači koriste potencijalno opasne boje, poboljšivače okusa i konzervanse.
Klasični desert kod kuće
Najpopularniji klasični marshmallow marshmallow, prevučen čokoladnim glazurama. Kombinacija slatke i kisele baze i lagane gorčine čokolade ne ostavlja nikoga ravnodušnim. Izrada marshmallows prema klasičnom receptu je jednostavna ako točno slijedite upute.
Sastojci za 4 serviranja deserta:
- 2 čaše šećera;
- 1 pakiranje želatine (10 grama);
- vanilin ili vanilin šećer;
- soda (na vrhu noža);
- limunska kiselina (prstohvat);
- 1 čašu vode;
- bar prirodne tamne čokolade.
Nakon pripreme svih sastojaka morate odabrati odgovarajuća jela i pribor: štapić, zdjelu za želatinu, šalicu za kolače, miješalicu, preljev i pergament.
Što dalje?
- Potopite želatinu.
- Dok se nabubri, otopiti šećer u toploj vodi i početi ga premlaćivati, polagano zagrijavajući sirup u tavi iznad vatre.
- Dodajte natečenu želatinu.
- Pobijedite još 5-10 minuta, zatim dodajte soda i limunsku kiselinu.
- Nakon dodavanja svih sastojaka, tukli još 5 minuta.
- Pripremite smjesu 10-15 minuta, pripremite list za pečenje ili posipajte pergamentom.
- Koristeći konditorsku štrcaljku, formirajte marshmallow na pripremljenom stalaku i ohladite.
- Rastopite čokoladnu šipku i ulijte glazuru preko sladoleda.
- Pošaljite hladnjak 3-4 sata.
Važno je! Da bi štavljač brzo zamrznuo i ne izgubio oblik, potrebno je precizno promatrati razmjere i oblikovati male dijelove.
S okusom jagode
Okusite kombinaciju jagoda i čokolade - klasičnu metodu slastičara, koja se koristi u raznim slasticama. Kuhanje marshmallows na ovom načelu je vrlo jednostavno, a osim izvrsnog okusa, sadržavat će korisne vitamine i organske kiseline.
Sastav maslaca u čokoladi s jagodama:
- 1 čašu vode;
- 300 g od ljuštene, svježe jagode;
- 750 g šećera;
- agar-agar - 10 g;
- proteina jaja 1;
- čokoladna bar.
Po završetku pripreme proizvoda, potrebno je nastaviti sa sljedećim koracima.
- Umakati jagode u pire krumpir i ispariti vlage.
- Otopiti zgušnjivač vodom i 2/3 pripremljenog šećera.
- Kuhajte sirup dok ne počne lagano rastezati.
- Odvojeno, tukli proteina hlađenom kaši od jagode i preostalim šećerom.
- U rezultirajuću smjesu ulijte malo ohlađeni sirup, ne zaustavljajući se da se tukli s miješalicom.
- Štrcaljka za kondiciju da se formira smjesa polukružnih dijelova, daju im da se osuše.
- Temeljito čokoladu rastopite u vodenoj kupelji, nanesite četku za tijesto na površinu deserta.
- Odstraniti šećerom u prahu i ostaviti u hladnjaku 1-2 sata.
Kalorijska jagoda i čokoladni marshmallow - 380 kcal na 100 grama. Da biste dobili manje kaloričnu poslasticu, možete upotrijebiti više pire od jagode, a umjesto šećera - zamjenske.
Bijela čokoladna slatkovodna ulja
Bijela čokolada tradicionalno se koristi za glaziranje u mnogim vrstama voćnih deserta, pa je bolje kuhati marshmallows s takvim premazom s aditivima. Ispod je recept za jabukovače, idealno za prevlačenje bijele čokolade.
sastojci:
- 3-4 jabuke ili 150 grama pire krumpira;
- 1 šalicu šećera;
- 10 grama agar-agara;
- 0,5 čaša vode;
- 1 protein;
- bijela čokolada (100 grama).
Plan kuhanja je standard, prikazan ispod korak po korak.
- Kuhati sirup iz vode i šećera. Treba ga kuhati dok se ne povuče.
- Odvojeno, tuku proteina malom količinom šećera ili praha.
- Pripremite sok od jabuke, pomiješajte sa sirupom, ne zaustavljajući se.
- Dodajte bjelančevinu pjenu, nastavljajući pobijediti smjesu.
- Na samom kraju, potrebno je dodati prethodno otopljenu zgušnjivač i nastaviti prevlačiti smjesu 7-10 minuta.
- Oblikujte željeni oblik slatke vrećice i ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
- Nakon sušenja (3-4 sata), rastopiti čokoladu i sipati gotov mramor.
Breskve i višnje marshmallows savršeno su kombinirani s bijelim čokoladama. Ove delicije mogu se pripremiti prema istom receptu, zamjenjujući jabuke s breskvama ili trešnjama.
Neobična delicija na štapiću
Čokolada domaći marshmallow je velika poslastica za djecu, jer nema opasnih konzervansa koji ometaju razvoj, štetne kemikalije i aditive. Za najmanji slatki zubi možete napraviti marmeladni tretman na drvenim štapićima. To je praktično - dijete ne mrlje ruke, kao i neobično.Ova je opcija savršena kao dio deserta za odmor, zabave, ukrašavanje švedskog stola ili bombona.
Ideja marshmallow na štapiću nije nova, ali ova opcija dizajna čini desert jednostavnim i svima poznatim, jedinstvenim.
Kako kuhati delikatesu - daljnje upute korak po korak.
- Pripremite i pobijedite puno slada
- Umjesto tradicionalne torta za tijesto, uzmite oblik za sladoled ili bombon.
- Ulijte smjesu u oblik.
- Umetnite drvenu štapiću u svako posluživanje i pošaljite sve do hladnjaka.
- Nakon 3 sata uklonite marshmallow na štapiću, otopite čokoladu i umočite.
- Dok čokolada nije visoka, potrebno je umočiti poslasticu u konditorski prah, orašasti plod ili kokosov čip - odaberite okus.
Slanutak se može kuhati za 30-40 minuta, slijedeći sva gore navedena pravila i preporuke. Ali, potrebno je strogo promatrati proporcije - najmanji kršenje može dovesti do neuspjeha!
