Bogata, debela juha u jakoj mesnoj bujici zvanoj shurpa ili chorpa je priznat kralj nacionalne uzbekske kuhinje, koja kombinira vruće prvo, i punu plodnu posudu. Svaka regija ima svoj izvorni recept. Glavna stvar koja ujedinjuje sve mogućnosti je izvrstan rezultat jer je pravi šurpa pripremljen od velike količine mesa, povrća, zelenila i začinjenih začina. Dakle, jednostavno ne može biti neukusan.
Ako ne znate kuhati janjetinu, imajte na umu - to je orijentalno jelo, ne podnosi napetost i žurbu pa morate potrošiti više od jednog sata u kuhinji. No, na kraju, ako sve radite točno prema receptu, kućanstvo će zasigurno cijeniti trud i uživati u kulinarskom remek-djelu.
Uzbekistanski shurpa od janjetine i povrća - klasični recept
Recimo odmah, shurpa - hrana nikako nije prehrambena. Naravno, možete uzeti meso peradi ili mršavo govedo, ali klasični shurpa recept uključuje masni ovčetinu, bolji za kost. Također je istina chorpa nemoguća bez svježeg zrelog povrća, idealno iz vlastitog povrtnog vrta.
Dakle, sve je u redu.
Za četiri serviranja trebat će vam:
- janjeća rebra - 600 g;
- "mesnato" rajčice - 4 kom .;
- luk žarulja (poželjno crveno - više sočno) - 5 velikih glava;
- 2 srednje mrkve;
- 5 krumpira;
- Kalgan (Uzbekska repa) - po volji;
- Bugarski papar - 3 - 4 kom .;
- maslac za pečenje - nekoliko žlica;
- začini - mljeveni crni papar, papar, korijander, sušeni bosiljak;
- svježe zelje;
- sol;
- voda - 3 l.
Metoda pripreme:
- Janjetina ima prilično specifičan miris, stoga je važno odabrati kvalitetno meso i prije kuhanja temeljito operite rebra pod tekućom vodom.
- Izrežite oštrim nožem duž kosti, ako je potrebno, nasjeckajte da biste dobili komad srednje veličine.
- Premjestiti meso na tavu i prekriti čistom filtriranom vodom.
- Kada pričekate kipu, pažljivo sakupite i uklonite nastalu pjenu.
- Vrežite vrućinu mediju, sol i kuhajte, tako da voda samo "gristi" na površini. Samo na ovaj način će napraviti svijetle i jasne juhu.
- Tijekom vremena kada voda skuha, trebate pripremiti povrće. Rajčice izrezane u velike komadiće, paprike (uklonjene iz jezgre) - zajedno s krumpirom i repa - u kocke,i mrkve.
- Nakon otprilike 1,5 sata, kada se meso lako odmakne od kosti, trebate dobiti rebra i rastaviti ih. Uklonite kamenje i vratite meso u posudu.
- Zajedno s janjetinom položili smo cijelo povrće u ovom redoslijedu: najprije kalgan, a zatim mrkvu, 5 - 7 minuta poslije kuhanja - trake papra, narezane rajčice i, na samom kraju, krumpir.
- Luk izrezati u tanke polu-prstenove i pržiti u biljnom ulju.
- Stavite u lonac s juhom, dodajte začinima i pecite na laganoj vatri još 8-10 minuta.
- Vruća šurpa se puni svježim biljem, farmskom kiselinom i može se kušati.
Vidi također: klasični shurpa recept
Vijeće. Neka juha malo napuniti prije posluživanja. Iz ovoga će postati još mirisniji.
Kako kuhati uzbudski šurpu od janjetine u kotao
Izvorni recept, koji se koristio za pripremu shurpa u selima, ne nudi nikakva druga jela, osim teških kotača s debelim zidovima. Dakle, ako nastojite postići autentičnu autentičnost, pustite na stranu sve svoje fancy ne-stick pile i pronaći pravi kalup od lijevanog željeza s poklopcem.U njemu će juha doći do okusa i mirisa koji je ovo jelo učinilo tako popularnim i voljenima od strane naroda.
proizvodi:
- debeli komad mesa - ne manje od pola kilograma;
- masnoće za prženje - u izvorniku morate uzeti loj masnoće, ali možete koristiti bilo koji maslac, ali ne i rafiniran;
- povrće - bugarski papar, mrkva, luk, krumpir, rajčica. Svaka 3 - 4 komada;
- začini (zira, korijandar) - jednu žličicu bez vrha;
- sol i začinsko bilje (kopar, čamac, cilantro, peršin);
- voda - 2,5-3 litre.
Metoda pripreme:
- Isprati i pržiti janjetinu u kantu u velikoj količini masti, sve dok se ružičasta sjena potpuno nestane.
- Dodajte puno lukova, velikih komada mrkve, trake bugarskog papra i rajčice, izrezati na 2 do 4 dijela (ovisno o veličini).
- Umiješajte s lopaticom i, kada je sve dobro pržena, sipati u čistu vodu, sol, zatvoriti poklopac i gulaš na vrlo slabom svjetlu dok meso kuha.
- Nakon što je potrebno vrijeme prošlo (potrebno je 45 - 50 minuta), baciti kocke i začine u bujon.
- Stavi sve zajedno na još četvrt sata.
- Shurpa je u kotao spreman.
Obratite pažnju! Šurpu se mora konzumirati vruće.Ne možete pričekati da se juha ohladi, budući da se masnoća može popeti na površinu i zamrznuti, što će smanjiti okus jela.
Mrkva šurpa na vatri
Uzbekska juha jedna je od najčešćih jela koja se obično kuha u prirodi. Uspješno se natječe sa uobičajenim kebabom, jer je okus janjećeg šurpa na vatri jednostavno neusporediv. Kuhani u kampu, na svježem zraku, hranjivi šurpa savršeno zadovoljava glad, pacifizira i daje veliko raspoloženje svim prisutnima.
Recept je namijenjen velikoj tvrtki, pa su sastojci uvršteni u povećanom omjeru:
- meso - 1,5 kg;
- krumpir (bolje je uzeti male gomolje, tako da ih sve možete baciti) - 1 kg;
- luk - 5 kom .;
- češnjak - 4 - 5 češnja;
- rajčica - 5 velika;
- mrkva - 4 kom .;
- masnoće za prženje;
- tijesto od rajčice (najmanje 25% koncentracije) - 100 g;
- zelje vezane u grozdovima;
- papar, kumin, hmelj - suneli ili drugih začina po vašem ukusu;
- šećer - nepotpuna žlica;
- sol.
Metoda pripreme:
- Ulijte ulje ili mast u lonac, zagrijte ga preko vatre dok se ne pojave mjehurići i pržite meso izrezbariti u velike komade.
- Peel povrće - uključite sve na piknik u ovoj akciji, jer zajedno je zabavnije ne samo opustiti, nego i raditi.
- Izrežite sve samovoljno, u velikim komadima, osim lukom - treba ih nasjeckati u tanke polu-prstenove. Češnjak se još ne dira, stavlja se na sam kraj.
- Dodajte povrće, tijesto od rajčice, šećer u meso i nježno pomiješajte. Ugasiti malo, bez pokrivanja.
- Ulijte vodu u posudu i pustite da prokuha. Uklonite pjenu ako se pojavi.
- Sol, papar i kuhajte na vatri oko sat vremena nakon vrenja.
- 15 minuta do kuhanja, sezoni sa začinima i sitno nasjeckanim češnjakom. Umočite u snopove zelenila i pustite da kuhate.
- Prije uklanjanja kuhane povrće iz vrućine, trebate ga nabaviti, već je dala cijeli buket u juhu, a svaki dio pospite svježim zelenim lukom, kopricom i korijandrom.
Savjet! Na samom početku stavite jednu rajčicu. Kad se shurpa kuha, izrežite ga na tanke ploče i dodajte je na tanjur uz zelje - juha će izgledati puno šarenija i okus će biti mekši.
Kuhanje u sporom štednjaku
U kućnoj verziji shurpa u sporom štednjaku dopušteno je koristiti bilo koju vrstu mesa - svinjetinu, govedinu ili piletinu.
Preostale komponente jela ne razlikuju se od klasičnog sastava:
- meso - 600 g;
- 5 gomolja krumpira;
- 2 mrkve;
- slatki paprika - 2 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- mljeveni papar, lisnati list, sol.
Metoda pripreme:
- Operite meso, izrežite ga u velike komade, stavite multicooker u posudu.
- Moje povrće, čisto, izrezano. Povežite se s mesom.
- Napunite sadržaj vodom na 2/3 spremnika, sol i papar, dodajte lovor.
- Cook šurpa u načinu "gašenja" - u ovom slučaju, juha će posustati, a rezultat će biti veći i bogatiji. Vrijeme ovisi o vrsti mesa - piletinu treba kuhati 40-50 minuta, svinjetina - jedan sat, govedina i janjetina - najmanje 1,5 sata.
- Nakon zvučnog signala kraja programa, izvadite posudu i ostavite da se posuda za jelo zatvori ispod poklopca.
Savjet! Za bolji užitak, nakon završetka "Quenching" ne možete dobiti shurpa, ali omogućiti "Grijanje" funkciju za 15 minuta. Ali to nije nužno, juha i tako će postati ukusna.
Uz povrće i slanutak
Nohat shurpa je vrsta šurpe koja se razlikuje od ostalih recepata u tome što sadrži slanutak. Za "chickpeas" ispostavilo se mekom i razvaristym, ona mora biti natopljena u vodi. Učinite to bolje ne manje od 10 - 12 sati ili noću.
Za piliće s slanutkom pripremite:
- 1 šalica suhog slanutca;
- meso (janjetina) - oko 0,5 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 300 g;
- luk - 2 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- repa (ili zamijeniti s malim bijelim kupusom) - 1 medij;
- čerran, bosiljak, kopar, crveni i crni mljeveni papar, lovor;
- sol;
- vode trebate uzeti 3,5-4 l.
Metoda pripreme:
- Prijeđite u vodu slanutak, isperite i nalijepite u kotao ili lonac za umake.
- Tu također šalju velike komadiće janjetine.
- Napunite vodom, iskuhajte i uklonite pjenu.
- Solimo i pričekamo da se meso kuha. Za veći miris, kuhajte juhu zajedno s cijelim lukom, koji se zatim treba ukloniti.
- 30 minuta prije kraja, dodajte grubo sjeckani mrkvu, repa i krumpir. Ako umjesto repa koristite kupus, isjeckajte ga slamkom.
- Posipajte sjeckanim zelenilom na vrhu prije nego što ugasite vrućinu.
- Pustite da se pere i nastavite do obroka.
Postoji cijeli ritual jedenja šurpa - komadi mesa, povrća i mesa uhvaćeni pomoću skimmera položeni su na ravnoj ploči, a bistra bujica ulijeva se u veliku zdjelu. Ova se metoda smatra općeprihvaćenim na Istoku i stoga je najispravnija.
Sada ćete naučiti najbolje uzbekske shurpe recepte. Kuhajte sa zadovoljstvom i mirom u vaš dom!
