Esterhazy torta - 7 recepata kod kuće

Esterhazy torta promijenila se tijekom svog postojanja, a sada možemo probati nekoliko njegovih ukusnih varijacija. No, bez obzira na vrstu vrhnja i sastojke kolača, kolač ima tradicionalni izgled: latice badema na stranama i čisti čokoladni nosač, protežu se preko mliječnih proizvoda. "Esterhazy" - je vrh slastičarske umjetnosti, koji, iako s malo truda, ali možete kuhati kod kuće.

Esterhazy torta - klasični recept

Okus klasičnog Esterhazy receptu jednostavno je nemoguće zbuniti s drugima.

Torta kombinira bogatu teksturu hrskavih bjelančevinih badema i kremastih maslaca u zraku. Također se pamti svjetlosna aroma cimeta s laticama badema.

Sastav sastojaka je prilično opsežan i obuhvaća prije svega proizvode za kolače proteina i badema:

  • proteina od piletina - 8 kom .;
  • brašno od badema - 250 g;
  • šećer - 150 g;
  • šećer u prahu - 20 g;
  • sol - patiti;
  • vanilije šećer;
  • cimet - 1/2 tsp.

Pripremite se za vrhnje:

  • pšenično brašno - 75 g;
  • Žumanjci - 5 kom .;
  • kokosovo mlijeko - 50 ml;
  • kravlje mlijeko - 150 ml;
  • kondenzirano mlijeko - 200 g;
  • maslac - 200 g;
  • višnja trešnja - 50 ml.

Za ukras:

  • krema (33%) - 50 g;
  • latice badema - 50 g;
  • jamčica od marelica - 60 g;
  • bar bijele čokolade.

Počnimo kuhati palačinke:

  1. Počnimo s dizajnom "matrice": na njemu ćemo privući tradicionalne kolače u obliku spirale. Veličina naših kolača bit će 21 cm.
  2. Proteini, odvojen od žumanjaka, pretrpali su do oštrih vrhova s ​​dodatkom soli.
  3. Nakon postizanja željenog stanja, bez prestanka udaranja, dodajte šećer i donesite protein masu u gustu teksturu.
  4. Uzmi bademski brašno i kombinirajte s cimetom.
  5. U tri ili četiri puta ulazimo suhu smjesu u mješavinu proteina.
  6. Uzmite torbu za tijesto i stavite tijesto u nju. Naravno, cijela količina tijesta u jednom trenutku neće ući u vrećicu pa ćemo ostaviti ostatke u hladnjaku kako ne bi pali. Iz "radnog" dijela tijesta oblikovamo kolač u obliku spirale - tako su praznine bile praktične.
  7. Pospite šećerom u prahu sa tijestom za kolač i ostavite budućim slatkim kolačima odmor. U ovom trenutku samo pećnica zagrijava do 160 ° C.
  8. Pecimo kolače do ružičaste boje. Općenito, to će trajati oko jedan i pol sati: za jedan posjet - 15 minuta. Na izlazu dobivamo 6 shortcakes.

Kolači se dugo pripremaju, ali ne gubite vrijeme uzalud - počnimo pripremati kremu.

Razjasnimo da se malo skrećemo iz klasične inačice, budući da koristi vernicu votku i pralinu. Zamijenili smo ih kondenziranim mlijekom i likerom od trešnje.

Esterhazy krema se izrađuje na slijedeći način:

  1. Stavite mlijeko kuhati.
  2. Žumanjci, šećer od vanilije, kokosovo mlijeko i brašno su tlo.
  3. U rezultirajućoj masi sipati kuhano kravlje mlijeko i miješajući do homogene, stavite smjesu u vodenu kupelj. Ne prestajući se promiješati, donosimo zadebljanja.
  4. Nakon uklanjanja iz peći, ohladite i trčite u intenzivnom načinu rada oko 3 minute.
  5. Pomiješajte omekšani maslac sa kondenziranim mlijekom.
  6. Kombiniramo obje mase uvođenjem ulja u male dijelove u pripremljenu mješavinu.
  7. Posljednji dodir: liker višnje.

Korak po korak je gotovo kompletan recept, ostaje samo sakupiti i ukrasiti tortu:

  1. Nosimo 5 od 6 slojeva kolača s gotovom vrhom na vrhu i preklopimo ga jedan na vrhu drugog. Šesti dio obrađuje se s džemom. Kremom se obloži i stranu kolača. Po završetku tih manipulacija stavite kolač u hladnjak 20 minuta.
  2. U međuvremenu, napravimo glazuru: otopimo čokoladu u vodenoj kupelji i, uklanjajući ga iz peći, ulijte u kremu.
  3. Dobro promiješajte, kapnite gornji dio kolača s rezultirajućom kompozicijom.
  4. Napravite isti pletar u istoj glazura, prvo crtanje krugova u spirali, a zatim ih povezujući s linijama.
  5. Konačni dodir je da ukrasite rubove kolača s bademovim listovima i pričekajte 3 sata dok se desert ne dobro natopi.

S osjećajem samovolje i ispunjenom kulinarskom dužnoscu, služimo naše remek-djelo na stolu.

Kuhanje s orasima


Jedna od mnogih preobrazbi klasičnog receptora bila je kuhanje s orasima umjesto badema.

Za pripremu torte trebat će:

  • vjeverice - 12 kom .;
  • orasi i šećer - 250 g svaki;
  • brašno - 75 g

Za kremu:

  • 12 žumanjaka;
  • šećer - 240 g;
  • maslac - 280 g;
  • matice - 140 g

Za impregnaciju:

  • džem od marelica - 45 g;
  • voda - 10 ml.

Za glazuru:

  • sok od limuna - umjetnost. l;
  • voda - 2 tbsp. l;
  • ulje - tsp;
  • šećer u prahu - 380 g

Za dekor:

  • tamna čokolada - 50 g;
  • lješnjak - 110 g

Korak po korak recept:

  1. Vjeverice s solima, pretučene u stanje meringa. Uvodimo šećer, brašno i sjeckani orašasti plodovi.
  2. Gotovo tijesto je vizualno podijeljeno na približnu količinu kolača. Formirajući ih, oslanjamo se na prvi, klasični recept.
  3. Kombinirajte žumanjke sa šećerom, stavite u parnu kupelj i kuhajte dok se ne gubite oko 12 minuta.
  4. Nakon hlađenja krema, bič, uvođenje omekšani maslac i mljeveno orasi.
  5. Rezultirajuću masu obložimo sa svim kolačima osim 1.
  6. Jamb se razrijedio vodom i upio gornji kolač. 30 minuta u hladnom - i opet nastavite kuhati.
  7. Pripremite glazuru: ispijajte sok od limuna vodom, biljnim uljem i prahom. Sipati površinu tortu s njom.
  8. Mi rastopimo čokoladu i napravimo pletivo s njom.
  9. Rubovi deserta ukrašeni su mrvicama oraha.

Čekamo da se kolač natopi i uživa.

Biskvitski kolači


Još jedna popularna i uspješna tumačenja tradicionalnog receptora je varijanta u kojoj se kombiniraju dvije vrste sakea kolača: kolač i kolač od kolača.

Kolači od meringa mogu se pripremiti u skladu s jednim od dva prethodno predstavljena recepta.

Pecite kolač od kolača u koracima:

  • Pobijedite dva bjelanjka s prstohvatom soli, vanilije i nekoliko žlica šećera.
  • Zatim unesite žumanjke i žlicu kipuće vode.
  • Dodajte 1/2 šalice brašna, 1/2 tsp. prašak za pecivo i dobro zamijesite.

Ulijte tijesto u kalup i pecite na 180 ° C dok ne kuhate. Pripremite krema, impregnaciju i glazuru prema bilo kojem receptu iz gore navedenog.

Esterhazy torta se sastavlja na dvije vrste slojeva kolača na sljedeći način: prvo, svi sladni kolačići su presvučeni s vrhnjem, a na vrhu se stavlja kolač, također zamrljan s kremom.Mi ukrašavamo tradicionalnu metodu: nuts - na stranama i pletiva s glazura - na vrhu.

Esterhazy torta od Emme bake

Sastojci za slojeve kolača:

  • bjelančevine od piletina - 8 kom .;
  • šećer - 200 g;
  • cimet - h.
  • kora od 1 velikog limuna;
  • brašno - 40 g;
  • brašno od orašca (bilo koji) - 150 g

Za kremu:

  • mlijeko - 300 ml;
  • šećer - 150 g + 10 g vanilije;
  • žumanjci - 8 kom .;
  • sol - patiti;
  • brašno - 30 g;
  • maslac - 300 g;
  • Tekućina (po mogućnosti trešnja) - 15 ml.

Za ukras:

  • jam - 150 g;
  • rum - 25 ml;
  • mastika - 150 g;
  • voda - 40 ml;
  • Badem - 150 g.

Priprema:

  1. Matice odabrane za kuhanje, čuvaju se na 180 ° C u pećnici 6 - 7 minuta.
  2. Činimo ovakvu kremu: prelijte mlijeko u žumanjke i dodajte sol, brašno i šećer. Promiješati. Stavljamo na vatru i postižući rastvaranje šećera, kuhamo i zgušnjavamo. Bio je to okret sa šećerom od vanilije, maslacem i likerom. Dobro mijesiti i bič.
  3. Pecimo kolače. Ako ih napravite promjera 24 cm, dobivate 6 komada. Pomiješajte brašno od brašna, pšenicu i cimet. Proteinski mazati solom i šećerom u pjeni umjerene gustoće. Dodajte limun i miješajte dobivenu masu suhom smjesom brašna i cimeta.
  4. Oblikujemo krugovine i pečimo na 200 ° C 10 minuta.
  5. Sakupimo tortu. Širimo jedan kolač na drugu, krema promazyvaya. Boca je isti.Za uredan sloj mastika namočimo gornji kolač mješavinom marmelade i vode i rum.
  6. Toplina mastika u mikrovalnoj, postupno uvođenje vode. Podijelimo masu u dva dijela: 2/3 i 1/3. U manje ulaze u tamnu mastiku.
  7. Ukrasimo kolač, prvo ga razmazimo bijelim sastavom, a onda izvučemo web iz mraka.
  8. Rubovi su ukrašeni orasima.

Poslužite kolač samo 3 - 4 sata nakon što ste natopljeni u hladnjak.

S kuhanim kondenziranim mlijekom


Još jedna mogućnost za izradu Esterhazy kolača je sada s izmijenjenom vrhnja na kuhanom kondenziranom mlijeku.

Za kompozitnu krema od kremastih i kondenziranih mlijeka:

  • 2 žumanjka;
  • 100 ml mlijeka;
  • 50 grama šećera;
  • 10 g škroba i brašna;
  • 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka i maslaca;
  • 50 ml tekućine.

Priprema:

  1. Udari žumanjke sa šećerom, brašnom i škrobom.
  2. Mliječno vrenje uvodi se u žumanjke. Bez zaustavljanja gnječenja, donijeti glatku masu i ostaviti da se ohladi.
  3. Pobijedite maslac i ubrizgajte kondenzirano mlijeko.
  4. Kombinirajte dvije mase.
  5. Sakupljamo kolač, promazyvaya izvorni krema između kolača i na stranama.

Pečenje bez brašna


Esterhazy se može peći bez brašna. U ovom slučaju kolač karakterizira ugodan kremasti okus. To je mrvljiv i pomalo hrskav.

sastojci:

  • 6 proteina;
  • 300 grama badema;
  • jajeta;
  • 250 g mlijeka, maslaca i šećera;
  • 20 ml konjaka;
  • 40 g pekmeza;
  • 300 g crne, bijele gluposti.

Metoda pripreme:

  1. 2/3 mljevenih badema spajaju se s proteinima, šibajući u bujnu pjenu sa šećerom.
  2. Od rezultirajućeg tijesta, ispeći kolače: 160 ° C, svaki 20 minuta.
  3. Za kremu, tukli žumance, Art. l. šećera i mlijeka. Kuhajte i dodajte omekšani maslac, rakiju i matice.
  4. Sakupimo tortu. Najprije nanesite gornji sloj s pekmezom, a zatim slatkiše.

Jedno od najjednostavnijih u utjelovljenju "Esterhazy" je spremno.

Korak po korak recept Julie Vysotsky

U receptu Julie Vysotsky, naglasak je na nužnosti kušanja kolača samo u svježem stanju.

sastojci:

  • 200 g bjelanjaka, pržene lješnjače, krema, maslac, bijelu čokoladu, mlijeko i kondenzirano mlijeko;
  • 260 g šećera;
  • 8 g šećera vanilije;
  • 2 žumanjka;
  • 25 g brašna;
  • 50 g tamne čokolade;
  • 50 g vrhnja (35%);
  • latice badema.

Priprema:

  1. Mlijeko kuhati i ući u žumanjke, tlo s 50 g šećera i 25 g brašna. Predstavljamo šećer od vanilije, šaljemo smjesu u štednjak i zagrijavamo ga na minutu, bez prestanka miješanja. Hlađenje.
  2. U ovom trenutku napravimo kolače.Škriljevci, bijeljeni bijelci s šećerom do pjene, kombiniraju se s dobivenim spojevima.
  3. Pecimo kolače: trebamo dobiti 8 komada. 18 cm promjera. Temperatura - 160 ° C, vrijeme - 20 minuta.
  4. Pomiješajte maslac, kondenzirano mlijeko, krema i bič.
  5. Kolač skupimo na klasičan način.
  6. Čekamo sat vremena i ulijemo desert s otopljenom bijelom čokoladom s vrhnjem. Tada smo napravili čašu od rastopljene tamne čokolade s vrhnjem. Sides ukrašavaju latice badema.

Opet stavite kolač u hladnjak i pričekajte. Nismo u žurbi: dobro natopljen kolač je puno ukusniji od suhih kolača s puno kreme između slojeva.

Evo, ovo tajanstveno "Esterhazy". To ne znači da je jednostavna izvedba, ali svakako vrlo ukusna!


Kategorija