Čokoladna čokoladna glazura je mirisna, svijetla, samodostatna ukras za slatkiše i pečenje. U usporedbi s analozom koji je proizveden iz kakao, mnogo je deblji i bogatiji, a osim toga brzo se zamrzava, ne teče niže, pa je pogodan ne samo za eklezije ili kolače, već i za uskrsne kolače, kolače Lviv za kolače, kolače od gljiva i druge "Goodies". Sastojci za njegovu pripremu su široko dostupni, a sam proces ne zahtijeva posebne kulinarske vještine i sposobnosti. Ipak, i postoje neke suptilnosti koje valja razmotriti.
Ono što je važno znati na pripremnom stadiju
Prvo, neophodno je pridržavati se tehnologije topljenja čokolade, budući da je ova konfekcija vrlo hirovita:
- Učinite to bolje u vodenoj kupelji.
- Posuđe treba biti savršeno suho.
- Žlica za miješanje pogodna samo drvena ili silikonska.
- Vatra je bila vrlo malena.
- Promjer zdjele u kojoj se otopi čokolada ne smije biti drastično manji od promjera spremnika s vodom, inače će se parna boja uliti u glazuru koja će utjecati na kvalitetu i potrebnu elastičnost gotovog proizvoda.
- Dno zdjelice čokolade ne smije dodirivati kipuću vodu.
- Zabranjeno je pokriti pripremu glazure s poklopcem, što će stvoriti povoljne uvjete za stvaranje kondenzata, i čak i sitna kapljica vode najgori je neprijatelj za naš proizvod.
Drugo, važno je zapamtiti da čokolada nije pogodna za izradu ovog proizvoda:
- porozno - zbog ulja koja se emitira tijekom procesa taljenja, glazura se ne ispušta tekućini, već se pretvara u veliku čašu formiranu od malih čokoladnih zrna;
- s punjenjem - orasima, voćnim slojevima, grožđicama, prskanjem karamela (zbog njih, ukusna ukrašavanja kolača neće izaći jednolikom i tekućom);
- jeftin, sumnjive kvalitete - konačni proizvod će biti odgovarajući tip i okus.
Kulinarska ili desertna čokolada, glupost ili omotač pogodan je za prevlačenje kolača.
Čokoladni mliječni čokoladni glazura
Ukusne mliječne pločice s dokazanim TM - idealnim za topljenje u vodenoj kupelji. Ovaj se razred koristi u osnovnom receptu.
Da biste napravili čokoladni glazura:
- Uzimamo od 100 do 300 g mliječne čokolade (na temelju veličine površine kolača ili broja kolača, uskrsnih kolača).
- Razbijemo ga u male dijelove.
- Dno posuđa, u kojoj se namjerava otopiti konfekciju, lagano podmazuje uljem - tako da čokolada neće stati, a kasnije će ga biti lagano oprati.
- Zagrijati smjesu u vodenoj kupelji, miješajući svakih 40 sekundi, sve dok potpuno ne odstupi grudice i jednolike strukture tekućine.Obratite pažnju! Mlijeko čokolada počela se rastopiti, dovoljno da ga zagrije do 45, maksimalno - do 50 stupnjeva.
- Dajemo vrijeme da se gotov proizvod ohladi na 35 - 36 stupnjeva, pokriti ih s desertom, voćem ili kolačima.
Temperatura glazure u vrijeme primjene iznimno je važna: ako se ispostavi vruće, uništit će konfekciju i širiti, dok će hladnoća postati previše gusta i neprikladna za premazivanje zbog gubitka duktilnosti.
Kuhanje bijele čokolade
Ova vrsta čokolade ima osebujni, blagi okus, a bijela čokoladna glazura za tortu izgleda elegantno i originalno. Osim toga, to je prilika za eksperiment dodavanjem boja hrane željenim bojama tijekom topljenja. Prašno, tirkizno, a možda i neonsko zalijepljenje izvrsno je rješenje za pečenje, napravljeno za dječje zabave, tematske zabave, vjenčanja "u boji".
Specifikacije kuhanja ne razlikuju se od metode opisane u prethodnoj verziji. S jedinom razlikom - nakon što se otopi bijela čokoladna šalica, dodaje se od 2 do 5 tbsp. l. mlijeka ili kreme kako bi se postigla željena konzistencija gotovog proizvoda. Izbjegavajte kompletnu masovnu ujednačenost. Ohladiti na željenu temperaturu i u toplom obliku nanijeti na pečenje.
Ovo zaleđivanje je pogodno za tortu, umjesto tradicionalnog glodavca proteina. Uskrsno pečenje će postati neobično, uz ukusnu škripu čokolade "kore".
S maslacem
Čokoladni zaleđivanje u kombinaciji s maslacem je sjajno, pružajući torta prekrasnom sjajnom površinom. U isto vrijeme dolje je vrlo nježno, topi se u ustima. Nanesite takav sastav ravnomjerno i lako, pripremajući se brzo.
Sastojci za klasični recept:
- 125 g svake čokolade (izaberite prema preporukama!);
- 50 g kvalitetnog ulja.
Posljednja komponenta postupno se uvodi u rastopljenu masu čokolade. Vatra je isključena, ali spremnici koji se koriste za vodenu kupelj ostaju na mjestu kako bi se postigla željena konzistencija i izbjegla odvođenje ulja.Smrzavanje se dobro promiješa do željene debljine.
Kako napraviti čokoladni glazura od čokolade i vrhnja
Iskusni kuhari preporučuju ovaj recept kad je kolač napuknut u procesu pečenja, ili je kolač / gornji sloj kolača pokazao da ima lumps površinu.
Takva čokoladna glazura je gusta, čvrsta, dobro izliječena, a ako joj dodate žličicu šećera, to će također biti sjajno zrcalo.
Sastojci koji pokrivaju kolač od kolača ili srednje veličine:
- 170 - 200 g čokolade (tamno je najprikladnije);
- 2/3 Čl. krema 33% masti;
- 1 tbsp. l. šećerni sirup (izborno).
Faze kuhanja:
- Krema se zagrijava u tavi na srednjoj vatri. Nemojte kuhati!
- Kuhanje sirup šećera.
- Čokoladni bar probija se na komade iste veličine.
- U vreloj vrsti, koja se prvo mora ukloniti iz vatre, dodajte preostale komponente. Ostavite oko 5 minuta da se rastopi čokolada.
- Umiješajte do glatke šipkom.
- Izlijevati ohlađenu glazuru na površinu deserta, nivo s nožem ili slatkovodnom špatulom.
Uz dodatak kiselog vrhnja
Ova je glupost osobito nježna, a konzistencija čokolade ili "Nutella". Ne isušuje se i ne raspadne nakon potpunog stvrdnjavanja na desertu.
sastojci:
- 100 g čokolade;
- 100 g sadržaja masnoće vrhnja od 20-25%;
- komad maslaca;
- šećer sirup, šećer ili prah - po želji, i okus.
Da biste napravili čokoladni glazura s kiselim vrhnjem:
- Mliječni je proizvod šaliran šećerom (sirupom ili prahom) u posudi za caklinu.
- U dobivenu masu dodajte komad mekog ulja, lagano umutajte.
- Prelijte čokoladnu bariju koja je prethodno slomljena na komade, pomiješajte.
- Kuhajte na laganoj vatri dok prvi znak kipuće.
Možete upotrijebiti još jedan recept: prenite čokoladu u vodenu kupku, stavite ostatak sastojaka i postupno ih uvesti u toploj masi, intenzivno miješajući šipkom ili drvenom žlicom.
Jednostavan recept s mlijekom.
Ovo zaleđivanje idealno je za eklaje, čokoladne kolače i druge slične delicije. Pripremljeni elementarni iz čokolade i mlijeka (100 g + 3 žlice L.), koji se miješaju i griju u vodenoj kupelji. Kada se postigne homogena dosljednost, masa čokolade nanosi se silikonskim četkom na gotove konditorske proizvode.
Morate se razmaziti, jer ukrasi gotovo odmah počinju otvrdnjavati.
Čokolada Čokolada Glatka u Mikrovalnu
Ova metoda je optimalna ako se čokoladna masa priprema ne za oblaganje ili umak, nego za miješanje s drugim sastojcima (na primjer, matice za pripremu slatkog sendviča širenja). Slomljena čokoladna šalica ulivena je s nekoliko žlica mlijeka i poslana u mikrovalnu pećnicu 3-7 minuta. Točno vrijeme ovisi o snazi i značajkama mikrovalne pećnice. Mješavina se dobro miješa i zatim se koristi u svrhu koju je namijenjena.
Korisni savjeti:
- Temperatura i snaga je bolje postaviti minimalni, tako da čokoladna masa ne pregrije.
- Ako želite dobiti mekšu masu za glazuru, mekani čokoladni maslac dodaje se slomljenim komadićima pločica (može se zamijeniti mješavinom redovnog maslaca i praha od kakaa).
- Iskusni kuhari tvrde da je odmrzavanje najprikladnija funkcija za zagrijavanje čokolade u mikrovalnoj pećnici.
Tamna čokolada
Priprema ukusna prevlaka za ukrašavanje pečenja prema bilo kojem od predloženih recepata. Važno je zapamtiti da je temperatura prikladna za topljenje ove vrste čokolade veća od one u odnosu na mlijeko i 55 stupnjeva.
Za glazuru je bolje kupiti pločicu od 72 posto gorke delicije.
Naravno, ovo nije iscrpan popis recepata. Čokoladni glazura za tortu može se također pripremiti uz dodatak kondenziranog mlijeka, želatine, meda, pa čak i alkoholnih pića - na primjer, rakije ili rum. Svaka domaćica koristi svoju verziju, najbližu njoj.
