Olivier salata za mnoge su prestale biti svečana jela. Klasični recept s kobasicama je tako jednostavan da se često ponavlja za svakodnevne večere, jer je snack ukusan i zadovoljavajući. Otkrivat ćemo tajne kuhanja vaše omiljene salate i reći vam kako promijeniti uobičajeni sastav kako bi Olivier postao izvorni.
Olivier salata - klasični recept s kobasicama
Teško je predstaviti svečanu rusku gozbu bez Oliviera. Nakon što je salata bila otežana dodavanjem rakova, pa čak i prešanim kavijarom. Ali danas recept je pojednostavljen, iako nije izgubio ništa od toga. Kako kuhati klasični Olivier? Prvo pripremite proizvode.
Olivier uključuje sljedeće sastojke:
- 300 g doktorske kobasice;
- 3 krumpira;
- 3 jaja;
- 3 krastavaca s kiselim bačvama;
- 3 mala mrkva;
- staklenku zelenog graška 300 g;
- ukusna gotova majoneza - okus;
- sol i papar na okus;
- zelenilo za ukras.
Primijetili smo da smo uzeli jednak broj komponenti? Ovo je glavni "trik" ukusne salate. Komponente bi trebale biti približno ravnomjerno podijeljene, tako da se neće izgubiti u salati i osjetit će ih odvojeno, dok su savršeno spojene jedna s drugom.Prolazite previše s krumpirom - uzmite beskvasan i "škrobni" Olivier, požalit ćete kobasicu - i to će biti propušteno, ne prijavljujte mrkve i grašak: ostavit će brandirana slatkoća salate koja daje jedinstveni okus dovršenom jelu. Jednom riječju, nemoguće je biti pohlepan i spasiti ovdje.
Tajna ukusnog klasičnog Oliviera u ispravanoj kobasici i rezanju; vrsta salate mora biti izabrana samo najvišima: loša kobasica će uništiti sve; rezati snack u urednim kockama veličine 5 mm.
Kuhajte povrće i kul. Krastavci sitno izrezani u kocke, i baš kao i mi s kolačem "Liječnik". Dodajte preostalo povrće, izrezano u male kocke. Izlijte grašku. U procesu kuhanja salata ne treba miješati. To je jednostavno učiniti neposredno prije posluživanja, popunjavajući sav umak. Vrlo je važno ohladiti salatu: u toplom obliku, okus "Oliviera" je posve drukčiji, jasno izgubi. Poslužuje se u prekrasnoj zdjeli za salatu, ukrašeno peršinom ili kopčama.
Kako kuhati s govedinom?
Možete napraviti salatu s govedinom. U poznatim ruskim restoranima, kuhari nikad ne idu na "sovjetsku" verziju sa kuhanom kobasicom.U verziji restorana "Olivier" stavite uvijek samo govedinu, koja je prethodno kuhana dok mekana i ohlađena.
Stavljajući ukiseljene sitnice i kapare u omjeru od 1: 1 bit će u pravu u takvoj salati: to će se pretvoriti u pikantno, što je u savršenom skladu s slatkoćom mrkve, zelenim grašak i svježi krumpir. Salata se može napraviti bez lukova, ali je lako dodati polovicu glave slatke sorte ili luk, prethodno opaljen kipućom vodom (to će ostaviti gorčina).
Salata se poslužuje u obrocima u obliku urednih podložaka: hlađeni "Olivier" savršeno održava svoj oblik i nikada se ne raspada.
Uz piletinu i svježe krastavce
Mnogi od njih preferiraju pileći salatu Olivier. To svakako ima smisla: piletina daje salatu, osobito ako uzmemo svježe krastavce kao drugu komponentu. Da biste razumjeli razmjere, sjetite se da količina mesa i krastavaca treba biti približno jednaka.
Krumpir za salatu može se rezati u kocke sirove i kuhati, uranjajući u kipuću slanu vodu; takva tehnika preferira eminentni kuhar Ilya Lazerson.
Ovaj Olivier je svjež, opružan, vrlo lagan i može se začiniti svježim kopčom, fino ukradenim. Prerušiti salatu neposredno prije posluživanja: inače krastavci će osloboditi sok i naš "Olivier" će ispasti vodenim.
Zimska salata s gljivama
Zimska salata lako se priprema s gljivama: niste jedva probali takav "Olivier", ali okus je zanimljiv i ukusan. Možete dodati marinirane gljive, pržene gljive u tavi, a može se lagano poškropi spreman Olivier suhe gljive, smrvljeni u prah: oni će napuniti okus jelo od gljiva, ali komadi neće pasti.
Zimska salata od gljiva je bolje kuhati s piletinom ili govedinom: kuhane kobasice ne kombiniraju, okus će biti čudan. No piletina s svježim krastavcima - najbolja opcija za dodavanje gljiva.
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Povrće (krumpir, mrkva) nasjeckajte u kocke.
- Dobro odrežite kuhana jaja.
- Kuhano piletina, rezano na komade.
- Dodaj svježi krastavac, izrezati na tanke trake.
- Pospite sve gljive (ili dodajte pržene ili kiseljene gljive).
- Sol, papar na okus.
- Odjeven majonezom, pomiješano s kiselim vrhnjem u omjeru od 2: 1.
- Možete staviti češanj češnjaka u salatu, ali u ovom slučaju zelene grašak je suvišno.
Jedemo salatu ohladenu i jede svježu bijelu vrećicu. Usput, ova se mogućnost može pripremiti polaganjem svih slojeva slojeva sladoleda u slojevima. Odozgo ispunjavamo sve s majonezom. To će biti spektakularni predjel, prikladan za svaku proslavu.
Olivier salata s dimljenom ribom
Ako niste nikad kušali Oliviera s ribom - ispravite grešku odmah! To je ukusan, neobičan, vrlo originalan i sočan. Za salatu će trebati riba, dimljena hladna - plemenita pastrva, ružičasti losos, salmon skuša, skuša, pa čak i haringa. Po vašem nahođenju i bogatstvu. Riba treba biti masna i vrlo svježa - to su jedini uvjeti za kvalitetu proizvoda.
Ako želite, možete pokušati zamijeniti dimljenu ribu sa bilo kojom konzerviranom u vlastitom soku; Da ne biste ušli u kupnju, kupite staklenke sa riječima "napravljenim u moru", a sadržaj konzervirane hrane nikada vas neće spustiti.
Možete pokušati napraviti salatu i vruće dimljene ribe, ali ovdje je važno razumjeti: može se raspasti zbog svoje meke strukture.Zatim kuhamo sve kao u tradicionalnom Olivieru, s jedinom razlikom da ćemo dodati ribu, a ne kobasicu. Salati salatu s majonezom, ukrasite peršinom, kul i uživajte u ukusu!
Izvorna verzija s kozicama i avokadom
Neobična i ukusna verzija "Olivier" s avokadom i škampima (ili bilo kojim plodovima mora). Oblačenje neće dosaditi "Provencal", i umak, koji pripremamo za orašasto orasima.
Pripremite za salatu:
- 300 g kuhana škampi (ljušteno);
- veliki mrkva;
- 2 svježeg krastavaca;
- avokado voće (veliko i zrelo);
- 2 kuhana tvrda kuhana jaja;
- zeleni grašak na okus;
- luk - 1 kom. (bolje od slatkih sorti);
- 100 g oraščića;
- limun - 1 kom .;
- čajna žličica octa;
- žlica senfa;
- sol, crni papar na okus;
- češnjak - 1 češnja;
- 4 tbsp. l biljnog ulja.
Doći do zbirke salate. Kuhano povrće izrezano na male kocke. Dodajte i rezati avokado i svježi krastavci. U miješalici pripremamo preljev od orašastih plodova: da to učinimo, stavite matice, sok od limuna, ulje, češnjak, senf, sol i papar u miješalicu i bušilicu kako bi masa bila homogena.
Ako vam se majoneza činila debelom, lagano je razrijediti dodavanjem maslinovog ulja. Napunite povrće domaćim cashew dressingom, pomiješajte salatu i na vrhu s kozicama.Rezultat je ukusan, izvorni snack, koji se najbolje poslužuje u porcijama, postavljenim u posebne prstenove za kuhanje. Ova salata je pogodna za sve pristaše zdravog načina života i vegetarijanaca.
Sa dimljenom kobasicom
Svatko tko je ikad pokušao zamijeniti dimljenu kobasicu kuhanom kobasicom prestaje proizvoditi tradicionalnu salatu. Dimljena kobasica daje začinjen okus, ali bolje je ne napraviti salatu s kiselim kiselinama, ali s ukiseljenim krastavcima ili zamijeniti krastavce s kaparima.
Salata za kuhanje, pridržavajući se proporcija klasične inačice, ali umjesto "Liječnika" stavite kuhani dimljeni kobasice. Ovdje je važno kupiti dobar proizvod, a ne "soja" pa pažljivo pročitajte sastav prije kupnje.
Kuhana kobasica "na sovjetski način"
Olivier s kuhanom kobasicom može dobiti proračun ako kupite pristupačnu sortu, recimo, od piletina.
Izrada snacka je jednostavna:
- Kuhajte krumpir, mrkvu i jaja.
- Sve smo rezati u kocke.
- Dodajte nekoliko krastavaca barela.
- Izrežite kobasicu u male komadiće.
- Zaspati zaspati.
- Ispunite majonezu na okus.
Netko voli više goriva, netko manje: ovdje je vaša odluka.Možete staviti malo senfa u salatu i jelo će biti spicier. I još je uvijek lako smanjiti sadržaj kalorija u zdjelici miješanjem majoneze s prirodnim jogurtom ili kiselo kiselo vrhnje. Mi ohladi snack, stavimo u zdjelu salate (ili porcije tanjurića), ukrašavamo peršinom ili svježim ružama od krastavaca. Poslužite se do stola.
"Olivier" je cijenjen za proračunsku vrijednost komponenti i, naravno, za jedinstveni ukus. "Ruska salata" - ono što se zove u inozemstvu - nikada neće dosaditi, ako se ne bojiš dodati izvorne sastojke. Pokušajte ponovno, otkrijte druge kulinarske horizonte. Sve bon appetit!
