Ljubitelji vlažnih, velikodušno natopljenih i odmah topivih keksa u ustima definitivno su vrijedni pokušati ispeći desert koji je dobio ime "Tri mlijeka" u zemljama ruskog govornog područja. U svojoj domovini, u Latinskoj Americi, kolača bež-mlijeka poznata je kao Torta De Tres Leches. Unatoč egzotičnoj geolokaciji, sastojci za njega su prilično tradicionalni i pristupačni. Priprema "najukladnijeg kolača na svijetu" je jednostavna: kolač od spužava nalik na klasični, natopljen tri vrste mlijeka - cjelina, kondenzirana i koncentrirana.
Klasični recept
Rezultat nevjerojatne popularnosti tri mliječne kolače diljem svijeta bio je veliki broj varijacija za kuhanje ovog desert. Teško je reći koji je izvor izvor.
Da biste skuhali što bliže kolačiću klasične recepture, potrebni su sljedeći sastojci:
Za spužvu
- 5 velikih jaja;
- 1,5 čaša brašna;
- 10 g praha za pecivo;
- čaša šećera;
- 100-120 g maslaca;
- 220 ml mlijeka;
- 1 tsp ekstrakt vanilije;
- prstohvat soli.
Klasična receptura impregnacije uključuje korištenje 3 mliječne proizvode i rum:
- 350 g koncentriranog i kondenziranog mlijeka;
- čašu cijelog kuhanog mlijeka;
- 2 tbsp. l. rum.
Za pokrivanje:
- 300 ml teškog vrhnja;
- čašu šećera u prahu.
Faze kuhanja:
- Uključite pećnicu (trebalo bi dobro zagrijati dok se priprema tijesto tijesta) 180 stupnjeva.
- Ulijte mlijeko u posudu, stavite je na peć, lagano zagrijte. Dodajte maslac na njega, nemojte isključiti vatru dok se ne otopi. Nema potrebe kuhati!
- Odvojite bijelo od žumanjaka. Prvo pobijedite sve dok ne postignete "vrhove", zatim dodajte polovicu šećera i nastavite raditi sve dok se ne otopi. Udahnite žumanjke do sofija, sipajte preostali šećer, nastavite sve dok se masa ne zgušnjava i boja postupno prelazi od bjelkaste do žute boje.
- Prosijite brašno, pomiješajte s praškom za pecivo i sol.
- U ekstraktu vanilije dodajte mase u žumanjaku. Nastavljajući tući, postupno sipajte brašno, a zatim nježno ulijte dio tekućine od kremastog mlijeka. Ponovite korake dok se sastojci ne ponestane.
- Premjestimo gotovu proteinsku masu u tijesto, lagano ga pomiješamo silikonskom lopaticom, pokušavajući ne ometati strukturu.
- Mastite maslac uljem, lagano pospite brašnom. Klasični recept uključuje upotrebu pravokutnog spremnika, približne dimenzije - 22x33 cm.
- Proširimo tijesto pokušavajući ne oštetiti njegovu strukturu, razvrstati s lopaticom, poslati peći na pola sata. Nakon tog vremena, pećnica je isključena, ostavljajući keks u njemu još 20 minuta.
- Dok se baza peče, pripremamo impregnaciju: miješamo 3 vrste mlijeka s rumom, lagano tuku do homogene.
- Probijemo toplu spužvu preko cijele površine s ražnjem ili vilicom s finim zubima. Polako uliti impregnaciju tako da je imala vremena potopiti. Kao rezultat toga, oko pola kolača će biti napunjeno tekućinom. Osoba dobiva dojam da pliva u njemu, ali ne dopustite da vas to uplašite - uskoro će se cijelo ispuniti apsorbirati. 5 sati je minimalno vrijeme da se tri mliječne kolače ispune.
- Posljednji korak - priprema punila, za koju mi bičemo krema sa šećerom u prahu na stanje "vrhova". Mi pokrivamo vrh torte (možete zgrabiti strane) s dobivenom masom neposredno prije posluživanja. Za primjenu punila, možete koristiti spatulu, špricu za tijesto - to jest, možete odabrati najbolju opciju za sebe.
Klasični Tres Leches je spreman - možete uživati u nevjerojatnom ukusu!
"Tres Leches" u sporom štednjaku
Popularna latino-američka pita može se pripremiti u laganom štednjaku pomoću načina "Pečenje". Kolač od keksa u ovoj tehnici čuda ponekad je veći, veličanstveniji i nježniji nego u pećnici.
Za pečenje ukusne kolače u sporom štednjaku koristimo malo izmijenjeni recept.
Sastojci za tijesto:
- jaja - 4 kom .;
- brašno i šećer - po 1 čašu svaki;
- biljno ulje - 3 tbsp. l;
- prašak za pecivo - 1 tsp;
- kipuće vode - 3 žlice. l.
Sastojci za lijevanje:
- krema 20% - 150 g;
- koncentrirano mlijeko - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 200 g
Faze kuhanja:
- Beat jaja s šećerom najmanje 10 minuta.
- Prosijite brašno, dodajte prašak za pecivo. Postupno uvesti smjesu u jajašca. Temeljito, ali bez napora, promiješajte tijesto žlicom, uhvatite ga odozdo prema gore dok ne dobijemo jednoliku konzistenciju.
- Umiješajte ulje s kipućom vodom, sipajte tanki potok u tijesto, malo miješajući.
- Ulijte smjesu u zdjelu. Na uređaju postavimo način "pečenja", postavimo temperaturu na 180 °, vrijeme kuhanja je 1 sat.
- Nakon što tehničar obavijesti zvučni signal o kraju pečenja, nije potrebno odmah otvoriti poklopac.Važno je održavati kolač iznutra oko četvrt sata, tako da ne padne pod utjecaj nagle promjene temperature.
- Dok se kolač izvlači, pripremamo impregnaciju - miješamo sve mliječne proizvode.
- U gotovom kolaču od spužve obavljajte česte bušotine. Ravnomjerno napunite kolač mliječnim "umakom". Tres Leches šaljemo nekoliko sati, ili još bolje cijelu noć, u hladnjaku.
Savjet! Gotov desert je vrlo mekana i nježna, lako je oštetiti, uklanjajući višekratnik iz zdjele. Stoga je bolje da se kolač isparavanjem sipanjem najprije stavite u odvojivi plijesni kolača. Također možete postaviti kolač na tanjuru u koju se planira poslužiti, ali onda morate izgraditi strane nekoliko slojeva folije u krug - neće dopustiti da mliječna impregnacija istječe.
Desert od Andyja Chef
Najpopularniji bloger hrane iz Habarovskog, Andrei Rudkov, nudi "suvremeno rješenje" za pripremu Tresa Lechsa. I impregnacija kolača i sama baza su nešto drugačiji od klasičnog receptura, ali, prema mnogim kuhama, oni jedino koriste - spužva od kolača čokolade savršeno se usklađuje s mješavinom mlijeka, pružajući desert s blistavim i bogatim ukusom.
Trebat ćemo:
- 4 jaja;
- 150 grama šećera;
- 100 g brašna;
- 15 g alkaliziranog kakao;
- 5 g sode i 10 g praška za pecivo;
- 200 g kondenziranog i kokosovog mlijeka;
- 250 g pasteriziranog mlijeka.
Faze kuhanja:
- Pomiješajte suhe sastojke šipkom dok ne postignete glatku, prosijati.
- 75 g šećera, tuku do žumanjaka do tada sve dok masa ne značajno povećava volumen i ne postaje bijela. Drugi 75 g šećera je napuknut proteinima, počevši od male brzine i na kraju dosegne maksimum.
- Dodajte 1/3 proteina žumanjcima, pomiješajte ih odozdo s silikonskom lopaticom. Ponovno dodajte 1/3 proteina, polovicu suhih sastojaka, ponovo lagano pomiješajte. Ponavljajte korake sve dok ne unesete sve proizvode. Tijesto na kraju bi trebalo nalikovati na pjenu - zrak i paperjast.
- Ispunjavamo obrazac pergamentom, postavimo tijesto, pustimo da stoji 15 minuta.
- Peći ćemo u pećnici na 160 stupnjeva 45 minuta.
- Pripremujemo tekućinu za namakanje miješanjem tri vrste mlijeka i udaranjem šipkom.
Obratite pažnju! Andy Chef nudi rezanje gotovog kolača od spužva u dijelove, a zatim svaki od njih potpuno umočen u impregniranje 40-60 sekundi. Desert je spreman - možete služiti gostima!
Torta "Tri mlijeka" Irine Khlebnikove
Vodeći popularni kulinarski kanal nudi vlastitu varijaciju poznatog pečenja Tres Leches. Recept je namijenjen obliku veličine 23x33 cm, težina gotovog kolača pita je 1,8 kg.
Sastojci za spužvu:
- 160 g brašna minus 1 tbsp. l. sa slajdom;
- 5 jaja;
- 1 tbsp. l. s brdom kukuruznog škroba;
- 200 g šećera;
- 5 g praha za pecivo;
- vrećicu vanilije šećera;
- 80 ml mlijeka;
- mali prstohvat soli.
Za impregnaciju uzeti:
- 1 komad kondenziranog i koncentriranog mlijeka (oko 380 g svaki);
- 50 ml redovitog mlijeka;
- čajnu žličicu ekstrakta vanilije.
Sastojci za gornji sloj:
- 500 ml vrhnja, bolje je uzimati masnu - 33% i više;
- šećer po ukusu;
- čajnu žličicu mljevenog cimeta i pola žličice ekstrakta vanilije.
Irina koristi tehnologiju kuhanja i pečenja kolača, impregnaciju i prevlačenje kolača s gornjim slojem identičnim onima opisanim u klasičnom desertnom receptu.
Kiselo vrhnje
Ljubitelji kulinarskog pokusa trebali bi probati novi okus tri mlijeka desert. U njemu je impregnacija za kolač pripremljena uz dodatak kiselog vrhnja, a također zamjenjuje vrhnju koja u klasičnoj verziji preparata pokriva gotovu tortu.
Sastojci za impregnaciju:
- standardni spremnik kondenziranog mlijeka;
- 250 ml vrhnja 20%;
- 400 ml kiselo vrhnje 15-20%;
- šećer vanilije po ukusu.
Za kremu će trebati:
- masna krema - 400 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- vanilije - 5 g ili vanilije šećer po ukusu.
Biskvit je tradicionalno pripremljen, na bilo koji od gore navedenih načina. Zasićite ga smjesom mlijeka 3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim istu količinu vremena u hladnjaku. Nakon 6 sati, desert je prekriven kiselim vrhnjem, koji se priprema premlatom svih sastojaka u gustu. Ako želite, pospite kolač s naslonom čokolade.
Recept iz Tatiane Litvinove
Troslojni desert "Tres leches" u tumačenju ukrajinskog ugostiteljskog i TV voditelja Tatyane Litvinova impresionira s odsustvom složenih manipulacija i jednostavnosti sastojaka. Spužva je slojevita upravo u pećnici, gotovi kolači ne samo da su ukusni, nego i spektakularni u rezu.
sastojci:
- mlijeko - 0,5 l;
- šećer - 250 g;
- brašno - 120 g;
- jaja - 4 kom .;
- maslac, prethodno rastopljen - 125 g;
- sok od limuna - 1 tsp;
- voda - 1 tbsp. l;
- sol, vanilija - okus.
Priprema korak po korak:
- Pogađajte žumanjke šećerom i vanilinom, postupno dodajte vodu, ulijte u rastopljeni maslac.
- Ulijte smjesu, dodajte brašno i mlijeko. Lagano miješajte.
- Proteinski umak sa sokom od limuna do otpornih "vrhova". Unesite masu u tijesto.
- Pecite kolač 40 minuta na 150 stupnjeva u pećnici.
Impregnacija za tortu prema receptu Tatjana Litvinova priprema se od sljedećih komponenti:
- 750 ml 25% kiselog vrhnja;
- 250 ml 22% vrhnja;
- 400 ml kondenziranog mlijeka;
- 3 g šećera vanilije.
Keksa gusti probušite vilicom ili ražanjom, prelijte smjesu mlijeka, inzistirajte najmanje 5 sati. Nakon toga, po želji, može se prekriti kiselim vrhnjem.
Meksički torta "Tri mlijeka" s votkom
Ako mislite da je to prvenstveno rusko alkoholno piće dopunjeno zalivenjem za meksičku tortu, onda ste duboko u zabludi. Vodka se dodaje tijesto prije pečenja kolača. Tijekom toplinske obrade, to će ga zasititi zrakom, kao rezultat toga, torta će biti gusta, ali bujna u isto vrijeme, hrskav i posebno ukusna.
Za kolač od spužve, i klasični recept i njegove varijacije prikladni su. Na primjer, ovo:
- 4 velika kokošja jaja;
- čašu brašna;
- 15 ml votke;
- 160 grama šećera;
- 5 g praha za pecivo.
Radni nalog:
- Beat jaja i šećer do pjenast.
- Dodajte preostale suhe sastojke u smjesu.
- Posljednje, ali ne manje važno, prelijte u votku.
- Pecimo kolač na 170 stupnjeva 30 minuta u pećnici. Ali ne manje uspješan u ovom receptu će biti kolač u sporom štednjaku.
Za mliječni asortiman za natapanje, torta će trebati:
- 430 ml kondenziranog mlijeka;
- 410 ml koncentriranog mlijeka bez šećera;
- 200 ml cjelovitog mlijeka 3,5% masti.
Šišite tri vrste mlijeka, prelijte kolač, prethodno probušen vilicom preko površine. Vrijeme preporučeno za impregniranje desert Tres Leches je 10 sati. Ukrasite mlijeko meksički torta s šlagom.
Postoji mnogo načina za ukrašavanje ovog svjetski poznatog tortnog kolača: kuhano kondenzirano mlijeko, voćni pladanj, pakiran mliječni žele, ribana čokolada i tako dalje. Ni manje ukusno, ispada i bez pokrivenosti, jer je vlažan, nježan, porozan kolač od prašine prilično samodostatan desert.
