Porculan odrezak u tavi - 8 recepata

Recept za svinjski odrezak u tavi je jednostavan, ali morate znati mnogo nijansi kako bi jelo stvarno ukusno. Odrezak bi trebao biti mekan, sočan i, naravno, ukusna pržena kora.

Stupanj pečenja mesa

Stupanj prženja može biti različit. Istodobno, iskusni kuhari mogu odrediti ovaj parametar "po oku" ili dodir, dok neiskusni kuhari moraju koristiti poseban termometar.

Glavni stupnjevi:

  • 50 ° C - rijetko. Unutra, meso je crveno i možda čak i hladno. Vanjskije je vruće. Vrijeme kuhanja iznosi 1-2 minute na svakoj strani, a vrijeme odmora iznosi najmanje 9 minuta.
  • 55 ° C - Srednje Rijetko. Vani je vruće meso smeđe-sive boje, iznutra - toplo, crveno, s krvlju. Pripremite 2 do 3 minute, "odmor" je najmanje 8 minuta.
  • 60 ° C - Srednje. Izgleda kao prethodna, ali meso iznutra ima dosta krvi. Pecite 3 - 4 minute, ostavite na miru 7 minuta.
  • 65 ° C - srednje dobro. Na izrezu, pečeno meso je ružičasto. Trajanje prženja - 5 minuta, vrijeme "odmora" - 6 minuta.
  • 70 ° C - dobro napravljeno. Izrez je siva-smeđa tijekom debljine, meso je prilično suho. Pecite 6 - 7 minuta, vrijeme "odmora" - 4 minute.

Masno meso može se dovesti do visokog stupnja prženja, jer neće izgubiti muku, a mršav je bolje ne pržiti.S slabim stupnjem pečenja, vrijeme za "odmaranje" mesa nužno će se povećati.

Treba imati na umu da su samo posljednja 2 stupnja prženja prikladni za svinjetinu.

Ovo meso služi kao dobar uzgojni teren za štetne mikroorganizme, stoga treba pažljivu toplinsku obradu kako bi se potpuno eliminirali rizici za zdravlje.

Klasično odrezak od svinjetine u tavi


Za kuhanje odrezaka trebate pripremiti sljedeće sastojke:

  • komad svinjetine;
  • suncokretovo ulje za prženje;
  • maslac;
  • začina, sol, papar.

Priprema:

  1. Salati i marinirati meso. To bi trebalo učiniti unaprijed, tako da je odrezak mekan i nježan. Ako je sol prije prženja, izgubit će vlagu u procesu kuhanja, postat će suha i oštra.
  2. Obrišite komad mesa papirnatim ručnikom i izrezajte na jednake odreske od 25 do 35 mm debljine. Nema potrebe za izrezivanjem deblji, jer su takvi komadići snažno pržena van i vlažna. A ako ga smanjite, meso će se jednostavno isušiti.
  3. Ulijte u posudu 2 - 3 tbsp. l. ulje i zagrijavanje. To je neophodno tako da se pore porcija mesa odmah zatvori ("zapečaćena") u prvih minuta prženja.Tada će sav sok ostati unutra.
  4. Spread meso i pržiti za 4 do 5 minuta na svakoj strani. Da biste dobili prženu koru, dijelovi se trebaju okrenuti samo jednom. I da bi meso bilo mekano, potrebno je 5 do 6 puta okretati.
  5. Približno 2 minute prije kraja kuhanja dodajte maslac i začine. Najpopularniji začini su češnjak, majčina dušica, lavanda i ružmarin.

Završeni odrezak trebao bi se hladiti u tavi, a zatim bi trebao biti umotan u foliju i pričekati još 5 minuta. Vlakna se opuštaju i sok se ravnomjerno raspoređuje. Ako ne dajte meso "odmori", to će izaći teško, a sok će teći kad se izreže.

Kuhanje ugljena


Najprikladniji dio za kuhanje svinjskog odreska je karbonat. Ovaj dio trupla je mekan, au njemu je masnoća, što je skuha gotovog odreska.

Svinjetina dobro kuhana s povrćem - lukom, slatkom paprikom, rajčicama. Na svoj trošak stječe posebnu aromu i okus. Povrće pripremljeno na ovaj način može poslužiti kao cjelovit ukras.

sastojci:

  • Odrezak - 3 - 4 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • Patlidžana - 1 kom .;
  • Rajčica - 3 kom .;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • biljno ulje;
  • sol, papar, začini.

Priprema:

  1. Izrežite luk na prsten, rajčicu i patlidzan - u kriške.
  2. Pržite odreske. Smanjite toplinu.
  3. Stavite povrće na vrh mesa. Pokrijte poklopac i gulaš 15 - 20 minuta.
  4. Na kraju kuhanja pospite nasjeckanim sirom.

Poslužite uz pomoć bočice ili kao nezavisno jelo.

Pod kremom marinade

Umak od umake kreira redoviti odrezak iz novog jelo. Pripremljene odreske treba pržiti prema klasičnom receptu, a na kraju kuhanja ulijte malu rakiju i 100 ml vrhnja. Masa bi se trebala kuhati, a zatim ugasiti toplinu.

 

Gotovi odresci najbolje se isporučuju u foliju i daju im ostatak. Zatim se meso može polagati na tanjure i sipati umak od kreme.

Kako pržiti u tavi za roštiljanje


Prženje odreske u roštilju je jednostavno. Dovoljno je uzeti pravu količinu bjelanjaka i ulja za prženje.

Priprema:

  1. Izrežite pre-ukiseljeno meso na komade debljine manje od 2,5 cm.
  2. Mastite roštilj s uljem i zagrijte ga.
  3. Stavite komade mesa u posudu. Po želji, kriške rajčice, papra i tikvica mogu se širiti u blizini.
  4. Lagano se okrećite kad se na jednoj strani formira trake za roštiljanje.

Poslužite gotove meso s povrćem.

U soja umaku


Odrezak od svinjetine je također ukusan.

Da biste napravili ukusnu marinadu za odrezak, morate poduzeti sljedeće:

  • soja umak - 40 ml;
  • smeđi šećer - 2 žlice. l;
  • maslinovo ulje - 2 tbsp. l;
  • češnjak - 3 kriške;
  • đumbir - 0,5 tsp.

Ovi sastojci trebaju biti dobro izmiješani ili čak umutiti. Ulijte marinade odreske (u ukupnoj količini od 1 kg) i ostavite preko noći u hladnjaku. Ujutro, praznine se već mogu pržiti dok ne budu spremne.

S pikantnim maslinovim biljem

Ova je opcija prikladna ljubiteljima začina. Prozonski bilje daju posuđu posebnu čistoću, okus i miris.

Dish komponente:

  • odrezak - 4 komada;
  • maslinovo ulje - 60 ml;
  • Provencalna biljka - okus;
  • sol i papar;
  • limun - 1 kom.

Ukloni iz limuna. Kombinirajte sve sastojke s njom i marinirati meso 30 minuta. Zatim pržite komade u prethodno zagrijanoj posudi na željeni stupanj prženja.

U procesu kuhanja ne možete probiti meso vilicom ili nožem kako biste provjerili njegovu spremnost - sok će iskočiti iz rezka i odrezak će biti suh.

Pod vrućim marinadama

Ljubitelji začinjenog hranom zasigurno će vam se svidjeti odrezak s marinadom papra i češnjaka.

Kako biste to trebali poduzeti:

  • chili prašak - 1 tbsp. l;
  • češnjak - 2 češnja;
  • Worcestershire umak - 2 žličice;
  • maslinovo ulje - 1 tbsp. l;
  • Bijelo vino ocat - 1 tbsp. l;
  • pimenta - 0,25 tsp;
  • kumin, šećer, sol, crni papar - 1 tsp.

Priprema:

  1. Mrljajte češnjak solom u šljunku.
  2. Dodajte preostale začine i dobro izmiješajte.
  3. Odreska odrezuje mirisnu masu, stavlja u vrećicu, čvrsto se zatvori i ostavi u hladnjaku 1 sat.
  4. Pečene odreske se uklanjaju iz vrećice i pržite na željeni stupanj.

Poslužite uz malu bočnu posudu.

S umakom od šljiva đumbira

Da biste pripremili ovo jelo trebate puno sastojaka, ali bogata paleta okusa, koja se otvara s obrokom, vrijedi vrijeme i trud.

Na 700 g mesa morate poduzeti:

  • soja umak - 3 tbsp. l;
  • Provence bilje i žutika - 1 tsp;
  • med - 2,5 tbsp. l;
  • sok od limuna - 2 žlice. l;
  • Dijon senf - 1 tbsp. l.

To su sastojci za marinadu. Mora se miješati tako da masa postaje više ili manje homogena. Dobiveni pripravak treba obložiti odrescima i ostaviti ih 1 do 2 sata za mariniranje.

Sada možete napraviti umak. Da biste to učinili, pripremite sljedeće proizvode:

  • šljive - 300 g;
  • šećer - 1 tbsp.
  • slomiti đumbir korijen - 1 tsp;
  • češanj od češnjaka;
  • sok od limuna - 1,5 tbsp. l;
  • mljeveno cimet i sol na okus.

Kuhanje ovako:

  1. Uklonite kosti iz šljiva i mljevene u miješalici.
  2. Dodajte đumbir, cimet i sol, a zatim ulijte sok od limuna.
  3. Stavite spremnik na peć, ulijte šećer i kuhajte 10 minuta dok se ne zadebljao na maloj vatri.
  4. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još par minuta.
  5. Rashlađeni umak mljevenje kroz sito kako bi se uklonili višak lumps.

Ostaje samo pržiti već odresirane odreske i prelijte ih prije posluživanja s rezultirajućim umakom.

Opcije kuhanja za odreske od svinjetine su mnoge. Izaberite onu koja vam se čini najprikladnijom, a vole svoje voljene sa ukusnim, sočnim i srdačnim jelima.


Kategorija