Juha od pike je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koju čak i danas jako vole mnogi. Najjednostavnija, ali vrlo mirisna i ukusna riblja juha pripremljena je kako na ribolovu, tako iu uobičajenom domaćinstvu. Ali tu i tamo trebate znati određena pravila za pripremu ove posude kako bi bila ukusna.
Priprema za kuhanje juha od tuča
Pravi ribari vjeruju da u uhu ne bi trebalo biti ništa osim riba, lukova i mrkve. Čini se - što bi bilo lakše? Međutim, recept za juhu od tuča ima mnoge tajne, a glavne su one koje se tiču izbora ribe, začina i jela za kuhanje.
Kako odabrati i pripremiti ribu
Za ukusnu, pravu riblju juhu, vrijedi uzeti svježu štiku, čak i idealnu živu - to je od takve ribe koju kuhaju za ribu juhu, a ispada da je najukusnija. Međutim, kod kuće samo dovoljno svježe ribe. Ne biste trebali uzimati smrznuto - uho neće raditi bilo ukusno ni bogato. Također daju prednost maloj ribi, čine bogatiju juhu. Velika riba može dati juhu okus blata.
Također možete dodati juhu i druge male ribe, na primjer, šiške ili ruff, za više topline i svijetli ukus.
Dakle, odabirom ribe:
- Pažljivo gutati, čist, svakako izvadite škrge i peraje.
- Zatim operite trupla pod tekućom vodom i izrežite ribu u male komadiće.
- Ako kuhate ribu juhu s glavom ribe, onda također uklonite oči.
Odabir jela za kuhanje
Idealno posuđe za kuhanje riblje juhe od bilo koje ribe je velika posuda za glinu. Međutim, u suvremenim uvjetima nije lako pronaći jedan i koristiti ga u običnoj kuhinji, stoga će kalup od lijevanog željeza biti dobra alternativa loncu. Također možete uzeti bilo koju posudu, sve dok je izrađena od metala koji se ne oksidira. Na primjer, uobičajena emajliranost.
Koje začine ide s ribom juhu?
Vjeruje se da ako je riba svježa onda ne treba nikakav začin osim soli. Pogotovo ako je svježe uhvaćeno - začinima može utonuti slatki slatki okus juha. Međutim, ako želite obogatiti okus svoje juhe, možete dodati crni papar i list za uši. Što se tiče soli, bolje je uliti u juhu na samom početku kuhanja.
Ovo je maksimalno začin koji možete staviti u uho. Veća količina jednostavno će biti neprikladna i pokvariti okus ribe.
Klasični recept za juhu od tuča
Za klasičnu juhu od lisica trebat će vam:
- štuka koja teži oko kilograma;
- 2 luk;
- krumpir - 4 komada;
- 1 mrkva;
- nekoliko peperka;
- 4 lišće laurela;
- sol;
- hrpa od bilo kojeg zelenila.
Algoritam za kuhanje je vrlo jednostavan:
- U hladnjak ulijte hladnu vodu i stavite komade ribe, stavite na vatru. Nemojte zatvoriti poklopac tako da juha bude prozirna, a neugodni miris ribe nestaje.
- Kada se sadržaj kotla kuhati, smanjite toplinu i stavite sol i začine u vodu. Kuhajte juhu oko četvrt sata.
- Zatim uklonite ribljaste komade, iscijedite juhu kroz sito ili gazu, uklonite sve kosti i vratite ribu natrag u tavu. Kuhajte na laganoj vatri.
- Krušne kriške šalju juhu. Peel mrkve i stavite ih cijeli ili narezane. Nakon desetak minuta, stavite veliki luk u juhu i pustite juhu kuhati još 7 minuta.
Zatim isključite vrućinu i pustite da se skuha još pola sata. Dodajte zelje na svaku ploču koja je sitno sjeckana.
Juha u sporom štednjaku
Sporo kuhalo je pogodno za kuhanje juhe, jer može održavati konstantnu nisku temperaturu, idealnu za juhu da se upali i znoje.
Da biste diverzificirali okus juhe, možete se odmaknuti od klasičnog receptura i dodati korijen celera za okus i rajčicu za boju juhu.
Za juhu od lisica u sporom kuhalištu trebat će vam:
- kilo štuka;
- rajčica;
- korijen celera;
- 2 krumpir;
- jedan mrkva i jedan luk;
- pola žličice soli, šećera;
- Lavrushka.
Ako su svi sastojci spremni, možete nastaviti:
- Tijelo od ribe, oguljeno i izrezbareno, s glavom stavljeno u zdjelu multikookera.
- Sva povrća su oguljena i kockica. Stavite ih na vrh ribljih komada. Stavite sol, šećer i lovor.
- Uređaj uključite u "juhu" sat vremena. Nakon 40 minuta od početka programa, stavite u zdjelu rajčicu i celer, izrezati na kriške.
Kada program završi kuhanje, ostavite juhu na vrućoj vatri još 10 minuta i poslužite ga svježim zelenilom.
Skeletno uho šake i glave
Ako kuhate neko drugo jelo od štuka, na primjer, pita, tada ćete imati "podrezivanje".Nemojte ih žuriti da ih bacite, jer ćete dobiti veliko uho od glave štuke i iz repa! Osim toga, juhu se može nadopuniti s jednom ili dvije vrste riba. Takvo trostruko uho će biti posebno ukusno. Međutim, ako u osnovi nemate meso u juhu, a trebate samo dobru masnoću, tada će jedna glava i rep će se nositi s tim zadatkom. Preostali sastojci su isti kao u uobičajenom uhu.
- Ako kuhate juhu isključivo od glava i repova, stavite ih u vodu, kao u tradicionalnom receptu.
- Ako dodate još jednu ribu, stavite glave i repove u vrećicu od gaze, vezajte je i stavite u tavu.
Kada dođe vrijeme da dobijete ribu i napije juhu, samo bacite vrećicu. Vaše bogato uho šake i glave je spremno.
Uz dodatak prosa
Ovo je još jedna varijanta klasičnog receptora. Međutim, mnogi vjeruju da je proso čini juhu lošijom. Ali ako želite da juha bude zadovoljavajuća, dodajte žitarice i pomoći će vam u tome.
Uzmi:
- 500 grama štuka;
- 1 luka i mrkva svaki;
- 3 krumpira;
- lisnata lista, sol, papar;
- 100 grama prosa;
- 50 grama votke.
A proces sam se malo razlikuje od klasične metode pripreme:
- Stavite u komadiće štuka, lovora, mrkve, izrezati na 4 dijela, i luk, podijeljen na pola. Ne skidajte žarulju sve do kraja - koža će dati zlatnu boju juhu.
- Napunite ribu s povrćem sa 3 litre hladne vode. Kuhajte bujon na niskoj vatri.
- U ovom trenutku, isprati proso i napunite ga vodom.
- U procesu kuhanja iz bujona uklonite pjenu ako se pojavi. Nakon kuhanja ključajte ga 10 - 15 minuta. Zatim uklonite točkicu i povrće i iscijedite juhu. Nataknite tekućinu natrag u tavu, stavite nasjeckani krumpir, mrkve, komadiće štuke, sol i papar.
- Kad juha ponovno počne kuhati, dodajte mlinu i kuhajte 15 minuta.
Na kraju, stavite hrpu votke u uho, pokrijte juhu s poklopcem i pustite da uho i proso stavite 10 minuta.
Uho "royally"
Ovo ime je juha, istovremeno kuhana od piletine i nekoliko vrsta riba. Pivo meso se koristi u tradicionalnom receptu, no pronalaženje ga sada nije tako jednostavno, pa možete koristiti piletinu za kuhanje. Bolje je uzeti perad, ali uobičajena će učiniti. Također je potrebno kupiti dvije ili tri vrste riba. U tradicionalnom receptu ovo je jeset i šljunak, ali s obzirom na njihovu cijenu, možete zamijeniti ovu ribu s točkicom i šlagom.
Zato kuhajte:
- 1,5 kg pijetao ili piletina;
- 1 kg šuga i štuka;
- 2 luk;
- strelice strelice;
- 5 češnjaka od češnjaka;
- 2 mrkve;
- 50 ml votke;
- nekoliko grašaka paprike, soli.
Počnimo kuhati neobičnu juhu:
- Za početak, stavite cijeli piletina u hladnu vodu i stavite je na snažnu vatru. Neka voda kuhati, a nakon 5 minuta aktivnog vrenja ispirati bujon. Stavite piletinu u čistu vodu i kuhajte nekoliko sati na srednjoj vrućini. Ako nemate perad, a zatim smanjite vrijeme, budući da će se redoviti pilići brže kuhati.
- U ovom trenutku morate pripremiti trupla riba - očistiti, isprati, ukloniti peraje, rep i glavu, ali nemojte ih izbaciti. Izrežite trupla u velike komade. Kada se kuhate piletina ili pijetao, trebate ukloniti meso iz tave i staviti u njega peraje, škrge i repa - oni će dati najfinije masti.
- Nakon 30 minuta uklonite "dijelove" ribe, stavite komadiće štuke u juhu i kuhajte 20 minuta. Zatim ih uklonite.
- Zatim stavite gutljaj, grubo sjeckani povrće, ljuštenje luka, papar u bujonu i kuhajte 15 minuta. Na kraju, vratite štuka na juhu, stavite sol i ne zaboravite ukloniti zelje.
- Izlijte vodu u juhu, zatvorite poklopac i pustite da stoji oko 15 minuta bez vatre.
Receptirajte kuhanje na vatri
Možda je to najlakši recept, ali ujedno i najukusniji.
- Za juhu od ribe, morate uzeti ribu (po mogućnosti svježe uhvaćenu), gutati i operirati. Iz glave je izrezao koprive, izrezao trupla na komade.
- Ulijte vodu u lonac koji je već postavljen na vatru i bacajte u njega mljevenu krumpir, luk i mrkvu - sve je izrezano na velike komade. Ali luk se može staviti u cijelosti.
- Kad voda boils, sol ga po stopi od žlice na 5 litara vode.
- Neka povrće kuhati oko 5 minuta, nakon čega možete staviti ribu u lonac. Pazite da voda ne kuha previše, i kuhajte uho 40 do 50 minuta.
- 10 minuta prije nego što budete spremni, stavite grašak u juhu i list za uši, a zatim ulijte metak votke.
- 5 minuta prije kraja kuhanja dolazi skretanje glavne tajne, koja će vam omogućiti kuhanje juhe "s dimom". U loncu morate umočiti vatru iz vatre. U juhu će biti lagan i ugodan okus, vrlo pogodan za uho.
Unatoč činjenici da je štuka riba hirovita, s teškim mesom i izraženim mirisom ribe, s određenom vještinom čini vrlo ukusna i mirisna jela. A uho od štuka svakako će vam se svidjeti bogatim bujonom s gustom mirisnom komadom bijele ribe.
