Ukusna i jednostavna salata "Olivier" zna i voli sve Ruske. Nedavno, domaćice sve više odlučuju o eksperimentima i pokušavaju promijeniti uobičajenu "kobasicu" verziju zalogaja, čineći ga zanimljivijim i originalnijim. I možete kušati pravu salatu s grouse i rakovima iz 14. stoljeća.
Salata "Olivier" - priča o novogodišnjim jelima
Svi omiljeni lagani obrok s kiselinama i kuhanim kobasicama samo neodređeno nalikuju na pravi izvorni recept za salatu "Olivier". Izumio je poznati francuski kuhar, koji je već 14. stoljeća radio u popularnoj konobi u glavnom gradu Rusije. A naziv snacka bio je ime eminentnog kuhara.
Konoba Lucien Olivier uživala je bez presedana popularnost među najvišim plemstvom. Restoran je privukao posebnu pažnju nakon što se u izborniku pojavila neobična salata, koja se sastojala od kuhane šiljke, rakova, kapara, tartufa i nekih drugih sastojaka. Svi su sastojci postavljeni u krug i punjeni jednim umakom s francuskim začinima, čiji je recept kasnije izgubljen zauvijek.
Prekrasan recept: klasični recept za zimsku salatu
Naknadni vlasnici konobe, koji nisu uspjeli točno vratiti točan sastav snacka nakon smrti Francuza, svaki put su to promijenili na svoj način. Tako se u receptu pojavio teleći jezik, svježi krastavci, kuhani rakovi, prešani kavijar i neki drugi sastojci.
U sovjetskim vremenima, kuhar moskovskog restorana odlučio je pojednostaviti sastav popularnog snacka i počeo je koristiti za to obična kuhana jaja, kiselo meso i piletino meso. Kad se salata pojavila u izborniku blagovaonicama, zajedno s piletinom, kako bi je spasila, u njemu se nalazila kuhana kobasica.
Klasični recept za zimsku salatu s kobasicama
Sastojci: 4 krumpira, 2 velike mrkve, 3 krastavca, 230 g kuhane kobasice, 5 jaja, standardna posuda od zelenog graška ili 180 g smrznute, majoneze i rock soli po ukusu.
- Olivier s kobasicama kuha se vrlo jednostavno. Da biste to učinili, kuhajte jaja i sirovo povrće u zasebno jelo dok ne kuhate. Postoji jedna tajna - da krumpir i mrkva ne kuhaju mekom tijekom kuhanja, čaša od krastavaca izlijeva se preko njih.
- Spremni povrće se hladi i očisti, a zatim rezati na zgodan način.Glavna stvar je ne plitko, kako ne bi pretvorili predjelo u kašu. Najbolje je izrezati proizvode u kocke.
- Kobasice, ukiseljeni krastavci, hlađeni i odmrznuti jaja slični su na zemlji.
- Ostaje dodati ostatku proizvoda grašak bez slane vode.
Klasični recept za salatu "Olivier" sugerira korištenje slane majoneze za posuđe, ali možete odabrati i druge umake za okus.
Kako napraviti "Olivier" s piletinom?
Sastojci: 320 g piletina, 3 krumpir, velika mrkva, veliki slani krastavac, 2-3 jaja kuhana prije tvrde žumanjke, 4 tbsp. žlice grašak (konzervirano), sol, majoneza svjetla.
- Pileće meso (najbolje je uzeti filet) kuha se barem pola sata. Preostali juhe tada se može koristiti za pripremu drugih jela. Dovršeno pileće kockice. Krumpir je također slomljen.
- Također, sve preostalo sirovo povrće kuha se do kuhanja. Onda se ohlade u posudama s hladnom vodom, očistiti i izrezati u srednje kocke. Slično, zgnječeno i hlađeno nakon kuhanja jaja.
- Ostaje miješati sve pripremljene sastojke u duboku zdjelu, dodati im grašak konzervirane bez tekućine.
Odjevena u "Olivier" s majonezom od piletine ili bilo kojim drugim prikladnim umakom.
Nova godina salata s govedinom
Sastojci: 270 g govedine, 2 velika gomolja krumpira, 60 g svježe smrznute grašak, svježi krastavac, mrkva, 2 piletina, stolna sol, svjetlo majoneza.
- Meso cijeli komad kuhati dok ne kuhati. U aromu se mogu dodati razni začini. Cijeli proces će trajati najmanje 1,5 sata. Ako znatno smanjite vrijeme kuhanja, meso može ostati vrlo teško. Dalje, gotovi govedina odrezani su u male kocke.
- Svo povrće kuhano je dok mekano, osim svježeg krastavaca. Krumpir i mrkva su hlađeni i izrezani u istim komadima kao i meso. Slično tome, mljeveno svježi krastavac i ohlađena jaja.
- Grašak se blanšira u kipućoj vodi za 4-5 minuta, zatim se naslonja na cjedilo.
- Sve pripremljene komponente se miješaju.
"Olivier" s mesom odjeveni su slanom majonezom. Nakon dodavanja umaka, može se čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana.
Vegetarijanski "Olivier"
Sastojci: 3-4 gomolja krumpira, 2 kom. kiselim krastavcima, lukom i mrkvom, 220 g mariniranog gljiva, 2 tbsp. žlice slabe majoneze, soli na okus. Kako napraviti "Olivier" vegetarijanac, opisan dolje.
- Krumpir i mrkvi su kuhani dok mekani. Da se ne raspadaju u procesu, možete dodati 1 žlica u vodu.žlica octa. Hlađeno ljušteno povrće izrezano je u male kocke.
- Krastavci se izlučuju iz kiselog mesa i također se izrezuju u sitne komadiće.
- Luk se dodaje po želji. Da biste ga spasili od gorčine, trebate staviti kockice od povrća u sito i sipati kipuću vodu iznad nje, a zatim ostaviti da se isprazni.
- Gljive se naslanjaju u cjedilo za ispuštanje viška tekućine. Nakon toga, ako je potrebno, mogu se izrezati.
- Ostaje postaviti sve pripremljene sastojke u zdjelu duboke salate, dobro izmiješati, sol i sezonu s majonezom.
Ako ukiseljene gljive nisu na raspolaganju domaćici, mogu se zamijeniti svježim, prženim lukom u bilo kojem biljnom ulju.
Salata s grožđom - pravi recept za "Olivier"
Sastojci: 3 grouse, 220 g sitnih prerađevina, 6 jajeta za prepelice, 80 g prešanih crnih kavijara, hrpa lisnate salate, 25-27 rakova (mala), 2 svježeg krastavaca, teletina, 120 g kapara, 4 krumpira, na komadiću crnog mljevenog papra i češnjak u prahu, 6 tbsp. žlice maslinovog ulja, 1 tbsp. žlicu od bijelog vinskog octa, 2 žumanjka (piletina), 1 žličicu pikantne gorušice, sol za okus.
- Trupovi grizu crijevu i temeljito oprati.Zatim se obrađena ptica kuhava u slanoj vodi najmanje 1,5 sata. Možete dodati ljušteni luk na juhu za okus.
- Teleći jezik ispire i kuha. Bit će potrebno najmanje 2 sata. Možete dodati mrkve i luk na bujon.
- Završena perad i jezik trebaju se ohladiti u sitne kocke.
- Kvasnja jaja, krumpir i rak također se kuha do spremnosti.
- Na dnu salate zdjele položili su ruke ruševne listove salate. Odozgo je položio jezik i pticu. Dalje, pošaljite kocke kuhanog krumpira, slomiti na isti način svježi krastavci. Dodaje se budućem snacku i rakovom mesu.
- Travnjaci, kapari i prepelice jaja izrezani su u male kocke. Ovi se proizvodi također prelijevaju na ostale sastojke.
- Za preljev uz umetak, žumanjci kokošjih jaja (sirovi), sol, senf se kombiniraju. U njih ulijeva tanka struja maslinovog ulja. Komponente se ometaju za zgušnjavanje. Zatim se u umak dodaju ocat, papar i prašak od češnjaka.
Ostaje ispuniti gotovu francusku salatu s dobivenim preljevom.
Izrada majoneze kod kuće
Sastojci: kokošje jaje, 190 ml rafiniranog suncokretovog ulja, ½ žličice soli, 1 sat.žlica senfa i šećera, 1 tbsp. žlica bijele vinske octa.
- Svi ti sastojci su smješteni u staklenu posudu. Nakon svakog dodavanja lagano se umiješati žlicom.
- Mješalica za ruke je uronjena u posudu i sastojci su dobro šibani. Što duže uređaj nastavlja raditi, debeli će umak biti.
Dakle, jednostavno i brzo moći kuhati majoneze kod kuće. Od navedene količine proizvoda dobit će se 250 g umaka
Što može zamijeniti kriške?
Ako se domaćica nije činila da je slana ili kiseli krastavci na ruci, onda možete pronaći druge verzije proizvoda u hladnjaku koji će ih zamijeniti. Prije svega, to su svježi krastavci. Uzmu se u istoj količini kao slana.
Osim toga, možete koristiti zelene masline, kiseli kupus, zelenu kiselu rajčicu. Neke kuhari uzimaju ukiseljene gljive za tu svrhu. Slatke i kiseljene jabuke, izrezane u male kocke, također će dodati svježinu i hrskavost u snack.
