Riječ "tartar" naziva se nekoliko francuskih jela. U jednom slučaju to je umak s ribom, u drugom - finom sjeckanom sirovom govedinom uz dodatak žumanjka, začina, kapara, luk i ukiseljeni krastavci. I u nekim situacijama, tzv. I druga jela pripremljena na isti način. U ovom ćemo odjeljku pogledati kako kuhati, posluživati i jesti goveđi tartare - ukusna jela koja nikada neće biti suvišna na blagdanskom stolu.
Što je govedina tartare i njegova povijest porijekla
Prije nego započnete metode kuhanja, trebali biste se uputiti na povijest i saznati što je tartare i kako se to dogodilo.
Izvorno se zove vrući umak, u kojem su francuski kuhari dodali kapare ili kiseli krastavci. Takav dodatak jelima u Europi bio je pravi simbol tatarske kuhinje.
Međutim, priča ne završava tamo. U to doba, europski narodi znali su o tatarima samo po sebi, a stoga su njihovi kulinarske okuse bile prebrojene mnogim nagađanjima. Otprilike isto se dogodilo slavnoj tatarskoj odrezak, koja je u Francuskoj načinjena od sirovog konjskog mesa ili govedine.Zdjelu je dobilo sličan naziv i ostaje nejasno zašto su Francuzi smatrali osnovu prehrane žestokih azijskih nomada na ukiseljene krastavce i sirovo / sušeno meso.
Tijekom vremena pojavile su se različite inačice ove posude, a danas možete lako pronaći recept za ribu, pa čak i voćnu tartaru. Naravno, takva hrana nema nikakve veze s hranom koju su nomadi koristili, ali ta činjenica ne utječe na njihov izvrsni ukus.
Klasični recept
Glavna komponenta tradicionalne tartare je sirovo meso. Nadopunjuju se razni začini i bilje.
U klasičnoj inačici jela priprema se od takvih komponenti:
- 350 - 400 g govedine;
- 2 jaja;
- konzerviranog krastavaca ili kapara;
- bijela glava luk (može se koristiti obična žarulja);
- malo Worcester ili soja umak;
- maslinovo ulje;
- mustard;
- bilo koje zelje;
- vruće paprike;
- sol.
Ovo je zanimljivo: Dijon senf
Volumen mesa i broj jaja temelje se na dvije obroke.
Kako kuhati govedinu tartare:
- Dobro odresite luk, krastavac i zelje.
- Operite govedinu, osušite ga ručnikom, uklonite mast, film i vene.
- Mrljajte meso kako biste dobili uredne kocke malih veličina.
- Pospite govedinu solom i paprom. Dodajte umak, maslinovo ulje, stavite senf i temeljito promiješajte.
- Oblikujte dva "cilindra" iz mesa, ukrašavajte svaki sa sirovim žumanjcima.
- Posipajte jelo s lukom i ljekovitim biljem, a na rubovima stavite slomljene kapare i krastavce.
Upozorenje! Budući da se meso u proizvodnji kamenca ne podvrgava toplinskoj obradi, mora biti visoke kvalitete i vrlo svježe.
Kako kuhati jelo na francuskom
Ovo jelo razlikuje se od klasičnog sastava i neke suptilnosti kuhanja.
Za jedan dio tartara trebat će vam:
- 250 grama govedine;
- 2 žumanjka;
- pola luk;
- 2 češnjaka;
- ukiseljeni krastavac;
- nekoliko maslinovih maslina;
- 4 - 5 grančica peršina;
- 10 - 15 g maslinovog ulja;
- sol i papar.
Radni nalog:
- Zgušnjavajte češnjak, polovicu luka, masline i ukiseljenu krastavac.
- Dodajte sol i papar u smjesu. Zatim dodajte maslinovo ulje, nasjeckani peršin i sirovi žumanjci, pa pažljivo pobijedite rezultirajuću kompoziciju šipkom.
- Dobro odresite opranu govedinu i pomiješajte s polovicom pripremljenog umaka. Ostavite da se meso potopi za četvrt sata.
- Oblikujte dio, stavite na tanjur, ukrašavajte zeleno voće i poslužite s preostalim umakom.
Važno je! Da bi se govedina natopila umakom, potrebno je odrezati meso za kamenac u vrlo malim kvadratnim komadima čija veličina ne prelazi 6 - 7 mm.
Tajne kuhanja savršenog mesarnog tartara
Da bi pravilno održali govedinu, potrebno je razmotriti nekoliko suptilnosti pripreme:
- pripremite jelo od mesa, budući da ovaj dio trupla nema praktički vene i filmove;
- odaberite samo svježe meso;
- željeni komad će biti crvena, ali ni u kojem slučaju tamnocrvena;
- obratite pažnju na miris proizvoda - svježa govedina i telet isijavaju laganu mliječnu aromu;
- potrebno je mljevenje mesa samo nožem, ni u kojem slučaju ne koristivši mljevenje mesa;
- izrezivanje luka i drugih sastojaka što je manje moguće.
Ako je u izboru govedine bilo najmanje sumnje u svojoj svježini, bolje je odbiti takvu kupnju. Okus starog, starog mesa ne može se prikriti ni s jednim umakom. Takvo jelo bit će bespomoćno manjkavo i među ostalim i opasno.
Lijepa jela za posluživanje
Obratite pažnju na određena pravila koja će biti potrebna ne samo u procesu kuhanja, već i pri posluživanju tartara.
To se može učiniti na nekoliko načina:
- Stavite meso u sredinu ploče i stavite narezano povrće na rubove.
- Napravite vrećicu u obliku gline pomoću kulinarskog prstena, stavljajući sve sastojke naizmjenično u prikladan redoslijed. Glavna stvar je da se donji sloj sastoji od mesa.
- Poslužite jelo na dvije ploče, kada se nalazite meso i drugo povrće.
- Formirajte nizak "cilindar" sjeckanog govedine, pospite ga zelenim, slomite jaje na vrhu i stavite sjeckani povrće okolo.
Napomena. U nekim francuskim restoranima, tartare se poslužuju ne samo s ukiseljenim krastavcima i lukom, već i pečeni krumpir ili tostove na tanjuru. U tom slučaju, jelo može zamijeniti puni obrok.
Kako jesti tartar
Nakon proučavanja metoda pripreme i opcija za posluživanje jela, ostaje samo shvatiti kako jesti tartar.
Ako se sjeckano povrće i začini poslužuju zasebno, morat će ih dodati u odgovarajuću količinu, začinjenu umakom, a zatim miješati s vilicom i početi jesti.
Kada se jelo poslužuje s tostom ili kruhom, možete napraviti sendvič stavljanjem odgovarajuće količine tartare na njih.
Osim toga, mnogi gurmani preporučuju jesti tartar, opran s bogatim crvenim vinom. Po njihovom mišljenju, to je ovo piće koje je u stanju najviše istaknuti neobičan okus jela i omogućava vam da uživate u punini.
