Kolači, kuhani vlastitim rukama, mnogo ukusniji i mirisniji kupili su u trgovini. No, mnoge domaćice, odlučujući da mamac svoje domaćinstvo s domaćim desert, izgubiti i ne znam što odabrati, jer ima toliko recepata. Razmislite o klasičnom receptu za tortu "Black Forest" i njegove varijacije.
Priče o podrijetlu šumskog kolača
Njegova je slava u Njemačkoj stekla tortu tridesetih godina 20. stoljeća. Od tada, u kuhinji svijeta, ona je predstavljena kao klasični njemački desert, iako se povijest njenog porijekla sigurno ne zna.
Ako vjerujete u jedan izvor, onda desert duguje svoje ime čokoladnim čipovima, koji je ukrašen. Bilo je toliko mračno da je izgledalo poput crne šume.
Pristaše druge verzije vjeruju da se kolač pojavio u crnomorskoj regiji, gdje je napravljen Kirschwasser, s kojim je natopljena pečenje. Štoviše, u 19. stoljeću napravljen je desert od trešnje, šlag i gore spomenuto alkoholno piće.
Klasični njemački recept za tortu "Black Forest"
U njemačkoj kuhinji, klasični recept za tradicionalni desert, koji je poznat po svim tijesto u ovoj zemlji, osigurava:
- 160 g brašna;
- 110 g kukuruznog škroba;
- 65 g kakao praha;
- 8 velikih jaja;
- 650 grama šećera;
- prstohvat soli;
- vrećicu vanilije šećera;
- 600 g zelenih bobica;
- pola pakiranja maslaca težine 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 l vrhnja;
- 65 g šećera u prahu;
- 210 g čokolade.
napredak:
- Kakao prah, brašno, škrob, sol i sadržaj vrećice "Vanillin" ulijevaju se u zdjelu s rastopljenom kremastom masnom tvari (60 g).
- Odvojena jaja s granuliranim šećerom (250 g).
- Spremnik s ovim potonjem se stavi u vodenu kupelj da se otopi kristali šećera, a zatim se sve dobro širi i pomiješa s masom brašna.
- Nakon temeljitog miješanja, tijesto se izlije u kalupe, koji se ugrađuju u pećnici zagrijanoj na 190 ° C tijekom 20 minuta.
- Nakon tog vremena, kekse su podijeljene na pola.
- U tavu spojiti polovicu preostalog šećera, ¼ Kirsch i smrznute bobice.
- Kad se sadržaj lonca kuha 5 minuta, preostali škrob miješan u 30 ml vode šalje se u spremnik.
- Nakon 1 minute kuhanja, doda se preostalo ulje.
- Punjenje se stavlja na policu u hladnjaku radi hlađenja.
- Od preostalog alkoholnog pića, vode i granuliranog šećera, sirup se pripremi tako da se vrući na vatri dulje od 2 minute.
- Bijela krema sa šećerom za glatku kremu.
- Donji kolač je postavljen na tavu, koja je ravnomjerno prekrivena ¼ sirupa, ⅓ punjenja i tankog sloja vrhnja.
- Postupak se ponavlja još dva puta.
- Gornji sloj također je natopljen sirupom, nakon čega je cijeli proizvod namazan kremom tako da nema praznina.
- Ukrašena torta sa čipovima.
Kolač se može odmah poslužiti na stolu, ali ako ga pustite, miris okusa postat će zasićeniji.
Desert za pecivo
Za one koji vole dati klasične slastice novinu, predstavljamo recept za pjenu od šumskog šuma.
Komponente za ispitivanje:
- 14 žumanjaka;
- polovica koliko bjelančevina;
- 200 grama granuliranog šećera;
- 100 g krutih krutina u jednakom udjelu (kakao, škrob, brašno);
- komad maslaca.
Sastojci punjenja trešnje:
- 300 g smrdljive trešnje;
- sok od 1 limuna;
- 120 ml vode;
- kirschwasser na okus;
- 420 grama granuliranog šećera.
Sastavnice mousse sa kirschwasser:
- 125 ml mlijeka;
- 3 žumanjka;
- stog šećera;
- 6-7 g želatinozne listiće;
- 110 g vrhnja;
- 20 ml kirschwasser.
Sastojci čokoladne mousse:
- 2,5 bara tamne čokolade;
- 375 g vrhnja;
- 12 žumanjaka;
- 130 g šećera;
- hrpa vode.
Sastojci Syrup:
- sok trešnje
Metoda pripreme:
- Homogena masa se gnječi od sastojaka za tijesto, koji se peče u okruglom vatrostalnom obliku oko 40-50 minuta.
- Spremni i hlađeni keksi su podijeljeni na tri jednaka dijela.
- Za prvu verziju mousse, vruće mlijeko se ulijeva u žumanjke, šećerom, nakon čega se smjesa kuha približno 5 minuta uz dodatak prethodno namočene i prešane želatine.
- Nakon hlađenja, alkohol i krema se nalaze u želatinoznoj masi.
- Masa se stavlja u oblik istog promjera kao i sloj kolača, koji se hladi kako bi se otvrdnuo mousse.
- Trešnje i šećer šalju se u tavu s kipućom vodom za punjenje i sok od limuna.
- Nakon 15 minuta, bobice se bacaju u cjedilo, a Kirsch se ulijeva u preostali sirup.
- Čokoladni mousse se priprema na sljedeći način: vrući sirup od šećera i vode ulijeva se u šlagove žumanjke dok mješač trči, a masa se podijeli na pola, jedan od dijelova se miješa s vrhnjem, a drugi se pomiješa s mekom čokoladom, nakon čega se kombiniraju.
- U konačnom sklopu kolača se izvodi: kolač, impregnacija, punjenje, čokoladna mousse, kolač, impregnacija, mousse s kirschwasser, kolač, impregnacija.
Posljednji kolač, kao i strane, trebao bi biti pokriven čokoladnim mousseom, koji će dati laganost desertu.
Tehnologija kuhanja od Andyja Chefa
U svom blogu Andy Chef podijelio je recept za čuvenu crnu šumsku tortu za koju on predlaže da stekne:
- 375 g brašna;
- 90 g kakao;
- vrećica za pecivo;
- 140 ml biljnog ulja;
- 450 grama šećera;
- 3 jaja;
- 160 g mlijeka;
- 340 ml vruće kave;
- 75 ml kirschwasser;
- prstohvat soli;
- šećer za ukrašavanje;
- vrhnje šlagom za okus i 280-320 g konzervirane trešnje.
Slijed djelovanja:
- U zdjelu, umiješajte miješani brašno, kakao, prašak za pecivo i sol.
- Maslac je šiben sa šećerom dok se drugi ne otopi, zatim se dodaju jaja.
- U tekućoj masi se pola napola suha.
- Mlijeko je dodano uz stalno miješanje.
- Zatim sipati kavu i alkohol u vruće.
- Na kraju se prelijeva preostala masa brašna.
- Iz dobivenog tijesta su pečene 4 shortcakes, na kojima su položene trešnje, prekrivene šlagom od šećera.
Tradicionalni recept uključuje upotrebu krema, ali po želji, mogu biti zamijenjeni drugim omiljenim krema.
"Crna šuma" Julie Vysotsky
Zanimljiva varijacija, čije izvršenje zahtijeva:
- 8 jaja;
- 2 žumanjka;
- 350 grama šećera u prahu;
- 220 g smrdljive trešnje;
- koliko god brašna;
- pola veličine čokolade;
- komad maslaca;
- 680 ml i 500 ml kreme sa sadržajem masti od 35% i 22%;
- 140 ml mlijeka;
- 75 ml likera višnje;
- 30 g kakao praha;
- 15 g želatine.
Glavne faze rada:
- Mlijeko se izlije u tavu, kremu (22%) i stavlja se 100 g šećera u prahu.
- Nakon kuhanja, uvedena je trećina likera i prethodno namočena želatina, a masa se šalje na hladnoću.
- 50 g praha otapa se u snopu vode.
- Sirup i žumanjci ubrizgavaju se u otopljene čokolade na parnoj kupelji.
- Čokoladna masa kombinira se s šlagom (180 ml 35%) i šalje na hladnoću.
- Jaja se kuhaju s 150 g praha, brašna, kakao.
- Od tijesta pečen na 180 ° C 2 sata 2 kolača.
- U tavi, posuti ostatak praha, likera i snopa vode.
- Preostala vrhnja je tučena.
- Na kolaču u podlozi položi se punjenje sirupom, nakon čega se prekriva slojevima bijelog i čokoladnog žele.
- Zatim se postavlja drugi slatkiš, koji je prekriven istim sastavom.
- U konačnom kolaču je okus kremom.
Za ukrašavanje, možete ostaviti prije početka pripreme punjenja nekih bobica.
Kolač "Crna šuma" s trešnjom od bake Emme
Svaki kulinarski stručnjak donosi nešto drugačije od klasičnog receptura. Ovdje i u ovoj varijanti postoji "vrhunac".
Komponente za ispitivanje:
- 7 jaja;
- kao i mnogi žumari;
- 450 grama granuliranog šećera;
- 350 g brašna;
- 70 g kakao;
- 110 g maslaca.
Sastojci punjenja trešnje:
- 1 mogu od trešanja;
- 310 g šećera;
- 40 grama škroba.
Sastojci vrhnja čokolade:
- 320 g čokolade;
- 550 ml vrhnja.
Sastojci maslaca:
- 500 ml vrhnja;
- 110 g šećera.
Sastojci Syrup:
- 160 g šećera;
- 110 ml kirschwasser;
- malo više vode.
Upute za kuhanje:
- Za tijesto za kekse pripremamo šišanje šećera s proizvodima od jaja i postupnim uvođenjem drugih sastojaka, uključujući rastopljeni maslac.
- Keksa je pečena na 180 ° C oko 40 minuta.
- Trešnje se bacaju u cjedilo, a sirup zajedno sa šećerom se kuha i pomiješa sa škrobom.
- Nakon zgušnjavanja bobice se šalju u sirup.
- Za maslac krema, bič vrh s šećerom, i za čokoladu krema - donijeti kuhati, nakon čega čokolada je izlio, a smjesu se šalje na hladnoću.
- Nakon hlađenja, čokoladna krema je tučena.
- Sirup za impregniranje priprema se kipućom vodom sa šećerom, a zatim se ulijeva liker.
- Biskvit je podijeljen u 4 dijela.
- Kolač ide ovako: kolač od spužve, trećina impregnacije, kremasti prstenovi od maslaca napravljeni s vrećicom tijesta, punjenje trešnje između figura, keksa, treća impregnacija, čokoladna krema, keksa, preostala impregnacija, čokoladna krema (krema za strane), keksa, preostala krema ,
Kolač za 6 sati trebao bi se ispraviti na hladno.
Kako lijepo izdati i poslati
Da biste služili poznatu kolač na blagdanskom stolu ili samo za svakodnevno piće za čaj, trebali biste lijepo ukrasiti.
Postoji nekoliko najpopularnijih mogućnosti za ukrašavanje crne šume:
- Čokoladni čips - priprema se omekšavanjem čokolade u mikrovalnoj pećnici oko 15 sekundi i pomoću čistača, zahvaljujući čemu se glavni proizvod iskrivljuje.
- Cocktail trešnje - velike cijele plodine koje nadopunjuju okus desertnog izgleda spektakularan na vrhu kore.
- Kremaste rozetice - koristeći torbu za kolače u krugu gornje kolače, lako se izrađuju valovite rozete koje mogu biti ukrašene različitim plodovima.
Dakle, da biste uživali u ukusu ukusanoj maštovitosti i bilješkama trešnje, dovoljno je napraviti vrlo malo napora.
