Prekrasan, nježni i lagani desert, nazvan "torta s tri čokolade", može se napraviti s vlastitim rukama. Nudimo nekoliko različitih opcija za izradu ovog izuzetno ukusnog i zanimljivog izgleda.
Klasična torta "Tri čokolade"
Za bazi baza, uzmite:
- w / c brašno - trećina stakla;
- prašak za pecivo - pola vrećice;
- kakao prah - žlica;
- granulirani šećer - trećina stakla;
- ulje - 50 grama;
- jaje;
- vanilin - treći tsp.
3 vrste mousse će biti pripremljene iz iste tri vrste čokolade, uzeti u jednakim količinama (100 grama).
Također ćete trebati:
- 600 ml 35% krema;
- 30 g želatine;
- tri velika jaja;
- tri zasebna žumanjka;
- 90 g šećera.
Korak po korak opis stvaranja kolača:
- Prije svega, pripremite kekse. Pobjedujte jaja s vanilije i šećerom - težina će se povećati u veličini, postati će prozračna i lagana. Zatim rastopimo maslac, malo ga ohladi i stavimo u masu šećera za jajašca, ali ga miješamo lopatom ili žlicom. Uđite u prosijanu brašnu, prašak za pecivo, kakao i zamijesite tijesto.
- Ostaje samo podmazivanje oblika (promjera oko 20 cm) s uljem i ulijevanje tijesta u nju. Pecite na 180 ° C tijekom četvrt sata.
Sada je vrijeme da napravimo mousse. Da biste to učinili, morat ćete uzeti 3 odvojene duboke posude, podijeliti želatinu između njih i preliti nekoliko žličica vode iznad nje. Zatim ostavite da se nabubri. Preostali proizvodi, osim čokolade, također su podijeljeni u 3 dijela.
Za svaku mousse, početni proces će se ponoviti:
- Beat s miješalicom brzinom od srednje do visoke kreme do stabilne debljine. U međuvremenu, trebali biste prevladati slatku masu jajeta s dodatnim žumanjkom i šećerom.
- Topli smo prvu čokoladnu bar u vodenoj ili parnoj kupelji. Želatina u prvoj posudi, promiješati dok se ne otopi, prelijte otopljenu čokoladu i masu jaja. Svi su dobro šišteni. Ostaje namjestiti kremu i blago se pomiješati s ujednačenom strukturom.
- Umetnite film acetata u kalup s gotovim kolačićem na bočnoj strani (može se zamijeniti zauljenom pergamentom), prelijte prvu mousse (to bi trebalo biti tamno) i stavite kalup u zamrzivač oko 15 minuta.
- Isto tako, pripremite mousse za mlijeko i ulijte na tamu, koja bi već trebala biti zamrznuta.
- Bijeli se sloj posljednji put distribuira.
Ukrasite tortu po volji
S glazbom zrcala
Kolač sa zrcalenom glazura izgleda vrlo svečano.
Za glazuru će trebati:
- 50 ml vode;
- 50 grama šećera;
- 10 g meda;
- 30 grama čokolade bez punjenja;
- 3 g želatine.
Priprema glazure:
- Želatina sipati žlicu - dvije vode dovoljno vremena da se hrani.
- Nanositi čokoladu s šećerom i medom, miješajući s lopatom.
- Želatina se razblažuje i ulijeva u masu čokolade i meda.
Preporuča se sipati površinu kolača, pripremljenu kao u klasičnoj verziji.
No, u ovom trenutku postoji važna nijansa - kolač bi trebao potpuno otvrdnuti, a glazura bi trebala biti gotovo vruća, inače se neujednačeno otvrdne ako dođe u dodir s hladnom površinom.
Korak po korak recept od Andy Chef
Korak po korak recept od Andy Chef počinje s pripremanjem osnova:
- protein - 50 g;
- šećer za glazuru - 25 g + 60 g;
- žumanjak - 30 g;
- cijelo jaje;
- brašno - 20 g;
- kakao - 20 g.
Priprema:
- Pobijte bijelo jaje i manji dio praha na vrhove.
- Zatim prevrnite pjenu od jaje-praha žumanjkom, ulijte kakao, brašno i nastavite raditi kao mikser. Zatim prebacujemo vrhove proteina i pomiješamo ih.
- Pecimo kolač na 160ºС oko jedne trećine sata.
Za engleski krem:
- 70 g šećera;
- 290 ml mlijeka 3,5%;
- 90 g žumanjaka;
- 5 g želatine.
Priprema kreme:
- Zagrijati želatinu u hladnoj vodi.
- Pomaknite muškarcu žumanjaka i šećera dok ne postane glatka.
- Zagrijte mlijeko, ali ne do vrućine.
- Polako prelijte u masu žumanjaka, stavljajući tekućinu u tanku struju i miješajući šipkom. Masa bi trebala ravnomjerno zagrijati s mlijekom.
- Sve zajedno se spajamo s ostatkom mlijeka i opet stavimo zagrijavanje, ali najmanji. Promiješajte masu dok ne postoje znakovi zadebljanja.
- Želatina je prešana, stavljena u kremu i razrijedena.
Ostavite kremu ispod poklopca i po mogućnosti prekrivajte ručnikom.
mousse:
- vrh 33% - 700 g;
- kravlji sir - do 300 g
Slojevi boja:
- bijela: čokoladna bar, trećina engleskog vrhnja, trećina mousse;
- mliječno: nekoliko pločica mliječne čokolade, vrhnja i mousse - slično prethodnom sloju;
- čokolada: bar tamne čokolade i preostala krema s mousseom.
Za mousse, bič vrhnje kako bi se spikes, dodajte meki sir i pomiješati mase na niskoj mješalici brzine.
Slojevi boja:
- Za bijelu čokoladu, razbiti pločicu i napuniti ga vrućim engleskim. krema. Dok se miješa, rastopi i ubrizgava odgovarajući dio mousse. Umiješajte s lopaticom.
- Na isti način za pripremu preostalih 2 sloja.
- Slojevi razlučuju, počevši od tamne čokolade. Napunite ga u obliku s bazom i zamrznite sat vremena - pola u zamrzivaču.
- Zatim nastavljamo prema principu klasičnog receptura, dajući samo slojeve još malo vremena za zamrzavanje.
Skladištenje je dopušteno u zamrzivaču do 3 tjedna.
Napomena. Želatina "zauzima" na temperaturi od 15 ° i ispod. Premda se krema ne temelji, trebala bi biti tekućina.
Mousse kolač
Tri torta od mousse od čokolade je desert s dodirom likera i badema.
Baza keksa:
- par jaja;
- ⅓ čl. šećer;
- ⅓ čl. brašna
- 4 tbsp. l. kakao prah;
- 1 tsp prašak za pecivo;
- 50 ml vrhnjeg likera;
- šalicu badema.
Moussa:
- 1 bar od 3 vrste čokolade;
- pola litre krema od 33%;
- 50 ml krema za želatinu;
- želatina ili drugog zgušnjivača;
- 150 ml šljiva. tekućina;
- do 100 grama ulja.
glazura:
- 100 g bijele čokolade;
- 50 ml vrhnja;
- do 50 grama ulja.
U osnovi to činimo:
- Pare jaja i šećer.
- Kombinirajte suhe sastojke, dodajte bademe u miješalicu, ulijte smjesu brašna u tekućinu. Dobivamo viskozno tijesto.
- Kuhanje kolača u pećnici na 180ºС za trećinu sata, provjeravajući spremnost s čačkalicom - ako se osuši, baza je spremna.
- Mi dobro četkamo tortu s likerom i ostavimo u hladnjaku 30 minuta.
Mousses su napravljeni na isti način, jedina je razlika u tome kakvu vrstu čokolade treba staviti. Morate početi od tamnog sloja, a zatim slijedite klasični algoritam.
Ostatak je podijeljen u tri dijela:
- Koristite manje krema za namakanje želatine.
- U međuvremenu, utopite čokoladu, lagano se ohladite i kombinirate s likerom.
- Želatina se malo grije da se rastopi, ali ne kuhati, inače neće "shvatiti". Stavite je u čokoladu i promiješajte.
- Radimo s mješalicom za kremu. Ako volite vrlo slatke deserte - dodajte prašak.
- U kremu ulazimo u čokoladu.
Zatim, djelujemo na već poznatom uzorku. Prelijte prvi sloj na podnožju i stavite u zamrzivač 30 minuta. Ponovite postupak za svaki sloj.
Za ukrašavanje, napravimo glazuru: utopemo komad maslaca s vrhnjem, a zatim polagano zagrijavamo sastav, dodamo čokoladne komade. Nemojte kuhati! Napunite kolač s gotovim kolačem i pustite da stoji u hladnjaku.
Kuhanje kolača iz keksa
Bazu korica:
- 2/3 pakiranja nafte;
- 2/3 šalice šećera;
- 3 jaja;
- 3 tbsp. l. mlijeko;
- nepotpuno staklo brašna;
- 2 tsp. prašak za pecivo;
- vanilije;
- 50 g svake vrste čokolade;
- 1 tbsp. l. kakao + 2 žlice. l. mlijeka.
krema:
- nekoliko pakiranja nafte;
- funta mekog kremskog sira;
- vanilije;
- slatki prah - okus;
- na baru sve tri vrste čokolade;
- 1 tsp kakao + 2 žlice. l. kakao.
Dobivanje pripreme slojeva kolača:
- Meka maslac za rad s šećerom, dodajte jaja, mlijeko, brašno, vaniliju i prašak za pecivo. Beat 1 - 2 minute nakon dodavanja svakog proizvoda.
- Podijelite obradak na otprilike 3 dijela.
- Posušite zasebno čokolade, ulijte tijesto (trebalo bi biti 3 vrste).
- Većina kakao je razrijeđena u mlijeku i dodati najtamnije tijesto. Promiješati.
- Pecite kolače iste veličine na 170 ° 25-30 minuta.
krema:
- Zavijati zajedno sve proizvode osim čokolade. Nabavite prazno za krema, glatku i glatku masu.
- Zasebno utopiti čokoladu. Podijelite kremu na 3 ploče, ulijte "svoju" čokoladu u svaku od njih - postoje tri različite kreme. U mraku dodajte još kakao.
Stavljanje torte:
- Presavijemo kolač i kremu prema bojama kao što je prethodno opisano deserte.
- Ostavite na hladnoći 30 minuta.
- Ostaci kremenja koriste se kao dekor.
Desert s agar-agarom
Agar-agar - analog želatine, napravljen na osnovi alga.Stručni kuhari u pripremi slastica često ga preferiraju.
Kolač pomoću agar-agar je gotovo isti kao kolač od mousse.
Ali još uvijek postoji nekoliko preporuka za njegovu pripremu:
- Baza je neobavezna. Možete napraviti samo kolač od mousse, natječaj i svjetlo.
- Tekućina ne može dodati.
- Agar-agar se pripravlja slično želatini - najprije se izlije s hladnom tekućinom da se nabubri, a zatim se zagrije da se otopi.
Delicija od suhula s mastiklom
Poravnavanje:
- 100 g kondenziranog mlijeka;
- pakiranje maslaca;
- 100 g kolačića tijesta za kolače.
Za ukrašavanje će se zahtijevati ambalaža boje mastika.
Torta se sastavlja na tradicionalan način. Kako bi ukrasili desert s mastiksom, treba ga izravnati. Da biste to učinili, pripremite masu debele konzistencije kondenziranog mlijeka, maslaca i keksa. Koristite li ravnu tijesto tijesto, s lijevom masom poravnajte strane i vrh torte.
Mastika može samo izvaljati i izrezati krug za vrh, a zatim za strane. Omotan oko okupljenog kolača.
Kako ukrasiti tortu "Tri čokolade"
Moguće je ukrasiti desert "Tri čokolade", kao i svaka druga, koja nema prigovora o korporativnom stilu, kako vam se sviđa:
- Sadržaj glazuru;
- pospite kakaom;
- napraviti kremu u boji i slati deserte s tijesto rukav;
- koristiti mastiku;
- "stick" čokoladne figure.
No, u stvari, bez obzira na odabir dekor, glavna stvar je da desert treba biti ukusan. I s našim receptima možete biti sigurni u to!
