Danas ćemo prodrijeti u riznicu talijanske kuhinje kako bi pronašli jedan od njegovih kulinarskog dijamanta - ravioli recept. Unatoč nekim sličnostima stranih proizvoda s knedlom ili knedlom, tehnologija pripreme ove mnogobrojne tjestenine s različitim ispunama ima temeljne razlike od naših ruskih favorita.
Tradicionalni talijanski recept
Najfinije tijesto za raviole je glavna komponenta jedinstvene antene koja je jelo pružila briljantan svjetski uspjeh.
Sastav proizvoda:
- prosijan brašno - 500 g;
- voda - 40 ml;
- kokošja jaja (4 komada) i žumanjci (8 komada);
- maslinovo ulje - 40 ml;
- prstohvat soli.
U procesu proizvodnje raviola, apsolutno se promatramo dva uvjeta: pružamo kuhinjsku sobu s najnižom mogućom temperaturom zraka. Radimo s tijestom samo hladnim rukama i češće ih umočimo u ledenu vodu.
Metoda pripreme:
- U zdjelu stavimo dobro napukla jajašca i žumanjaka, kombinirajte ih s uljem, pijemo vodu i sol. Prosijite brašno na stol (50 g lijevo za daljnji postupak), formirajte brdo od njega. Napravimo malu udubljenju, gdje se u dijelovima ulijemo u dobivenu mješavinu jaja.
- Sada nastavljamo na radnu intenzivnu fazi - gnječenje vrlo elastičnog, mekog tijesta koje ne drži dlanove. Ovdje vam je potrebna istinska muška snaga i nježne ruke. Da biste dobili željeni rezultat, spojite jaje s brašnom 20 minuta.
- Ispružavamo loptu dlanovima, protežemo njezine rubove u različitim smjerovima, spojimo ih u sredinu, ponovno formiraju elastični kolač. Stepper konačni proizvod, tanji i ukusniji ljuska ravioli će izaći.
- Zamotajte tijesto u filmu, namočite pola sata u frižideru, gdje se ohladi i "odmara" od naših manipulacija.
- Proširimo kolač na stolu i izvucimo dvije od najsloženijih listova. Naravno, ako u našem arsenalu postoji procesor hrane s posebnom mlaznicom za tijesto, to će uvelike olakšati rad.
- Dakle, kada možete pročitati knjigu kroz tanki sloj, širimo pripremljeno punjenje na njemu, ostavljajući neku udaljenost između dijelova. Stavljen proizvod trebao bi biti jednak onoliko koliko je test za svaki proizvod! Rubovi buduće hrane bave se proteinima ili vodom.
- Pokrijte punjenje s drugim slojem i specijalnim noževima i izrezati raviole.Za osiguranje od njihove "depresije", kao i da bi se dobio veći estetski izgled, guramo rubove proizvoda s vilicama.
- Kuhajte hranu u slanoj vodi dodavanjem biljnog ulja.
Izvadimo raviole koji su se pojavili i poslužili toplo s posebno pripremljenim umakom.
S ricotta i špinatom
Prezentirani recept je najpopularniji u Italiji. Pozvali su ga s velikim smislom za humor - di magro, što znači "za tanke".
Potrebne komponente:
- tijesto - 300 g;
- žarulje - 2 kom .;
- maslac - 100 g;
- Ricotta sir - 400 g;
- špinat - 1 kg;
- 3 češnjaka;
- rajčice - 2 kom .;
- sol, papar.
Ovo je zanimljivo: ricotta - što je to?
Postupak pripreme:
- Izrada tijesta, slijedeći tradicionalni talijanski recept.
- Špinat je dobro ispran, blotted s salvete i sitno sjeckani. Dodajte malo vode, soli i začina, pecite na tihom vatru neotvorenima. Ispustite tekućinu, bacajte zelje u tanku, svakako lagano stisnite i nasjeckajte nožem.
- Sjeckajte luk u kocke i pržite u tavi s maslacem.
- Stavite oba praznina u zdjelu, pričvrstite komade sira i dobro promiješajte.
- Izbacite dva tanka sloja, raspršite na jedan od njih u obrocima od 1 žličice. hladno punjenje. Na rubove budućih proizvoda obrađujemo vodom, a zatim stavimo drugi sloj i izrežemo raviole sa staklom.
- Za ove "strance" koristimo drugi način toplinske obrade - pržiti u ulju na rumen izgled.
- Zatim napravite klasični umak. Peeled rajčice i sjeme fino sjeckani rajčice, pržiti u maslinovom ulju dok glatka. Dodajte papar, sol, nasjeckani češnjak i mješavinu provanzanskih biljaka. Pa ometati mirisni sastav.
Ako su ravioli s ricotom i špinom namijenjeni "za tanke" Talijane, onda su očito zadovoljni samo aromom divnog jela.
Raviolija s gljivama
Brzi način kuhanja punjenja pomoći će u hitnim slučajevima kada su gosti gotovo na pragu. Kako drugo pobijediti srca neočekivanih "stranaca"?
Popis sastojaka:
- maslac - 40 g;
- svježi šampinjoni - 600 g;
- tijesto od raviola - 350 g;
- vrhunska krema - 50 g;
- repa luka.
Značajke kuhanja:
- Izrađujemo elastično tijesto, šaljemo je u hladnjak 30 minuta, ali za sada se bavimo punjenjem.
- Oprati gljive, upijati ih u salvete i sitno nasjeckati. Uništiti ljušteno luk, lagano posipati u ulju, a zatim širiti gljive na njega. Pržite sastojke jela sve do potpunog isparavanja sokova od gljiva i stvaranja zlatne kore na proizvodima.
- Izbušemo dva lista tijesta i na jednom mjestu stavimo ohlađeno punjenje na uobičajeni način. Pokrijte ga s drugim slojem, obradite rubove s bjelanjcima i izrezajte kvadratni ravioli.
- Kuhajte hranu u malo slanoj vodi. Ne zaboravite dodati žlicu biljnog ulja u tekućinu. Nakon 5 minuta od početka novog kuhanja, jelo će biti spremno.
Nažalost, gotovo je nemoguće zamrzavati poluproizvode kod kuće, jer to zahtijeva "šok" tretman proizvoda na t -40 ° C.
Nemojte kuhati talijansko jelo za buduću uporabu.
Poslužite raviole s gljivama u tvrtki s povrćem.
S mljevenim piletinom
Talijanska tjestenina napunjena mesom peradi posjeduje posebnu juiciness. Istodobno, okruglim raviolama ne samo da se kuha, već je ukusno pečena.
Potrebni proizvodi:
- piletina - 300 g;
- tijesto - 30 g;
- sir (po mogućnosti krute sorte) - 70 g;
- luk;
- crvena paprika - ½ voće;
- maslac - 60 g;
- sol, papar.
Postupak pripreme:
- Zamijesite tijesto na poznati način i ostavite ga u hladnjaku pola sata.
- Čišćenje fileta od pileta iz filmova, dijelimo ih u komade, a mi se odmah namazati u domaću kombinaciju.
- Uklonite luk iz mamca, prelijte u male komadiće i pržite u kremastom mastu s paprikom s kockicama (izvadite sjeme).
- Dodajte mljevenu piletinu u posudu za povrće i nastavite kuhati sve dok tekućina izlučena od mesne komponente potpuno ne isparava. Pričvrstite usitnjene čips, pomiješajte punjenje i ugasite vatru.
- Izglapite tijesto tankim limom u obliku širokog pravokutnika. Proširili smo bliže jednom rubu sloja već hlađene mesne mase. Lagano povucite, ponovite postavljanje obratka. Ostavimo dio rezervoara da potpuno pokrije punjenje.
- Izrezali smo proizvode uz pomoć stakla, stavili ih u posudu za pečenje, posipali sir s čipovima i poslali 5 minuta u pećnicu (180 ° C).
Poslužite raviole s mljevenim piletinom u vrućem obliku.
Klasični ravioli s mljevenim mesom
Talijani kao punilo koriste ne samo piletinu, već i drugo mljeveno meso.Njegov veliki ukus osiguran je originalnim uključivanjem dodatnih komponenti punjenja.
Sastojci Sastojci:
- tijesto - 350 g;
- sir - 30 g;
- šunka - 60 g;
- govedina - 250 g;
- ulje (maslinovo ulje (40 ml), maslac (20 g);
- jaje;
- vino - 40 ml;
- peršin i muškatni oraščić - 3 g;
- krušne mrvice - 50 g
Metoda pripreme:
- Mi gnječemo elastično tijesto i šaljemo ga u "ostatak" u hladnjaku.
- Mi očistimo meso od tetiva i filmova, podijeljenih na male dijelove koji prolaze kroz procesor hrane.
- Pržite proizvod 5 minuta u maslinovom ulju, ulijte u vino i neku pročišćenu vodu. Pripremite smjesu od 10 minuta.
- Ulijte u krekere od mljevenog mesa i promiješajte smjesu. Zatim stavite u njoj sitno sjeckani pršut, prženi sir, paprika i sol, sjeckani peršin i muškatni oraščić.
- Izbacite dva tanka sloja tijesta. Na jednom lažiranom dijelu mljevenog mesa, pokrijte ga s drugom pločicom i izrezati isti proizvod oblikovanim nožem. Kuhajte do 7 minuta u slanoj vodi.
Poslužite vruće raviole s mesom, okusivši ih maslacem.
S punjenjem sira
Klasično jelo pripremljeno s punjenjem sira proizvoda ne samo da donosi užitak od jedinstvenog okusa, već i daje tijelu znatan dio kalcija.
Popis proizvoda:
- jaja - 2 kom .;
- tijesto - 400 g;
- Parmezanski sir (150 g) i ricotta (250 g);
- papar, sol.
Za umak vam treba:
- maslac - 40 g;
- svježa krema - 70 ml;
- češnjak od češnjaka;
- Parmesanski sir - 30 g
Priprema jela:
- Koristimo klasični recept za gnječenje tijesta, oblikovanje u kuglu, omotavanje u film i ostavljanje pola sata u hladnjaku.
- Mi utrljamo dvije vrste sira u zdjelu, kuhamo jaje, soli i paprike, pažljivo ih pomiješamo.
- Jedan komad tijesta je tanko valjan u obliku kvadrata. Druga polovica ostaje u filmu kako se ne bi zgazila. Žlica od deserta položila je složbu sira, povlačeći se oko 4 cm od svakog dijela.
- Izvucimo drugi sloj, prekrivamo postavljenu nadjev i lagano pritisnemo udaljenost između slajdova, uklanjajući suvišak zraka.
- Izrežite raviole s likom noža i kuhajte ih u slanoj vodi, stalno miješajući. Čim se nalaze na površini bujona, pažljivo ih uhvatimo s prorezanom žlicom i stavimo ih u prethodno zagrijanu keramičku posudu.
- Stavite posudu na vruću ploču, iscijedite češanj češnjaka u nju kroz tisak, ulijte svježu kremu i prskajte posudu s naribanim parmezovim čipovima.
Lagano pomiješajte hranu i zatvarajte tako da umak od češnjaka dobro zgusne. Odmah poslužite raviole sa sirom do stola!
Kako napraviti raviole s špinat?
Divno jelo tradicionalne talijanske kuhinje punjene "kraljem" hrane - špinat. Takav počasni naslov dodijeljen je zelenilu za njegov doista jedinstven sastav.
Popis komponenti:
- maslinovo ulje (40 ml) i maslac (30 g);
- tijesto od raviola - 600 g;
- sir - 200 g;
- Parmezanski sir - 120 g;
- svježi špinat - 500 g;
- rajčica - 150 g;
- papar, sol.
Tehnologija kuhanja:
- Pažljivo operite špinat i ostavite u čađi da staklo vode.
- Toplina maslinovog ulja u tavi, položiti biljke i gulaš 3 minute pod poklopcem. Zatim pržite proizvod u otvorenom stanju sve dok se tekućina isparila.
- Sjeckani špinat sjeckajte s nožem, odstrijeti solju i bijelim paprom.
- Kuhajte domaći sir u zdjelici, dodajte ga mljevenom špinatu, dodajte polovicu ribanog parmezana i pomiješajte mirisnu masu.
- Zatim, valjkamo listove tijesta na poznati način, postavimo dijelove punjenja i prekrivamo ih tankim slojem. Izrežemo slatke proizvode i kuhamo hranu ne dulje od 4 minute.
- U međuvremenu, pržite rajčice u maslacu.Kad se rajčica na nekoliko mjesta prsne, stavite ih u jelo s finim raviolima, prelijte ih preostalim mastima u posudu i posipajte čipsima od sira.
Sada znamo kuhati ukusne raviole s špinom kod kuće.
Kuhanje s punjenjem ribe
Božanska aroma jela s crvenom ribom fascinira čak i svoje stvaratelje. Nije slučajno da Talijani ne jedu samo hranu, već dostojanstveno uživaju u hrani, polako kušaju svako jelo i ispiru čašom plemenitog vina.
Set proizvoda:
- filet lososa (losos ili pastrmka) - 250 g;
- češnjak od češnjaka;
- tijesto - 300 g;
- svježa teška vrhnja - 120 ml;
- kopar - 40 g
Kako bi ukusni ravioli "navikli" u vašu kuhinju, a proizvodni proces bio pravi užitak, definitivno biste trebali dobiti stroj za tjesteninu i plijesni za kovrčavo rezanje praznih elemenata.
Priprema:
- Kao i uvijek, miješamo kvalitetno tijesto i ostavimo ga u hladnjaku. U međuvremenu ćemo se baviti punjenjem.
- Finje isjeckajte riblji filet i pržite dok ne kuhate u tavi s nepropusnom prevlakom. Dodajte nasjeckane zelje i stisnute češnjake.Pomiješajte dijelove punjenja, lagano zagrijte i pomaknite se od vatre.
- Izvadimo tijesto i izvadimo dva tanka pravokutnika. Na jednom položiti punjenje i pokriti ga s drugim slojem. Izrezali smo predivne proizvode i kuhali ih sve dok nisu spremni.
Poslužite jelo sa svježim povrćem, nadopunjavajući jelo čašom bijelog vina. Što smo gore od stanovnika sunčane zemlje?
Svaki ravioli recept harmonično nadopunjuje gastronomsku aromu talijanske kuhinje. Kad dotaknete ovaj svijetli kaleidoskop raznih jela, ponekad će se pojaviti želja da uživaju u ukusu ukusnih jela.
