Istočna kuhinja rezultat je skladnog jedinstva etničkih tradicija i prirodnog okoliša u kojem su nastali gastronomski ukusi i kulinarske sklonosti starih ljudi. Dobar primjer je tatarski pečenje! Svi gurmani na svijetu sanjaju da uživaju u čudesnim jelima, a pripremili smo i najbolje recepte za domaće pečenje.
Ova tatrava vak-belyash
Kako započeti naše "ukusno" istraživanje? Naravno, s najpopularnijim blind-belyasha. U tatarskom stilu ovo jelo zvuči kao "blind-beles", što znači "mali".
Sastav proizvoda (tijesto):
- filtrirana voda - 30 ml;
- prosijan brašno - oko 1 kg;
- jaje;
- granulirani šećer - 25 g;
- aktivni suhi kvasac - 7 g;
- kefir / kiselo mlijeko - 500 ml;
- kuhati sol - 20 g
Popis sastojaka (mljeveno):
- svinjetina i govedina (30 i 70%) - 600 g;
- repa od luka - ne manje od 500 g;
- začini (sol, papar), začini - po želji.
Metoda pripreme:
- Ulijte suhi kvasac u prostrani bazen. Ako se radi o proizvodu brzog djelovanja koji se sastoji od granula ili praha, ne mora se aktivirati. Jednostavno kombinirajte sastav topli kefir ili mlijeko, temeljito promiješajte.
- Ovdje dodamo uobičajene šećer, kuhati sol, jaje.Radimo dobro šipkom, nakon čega dodamo dio brašna. Nastavljamo pripremu tijesta dok homogena, blago viskozna masa ne drži ruke (u sredini serije prelazimo na postupak "ručne kontrole").
- Vraćamo formiranu kuglu u zdjelu, pokrimo ga filmom i ručnikom, ostavimo toplim za podizanje. Nekoliko puta uništavamo proizvod, oslobađajući ga od ugljičnog dioksida. Žive bakterije moraju slobodno "raditi"!
- U međuvremenu, operite komade mesa, podijelite u male komadiće, mljevene u kućnom kombinaciji. Dodajte rezultirajuću kompoziciju sitno sjeckani luk, posolite mljeveno meso solom i paprom, dobro promiješajte. Sokovnost mase daje količinu luka (omjer 1: 1), obrađen nožem, a ne mesnim mlinurom!
- Podijelite tijesto u male dijelove, istaknite kolače. Stavljamo meso na svaki krug, čvrsto spojimo rubove krafne. Ako želite, možete ostaviti malu rupu u sredini.
- Pržite proizvod u vrućem ulju tijekom 15 minuta, okrećući se nakon što je formirana zlatna boja na svakoj strani.
Najfinije vafle su izuzetno vruće!
Kakyash - pečenje nacionalne tatarske kuhinje
Budući da nisu svi upoznati s imenima tradicionalnih jela ove zemlje, započet ćemo prezentaciju recepata s kratkim opisom svake posude. Kakyash je inače nazvan u narodu "pyaryamyach".
Potrebne komponente:
- mršavo ulje - ½ šalice;
- ovčetina / govedina - 1 kg proizvoda s niskim sadržajem masti;
- jaja - 4 kom .;
- pšenično brašno - 1,2 kg;
- luk repa - 5 kom .;
- suhi kvasac - 50 g;
- cjelovito mlijeko - 1 l;
- redoviti šećer, kuhati sol - 1 tsp.
Postupak pripreme:
- Grlinite u procesoru za hranu (koristite rešetku s velikim rupama) isprati, izrezati na komade mesa. Tijekom obrade proizvoda dodajte ljušteno luk. Dobivena masa soli i papra temeljito promiješajte punjenje.
- Zagrijte mlijeko (ne iznad 35 ° C), stavite ga u prostranu posudu. Mi vozimo u jaja (samo na sobnoj temperaturi), dodamo žlicu običnog šećera i grube soli.
- Izlijte gomilu svježeg suhog / prešanom kvasca, ulijte pola čašice biljnog ulja. Pomiješajte smjesu, dodajte dijelove prosijanog brašna, pržite tijesto. Ostavite ga pod ručnikom za dizanje. Ne zaboravite nekoliko puta mijesiti proizvod za ispuštanje ugljičnog dioksida.
- Izrađujemo kuglice tijesta, iscijedujemo krafne, postavimo za svaki dio žlice mljevenog mesa. Podignite rubove kolača, ne istezavajući ih, lijepo skupljajte u sredini, ostavljajući malu rupu. Tako smo iznijeti sve proizvode.
- Stavljamo drvo u visoko grijano ulje s rupom dolje, pržimo do zlatno smeđe. Stavljamo kolač na salvete kako bi se apsorbirali višak masnoća, poslužili za stolom.
Ako gledate kakyash odozgo, pečenje je vrlo slično nebu s minijaturnim suncem iznutra. Izgleda?
Kabartma s krumpirom
Luksuzne kolače od tijesta tijesta kuhaju se u kotlu vrelišta ili peče preko otvorenog plamena peći. Ovdje toliko obostrane Tatarske kuhinje!
Potrebne komponente:
- maslac (maslac (50 g) i suncokret za prženje);
- granulirani šećer - 25 g;
- kvasac (poželjno suhi Saf-moment) - 11 g;
- jaje;
- prosijan brašno - do 750 g;
- krumpir - 300 g;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Uzgajamo kvasac u mlijeku, ne zaboravimo li dodati redoviti šećer. Čekamo pojavu bujne "kape".
- U međuvremenu, prosijati u zdjelu gomilu brašna i soli, organizirati malu depresiju u koju se ulijeva sastavi kvasca. Napadajte u jaja, dodajte pre-rastopljeni kremasti masno tkivo.
- Mi obavljamo gnječenje nije jako teško, malo ljepljivo na ruke tijesta. Šaljemo ga pola sata u toplinu, pokrivajući posudu s filmom. U procesu sazrijevanja proizvoda dvaput ga slomimo. Pećnica, zagrijana do t 40 ° C, bit će sjajno mjesto za brzo pečenje.
- Čistimo krumpir, kuhamo u malo slanoj vodi, prelazimo u mješalicu u stanje pereženog krumpira.
- Podijelimo bujno tijesto na oko 20 komada, ukrašavamo ih u obliku bunja. Ni u kojem slučaju nećemo koristiti brašno u ovoj fazi, inače će krafni izgubiti svoju prozračnost, neće se pokazati nevjerojatno zlatnim.
- Ukraseni proizvodi ostavljaju se na uljanoj ploči za pečenje ispod ručnika 15 minuta radi iskušavanja, zatim peći 20 minuta u pećnici (180 ° C).
- Izvadimo pečenje, mastimo donji dio tankim slojem pire krumpira, vraćamo se na toplinu štednjaka, kuhamo do zlatne.
Procesujemo vruću kabartmu s mirisnim uljem i poslužimo je za stolom.
Kurnik u Tataru
Već po imenu možete pogoditi da je ovo jelo tatarski oblik kolača s mesom peradi.
Popis komponenti:
- suncokretovo ulje - 54 ml;
- sirovo jaje, žumance;
- cijelo mlijeko - 40 ml;
- kuhano pileće meso - 400 g;
- gomolja krumpira - 3 kom .;
- filtrirana voda - 150 ml;
- sol;
- redoviti šećer - 10 g
Faza priprema:
- Stavite svježi kvasac, jaje u prikladnu zdjelu, čajnu žličicu kuhane soli i bijelog šećera. Stavimo malo tople pitke vode, miješamo smjesu i ostavimo da se zagrije. U 20 minuta, žive bakterije će pretvoriti sastav u pjenu "oblak".
- Prosijite brašno, ulijte u nju smjesu koja je porasla u "kapi", temeljito gnječite tijesto. Na kraju procesa utrljajte u 40 ml svježeg ulja. Napravimo loptu iz proizvoda, ostavimo ga toplo za daljnje sazrijevanje.
- Čistimo krumpir, izrezati na male kocke. Prethodno kuhani filet peradi u istom obliku.
- Podijelite tijesto na pola. Od jednog dijela stvaramo sloj do debljine 1,5 cm. Torte stavljamo u toplinski otporni oblik, odakle dijelimo sastav gomolja i kokošja mesa.
- Začinite punjenje solom i paprom, pokrijte ga slojem dobivenim iz druge polovice tijesta. Njegov ukrasi će ići ukrasiti vrh proizvoda. Oblikujte flagelu ili stvorite druge elemente koji ukrašavaju kolač.
- Nježno sipati dijelove tijesta između slojeva tijesta, proces kolača žumanjaka, peći u pećnici 45 minuta pri t 200 ° C.
Poslužite crveno Kornik u tatarskom stilu u vrućem stanju.
Chuck-chak baursaki s vodom
"Sly, tvrd" slatko tijesto. Što iznenađuje zbog ove delicije? Ništa posebno, osim što su pametni majstori "uspjeli" zamotati zrak u tijesto!
Popis proizvoda:
- mljeveno ulje, rastopljena mast - 100 ml;
- jaja - 5 kom .;
- soda za pečenje i kuhanje soli - na prstima;
- visokokvalitetni brašno - do 300 g;
- granulirani šećer - 30 g
Glavna tajna dobivanja ukusnih bursaka je korištenje zamrznutih jaja i dodavanje male količine vode za piće maslacu za pečenje.
Proces kuhanja:
- Ostavite jaja u zamrzivaču, zatim ih otopite na sobnoj temperaturi, a zatim vozite u prostranu zdjelu.
- Dodajte sol, redoviti šećer i soda. Kombiniramo proizvode, prosijimo brašno, proizvode tijesto. Dobivamo puno dosljednost mekši nego za domaće rezance.
- Podijelite oblikovanu kuglu na oko 5 obroka. Svaki dio namotamo u obliku "štapova", izrezati ih do širine 3 cm.
- Stavimo u prostrani metalni spremnik dio mlijeka, stavimo čašu filtrirane vode.
- Stavite tijesto u hladnu smjesu, lagano protresite jela tako da se proizvodi ne drže na dnu, zagrijavaju komponente jela.
- Stalno promiješajte pečenje, koje se povećava u volumenu, promatrajući kako se tekućina postepeno posuti, a pečenja pečenja su ukusna.
- Gotova poslastica na početku se postavlja na papirnate salvete, a zatim na jelo, zalijevanje meda ili prethodno kuhani sirup šećera.
Za tatare, chak-chak baursaki nije samo uvijek bio ukusan obrok, već i simbol gostoljubivosti!
Ukusna torta Kystyby
I ovdje su pržene tortile, kuhane u obliku izvornih palačinki, koje sadrže škriljevca, kašu ili krumpir. Punjenje je odabrano po želji!
Popis proizvoda:
- suncokretovo ulje i krema - 100 ml i 50 g;
- voda za piće - 200 ml;
- visoko kvalitetni brašno - od 260 g;
- zagrijano cjelovito mlijeko - 20 ml;
- kuhati sol - 25 g;
- žitarice pšenice - 200 g;
- krumpir - 4 kom.
Postupak pripreme:
- Kuhajte u malo slanoj vodi, gomolji i proso. Potresite mekog krumpira u stanje pire krumpira. Kada se smjesa ohladi, dodajte zagrijano mlijeko, pomiješajte mase temeljito.
- Stavite u zdjelu pitku vodu, sol, 40 ml biljnog ulja i prosijati brašno. Napravimo ga tijesto, ostavimo ga pola sata da se "odmori", prekriven ručnikom.
- Izbacite proizvod gotovo do prozirnosti. To činimo ne samo uz pomoć okretanja, već i rukama, istezanje sloja u različitim smjerovima. Nije zastrašujuće ako se na nekim mjestima lom prekine: u gotovom proizvodu neće biti primjetno!
- Obrađujemo površinu najtanje tortile s otopljenim kremom i suncokretovim uljem. Stavite sloj punjenja krumpira, namotajte proizvod u obliku valjka. Širimo ga na namazanom limu za pečenje, formirajući oblik puževa. Iz predstavljenih proizvoda dobit ćemo oko 9 zubnih "mekušaca".
- Pošaljite kolač 30 minuta u pećnici, grijani do t 180 ° C.
Mi služimo višeslojnom tatarskom Kystybyu s nevjerojatno čistim vrućim.
Folk jelo - Echpochmak
Sljedeća prezentacija je svježe ili kvasac pite punjene mesom i krumpirom.
Potrebne komponente:
- sitno ulje (50 ml), kremasto (prema ukusu);
- med - 90 g;
- Govedina - 500 g;
- krumpir - 3 kom .;
- kvalitetno brašno - 1 kg;
- luk repa - 2 kom .;
- sol, papar, zelje;
- suhi kvasac - 12 g;
- meso mesa - okus.
Tehnika kuhanja:
- Kombiniramo med, kvasac, biljna mast, 500 ml pitke vode, prosijati brašno u prikladnu posudu.Napravimo hrpu mekog tijesta, ostavimo ga 2-3 sata rasta.
- Oprati se komad mesa, natapati se s salvama, izrezati na najmanju kocku. U istom obliku, isjeckajte oguljene krumpire, zalijepite povrće, dodajte prstohvat soli. Dobro se miješati.
- Otvorimo približeno tijesto, podijelimo ga u četverokrilne slojeve, širimo krumpiriće i meso punjenje na jednoj strani svakog kolača, prekrivamo ga slobodnim dijelom krafne. Izrada proizvoda u obliku trokuta povezujemo rubove s obje strane, ostavljajući jedan otvoren.
- Organizemo echpochmake na pečeni pladanj za pečenje maslacem i pošaljemo ih 45 minuta u hladnu pećnicu. Pecimo na t 200 ° C.
Ovi luksuzni tatarski "pies" su dobri, vrući i hladni!
Gubad
A ovo je već višeslojni kolač od riže, jaja, kolača i, naravno, mljevenog mesa. Čarobni ukus!
Popis proizvoda (tijesto):
- margarin / maslac, kiselo vrhnje - 100 g svaki;
- prašak za pecivo - ½ tsp;
- kefir - 250 g;
- jaje;
- visokokvalitetni brašno - do 400 g;
- redoviti šećer - 20 g
punjenje:
- jaje;
- granulirani šećer - 70 g;
- riža - 200 g;
- sušeno voće (suho marelice, grožđice, šljive) - u šaku;
- Kyzyl Eremsek (crvena krastavac) - 100 g;
- pakiranje maslaca.
mrvica:
- Bijeli brašno - 390 g;
- redoviti šećer - 50 g;
- kremasti masnoće - 20 g
Metoda pripreme:
- Prosijite brašno u zdjelu, stavite ribani (sjeckani) maslac. Mi mljeveno masnoće i rastresiti sastavni dio morem stanje. Dodajte jaje, prašak za pecivo, kefir, sol i šećer. Napravite ga tijesto, stavite ga u hladnjak.
- Kuhajte rižu u slanoj vodi, kuhajte tvrdo kuhana jaja.
- Ostavite suho voće nakratko u tekućini za piće, dobro operite i osušite. Izrežite na sitnim komadićima šljiva i sušenim marelicama.
- Kombinirajte žitarice i suho voće, pomiješajte temeljito.
- Izvadimo ohlađeno tijesto, podijelimo ga u dva neravnopravanja. Otpustili smo veći dio proizvoda, stavili ga u posudu za pečenje, obrađivani kremastom masnoćom.
- Zatim stavite rižu i suhe bobice i voće, bacajte ih na maslac. Pospite proizvode s sjeckanim jajašcima, pokrijte ih s roza roga (eremsek).
- Ponovite slojeve ponovno, zatvorite ih s drugom ravnom kolačem i ostavite komad tijesta. Popravljamo rubove slojeva, u sredini gornjeg lista izrađujemo malu rupu, gdje stavljamo kuglu od odloženog tijesta.
- Mi mješavamo sastavnice mrvice, pomažući mi strukturu zemlje.Površina kolača je uljana, posipana slatkom smjesom.
Pečeni krumpirić 40 minuta na t 180 ° C Izrežite višeslojno jelo u dijelove, poslužite se za stolom.
Tradicionalni kolačići s krumpirom, mesom i lukom
Tatarska kuhinja je poznata po velikom broju ukusnih kolača. Međutim, nemoguće je zanemariti najpopularnije meso i krumpir.
Skup komponenti:
- prirodni maslac - 200 g;
- soda za pečenje 12 g;
- visoko kvalitetni brašno - 550 g;
- jaja - 4 kom .;
- prstohvat soli;
- kefir - 250 g
punjenje:
- krumpir - 300 g;
- maslac - okus;
- luk - 2 kom .;
- začini (sol, papar).
Priprema jela:
- Kombiniramo kefir, jestivi soda i sol u prostranoj posudi. Čekamo da se mjehurići pojave u sastavu.
- Razbiti brašno i sjeckani maslac u stanje mrvice. Prilažemo jaja i kefir smjesu. Mi umiješamo mekano tijesto, ostavimo proizvod pola sata pod ručnikom.
- Dobro pokupite gomolje i meso, isjeckajte luk, papar i sol i dobro izmiješajte.
- Smanjimo mali dio ukupne mase tijesta, bacamo loptu s neubim krugom. Širimo žlicu punjenja, pričvrstimo rubove krafne poput khinkali, ostavljajući prilično veliku rupu u sredini.
- Stavimo pite na lim za pečenje obloženu papirom za pečenje i pošaljite praznine 20 minuta u pećnicu (200 ° C).
- Poslije određenog vremena bujon nastao u proizvodima nestaje. Stavite komad maslaca u svaki dio, nastavite kuhati još 10 minuta. Na kraju procesa mastimo pite s jajima.
Širili smo prljavu kolač u zatvoreni spremnik, poslužili smo malo hladno kao neovisno jelo ili dodatak vrućom juhu.
Ukusna tatarska tijesta osvaja odmah i zauvijek! Zato svi volimo Tamle Ybulsyn Asygyz, što znači "uživanje u vašem obroku".
