Nitko još nije uspio predstaviti univerzalni recept za goveđeg odrezaka u tavi, ali svaka osoba koja obožava jela od mesa može stvoriti ukusnu, sočan, zdjeluću usta. Pravi gurmani vjeruju da je primanje takvog jelo vrsta ljubavi.
Govedina odrezaka u Pan - Kuhanje Savjeti
Mnogi su uvjereni da možete kušati savršeno meso samo u restoranu. Da biste se nosili s ovim zadatkom, nije teško kod kuće, ako na raspolaganju imamo odrezak od odabranog govedine i korisne preporuke za njegovu pripremu.
- Meso za najbolju odrezak određuje mjesto rezanja (lumbalni ili dorzalni dio životinjske polovice) i stupanj mramora (mjesto masnih vlakana unutar komada). Za najbolji jelo odaberite takav proizvod.
- Ne bježimo od mesa i ne operemo ga - samo je uklonite papirnatim ručnicima. Prije vrućeg "početka" ostavimo biftek u kuhinji jedan sat, dopuštajući mišićnim vlaknima da malo opustaju, a prazna mjesta u komadiću unutarnjih sokova.
- Pravilno kuhanje odreske ovisi o tome koliko dobro zagrijavamo posudu.Samo vruća površina brašna može "pečati" meso, kako bi se uklonio gubitak vlage.
- Nema noža ili vilica! Da biste okrenuli slojeve, koristimo samo kuhanje ili drvenu (silikonsku) lopatu. Najmanji proboj mesa u tavi prijeti uništenju njegove strukture: sok će dobiti "prazninu" za izlazak, jelo će biti beznadno razmaženo.
- Savršeni odrezak zahtijeva strpljenje. Nakon postavljanja sloja na vruću površinu, očekujemo početak Maillardove reakcije (proces karamelizacije), na kojemu se tamne boje mesa, i pojavit će se većina ukusna kora. Tek nakon toga skrenite komad na drugu stranu.
Budite sigurni da "slušate" roštiljanje odrezak! Suptilno siktanje, lagano pucketanje je neka vrsta glazbe, a mi smo njegovi dirigenti.
Koje su stupnjeve odreske na žaru?
Prilikom odlučivanja kako pržiti govedinu od 2,5 cm debljine, uzimamo američki sustav za klasifikaciju vremena kuhanja kao osnovu:
- vrlorare (sirovo) - lagano pirjano meso. Koru se formira za 15 sekundi. grijanje na jednoj strani. Temperatura unutar komada je 48,8 ° C. Prije posluživanja, odrezak se kuha (odmara) 10 minuta. u foliji;
- rijetko (s krvlju) - priprema do 1-2 minute. na svakoj strani formacije (t 54.4 ° C);
- srednji (poluručeno meso) - vrijeme prženja se povećava na 2-2, 5 min (t 60 ° C). U gotovom odrezu manje krvi, njegova boja postaje svjetlo ružičasta;
- srednje (srednje prženje) - toplinska obrada svake strane doseže 3 minute. (t 65,5 ° C). Prije upotrebe, odrezak se stavi na ploču 4 minute;
- dobro napunjen (potpuno pečen) - zagrijava se od 4, 5 do 5 minuta. (t, 71,1 ° C). Meso na rezu već je sivo-smeđe boje s lagano stisnutim sokom. Prije prvog ukusnog komada - minutu odmora!
Idealni umac od mesa
Umjetnost dobivanja savršenog odreska dugo je dovedena do savršenstva, no jelo će biti nepotpune ako ga ne prati izuzetno ukrašena žličica.
Umak od kreme
Stavite 4 litre vinskog octa u lonac, zagrijte do ključanja (nemojte kuhati!). Dodajte 300 ml svježeg pilećeg bujona. Kuhajte umak preko srednje topline, dodajte 4 žličice. zrnato zrno papra (zeleno), isti broj žlica svježeg vrhnja. Nastavlja se postupak dok se masa ne zgusne.
Sesam i umak od crnog graha
Ispustite tekućinu iz limenke konzerviranog graha, stavite grah u staklenu mješalicu. Pričvrstite 2 žlice meda, 1 žličicu.chili paprike, ribani đumbir, smeđi šećer, mješavine kineskog bilja. Dodajte 2 žlice. l. jabučni ocat, soja, umak od sesame. Razbijamo strukturu električnom napravom, zatim se širimo u tavi, kuhamo do 5 minuta uz konstantno isušivanje.
Japanski teriyaki umak
Kombiniramo u tavi 2 žličice. med, žlicu suhog đumbira, 6 tbsp. l. zbog, 10 tbsp. l. umak od soje, 4 žlice. l. vino "Mirin". Zagrijte smjesu do ključanja, kuhajte 5 minuta. Ukloni umak od vrućine, pospite sjeckanim pernama pera.
Postoji ogroman izbor ukusnih umaka posluženih odrescima. Međutim, savršeni umak za meso je jelo koje odgovara našim osobnim ukusima i idejama.
Ukrasite govedinu odrezak
Pravi gurmani su apsolutno sigurni da će najbolja bočna jela za odrezak biti čaša plemenitog vina. Dobar izbor, koji ne utječe na ukusnu i hranjivu dodatak vašoj omiljenoj posudi.
Tradicionalni sastav mesa prepoznatljiva salata sastava svježeg povrća, začinjena maslinovim uljem. Izbor sastojaka ograničen je samo našim kulinarskim fantazijama.
Jedna od najpopularnijih bočnih jela je šparoge ili zeleni grah.Za kuhanje, odsječite vrhove biljaka, maskirajte mahune biljnim uljem, paprom, solom i pospite ribanim bademima. Pecimo mirisni sastav u pećnici do gotovog stanja.
Ako se kao pomoćno jelo poslužujemo šparogama, onda prethodno kuhamo proizvod u slanoj vodi, a zatim ohladimo. Mekane stabljike rezano je u željenoj veličini, omotane u tanku traku dimljenog slanine, pržiti na roštilju.
Odabir bočne posude, u svakom slučaju, uzmite u obzir kompatibilnost proizvoda. Govedina ne podnosi zasićene slane, slatke ili kisele okuse.
Klasični recept
Otvorena vatra i rešetka kod kuće uvijek se mogu zamijeniti tava, tvorci pravila i tradicije kuhanja savršenog odrezaka ne mogu se zaobići. Gastronomska erudicija je ključ za dobivanje ukusnog jela od mesa.
Sastav proizvoda:
- odrezak - od 300 g;
- maslac (maslac i maslina);
- sol, papar, češnjak (osušeni ili svježi).
Metoda pripreme:
- Izvadimo sloj mesa iz hladnjaka, širimo je na tanjur, posipajte solom i paprom sa svih strana, lagano pritiskujući začini dlanom. Ostavite proizvod u tom stanju jedan sat tako da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Stavite tavu na snažnu vatru, ulijte ulje, pokrivajući ga dnom. Kada su kapacitet i mast dobro zagrijanite, postavite odrezak.
- Nemojte dodirivati postelju točno minutu, zatim skrenuti komad s lopaticom ili kliješta, pržiti još 60 sekundi. Zatim, obradite krajeve rezervoara. Da biste to učinili, nagnite tavu tako da je ulje staklo na bočnoj strani. Držeći odrezak na svojoj strani, postupno preradimo okruglo meso.
- Vratimo komad u prvobitni položaj, stavimo mu malo maslaca, nastavimo s prženjem obje strane u minutu intervalima.
Trajanje pripreme ovisi o mjestu rezanja komada, njegovoj debljini i osobnim sklonostima za stupanj prženja.
Kuhanje od marelirane govedine
Ovo ime mesa dobilo je na karakterističnom mramornom uzorku na njegovu rezu, slično uzorku prirodnog kamena. Ova je značajka uzrokovana prisutnošću u mišićnim tkivima žila masnoće, što čini proizvod osobito nježnim i sočnim.
Potrebni sastojci:
- mramorirana govedina - 500 g;
- maslinovo ulje;
- bilje, sol, papar.
Proces kuhanja:
- Rezati odreske željene debljine, ali ne manje od 2,5 cm, ostavite jedan sat da se "odmori".Ruke nosimo slojeve uljem, pospite ljekovitim biljem, paprom i umjereno soli.
- Zagrijte tavu dobro, širite odrezak. Koristite lopaticu da biste ga pritisnuli na dno spremnika, pržite meso na minutu, okrenite ga, ponovite postupak. Na taj način, mi "pakiraju" unutarnje sokove od mesa, nakon čega pržimo proizvod u željeno stanje.
Mramorirana odreska od govedine je omiljeno jelo istinskog obožavatelja izvrsnih jela.
Kako pržiti u pan-roštilj s paradajz salsa
Sastojci jela od mesa:
- govedina odrezak;
- mršavo ulje;
- sol, papar, francuski preljev.
Sastojci za salsa:
- salata od luka;
- zrelih rajčica - 2 kom .;
- chilli pod;
- sok od limete - 20 g;
- češanj češnjaka, cilantro, sol, papar.
Proces kuhanja:
- Komponente ovog salsa umaka pripremaju se samo ručno, bez uporabe električnih aparata. Peel rajčice iz kože i sjemena, izrezati u kocke. U istom obliku, rastrgnite salate luk.
- Finje odrezati pečene čili paprike, žeravi su podijeljeni na kriške.
- Kombinirajte pripremljene sastojke u zdjelu, dodajte nasjeckani peršin, sezonu s sokom od limete, paprom i soli. Umak unosimo sat vremena u hladnjak.
- Zatim, kuhajte odrezak u tavi za roštilj. Roll sloj u papriku i sol, podmazati s uljem. Širimo govedinu na posudu koja se grije bez dima, pržiti 1,5 minuta. Zakrenite rezervoar u smjeru kazaljke na satu za 90 °, pripremite još 30 sekundi. Ovom metodom grijanja, rebrasta površina kontejnera ostavit će lijepi rešetkasti uzorak na mesu.
- S druge strane, ponovite toplinsku obradu proizvoda, nakon čega se obloži folijom, pošaljite 15 minuta. u pećnicu (190 ° C).
Gotovi odresci od govedine odrezani su u trake, postavljeni na la carte ploče, posluženo s pripremljenom salsa.
Kuhanje govedine odrezak "Miratorg"
Popularnost mesa poznate tvrtke objašnjena je dobrom kvalitetom prezentiranog proizvoda, od čega dobivamo veliki striploin-steak.
Popis komponenti:
- rezane odreske;
- maslinovo ulje;
- sol, začini.
Priprema:
- Izvadimo meso iz pakiranja, temeljito namočimo papirnatim ručnicima, nježno odbijamo, trljamo s našim omiljenim biljem i solju. Proizvod ostavite u zatvorenom stanju pola sata na sobnoj temperaturi.
- Kuhanje odrezak počinje zagrijavanjem posude s uljem. Stavite jedan ili dva sloja na vruću površinu.Glavna stvar - ne dopuštajte dodirne dijelove jedni s drugima.
- Pržite meso na željeni stupanj spremnosti, širite na tanjur i ostavite vrijeme za 10 minuta "odmora".
Ribeye od mramoriranog mesa u tavi
Najviše sočan, nježni i masni odrezak se uzima sa stražnje strane trupla (od 15 do 17 rebra). Gotovo je nemoguće prevladati meso, stoga koristimo srednje ili srednje rijetke pečenje.
Sastav proizvoda:
- mramorirana govedina (rezana ili sjeckana odreska);
- maslinovo ulje;
- sol, papar, ružmarin grančica.
Tehnologija kuhanja:
- Postavite odrezak na sobnoj temperaturi na tanjur, osušite ga s salvama, prelijte maslinovo ulje preko nje, premazavši sve strane komada s njom. Stavite grančicu ružmarina na vrh, ostavite delikatinu na samo četvrt sata.
- Zagrijavamo tavu s debelim dnom na laganu izmaglicu, postavimo rebra, pržimo ne više od 2,5 minuta, okrenimo je, ponovimo postupak zagrijavanja.
- Da biste provjerili spremnost mesa, iscijedite savjete indeksa i palca. Pritisnemo mišiće, napete u podnožju dlana. Takva elastičnost bi trebala biti na odrezu na rebrima.
- Pripremljeno jelo stavljeno je na toploj ploči, čvrsto prekriveno folijom, ostavljeno 15 minuta da se "odmori". Za to vrijeme, sokovi će biti raspoređeni duž vlakana tkanine, temperatura unutar mesa će se povećati za gotovo 3 ° C.
Tibon odresci marinirani
Vrhunski komad mesa na kostima leđnog dijela (na granici s lumbalnom sekcijom) životinjskog trupla izvrstan je za pripremu veličanstvene odreske. Najbolji stupanj pečenja je srednja ili srednja rijetka.
Popis proizvoda:
- pola limuna;
- lišće lišća - ½ šalice;
- Tibon odresci - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 20 g;
- 2 češnja češnjaka;
- Balzami ocat - 30 g;
- Dijon senf - 1 tbsp. l;
- sol, papar - 1 tsp.
Postupak pripreme:
- Uklonite limun u zdjelu, dodajte cilantro, senf, sol, nasjeckani češnjak, ulje i ocat. Pažljivo se miješajte u sastav.
- Odresci su položeni u posudu, prekrivena kuhanom marinadom, 8 sati poslanih u hladnjak.
- Zagrijte posudu, sol i papar, pržite strane do 5 minuta, odabirom željenog stupnja spremnosti.
Izvrsna kvaliteta mesa harmonično nadopunjuje marinadu za odrezak, stvarajući zadivljujući ukus jela, pružajući im luksuzni izgled.
Odrezak "New York" u tavi
Mesna hrana pripremljena je od lumbalne goveđe, okružena vrlo debelim slojem masti duž perimetra. Striploin (drugi naziv) nije sasvim mramoran, ali to ga čini manje sočnim, ukusnim i ukusnim.
Dish komponente:
- Govedina - 700 g;
- sol, paprike, začini;
- maslinovo ulje.
Faza priprema:
- Obrišite odrezak suhom, zagrijte na stolu na sobnu temperaturu.
- Kombinirajte u zdjelici mješavinu paprike, ulja i soli, protrljajte komad s rezultirajućom kompozicijom.
- Prostorimo spremnik na dobro zagrijanu posudu, pritisnite ga s pincetom na dno spremnika i pržite 2,5 minuta. jedna i druga strana. Ne zaboravite obraditi bočne dijelove. Kada debljina komada do 3 cm, okrenite meso 4 puta.
Poslužite na stolu nakon 10 minuta da se nalazite na toploj ploči u zatvorenom stanju folije.
Juicy i tenderska odrezak na maslacu
sastojci:
- govedina - 600 g;
- domaći maslac - 50 g;
- sol, papar.
Kuhanje odrezaka:
- Osušite meso papirnatim ručnicima, odrežite komad preko vlakana u slojeve debljine do 3 cm. Ponovo osušite svaki komad i držite 40 minuta pod uvjetima kuhinjske temperature.
- Zagrijte tavu kremastom masnoćom. Slane i paprene odreske s jedne strane, raširene u posudu.
- Za lagano prženje izvana, a minimalna količina unutar komada neće trajati više od 3 minute. sa svake strane. U njemu će izaći ukusna kora i ružičasto meso. Možete pržiti odrezak od govedine do spreman, 5 minuta, dodijeliti ovaj put za svaku stranu sloja.
Kako odabrati recept odrezaka od brašna u tavi je stvar osobne preferencije.Mnogo je teže svladati kulturu kuhanja odabranog mesa kako bi se vrijedan proizvod pretvorio u izvrsnu delikatnost ukusnog okusa.
