Teško je reći kakva je kuhinja shulyum od janjetine povezana, jer je takvo jelo pripremljeno više od jednog stoljeća. Jedan ga smatra uzbekistanskim, a drugi inzistira na tome da je riječ o kozakoj juhi, a treći kaže da je to uobičajena hrana lovaca. I svaki od njih ima pravo. No, svi recepti imaju nešto zajedničko - takvu juhu kuha u kotlu preko otvorene vatre mesa i puno povrća.
Klasična janjetina na vatri
Bogat i hranjivi ovčetina kuhana je na vatri, jer to nije samo kuhanje uobičajenog prvog kruga, nego pravi ritual. Kotao ili lonac s debelim zidovima bit će prikladni za kuhanje, ali glavna stvar u ovom procesu nije jela, nego dobra vatra.
Kuhanje ovčetina je jednostavno, glavna stvar je odabrati kvalitetno meso.
sastojci:
- 1,5 kg janjetine;
- četiri rajčice i žarulje;
- pet bugarskih paprike;
- tri krumpira i mrkve;
- 120 g korijen peršina;
- 180 g korijena celera;
- na hrpu korijandera i peršina;
- jedna jabuka;
- pet češnjaka od češnjaka;
- dva lišća lišća;
- deset grašaka od papra;
- vruće paprike.
Metoda pripreme:
- U loncu dodajte komade mesa, ulijte vodu. Izračunavamo količinu tekućine na takav način da se u procesu kuhanja bujona više ne treba nadopuniti. Stavili smo bojler na goruće ugljeve, nemojte zatvoriti poklopac.
- Stavite luk i mrkvu na meso, kao i kocke korijena.
- Čim masnoća kuhati, uklonite neke od ugljena kako biste smanjili toplinu.
- Nakon 1,5 sata provjeravamo meso - ako se janjetina razbije u komadiće, onda ćemo dobiti sve sastojke iz bujona osim mesa.
- Šaljemo jabuću jabucu, dodamo toplinu i počnemo polagati povrće dok su odrezani.
- Izrežite povrće u velike komade, krumpir, papriku i mrkvu - u četiri dijela, rajčice - u pet komada, isjeći vruće paprike na pola, sjeckajte luk na pola prstena.
- Nakon 30 minuta, uklonite jabuku, a umjesto toga stavite oguljene češnjake, lisnate listove i druge začine na okus. Nakon još pola sata, dodajte sjeckani zelje, smanjite toplinu i pecite jelo 20 minuta.
Pojednostavljeni recept u kantu
Postoji jednostavniji recept za izradu limenke - u kantu. Ako nemate vremena kuhati ovčetinu, uzmite još jedno meso i time smanjite vrijeme kuhanja.
sastojci:
- luk;
- tri krumpira;
- ležaljka;
- paprika;
- dva češnjaka;
- cilantro.
Metoda pripreme:
- U kotao stavite meso i napunite ga vodom. Ako imate janjetinu, onda kuhajte juhu dva sata.
- Nakon mljevenog kuhanja i uklonite svu pjenu, stavite luk, sol, list za uši i piment.
- Ako je meso spremno, možete ukloniti sve sastojke osim mesa iz bujona, dodati krumpiriće, a nakon 20 minuta stavite nasjeckani češnjak i cilantro.
- Nakon pet minuta, ugasite juhu i inzistirajte na 20-25 minuta.
Košak kod kuće
Tradicionalni koaksijski kozjak može biti od bilo kojeg mesa, ali je janje koje daje jelo bogat ukus i nevjerojatnu aromu.
Ova juha je kuhana na vatri, ali kod kuće možete kuhati šulja u običnom tavanu.
sastojci:
- kilogram janjetine;
- dvije bugarske paprike;
- luk i mrkva;
- pet gomolja krumpira;
- patlidžan;
- glavica češnjaka;
- nekoliko grančica bosiljka.
Metoda pripreme:
- Stavili smo lonac s vodom na vatru, stavili komadiće janjetine zajedno s solom i paprom. Počinjemo kuhati bujon, ne zaboravimo li ukloniti pjenu.
- Kuhajte meso sat vremena, a zatim stavite narezanu krumpir u nju. Nakon pet minuta, pokušajte s masnoćom, ako nije dovoljno soli i papra, a zatim iskusni.
- Zatim stavite narezane luk i patlidzan, nakon pet minuta pošaljite preostalo narezano povrće.
- Kuhajte juhu 25 minuta, zatim ga pola sata pod zatvorenim poklopcem i poslužite s grančicama bosiljka.
Uzbekski ovčetina goveda juha
Uzbekistanska kuhinja također ima recept za kuhanje šulja, ali uzbekski kuhari smatraju takvim jelo vrsta šurpa.
sastojci:
- 850 g mlada janjetina;
- dva dijela svaki lukovice, paprike i mrkve;
- četiri gomolja krumpira;
- pola chilija;
- 130 g masti;
- pet rajčica;
- šest zuba češnjaka;
- 270 g bijelog kupusa;
- deset bobica od smreke;
- štip od muškatnog oraščića;
- dva lišća lišća;
- hrpa kopra i peršina.
Metoda pripreme:
- Izrežite lardo u male komadiće i stavite u grijani kotao, pržiti do pucketanja.
- Uklonite ostatke slanine i stavite još komada janjetine, pržite do zlatne.
- Čim je meso pržena, stavite joj na prsteni luk. Nakon tri minute dodajte krugove mrkve. Nakon još deset minuta, ulijte vodu, ali malo.
- Nakon puferiranja, stavite bobice od smreke, sol, papar i muškatni oraščić, smanjite toplinu i pirjite hranu dva sata.
- Nakon tog vremena, dodajte krumpirne klinove, a zatim sjeckani kupus, kriške papra i rajčice (bez kože), kao i chilli i lišća.
- Nakon što je povrće u potpunosti kuhano, prelijte nasjeckani zelje i češnjak u juhu, dajte jelo ponovno kuhati i izvadite iz vrućine. Za pola sata, juha treba uliti.
Kako kuhati u sporom štednjaku
Koksička juha može se kuhati ne samo na vatri ili na štednjaku, nego i na suvremeniji način - kuhati juhu u sporišnjem štednjaku.
sastojci:
- 700 g janjetine;
- pet rajčica;
- četiri krumpira;
- Bugarski papar;
- dvije žarulje i mrkve;
- tri lišća;
- šest pečata;
- stisak hmelja-sunela.
Metoda pripreme:
- Stavite komadiće janjetine u zdjelu električnog uređaja, dodajte malo soli, ulijte vodu i kuhajte meso u "Soup" načinu 1,5 sata.
- Povrće koje se koristi u receptu je izrezano na velike kriške, a zatim dodano mesu zajedno sa svim začinima.
- Još jedan sat nastavimo kuhati juhu u istom načinu rada.
- Prije posluživanja, jelo treba malo pivo i svakako dodajte svježe zelje u zdjelicu juhe.
Na pivo s povrćem
Postoje različite varijacije kuhanja šuluma, gdje se umjesto janjetine koristi drugi meso ili riba, ali nudimo zanimljiv recept za kuhanje piva.
Pivo se može uzeti i tamno i svjetlo.
sastojci:
- kilogram janjetine;
- mrkva;
- dva luka;
- tri rajčice;
- pola litre piva;
- šest gomolja krumpira;
- dva češnjaka;
- Bugarski papar.
Kuhajte ovako:
- Kotao s malom količinom ulja stavljen na peć. Pržite komadiće mesa, a zatim ulijte vodu i kuhajte ih dok ne budete spremni.
- Čim je meso mekano, postavite krumpirne klinove, pet minuta kasnije dodajte grubo sjeckani luk, papriku i mrkvu. Slane.
- Ako je krumpir gotovo kuhano, možete dodati kriške rajčice.
- Spremni juha, izvadite iz topline, ulijte pivo u nju, stavite sjeckani bilje i češnjak. Inzistirajte na pola sata.
Što može zamijeniti janjetinu u kuhanju
Glavna komponenta šulja je meso. Janje se tradicionalno koristi, ali ga možete zamijeniti svinjetinom, govedinom, pa čak i patkom.
No, pileća juha rijetko se kuha, budući da bi trebao postati bogat, a od mekog pilećeg mesa prilično je teško dobiti takvu masnoću. Postoje recepti za gulaš s ribom, posebno ukusna juha od jesetra i štuka.
Tajne i preporuke
- Da bi bolje prodali meso na kost. Zahvaljujući prisutnosti gelirajućih supstanci, juha je bogata i vrlo ukusna.
- Meso mora biti svježe, rashlađeno, ali ne smrznuto.
- Potrebno je pržiti meso samo hladnom vodom, jer se u vrućim vjevericama počinje uvijati ispred vremena.
- Juha ne bi trebala kuhati tijekom kuhanja, trebalo bi ga kuhati zbog niske topline.
- Sva povrća za juhu izrezana su velika, i ne žurite da odmah poslužite spremni pljusak - dajte mu vremena da ulijete.
Shulum je najprikladniji recept za kuhanje juhe, jer se može kuhati jednostavno od onoga što se nalazi u hladnjaku. Unatoč činjenici da takvo prvo jelo izgleda vrlo bogato, to ne šteti zdravlju na bilo koji način, jer je za pripremu sastojci ne pržena u maslacu.
Nadamo se da je vaša kulinarijanska praseća banka obnovljena novim zanimljivim jelom, a sada sami možete kompetentno reći svima kako kuhati janjetinu u kantu ili na druge načine.
