Profiteroles s kremom - mali francuski desert s različitim punilima. U izvorniku se ova riječ prevodi kao "mala novčana nagrada".
Klasični profiteroli s kremom
Klasični profiteroli ponos su francuske kuhinje, a da biste ih kušali, ne morate ići u povijesnu domovinu jela, jer ih možete napraviti jednako dobro kod kuće. Tijesto u ovom receptu je klasično, može se koristiti s bilo kojim drugim punjenjem.
Za kremu će trebati:
- litra mlijeka;
- tri žlice brašna;
- oko 150 grama šećera;
- pakiranje maslaca;
- dva jaja.
Proizvodi za ispitivanje:
- čaša vode;
- žlica šećera;
- soli po želji;
- mali paket maslaca;
- četiri jaja;
- oko 150 grama brašna.
Proces kuhanja:
- Stavite određenu količinu ulja i vode u posudu i počnite zagrijavati sadržaj tako da postane homogena i čekajte da sadržaj kuhati.
- Pomiješajte brašno sa solom, šećerom i ulijte smjesu na maslac. Smanjite razinu grijanja i držite se još nekoliko minuta, stalno miješajući sve dok masa ne počne oblikovati kuglu.
- Dopustite da se ohladi nekoliko minuta i počnete ubrizgavati jaja, jednu po jednu, svaka gnječiti sve dok se potpuno ne sjedinite s tijestom.
- Ispunite kulinarsku špricu s dobivenom masom i iscijedite je na ploču za pečenje u obliku malih kuglica ili drugih figura. Pecimo na 200 stupnjeva oko 40 minuta, tako da se pojavljuje crvena boja.
- Dok je ovaj proces u tijeku, možete uzeti kremu. Pomiješajte jaja s određenom količinom brašna i šećera, dovedite do homogenosti i nježno ulijte u mlijeku, nastavljajući se promiješati.
- Šaljemo u štednjak, pričekajte dok se ne kuha, ukloni, ohladi i počinje kombinirati s uljem, koje se mora prethodno ublažiti, tako da nema grudica.
- Sakupljamo vrhnju u špricu i napunimo ih s pečenim prahom s dna.
Korak po korak recept Julie Vysotsky
Profiteroles se može pripremiti prema receptu poznate Julije Vysotskaya.
Osnovni proizvodi za vrhnje:
- 50 g škroba;
- pasta od paste - 100 g;
- oko 400 mililitara mlijeka;
- tri žumanjka;
- 120 grama šećera.
Za test:
- 4 jaja;
- 100 g maslaca;
- 130 mililitara mlijeka;
- žlica šećera;
- prstohvat soli;
- oko 100 grama brašna.
Proces kuhanja:
- Stavite sve sastojke za tijesto, osim brašna i jaja u tavi, pričekajte da prokuha, a zatim unesite određenu količinu brašna, promiješajte, lagano se ohladite, kombinirajte s pretkutanom jajašcima i dovedite do homogenosti.
- Uzmite malo žlicom s malo tijesta i stavite ga u male hrpe na peći, peći na 170 stupnjeva oko 20 minuta.
- Mlijeko kuhati i kombinirati polovicu s pre-beaten yolks s šećerom i škroba.
- Ono što se ispostavilo da se miješa s preostalim mlijekom, toplinom, stalno miješajući, dodajte pasta od tijesta, pomiješajte.
- Dobivaju praznine punjene kremom koristeći slastičarnu špricu ili stvarajući mali rez s nožem.
Kuhanje punjenjem kiselog vrhnja
Još jedan recept za ukusna punila za profiterole.
Potrebni proizvodi:
- veliko pakiranje masnoće vrhnja;
- oko 600 grama tijesta za profiterole;
- čašu šećera u prahu.
postupak:
- Napunite tijesto štrcaljkom ili ga upišite žlicom, stavite bilo koji oblik na lim za pečenje i pričvrstite praznine na 200 stupnjeva 20 minuta.
- Dobro ohladite kiselo vrhnje, pomiješajte s prahom, temeljito pobijedite, tako da masa postane debela, ali ne viskozna.
- Napunite listove s vrhnjem štrcaljkom ili izrezivanjem i ostavite stajati na hladnom oko 30 minuta.
Desert u čokoladi
Čini se da je recept jednostavan, ali će trebati neko vrijeme.
Potrebni proizvodi:
- 150 grama tamne čokolade;
- čaša mlijeka;
- oko 600 g tijesta za profiterole;
- 40 g brašna;
- 250 g mliječne čokolade;
- dvije žlice šećera;
- 120 g maslaca;
- dva žumanjka.
postupak:
- Pomiješajte žumanjke sa šećerom i lagano ih tukli, dodajte brašno, pomiješajte dok ne postane glatka.
- Dio dobivenog mlijeka se dodaje u dobivenu smjesu, dobro promiješati i ulijte u preostalo mlijeko, zagrijava i drži do kreme debela.
- Pričekajte potpuni hlađenje i pomiješajte s omekšanim i laganim šlagom maslacem. Ovdje prelijte rastopljenu mliječnu čokoladu.
- Napravite male komadiće tijesta koristeći žlicu i pecite ih u pećnici 20 minuta pri zagrijavanju od 190 stupnjeva.
- Napunite kuhanom vrhnjem i pospite s otopljenom crnom čokoladom na vrhu.
Karamel profiteroles
Ako želite nešto neobično, pokušajte upotrijebiti ovu metodu.
Potrebni proizvodi:
- tijesto za profiterole - 500 g;
- dvije žlice brašna;
- 200 g maslaca;
- oko 200 mililitara mlijeka i istu količinu kuhano kondenzirano mlijeko;
- žlica šećera.
Proces kuhanja:
- Kombinirajte mlijeko sa šećerom i brašnom, dobro zamijesite.
- Stavite na peć, zagrijte i promiješajte dok masa nije dovoljno debela. Izvadite iz topline, pomiješajte s kondenziranim mlijekom i ostavite neko vrijeme da stoje, tako da se masa potpuno hladi.
- Prekinemo ulje s miješalicom, tako da postane prozračna, pomiješati ga s pripremljenom kremom, ponovno pobijediti i donijeti željenu konzistenciju.
- Od tijesta smo peći profiteroles na 200 stupnjeva za 20 minuta i napuniti s vrhnjem koristeći šalicu tijesto.
S punjenjem kremastih ulja
Naravno, nije svatko voli ulje za punjenje, ali biste ga trebali probati barem jednom.
Potrebni proizvodi:
- tijesto - pola kilograma;
- oko 30 grama škroba;
- dva jaja;
- 500 mililitara mlijeka;
- maslac - oko 150 grama;
- 150 grama šećera.
Proces kuhanja:
- Od tijesta izradimo prahove, ispeći ih 20 minuta na 200 stupnjeva.
- Navedeni broj jaja i šećera kombiniraju, dok se masa ne postane bijela.
- Zatim ulijte škrob, dodajte mlijeko i napravite ravnomjernu konzistenciju.
- Zagrijte, držite nekoliko minuta nakon kuhanja i ostavite 50 grama ulja.
- Uklonite kremu barem 4 sata u hladnjaku, a zatim kombinirajte s preostalim uljem i temeljito ga izmiješajte.
- Koristite rez ili špricu, ispunite profiteroles s vrhnjem.
S kremom od čokolade
Punjenje opcija za ljubitelje čokolade.
Potrebni proizvodi:
- vrećicu vanilije šećera;
- dvije žlice brašna i istu količinu kakao;
- četiri jaja;
- 700 mililitara mlijeka;
- 180 grama šećera;
- oko 500 grama tijesta za profiterole.
postupak:
- Napravite tijesto pomoću vrećice tijesta, pošaljite ih u pećnicu zagrijavanjem 200 stupnjeva 20 minuta.
- Mala količina mlijeka u kombinaciji s brašnom, pomiješajte.
- Pomiješajte žumanjke kakaom i šećerom, dovodeći do homogenosti.
- Zagrijte sva preostala mlijeka i ulijte u pripremljenu masu. Ulijte vanilin šećer po ukusu i razrijedite brašno s mlijekom.
- Ono što se dogodilo da se zagrije, pričekajte kuhati, držite oko pet minuta, stalno uznemirujući.
- Protein dobro pobijedio s mikser, ulijte u toplu smjesu i uklonite da se ohladi.
- Za početak profiterola s već hlađenim krema.
Tajne i trikove kuhanja
- Najbolje je prosijati brašno, a zatim tijesto će biti homogeno.
- Nemojte koristiti hladno jajašca.
- Vjeruje se da birajte tijesto samo uz pomoć šipke, jer ga mješalica čini tekućom.
- Pecite profiterole iz toplog tijesta.
- Nemojte skidati šupljinu odmah nakon pečenja, neka ostanu malo.
Kalorijske posude
Naravno, kremšica je uvijek vrlo visoka u kalorijama, ali je teško dati točan broj jer ovisi o punjenju i proizvodima koji su korišteni za to.
Kalorijski sadržaj klasičnih profiterola s kremom je oko 300 kalorija na 100 grama.
