Trgovina kobasica nedavno je prestala zadovoljiti potrebe kupaca: ponekad njegove komponente su previše upitne, a okus je često vrlo neugodan. Kuhana kobasica kod kuće mnogo je korisnija i manje opasna, a financijski troškovi kuhanja bit će nešto manji. Zato biste trebali objesiti rukave i početi izrađivati vlastitu poslasticu mesa.
Klasična kuhana kobasica kod kuće
Bezvremenski klasici dostupni su u ovom receptu.
Na kraju, da biste dobili kilogram kobasice, trebate sljedeće proizvode:
- meso - govedina (vrhunska ocjena) i svinjetina (nije previše masnoća) 0,4 i 0,35 kg;
- 0,1 kg slanine;
- 2-3 testisa;
- 0,1 kg mljevenog češnjaka (može se zasladiti na finom grateru);
- 1,5 žlica soli;
- začini: mljeveni crni papar, mirisni, muškatni oraščić i šećer u ukupnoj količini od 3 g.
Kao ljuska koristit će se dobro oprana crijeva goveda ili svinjetine dovoljnog promjera (oko 5-6 cm). Ovaj proizvod može biti zamijenjen umjetnim.
Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Meso je dobro oprano, sušeno, ako je potrebno, odvojeno od kosti i tlo u mljeveno meso.
- Prelijte meso i umiješajte u mljeveno meso.
- Dodajte jaja i začina na masu, a zatim temeljito promiješajte.
- Dobivena masa se napuni pripremljenom ljuskom. Ako nema posebnog uređaja, to možete učiniti ručno.
- Na obje strane, ljuska je zapečaćena, a zatim poslana za toplinsku obradu.
Obrada s visokim temperaturama odvija se u dvije faze:
- Pušenje. Kruhovi su obješeni u pušku i izloženi visokoj temperaturi, podižući je za pola sata od 70 do 110 ° C. Zamjena pušenja može biti slična obrada u pećnici.
- Warka. Pečene kobasice kuhane u toploj vodi (70-90 ° C) oko pola sata.
Nakon postupka, produkt se ohladi u hladnoj vodi. Kalorijski sadržaj gotovog proizvoda je prilično visok: 257 kcal po 0,1 kg.
Jednostavno i brzo kuhanje recept
To je zanimljivo: domaća kobasica - najukusniji recept
Pojednostavljeni recept za kuhanje kobasica sa samo jednom vrstom toplinske obrade - kuhanje - predlaže sljedeći sastav sastojaka:
- meso: piletina (pola kilograma), kuhani jezik (0,2 kg);
- 2 jaja (proteini);
- čašu mlijeka (20%);
- češanj od češnjaka;
- začin: kumin, crni i vrući papar u ½ žličici;
- žlica paprike;
- sol (prema potrebi).
Koraci za izradu domaće kobasice:
- Priprema piletine: oprana, očišćena od kosti i slomljena uz jezik.
- Miješanje svih sastojaka: rezultat je prilično debela masa, koja nije ljepljiva na ruke.
- Formiranje kruha. Punjenje je postavljeno na pergament i namotano. Omotan preko pet slojeva filmova. Krajevi su zakrivljeni i pričvršćeni na nekoliko mjesta s nizom.
- Kuhanje u puno vode zbog vrlo male topline. Kobasica je uronjena u kipuću tekućinu i kuhana barem 2/3 sata. Povremeno se mora rotirati tako da kobasica kuhati ravnomjerno.
Posljednja faza može se zamijeniti parnim. Samo u ovom slučaju proizvod će biti pripremljen barem sat vremena.
Kuhana pušena kobasica
Da biste napravili dimljenu poslasticu svakako će vam trebati dimnjak.
Ako postoji, onda možete sigurno pripremiti potrebne proizvode:
- kilogram mesa - svinjetina ili govedine (bolje ako su oboje);
- sladoled 600 g;
- žlica šećera;
- Žlica (bez slajdova) sol.
Ako ima više govedine, onda šećer i sol uzeti malo više (oko pola žlice).
Kuhana puševljena kobasica pripremljena je dugo - najmanje 10 sati.
Kuhana kobasica:
- Meso meso je zgnječeno, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte.
- Priprema se uklanja u spremniku i pokriva s filmom, ostavljajući da se infuzija na temperaturu od 3-4 ° C oko 6 sati.
- Svinjina i slanina se tlo mljevenjem i pomiješaju s mljevenim mljevenim mesom kada se izvlače.
- Napunite ljusku gotovom masom, vezati svoje krajeve i probijati na nekoliko mjesta tako da zrak tijekom toplinske obrade ne razbije ljusku.
- Proizvodi se šalju u pušač za nekoliko sati radi prerade visoke temperature (90-100 ° C). Gotove kobasice trebale bi biti smeđe-crvene.
- Posljednja faza kuhanja - kuhanje oko sat vremena.
Nakon toplinske obrade, kruh se ohladi u hladnoj vodi (oko 10 minuta).
Prema GOST-u
Za stvaranje ove Gostovskaya kobasica će trebati sljedeće sastojke:
- meso: govedina (vrhunska ocjena) i svinjetina (ne previše masnoća) u iznosu od 0,25 i 0,7 kg;
- 0,1 kg slanine;
- par jaja;
- žlicu mlijeka;
- zdrobljeni češanj češnjaka;
- Spice mix (crna i mirisna mljevena paprika, muškatni oraščić, šećer) - pola žlice.
Također će vam trebati prirodni (hrabrost) ili umjetna koža.
Stvaranje delikatesa za ovaj recept je jednostavno:
- Napravite mljeveno meso (to je manje, to bolje).
- Razbiti masnoću.
- Dodajte preostalu hranu i dobro izmiješajte.
- Napunite ljusku i dobro pričvrstite rubove kabelskog svežnja.
- Da bi se dobiveni produkt podvrgnuo toplinskoj obradi: pušenje (0,5 sati) i kuhanje (0,5 sati), slično klasičnom receptu.
Važno je zapamtiti to više govedina u kobasicama, veća bi trebala biti temperatura kuhanja gotov proizvod.
Kako kuhati piletinu?
Najjeftiniji način pripremanja delikatesa je domaća kuhana piletina.
Za izradu pileće kobasice trebat će:
- kilo piletina;
- 4 bjelanjka;
- čašu i četvrtinu kiselog vrhnja;
- sol, začini (po potrebi).
Priprema takve kobasice najmanje 1,5 sata.
Pripravak uključuje sljedeće korake:
- Brišući meso u tijesto. Preporučljivo je ukloniti masnoću i kožu od fileta.
- Miješanje maslina kobasice. Preostali sastojci dodaju se mljevenju i dobro se miješaju.
- Formiranje kruha. Masa se rasprostire na foliji za hranu tako da je promjer rezultirajućeg kruha 6-12 cm.Film je omotan i hermetički vezan, tako da tekućina ne ulazi.
- Kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
Nakon kuhanja, proizvod se položi na tanjur i ohladi.
Kobasica bez hrabrosti - u foliji
Neće svi voljeti staviti trnci u hrabrost (ovo je prilično naporan posao ako nema posebne opreme). Mnogo je lakše obložiti formirani kruh u foliju i kuhati ga u ovom obliku.
Kako biste kuhali svinjsku kobasicu na ovaj način, morate poduzeti sljedeće korake:
- Iz svinjetine (2 kg) uklonite sve vene, trake i masnoće, a zatim samljeti s mesnim mlinu.
- Mrljajte rezultirajuću masu u miješalici.
- Dodajte nasjeckani češnjak (5 klinčića), suhu kremu (2 žlice s vrhom) i sol (po potrebi). Dobro promiješajte s mješalicom.
- Dodajte začine u smjesu od tijesta (malo korijandera, mljevenog papra, šećera), jaje, dobro promiješajte.
- Napravite kobasice iz mase, raširite ih na pergamentu i omotajte poput bombona, pričvršćivajući savjete sa žicom.
- Zamotajte svaku "slatkišu" u foliju, stavite ga u tavu, ulijte u vodu. Na vrhu kruha, možete staviti malu pločicu kako bi spriječili njihov uspon.
- Kuhajte kobasicu na sat i 15 minuta nakon što se voda kuha na laganoj vatri.
- Stavite zavarene proizvode na tanjur i, kada se ohlade, uklanjajte infuziju na hladnom mjestu (3-4 ° C) tijekom 12 sati.
- Nakon infuzije, uklonite gotovu kobasicu iz kućišta i kotrljajte u biljnoj mješavini (0,5 zlicica, rosemary, bosiljak, peršin i origano) i zamotajte pergament.
Na taj način možete kuhati i poslasticu goveđeg mesa:
- Uzgajati 1 kg teletine u mljevenju mesa, zajedno s 0,2 kg mesa od mesa, nekoliko češnjaka češnjaka.
- Pomiješajte malo currya i sušene kopče, dodajte žlicu soli.
- Ako se mase ispuni vodenim, onda možete sipati nekoliko žlica brašna ili krupice.
- Pomaknite se na foliju i zamotajte poput bombona.
- Pecite kobasicu u grijanoj peći na prosječnoj temperaturi (200 ° C) oko 50 minuta.
- Osvježite gotov proizvod stavljajući ga na jelo.
Recept za multicooker
Kuhana kobasica možete napraviti pomoću spore štednjaka. Glavna razlika od konvencionalne metode je programabilni način toplinske obrade. Proizvodi za kuhanje u multicookeru mogu biti na bilo kojem od gore navedenih receptura. Možete koristiti drugu opciju u kojoj se mješavina govedine i purice koristi za pripremu proizvoda.
sastojci:
- meso: 2 kg puretine i govedine;
- 0,3 litara vode;
- začini: muškatni oraščić, mljeveni papar i lisnati listovi, provansni bilje - okus;
- 3-4 češnja češnjaka;
- sol - po potrebi;
- slane guze.
Priprema:
- Meso je zgnječeno, dodajte preostale proizvode i pomiješajte temeljito.
- Rezultirajuća masa je ispunjena gušenjem, krajevi su fiksirani žicom.
- Kobasice se šire u zdjelu, potpuno napunjene vodom i kuhane u načinu "Prigušivanje" ili "Kuhanje" oko sat vremena.
- Kada se kuha kuha, promijenite način na "Sjeckanje" i pržite kobasice oko 10 minuta s obje strane.
Prije kuhanja, kobasice mogu biti podvrgnute pola sata toplinske obrade u pećnici, kao u klasičnom receptu. Tada se mogu poslužiti za stolom, zaobilazeći pozornicu prženja.
