Austrijski kolač "Sacher", čiji recept čuva se u strogoj tajnosti, izumio je prije više od jednog stoljeća i ne gubi svoju popularnost. Ako želite naučiti sve suptilnosti kuhanja ukusna čokoladna deserta - ovaj je članak za vas.
Povijest stvaranja deserta
Ovaj kolač prije 180 godina izumio je mladi slastičar Franz Sacher i pripremio se za ministra i njegove goste.
Poznata je desertna finska publika, a nakon nekoliko godina Zaher je otvorio svoju trgovinu gdje je uspostavio svoju proizvodnju. Tajna kuhanja držana je u strogoj samopouzdanju, bila je obiteljska imovina i naslijeđena.
Danas mnogi kuharice pokušavaju napraviti ukusnu tortu, kao u izvornom receptu, pa stoga postoje mnoge mogućnosti za pečenje. Ali obitelj Sacher još uvijek zna tajnu, a izvorni desert se može kušati u Beču, u kafićima u hotelu Sacher.
Kolač "Sacher" (Sachertorte) - klasični recept
Klasična torta recept sadrži bademove zemlje. To daje pečenje posebnim, izvrsnim okusom. Da bi se boju kolača tamno, osim čokolade, u tijesto dodaje visokokvalitetni prah kakao.
Krema se ne koristi. Za impregnaciju uvijek uzmite jamu od marelica.
Odozgo, torta je prekrivena čokoladnim glazurama. Kao ukras, s njom su natpis - Sachertorte.
Austrijski kolač recept
Oni koji su probali pravi austrijski kolač "Sacher", koji se prodaju u restoranu hotela "Sacher", kažu da je to neopisivo zadovoljstvo. Ponavljanje okusa čokolade desert je gotovo nemoguće. I to nije samo recept - to se može naći u mnogim kuharima, ali iu tehnologiji kuhanja.
Za austrijski kolač prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći proizvodi:
- maslac;
- jaja;
- kakao prah;
- Jamnica od marelica;
- tamna čokolada;
- nerafinirani šećer;
- brašna
- mljevene bademe.
Pečenje također zahtijeva obrazac promjera 23 cm, pergament, mješalicu i pećnicu. Za glupost - čokoladu i vrhnje.
Kuhanje austrijskog
Gnječenje tijesta ne traži puno vremena pa je poželjno uključiti pećnicu unaprijed i podmazati posudu za pečenje, postavljati je na pergament.
Faze kuhanja:
- Udahnite 125 g ulja s miješalicom s 1 žlica. šećer, dodajte jednu 3 jaja.
- Temeljite čokoladu (100 g), 1 žlica. brašna i 1 žlica. l. prosijati kakao, dodati zajedno s 2 žlice. l. Mješavina badema ulja.
- Ulijte u kalup i pecite oko sat vremena.
- Rezati spremni hlađeni kolač, sendvič s vrućim džemom od marelice, objesiti kolač s vrha i sa strane.
Pokrijte desert na vrhu čokoladnim glazurama od 160 ml vrhnja i 200 g čokolade.
Čokoladni desert
Čokoladni desertni recept ne sadrži brašno, pa ispada nježno i sočno. Ne treba impregnacija.
proizvodi:
- orah kernel - 150 g;
- ulje - 125 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- jaja - 2 kom .;
- tamna čokolada - 100 g;
- mliječna čokolada - 50 g
Opis koraka po korak:
- Namjestite matice brašnu.
- Dodajte prašak maslacu, pobijedite.
- Razbiti jaja, odvajanje žumanjaka od proteina.
- Dodajte žumanjke i matice maslacu, pobijedite.
- Razbiti čokoladu i otopiti u mikrovalnoj (4 minute).
- Ulijte otopljenu čokoladu u uljnu smjesu, pomiješajte.
- Pobijedite od bijelih do otpornih vrhova, postavite na ostatak mase. Lagano promiješajte.
- Stavite tijesto u obliku promjera 12 cm.
- Pecite oko sat vremena.
Gotova kolača unutra će ostati malo vlažna, jer nema brašna u njemu.
Mora biti ohlađena, izvučena iz forme i ukrašena šlagom.
S bademima u sporom štednjaku
Vrijeme pečenja ovisit će o modelu multikookera. Ako, nakon zvučnog signala, kolač ostaje nepakiran, možete povećati vrijeme još 20-30 minuta.
proizvodi:
- pšenično brašno - 100 g;
- Mrkva od badema - 1 tbsp. l;
- ulje - 100 g;
- jaja - 5 kom .;
- granulirani šećer - 150 g;
- bar tamne čokolade - 130 g
U glazura će ići:
- ulje - 60 g;
- tamna čokolada dvije trećine pločica - 80 g
Impregnacija voća:
- nije hladna voda - 50 ml;
- Zagađivač marelice - 160 g.
Priprema:
- Rastopiti slatki pločicu. Kombinirajte s maslacem, žumanjcima i pola šećera.
- Udahnite dio proteina preostalim šećerom do bijele, stabilne pjene.
- Dodajte bjelančevine u smjesu čokoladnog ulja, dodajte mrvicu brašna i badema.
- Za 45 minuta u pećnici načinite "pečenje", prethodno podmazujte zdjelu multikookera s uljem i pospite brašnom.
- Uklonite gotov kolač sa stalakom za hlađenje i ohladite na žičanom stalaku.
Da biste dovršili kuhanje, trebate rezati kolač na pola i upijati ga s vrućim jamom od marelica. Onda pokrijte čokoladnim glazurama.
Desert od Alexander Seleznev
Ovo je kolač torta od čokolade. Njegov recept je vrlo jednostavan, ali zahtijeva pridržavanje stroge tehnologije, inače kolači će biti suhi i tvrdi.
Proizvodi za tortu:
- ulje zdravije - 135 g;
- slatki prah - 45 g;
- tamna čokolada (75% kakao) - 135 g;
- jaja - 6 kom .;
- sol - 2 g;
- vanilin - 1 tsp;
- uobičajeni bijeli šećer - 180 g;
- visoko kvalitetni brašno - 135 g;
- marelica bez sjemenki za punjenje - 300 g
Proizvodi za doradu:
- tamna čokolada - 100 g;
- krema (33%) - 85 g;
- homogeno jamstvo marelice - 165 g;
- ulje - 35 g;
- kakao prah - 25 g;
- med - 35 g
Priprema:
- Pomiješajte mekom maslacu dok ne dobijete glatku prašinu
- Crumble čokoladni bar i rastopiti u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji u tekuće stanje.
- Svakih 30 sekundi morate uzeti čokoladu iz mikrovalne pećnice i miješati. Ako to nije učinjeno, može izgorjeti.
- Toplo (ne vruće!) Otopljena čokolada, tukli maslacem.
- Odvojite bijelo od žumanjka jaja.
- Dodajte prstohvat soli, šećer od vanilije u smjesu čokolade i kreme.
- Pomiješajte maslac sa žumanjcima, dodavajući ih jedan po jedan.
- Protein jaja, tuku se šećerom dok se ne otporne na bijelu pjenu.
- Prebacite na čokoladnu mješavinu whipped whites, lagano pomiješajte s žlicom.
- Malo dodajte brašno u smjesu proteina i ulja. Morate sve učiniti brzo kako bi tijesto ostalo lagano i prozračno.
- Stavite gotove tijesto u silikonski plijesan. Torta bi trebala biti visoka, visina najmanje 6 cm.
- Stavite u pećnicu. Pecite 1 sat na 180 ° C. Nabavite kolač iz pećnice i ohladite.
- Ukloniti iz kalupa, odrezati vrh dugim oštrim nožem sa zubima. Zatim rezati tortu na pola vodoravno da bi dva identična dijela.
- U debelom džemu od marelica za punjenje, dodajte malo vode i vrućine do ključanja.
- Podmažite kolače vrućom hranom (grickanje marelica). Što je tekućina, to će bolje kolač biti natopljen.
- Da biste pripremili čokoladni premaz za tortu, trebate miješati rastopljenu čokoladu, vruću kremu, meki maslac, med, džem od marelica i kakao. Beat cijeli miješalica za oko minutu.
- Pokrijte nastalu masu kolača s vrha i sa strane.
Za ukras, možete koristiti suhe marelice.
Kolač "Sacher" Julie Vysotsky
Na web stranici Yulia Vysotskaya "Jedi kod kuće" nema recept za Sacherov torta koju je izradila. Na rođendan svoje kćeri 2006. godine pripremala je čokoladni kolač s medom.
Ovdje je ovaj zanimljiv recept:
- ulje - 210 g;
- med - 100 g;
- čokolada - 200 g;
- vruća voda - 200 ml;
- soda - 1 tsp;
- brašno - 200 g;
- šećer - 200 g;
- jaja - 3 kom .;
- kakao u prahu - 1 tbsp. l;
- tamna čokolada za glazuru - 100 g;
- glazura vodom - 50 ml;
- med za glazuru - 70 g
Priprema:
- Pomiješajte maslac s medom i šećerom.
- Bez zaustavljanja premlaćivanja dodajte 3 jaja jednu po jednu.
- Kombinirajte brašno s natrijevim i kakao.
- Rastopiti čokoladu.
- Dodajte čokoladu i brašno u mješavinu ulja.
- Ulijte čašu kipuće vode u tijesto, pomiješajte.
- Prijelaz na podmazani oblik.
- Stavite u vruću pećnicu oko sat vremena.
- Za glazuru rastopiti slomljena čokoladna bar s medom i vodom.
- Obložite ohlađenu, ukrasnu glazuru i ukrasite šlagom.
Za ljubitelje čokolade, bečki kolač je pravi trag. Možete eksperimentirati s marmeladom, zamjenjujući marelicu na jabuku ili malini, umjesto gorke čokolade za uzimanje mlijeka. Postoji mnogo opcija, no vrijedno je zapamtiti da se, nakon što se odmaknuli od klasične recepture, još uvijek nemoguće nazvati vašu kulinarsku remek-djelu tortu "Sacher".
