Ovo srednjoazijsko jelo je vrlo velika knedla. Oni su 3-4 puta veći od uobičajenih poluproizvoda. Kako bi jelo stvarno ukusno, prije svega trebate pravilno kuhati tijesto na manti.
Klasično tijesto za manti u uzbekskom
Sastojci: 1 tbsp. filtrirana voda, 2,5 tbsp. brašno od visokog stupnja, trećina je mala. žlice soli.
- Tekućina će biti rashlažena. Otapaju sol.
- Zatim možete postepeno početi sipati brašno u vodu i prije nekoliko puta prosijati kroz najmanji sito.
- Sastojci se dobro miješaju s širokom žlicom. Zatim možete nastaviti s manualnim miješanjem. Proces bi trebao trajati dulje vrijeme kako bi tijesto zasićeno kisikom i postalo što je moguće elastično. U suprotnom, čarapa će prsnuti tijekom kuhanja.
- Zatim morate "zaboraviti" oko mase oko pola sata.
Ostaje od tijesta za uzbekske manti da oblikuju praznine s odabranim punjenjem.
Na kefir
Sastojci: 360 ml srednjeg masnog kefira, 620-720 g brašna od visokog stupnja (koliko će tijesta trajati), 1 tsp. finu sol, stolno jaje.
- Počevši pripremiti tijesto za manti, prvo što morate napraviti brašno. Jedna šalica proizvoda prosijava kroz najluksuzniji sito s velike udaljenosti u duboki spremnik. Usred rezultirajućih slajdova, jaje je slomljeno.
- U početku, sastojci se potresaju s vilicom, a zatim se u male dijelove ulije u njih hladni fermentirani mliječni proizvod. Potrebno je aktivno miješati sastojke na bilo koji prikladan način kako bi se uklonile grudice.
- Preostali brašno se dodaje ljepljivoj smjesi. Sljedeće ruke gnječiti ne-ljepljivu masu.
Nakon otprilike pola sata odmaranja tijesta, možete ga uviti u niti, izrezati ga u debele komade i oblikovati proizvod.
Kuhana voda
Sastojci: 25 ml rafiniranog ulja, 1 tbsp. filtrirana voda, 8 g finih soli, malo jajeta, 620-640 g brašna visoke kvalitete.
- Jaje je šlagom s maslacem i solom. Poželjno je da svi proizvodi nisu hladni.
- U dobivenoj smjesi ulijeva se malo brašna. Skupni proizvod mora najprije prosijati nekoliko puta.
- Kada su sastojci dobro izmiješani i bez grudica, tada se samo u tekućini može prokuhati tekla voda. To također treba postupno provoditi.
- Od svih navedenih sastojaka zamijenjeno je tijesto za manti, koje se neće držati prstiju.
Masa ispod pričvrsnog filma "odmara" oko 40-45 minuta.
Na mlijeko
Sastojci: funta od visokokvalitetnog bijelog brašna, 1 tbsp. masno mlijeko (izvrsno ako se ispostavilo da je domaće), 1 tsp sol, 2 velika žlica rafiniranog ulja, 2 stolna jaja.
Vidi također: klasični recept za manta tijesto
- Prvo miješano mlijeko i biljno ulje. Možete uzeti maslinovu komponentu. U rezultirajućoj smjesi se izli jaja, lagano pretučen s sol.
- Brašno se prvo prosije najmanje 2 puta, tako da je zasićena kisikom. Nakon toga možete isprati prethodno dobivenu mješavinu mlijeka.
- Prvo, budućnost tijesta miješa se s žlicom, a zatim s rukama.
U hrani filmskoj masi će ostati oko pola sata. Tada možete oblikovati proizvod.
Kvasac tijesta recept
Sastojci: 1,5 tbsp. filtrirana voda, 45 g živog kvasca, pola kilograma brašna od visokog stupnja, mali. žlica granuliranog šećera, 2 velika žlica biljnog ulja.
- Kvasac je razrijeđen prema uputama objavljenima na pakiranju. Da biste to učinili, zgusnite ih, ulijte pročišćenu s lagano zagrijavanom vodom, pospite šećerom. Biljno ulje se odmah šalje u istu mješavinu.Za okus možete dodati sva omiljena jela. Po mogućnosti one koje će se kombinirati s mesom koje se koristi u punjenju.
- Ostavljanje kvasca nije potrebno. Prethodno prosijani brašno odmah se ulije u masu. Treba ga dodati u minimalnim količinama.
- Ostaje najmanje dva puta temeljito zamotati tijesto, pokriti ga ručnikom od prirodnog tkanina i ostaviti da stane sve dok se ne povećava oko 2 puta.
- Nakon toga, mase se pomiješaju, ponovno mijesaju i valjele.
Uobičajeno za pražnjenje takvog tijesta pripremljeno je punjenje koje uključuje mljevenu janjetinu i veliki broj grubo sjeckanih lukova.
Na mineralnoj vodi
Sastojci: 4 tbsp. prethodno prosijan pšenično brašno od visokog stupnja, 1 tbsp. gazirana mineralna voda, veliko kokošje jaje, 4 velika žlica rafiniranog ulja, ½ malena. žlice soli i šećera.
- Da biste pravilno pripremili tijesto za manti u navedenom receptu, prva stvar koju trebate kombinirati tekuće komponente - ne hladnu vodu i ulje. Ne treba grijati mineralnu vodu, već je dovoljno samo prije uklanjanja iz hladnjaka. Poželjno je da se snažno gazirana iz boca koja je upravo otvorena.
- Suhe sastojke izlijevaju se u dobivenu smjesu, osim brašna, odveze se jaje. Komponente su dobro izmiješane.
- Postupno prosijani brašno ulijeva se u budućnost. Kada masa počinje zgušnjavati, šarža više ne može biti obrađena žlicom.
- Poželjno je da prije nego što modelirajte praznine s punjenjem, tijesto treba odmoriti oko pola sata.
Možete staviti torbu i staviti je na donju policu hladnjaka. Ako nema vremena, tada je dopušteno skulptirati manty odmah od gotovog tijesta.
Tijesto za ogrtače na kiseloj vrhnja
Sastojci: 3 standardne čaše vrhunskog brašna, 1 čašu visoko karbonizirane mineralne vode, stolno jaje, 120 ml masnoće vrhnja (najbolje od svega domaćeg), prstohvat soli.
- Na mineralnoj je vodi moguće pripremiti najbolje tijesto za mantle, koji nisu rastrgani tijekom pripreme jela i savršeno podnose dugo zamrzavanje. A kiselo vrhnje pomoći će da bude još ukusnija. Pa, ako možete koristiti kućni proizvod. Prije svega, kiselo vrhnje je napeto jaje.
- Masa je slana po ukusu. Sastojci se ponovo miješaju.
- Čvrsto gazirana mineralna voda iz svježe otvorene boce ulijeva se u posudu za druge proizvode.
- Postupno, brašno se ulijeva u tijesto. Vrlo je važno da se prosijati 1-2 puta unaprijed kroz najmanji sito. Kao posljednje sredstvo, za tu svrhu može se koristiti cjedilo.
- Mijesanje bi trebalo trajati 12-15 minuta. Čak i nakon takvog dugotrajnog postupka gnječenja, masa će biti dovoljno ljepljiva. Ali ovo je normalno.
- Tijesto se prenese na uljne posude, pokriveno poklopcem ili čistim ručnikom i ostavljeno na sat vremena.
- Nakon tog vremena, masa će postati napeta i malo će se povećati u volumenu.
Zatim možete početi s kalupom za slijepe prozore za buduće proizvode.
Kako kuhati u krušnom kavu?
Sastojci: vrlo veliki kokošji jaje, čašu masnoće kravljeg mlijeka, žlicu rafiniranog ulja, kilogram brašna od vrhunske kvalitete, 1 tsp. rock soli.
- Ako u kući postoji krušna kavu, svakako ga upotrijebite za izradu različitih tijesta. Uređaj će izvršiti savršeno ispravno miješanje svih komponenti, što će uvelike olakšati rad hostesa.
- Prije svega, veliko jaje malo tuku s vilicom se ulijeva u zdjelu uređaja koji se koristi.
- Masno mlijeko izlijeva se odozgo. Možete koristiti i kuću i kupiti. Najvažnije je zagrijati mliječni proizvod unaprijed.
- Sol se šalje u smjesu jaje-mlijeko, i odmah - rafinirano ulje.
- Ostaje da se bavi brašnom. Prosijano je nekoliko puta kroz najmanji sito i ulije u kontejner stroj za kruh za preostale proizvode.
- Morate odabrati poseban način miješanja tijesta i postaviti ga na 14 minuta. Ako nakon toga domaćica primi da ima previše neiskorištenih brašna ostavljenih na dnu uređaja, samo trebate dodati malu žlicu biljnog ulja na komponente.
Rezultirajuće tijesto prenosi se u pakiranje i ostavlja da se odmori oko pola sata.
Uz jaje i biljno ulje
Sastojci: 3 vrlo velika kokošja jaja, 65-75 ml rafiniranog ulja, 1,5 tbsp. filtriranu vodu, 110 ml punog mliječnog mlijeka, sol i papar miješati na okus.
- U velikoj metalnoj posudi mlijeko i prerađeno ulje prvo se miješaju. Tekućine ne smiju biti hladne. Stoga, svi proizvodi navedeni u receptu, trebaju se unaprijed ukloniti iz hladnjaka.
- Sol se otapa u vodi.Dobivena tekućina zajedno s jajima šalje se komponentama iz prvog koraka.
- Komponente se temeljito miješaju s širokom žlicom.
- Zatim možete početi sipati pšenično brašno u budućno tijesto.
- Kada masa postane homogena i prilično gusta, ona se kotrlja u kuglu.
Tijesto će ostati u hladnjaku oko četvrt sata.
Tajne savršenog testa
Iskusni kuhari primjećuju da se manta tijesta uvijek moraju samostalno napraviti. Ne biste trebali koristiti gotov proizvod. S takvim temeljom malo je vjerojatno da kuhamo savršeno jelo.
Vrlo je važno izlijevanje tijesta što je moguće manje. To će učiniti manti vrlo nježnim.
Da se baza ne rastegne u procesu valjanja, ostat će najmanje pola sata u hladnjaku. I bolje je povećati ovaj put na jedan sat.
Postoji još jedna tajna savršenog tijesta za jelo koje se raspravlja - morate kombinirati dvije vrste pšeničnog brašna odjednom - prvi i drugi razred. Uzimaju se u jednakim količinama. Isto tako, stručnjaci savjetuju da uvijek odgovaraju ispravnim omjerima tekućih i suhih komponenata - od 1 do 2. To će omogućiti postizanje elastičnosti testa.Naravno, ne možete dodati više od 2 jaja na 1 kg gotovog proizvoda.
