Pravi kraljevski desert, remek-djelo francuske kuhinje koja je osvojila slavu i ljubav po cijelom svijetu - sve to je Frezierova torta. Da biste ga opisali, teško je pronaći riječi: svečano je, spektakularno i svijetlo, a još uvijek božanstveno ukusno - s mirisnim jagodama, uokvirivanje kolača "genoise" i krema muslin. Zapravo, jagoda (fraisier doslovno prevedena s izvornog jezika "breskva od jagoda") i dala je kolač takav neobičan naziv.
Klasični francuski recept
Klasični recept uključuje upotrebu sljedećih sastojaka.
Za spužve:
- 3 jaja;
- 100 g šećera;
- 50 g brašna;
- 25 grama škroba;
- 1 tsp prašak za pecivo;
- prstohvat soli.
Za Mousseline krema:
- 500 ml mlijeka;
- 4 jaja;
- 250 g maslaca;
- 250 grama šećera;
- 2 mahune vanilije;
- 70 g brašna.
Za impregnaciju:
- 100 g vode;
- 75 g šećera;
- 60 ml kirschwasser.
Uz sve navedeno, trebat će vam:
- 1 kg jagoda;
- marzipanski list za pokrivanje.
Faza priprema francuskog kolača:
- Kuhanje kolača. Šišite proteine u debelu pjenu s prstohvatom soli, dodajte šećer i nastavite postupak sve dok se ne pojavljuju sjajni uporni vrhovi. Pomiješajte žumanjke sa svim preostalim suhim sastojcima.Pažljivo kombinirati dvije mase, gnječite u smjeru kazaljke na satu, a zatim nježno odozgo prema dolje. Pecite kolač u kvadratnom obliku podijeljenom obliku 10 minuta na 180 stupnjeva. Cool, izrezati na dva dijela.
- Kuhajte dvokomponentnu krema. Čistimo mahune od vanilije iz sjemena, bacamo ih u hladno mlijeko, ulijimo 125 g šećera i stavimo je na vatra za vrenje. Jaja se pažljivo uzgajaju s drugom polovicom šećera, pomiješanu s brašnom. Rezultirajuću masu izlijeva se tekućina koja kipuće, temeljito se ometa i razbije grumen. Pripremiti poluproizvod dobiven u gusto stanje. Cool, tukli, dodajte omekšani maslac i opet temeljito pobijedite.
- Kolači dodaju sirup za impregnaciju. Da biste je pripremili, zagrijte vodu, otopite šećer u njoj, vrijejte 5 minuta. Cool i pomiješajte s kirshom.
- Prikupljamo kolač od jagode. Na stranama odvojivog oblika, pola bobica polažemo čvrsto, postat će neka vrst rubova našeg deserta. Na prvu tortu nanosimo trećinu vrhnja, razina je, širimo cijelu jagodu na njoj. Obrađujemo bobice s trećim kremom, prekrivamo drugi kolač i stavimo preostalu muslinu u ravnomjerni sloj.
- Obložimo oblik s desertom s pričvrsnim filmom i stavimo je u hladnu nekoliko sati da potpuno izliječimo vrhnje.
- Uklonite hlađeni francuski Frezier kolač iz kalupa i prekriti ga pre-valjanim marcipanskim listom. Mi ukrasimo po vlastitom nahođenju, prije posluživanja, ostavljamo tijesto još 45-60 minuta u hladnjaku.
Slani Jagodasti desert
Suvremena modifikacija klasičnog receptora bila je uporaba sofisticiranog tijesta za biskvit "zhenuaz".
Da biste ga pripremili, poduzmite:
- 3 jaja + 2 žumanjka;
- 120 grama šećera;
- 120 g brašna;
- 1 tbsp. l. rastopljeni maslac.
Kuhanje u fazama:
- Pobrite jaja s žumanjcima, pošaljite u vodenu kupku.
- Dodajte šećer u masu jajeta, namotajte šipkom oko 5 minuta, dok smjesa ne postane svjetla.
- Uklonite obradni dio od vrućine, bičajte još pet minuta, ali s mješalicom.
- Kada se mase poveća 3-4 puta, dodajte maslac i prosijati brašno, pomiješajte temeljito.
- Peći smo na 170 ° C za 20 minuta.
Ništa manje osjetljiva i mirisna desert neće izaći, ako kao osnovu za pečenje badema spužva kolač.
sastojci:
- 1 cijelo jaje;
- 3 vjeverica;
- 2 žumanjka;
- 30 grama šećera;
- 65 g šećera u prahu;
- 65 g badema i 25 g pšeničnog brašna.
Kuhanje u fazama:
- Vjeverice s šećerom, tuku do gustog i stabilnog vrha, stavite u frižider.
- Pound yolks, jaje i šećer u prahu, pomiješati s brašnom, tuku, dok tamna, debela masa osvjetljava, postaje prozračna i čak lagano vodene.
- Mi uvodimo bijeljene bjelančevine, lagano ih ometajući u nastalu masu pomoću lopatice.
- Pecite kolač oko 15 minuta na 180 stupnjeva. Pokazatelj spremnosti - ruddy strane i "opružni" srednji.
Kolač od jagoda na osnovi bilo kojeg od ovih keksa nadopunjuje tradicionalna krema od muslina i prikuplja se analogno klasičnom receptu.
Kuhanje s Kiwi
Zimi, kada svježe jagode nisu jeftine, možete ispeći varijaciju klasičnog Frezierova kolača pomoću zrelog, ali elastičnog, dobro oblikovanog kivija.
Za pripremu francuskog kolača trebamo:
- 2 keksa s keksima;
- vrhnje;
- 600-700 grama kivija;
- 50 g čokolade;
- split oblik d = 26.
Tehnologija kuhanja:
- Pecite kekse s keksima pomoću jednog od 3 prethodno navedenih recepata, natapajte ih u sirupu.
- Krema za kuhanje takvih sastojaka: 5 jaja; 600 ml mlijeka; 300 g mekog maslaca; 300 g šećera; 90 g škroba; 70 g vode + 20 g instant želatine. Važno je! Krema za "Frezier" s kivi pripremljena je analogno s kremšom, s jedinom razlikom koja se u završnoj fazi razrijeđena vodenom želatinom dodaje u šlagom.
- U odvojivom obliku, skupljajte kolač, pokrijte ga pričvrsnim filmom i ostavite ga preko noći u hladnjaku.
- Spremni desert ukrasite čokoladne čipove.
Mousse torta "Frezier"
Još jedna moderna inačica popularnog francuskog kolača izvrsna je kombinacija svježe jagode, jagode i mršavih pistača. Gastro užitak od takvog deserta je zajamčen, au kontekstu pečenja užitaka - stvarnog kulinarstva.
Za pjenu treba takve sastojke:
- 650 ml mlijeka;
- 140 grama šećera;
- 4 jaja;
- 60 g pasta od paste;
- 50 grama kukuruznog škroba;
- 300 g vrhnja 33%;
- 12 g želatine + vode za oticanje.
Sastojci za kompot:
- 500 g jagoda;
- 60 g šećera;
- 6 g agar-agar.
Priprema Step-by-Stepa desert Freezeer mousse:
- Pecite keksa, izrežite ga u dva kolača, natopite ga u sirupu, po izboru s vašim omiljenim alkoholnim pićem (liker je idealan).
- Kuhanje kompote. Čista 400 g bobica s miješalicom, zapaljena, kuhati.Zatim se šećer pomiješan s agar-agarom ulijeva u kipu voćnog voca. Kuhajte do 5 minuta. Za sokove, dodajte kockice jagode na marmeladu. Izlijevajte masu u silikonsku plijesan, ostavite ga u hladnjaku sve dok se ne skrutne. Savjet: promjer oblika za kompoziju trebao bi biti malo manji od slojeva kolača - tako da će kolač izgledati osobito impresivno u rezu.
- Kuhajte pistača mousse. Da bismo to učinili, pripremamo pripremljenu bazu jaja, škrobnog brašna i šećera. Kuhajte mlijeko i ulijte smjesu. Kuhajte do zadebljanja, ohladite na sobnu temperaturu, pomiješajte s pistacijom i prethodno otopljenom želatinom. U konačnici dodajte kremu na pjenu, pričvrstite do srednjih vrhova i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
- Staviti "Frezier" u odvojivi oblik, prethodno obložen tortama (naknadno će pomoći da lagano izvučete natječajni desert bez da ga oštete). Na donjoj kolač duž perimetra oblika, položite polovice jagoda s izrezom na film, velikodušno ga širite mousseom, popunjavajući ih sa svim prazninama. Slijed slojeva je dalje: zamrznuta marmelada (kompot) - opet mousse - drugi kolač - mousse - drugi slojkompot od jagoda - posljednji dio pistacije.
- Šaljemo kolač u hladnjak za zamrzavanje. Nakon nekoliko sati, kada je desert uravnotežen, to može biti prekriven jarko bobica glazurom. Po pripravak pyuriruem 100-200 g jagoda, triturira dobivena masa kroz sito da bi se uklonili ostaci sjeme (može uzeti bilo gotovu voćni sok, na primjer, trešnje, struja), dodati šećer po želji, malo zagrijati na laganoj vatri do otapanja šećera kristala, pomiješati s prethodno otopljenom želatinom. Glazura je spremna - mi ga staviti na tortu, opet staviti u hladnjak da očvrsne.
- Ukrasiti jagode, metvica grančice ili bilo koji drugi način.
Recept iz Irine Khlebnikove
Popularni video bloger nudi pečenje poznate kolače temeljene na spužvi kuhano u vrućem mlijeku. On se okreće izuzetno nježan, a što je još važnije - vlažno, bez potrebe dodatnog impregnaciju. Krema u desert od Irina Khlebnikov koristi klasični - Mousseline, ali uz dodatak želatine.
Sastojci za osnove:
- 120 g mlijeka;
- 60 g maslaca;
- 3 jaja;
- 165 g brašna;
- 165 g granuliranog šećera;
- 6 g praha za pecivo;
- čajna žličica ekstrakta vanilije;
- prstohvat soli.
Također će nam trebati:
- gotova muslinska krema od 500 g mlijeka;
- od 0,5 kg jagoda;
- vrećicu od žele za torta.
Priprema korak po korak:
- Kuhanje spužve. Kombiniramo mlijeko s maslacem, dobro ga zagrijavamo - maslac treba otopiti, a mlijeko treba postati jako vruće. Lagano topla jaja, tuku se šećerom dok se ne pojavi bijela pjena. Svi suhi sastojci se miješaju i prosijavaju. Nježno ih umiješajte u masu jaja s šipkom. Mlijeko i maslac ponovno stavite na štednjak, ponesite kuhati, a zatim 3-4 puta unesite tijesto. Ulijte u ekstrakt vanilije. Pecimo 30-40 minuta dok ne kuhamo u pećnici zagrijanoj na 170-180 ° C. Promjer oblika u receptu iz Irine iznosi 24 cm.
- Kremu za kuhanje prema klasičnom receptu.
- Sakupljamo desert. Napunite ga žele za kolač i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.
Kako napraviti s breskve
Analogno klasičnoj ili bilo kojoj drugoj predloženoj recepturi.
S dva manje objašnjenja:
- Bolje je uzimati konzervirane breskve: imaju dobru gustoću, uravnotežen okus i još uvijek nema tvrde kože.
- Šećer u kremi treba koristiti pola manje od navedenog, inače će punjenje biti cloyingly slatko.
Kolač "Frezier" iz Emine bake
Za ukusnu tortu od jagode "Frezier", poznata baka Emma predlaže pečenje genovskog kolača od spužvi, dodajte je s mousseline krema, ukrašavajte slojevitom marzipanom zelenom bojom na vrhu.
Sastojci za spužvu:
- 4 jaja;
- 120 g brašna i šećera;
- 30 g maslaca.
Za kremu:
- 900 ml mlijeka;
- 400 g običnog + 20 g šećera vanilije;
- 5 jaja;
- 80 g škroba;
- 550 g maslaca;
- 0,5 tsp. sol.
Za impregnaciju:
- 50 g vode i šećera.
Plus svemu:
- 800 g jagode;
- 350 g marzipana.
Priprema korak po korak:
- Pripremite keks kao što slijedi: miješajte jaja s šećerom, stavite u vodenu kupelj, zagrijte do 40 stupnjeva, a zatim prebacite s mješalicom pri velikoj brzini na vrlo gustu i gustu pjenu. U dva koraka, prosijite brašno u smjesu, pomiješajte ga ručno, krećući se od vrha prema dnu u jednom smjeru. Pomiješajte malo tijesta s rastopljenim maslacem, dodajte masu na glavni dio. Pecite tortu oko 45-50 minuta na 180 stupnjeva. Ako u početku podijelite tijesto na dva kolača, vrijeme kuhanja bit će prepolovljeno.
- Kuhajte sirup miješanjem dvije komponente i dovodite tekućinu u kuhanje. Zasićite ih ohlađenim keksom.
- Krema "muslin" pripremamo prema klasičnom receptu.
- Skupimo Frezier koristeći tehnologiju opisanu u detalje gore.Nakon što se kolač stvrdne u hladnjaku, prekriti je s prethodno valjanim slojem marzipana. Mi ukrašavamo ostatke vrhnja nanesenog u krug u obliku 8 "rozeta" pomoću konditorske štrcaljke s 1 cm zupčastom mlaznicom i jagodama.
Za tri stoljeća svog postojanja, recept za ovu poznatu francusku tijesto prošao je desetke promjena, dodataka i varijacija. Nadahnuti bilo kojom od mnogih ideja, "Frezier" će u svakom slučaju biti šik, a kuhanje će potrajati minimalno truda i vremena.
