Kolač "Josephine" - izvrsna slatka alternativa mnogim slasticama, uključujući pečenje, nazvana po francuskom caru. Pored lijepog imena kolača, sjedinjenih pod njom, uvijek nenadmašan okus s "twist". Sve složenosti kuhanja najpopularnijih varijacija ove peći bit će opisane u nastavku.
Povijest neusporedivog deserta
Nisu svi okrunjeni parovi mogu pohvaliti ovakvim brojem deserti, nazvanih po njima, poput francuskog cara Napoleona Bonaparta i njegova supružnika Josephine. Ako ima barem pet inačica izgleda kolača s kremom, onda je "Josephine", kao pravi dama, omotana u otajstvo.
Kao prava žena, kolač Josephine može biti posve drugačiji:
- sjeckani kolači s vrhnjem kuhanog kondenziranog mlijeka;
- od svježeg sira bez pečenja;
- od kiselih kremastih kolača s različitim punilima;
- tijesto s pekmezom ...
Ali sa svim raznovrsnim receptima oni su ujedinjeni uporabom raznih sušenih voća i orašastih plodova za tijesto i punjenje.
Klasična torta "Josephine"
Za mnoge ljubitelje slatke postalo je torta "Josephine Lucciano".Ovo remek-djelo slatke umjetnosti lako je ponoviti samo u vašoj vlastitoj kuhinji, uzimajući za osnovicu sjeckanog kratkog tijesta:
- pakiranje ulja je mekše;
- 2 uz čašu kvalitetnog brašna;
- pola šalice mlijeka;
- žumance.
Za vrhnje karamele i matice trebat će:
- 370 g nekuhanog kondenziranog mlijeka;
- 200 g toplog ulja;
- 100 g sjeckanog prženog oraha (izvorno lješnjaci);
- 40 - 60 g kiselog vrhnja 20% masti.
Za ukras u stilu "Lucciano" morate pripremiti:
- 1 protein;
- 100 g šećera;
- boja pahuljica od soje i nekoliko marmeladina u tonu;
- 20 - 30 g otopljene čokolade.
Faze klasičnih receptura:
- Napunite brašno od brašna i maslaca. Kako to učiniti: trljanje smrznutog maslaca u brašno i miješanje ili rešetkanje i istezanje rukama - po odluci domaćice.
- Ulijte mlijeko u čašu i pošaljite mu žumance. Zatim s vilicom, pustite sastav sve do homogenosti. Ulijte smjesu u mrvicu i skupljajte sve u kuglici elastičnog tijesta koje ne drži ruke.
- Otprilike 30 - 40 minuta da se dobije ispitivanje stabilizacije u hladnjaku. Zatim ispeći iz njega 8 - 9 tankih shortcakes. Rezanje, koje se formiraju u procesu pečenja, također je zasušeno u pećnici i umijeseno u mrvicu.Morat će ukrasiti tortu.
- Dodajte meku maslac, kuhano kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje u jedan spremnik, a zatim ga pomaknite dok ne postane glatka i glatka.
- Stavite matice u gotovo gotovu kremu. Moraju se slomiti u mrvicu, u kojoj će po volji ostaviti male velike fragmente.
- Skupite kolač, vrhnje sve kolače osim vrha. Stavite ploču za rezanje na vrh hrpa slojeva kolača na kojima treba staviti malo opterećenje. Ostavite ovaj kolač nekoliko sati ili cijelu noć.
- Desert koji se smiri i uzme idealni oblik odozgo kako bi se masti s pjenom od šlagog proteina i šećera. Probijte strane kremom i mrvicama. S gornje strane napunite polumjesec od kokosovih strugotina, a s druge strane raširite marmelade otopljene na tankim tanjurima na kojima se nacrta zmija s otopljenom čokoladom. Kolač "Luciano Josephine" je spreman.
Kuhanje s svježim sirom
Kolač "Josephine" od svježeg sira je nježna i prozračna delikatesa u kojoj postoji žestoka, ili raširena grožđica, koja nije tipična za takve deserte, ali je dopušteno za torta s kraljevskim (možda čak i carskim) imenom.
Proporcije komponenti sira "Josephine":
- 500 g svježeg sira;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 200 ml mlijeka;
- 180 grama šećera;
- 8 g šećera vanilije;
- 30-40 g želatine;
- 2 srednje naranče;
- 1 velika banana;
- 70 do 100 g grožđica.
Priprema:
- Pripremite želatinu pomoću mlijeka, a ne vode. Prvo, geliranje granula potopiti, a zatim rastopiti, postepeno zagrijavanje, ali ne dopuštajući vrenje.
- Dok će želatina biti natopljena vlagom, napraviti sir. Ovaj fermentirani mliječni proizvod trebao bi biti homogeni, paste-poput konzistencije, bez žitarica. Zatim, granulirani sir od sira treba se utrljati kroz sitni sit ili ubiti u miješalici.
- Umiješajte kiselo vrhnje s obje vrste šećera, osiguravajući potpuno otapanje kristala. Kombinirajte tri sastojke masline: tikva, šlag i labav želatina.
- Isperite grožđice u tekućoj vodi i namočite četvrt sata na vruće, tako da se omekša. Onda suhe bobice na ručnik.
- Peel banane, izrezati na kriške i posuti s limunovim sokom kako ne bi potamnio.
- S narančama da uklone koru i bijele filmove na vrhu, a krugovi voća od limuna.
- Pokrijte pravokutni ili okrugli kolač s kalupom.Zatim skupljajte slojeve deserta: naranče, kravljeg sladoleda, banana, vrhnje, grožđice, a opet sloj sladoleda.
- Ostavite desert u hladnoći i stavite na tanjur za posluživanje.
Recept iz Irine Khlebnikove
Među kolačima koje je pripremila Irina Khlebnikova, tu je vrlo ukusna i lijepa verzija takve vrhnje vrhnje delikatese. Sastoji se od tri kolača s različitim punjenjem, koje se zasebno peče.
Za svaki kolač morate poduzeti:
- 1 jaje;
- 70 g šećera;
- 100 g kiselo vrhnje;
- 5 g praha za pecivo;
- 100 g brašna.
Osim toga, u prvu su kolaču stavljene 25 g škroba i 30 g sjemenki maka, u drugom - 40 g kakao praha, u trećem - 25 g kakaovog praha i 50 g grubo odrezanih oraha.
Za stabilnu kremu krema zgušnjenu želatinom, proporcije komponenata su kako slijedi:
- 700 ml kiselog vrhnja;
- 160 g šećera (uključujući 8 g šećera s aromom vanilina);
- 150 ml mlijeka;
- 15 g instant želatine.
Da biste dobili torta kraljevski izgled trebao bi biti pripremljen:
- 200 - 400 g obojene žele, izrezane u kockice;
- osušene trešnje, tamnu čokoladu i orasi za okus.
Algoritam akcija:
- Iz gore navedenog popisa sastojaka napravite prvu šaržu, dodajte punilo i ispeći kolač promjera 24 cm.Zato ispeći još dva kolača.
Kako bi kolač bio vlažniji i natopljen, samo iz pećnice potrebno ih je podmazivati s nekoliko žličica kiselog vrhnja i pospite šećerom.
- Beat kiselo vrhnje s slatkim pijeskom, dok se sve žitarice trebaju raspršiti. Želatina se najprije upija u mlijeku 20 minuta, a onda se rastopi u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.
- Ulijte mlijeko želatinom u kiselo vrhnje i promiješajte. Tekućina krema staviti u hladnjak oko četrdeset minuta, tako da je počela gustom.
- Nasjeckajte kremu od kakao i orašastih plodova s kremom i stavite "kolegu" s makrobama na nju, ponovno razmazite kremom. Izrežite preostali tamni kolač u kocke, koji se "okupaju" u kiseloj vrhnja i stavite na stranu na vrh, izmjenjujući kockice od žele, sušene trešnje i orasi.
- Na vrhu torte za ukrašavanje žele, sušenog voća, oraha i čokolade. Prije posluživanja neka desert stoji neko vrijeme u hladnjaku.
Torta "Josephine" Julie Vysotsky
Na web stranici Yulia Vysotskaya, "Eating at Home" ima svoj recept za tortu "Josephine" napravljenu od meke rastresene kore upijane u kiseloj vrhnja.
Za slojeve sušenog voćnog kolača potrebno je pripremiti:
- 2 jaja;
- 150 grama šećera;
- 250 g bezrezani grožđica;
- 250 ml vrućeg crnog čaja bez šećera;
- 180 ml mlijeka;
- 4 g istaloženog sode;
- 3,5 g soli;
- 200 grama brašna.
Za stabilnu krema vrhnje će trebati:
- 180 grama mekog maslaca;
- 150 grama šećera u prahu;
- 700 g masti (od 30%) kiselo vrhnje;
- 5 g vanilije.
Slijed kulinarskih procesa:
- Raisin uliti čaj i ostaviti pola sata, tako da je dobro natečen i omekšati. Nakon toga, razbiti ga miješalicom u glatku tijesto.
- Jaja podijeljena na žumance i vjeverice. Prvo je šećer šalio u stanje svjetlosnog vrhnja, a drugo - s prstohvatom soli u stabilnoj pjeni.
- U pire od sušenog voća, prelijte u mlijeko, dodajte žumanjke i hidratiziranu soda. Zatim, u nekoliko koraka unesite izmiješanu brašno i proteinsku pjenu. Od rezultirajućeg tijesta, ispeći tri kolača.
- Sladila ohladenog kolača mogu se natopiti likerom i razmazati s kiselim vrhnjem, za koju možete miješati šlag maslac odvojeno od praha i vrhnja s vanilinom.
- Dajte nekoliko sati da se desert potopite u hladnjak, a zatim ukrasite čokoladnim čipovima i svježim bobicama.
Kako kuhati s pekmezom
Ovaj kolač "Josephine" također se priprema uz dodatak sušenog voća (suhe marelice), ali samo oni nisu dio tijesta. Od suhe marelice i limuna kuhaju ukusni i mirisni pekmez koji se nalaze u sendvičima.
Za desert, koristi se mliječni kolač, izrađen s omekšanim maslacem, a proporcije njegovih sastojaka su kako slijedi:
- 200 g maslaca;
- 220 g šećera u prahu;
- 2 jaja;
- 7 g praška za pecivo;
- 560 g brašna.
Za jamu od marelica od limuna sa suhim marelicama trebat će vam:
- 1 veliki limun;
- 600 g sušenog marelica;
- 600 ml vode.
napredak:
- Meko mlijeko, trljajte sa slatkim prahom, promiješajte u jednom jajetu. Zatim, prosijati u smjesu brašna i prašak za pecivo. Od mekog tijesta ispeći šest pekarskih kolača.
- Osušene marelice natočite kipuću vodu, pustite da stajati pola sata, zatim staviti na vatru i smanjiti na mekoću.
- Od pola limuna malo ogrlice za uklanjanje osušene kore, i oguliti plod od kora, kamenja i bijelih filmova. Zatim skuhajte citrusa i kuhanu sušenu marelicu kako biste ubijali homogenim pekmezom koristeći procesor hrane ili jednostavno preskočite plodnu masu kroz meso mlinu.
- Kombinirajte pijesak kolače s nastalim pekmezom i ostavite ih pod jarmom za noć, tako da kolač bude natopljen i usoljen. Sutradan ukrašite kolače mrvicama, ostatkom džemera i konzerviranim voćem.
S medom
Ako zamijenite dio šećera u kolačima s medom, onda će pečenje imati samo koristi od toga.Kolači su bolje natopljeni, a desert će biti mekši i vlažniji.
Potvrda ovog - torta "Josephine" s medom. Sastav kolača od meda uključuje:
- 2 jaja;
- 200 g šećera;
- 50 g meda;
- 100 g mekog maslaca;
- 50 g kiselo vrhnje;
- 2,5 g vanilina;
- 4 g sode, hidratizirano u 20 ml kefira;
- 150 grama brašna.
Impregnirani kolači s kiselim vrhnjem sa šljive pripremljeni od:
- 150 grama šećera;
- 300 g kiselo vrhnje;
- 75 g maslaca;
- 200 g finog nasjeckanog sušenog voća.
Kako peći:
- U dubokoj zdjeli, vozite jaja, dodajte šećer, stavite med i kiselo vrhnje. Zatim, uzimajući mikser u ruku, miješati sve sastojke dok glatka. Ulje, omekšano u stanje kreme, u nekoliko faza treba miješati s mješavinom jaja.
- U velikom žlicu sipati soda i sipati kefir. Nakon što čeka početak reakcije, šalite soda i kefir tijesto. Zatim pomiješajte u vanilije i brašna - trebao bi se pojaviti sastav konzistencije guste kreme.
- Od njega su pečene dvije kolače, koje se zatim otpuštaju u dva tanka sloja.
- Kiselo vrhnje, šećer i meki maslac, tukli su zajedno do kreme. Šljive se mogu odmah pomiješati s njom, ili za ravnomjerniju raspodjelu, pospite kolačima s vrhnjem.
- Sakupite kolač i ukrasite kremastom masom i šljive.
Višestruki, ali uvijek iznenađujuće "Josephine" je spreman za vaš stol danas. Bilo koji od predloženih slastica pripremljen je bez ikakvih posebnih kulinarskog užitka i poteškoća, ali uvijek se ispostavlja ukusna. Dostojan, možda i sam car.
