Zahvaljujući mirisnom, debelom soju, obična tjestenina može se pretvoriti u ukusnu jelo - remek-djelo talijanske kuhinje. Kuhari su upoznati sa tajnama korištenja izuzetno ukusnog umaka za tjesteninu pomoću povrća, sira, mesa i začina. Tajna okusa je u pravoj kombinaciji proizvoda i začina. Učenje kako napraviti puno sjajan umak je jednostavno!
Umak od povrća za tjesteninu
Kuhanje svježeg povrća za špagete započelo je u renesansi - vruća tjestenina bila je posuta bosiljkom, rajčicama i češnjakom. Sada talijanski kuhari znaju mnogo recepata za umak od povrća - to je i pesto od špinat s maslacem i gustim umakom od rajčice. No, najsjajnija, najzanimljivija inačica je "Primavera Pesto" - ili umak od proljetne tjestenine.
Da biste napravili sondu koja vam je potrebna:
- 2 velike rajčice;
- 1 mrkva;
- 2 žlice kukuruza;
- 1 zelena paprika;
- 1 mali luk;
- 2 žlice zelene grede;
- 2 žlice maslaca;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 čajna žličica začina "talijanski bilje";
- 1 žličica soli.
Prvo trebate skuhati rajčicu, papriku i mrkvu. Sjeckajte luk u miješalici u stanje žbuke. Zatim, u posudi, zagrijte maslinovo ulje, dodajte mrkve i promiješajte pržiti 5 minuta, zatim dodajte grah i promiješajte pržiti ponovno 5 minuta (niske topline). Zatim, u tavi, dodajte papar i kukuruz, pržite ponovno, miješajući 5 minuta. Zatim rajčica, luk, sol, začini. Pomiješaj sve. Ostaje dodati maslac u sušaru, uključiti minimalnu toplinu, zatvoriti je s poklopcem i pustiti da posuda dosegne spremnost za 10 minuta. Nakon toga može natočiti gotovu tjesteninu i poslužiti je za stolom. Povrće navodnjavanje za tjesteninu - idealno za vegetarijance, vegane i ljude koji vode zdrav stil života.
Pileći recept za kuhanje
Gravy do pileće tjestenine učinit će jelo hranjivo i zdravo.
Pileći umak se kuha vrlo brzo, i ovaj recept se može usvojiti kada trebate kuhati večeru ili ručak u kratkom vremenu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 pileća prsa;
- 200 grama kiselog vrhnja;
- 100 grama tvrdog sira;
- mala hrpa peršina;
- čajna žličica (bez slajdova) soli.
Priprema jela će trajati 20 minuta. Najprije morate kuhati tjesteninu, dok kuhaju, u tavi s visokim stranama morate zagrijati maslac i pržiti sitno nasjeckanu pileća prsa do pola kuhane. Tada morate dodati kiselo vrhnje i sjeckani peršin, sol, prekriti i kuhati na laganoj vatri 7 minuta, a zatim dodati ribani sir. Umiješajte sadržaj posude, pokrijte i dodajte više tjestenine na 5 minuta.
Tjestenina Umak od rajčice
Ova umak je najčešći u Italiji, ako želite dobiti ne samo tjesteninu, nego i talijansku tjesteninu s rajčicama, a zatim upotrijebite sljedeći recept.
Potrebno je uzeti:
- 3 velike rajčice;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 grančica bosiljka;
- prstohvat suhog oregana;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- 100 grama vode;
- 3 prstiju soli.
Zagrijte ulje i pržite komadiće rajčice (male kocke) 10 minuta tijekom srednje topline. Zatim trebate dodati vodu, sol, oregano i nasjeckani češnjak. Kuhajte pečenje trebao biti još 10 minuta bez poklopca, i prije posluživanja, pospite sjeckanim bosiljkom.Ovaj umak od rajčice puno je ukusniji i zdraviji od ketchupa, vrlo je lako pripremiti, pa čak i kuhari novajlija mogu.
Kremasti umak s češnjakom
Ljubitelji nježnog, kremastog okusa cijeniti ovu verziju umaka za tjesteninu.
Za kuhanje trebat će vam:
- krema koja nije masna 200 grama;
- 3 češnja češnjaka;
- 100 grama sira;
- mala hrpa kopara;
- žlica brašna;
- žlica maslaca;
- sol na okus
Prvo, morate otopiti maslac u tavi i pržiti brašno na njemu sve dok zlatno smeđe, a zatim stalno miješanje potrebno je uliti kremu i pustiti umak kuhati. Dalje, morate sjeckati češnjak nožem ili posebnim tiskom. Izrežite kopar i dodajte ove sastojke u tavu. Umak se još treba kuhati 3 minute, a za to vrijeme ćete morati rešetkati sir na finoj grater i dodati ga u lonac. Nakon toga, požar na peći može biti isključen, promiješati sadržaj lonca i poklopca, kremasti umak na tjesteninu s češnjaka treba infuzirati 10 minuta.
Umak od tjestenine
Ovaj dodatak tjestenini naziva se "mletački", a izrađen je od dvije vrste sira, vrhnja i šunke.Takav umak može biti pripremljen za romantičnu večeru u talijanskom stilu.
Da bi sir od umake za tjesteninu bio uspješan, trebate znati male tajne za kuhanje.
- Sir treba odabrati vrlo mekano i vrlo teško. Idealan parmezan i sir.
- Ne preporuča se dodati sol u posudu - sam sir će stvoriti željeni ukus.
- Maslac za pripremu ovog umaka je bolje ne koristiti, inače će jelo biti previše masno i visoko kalorijalno.
Za pripremu umaka od sira trebat će:
- Tvrdi sir (parmezan) 50 grama;
- Osušeni pršut 50 grama;
- Mliječni sir (sir) 50 grama;
- Krema 40% masti 100 grama.
Osušeni pršut mora se izrezati u male kocke, pržiti u tavi bez maslaca. Najbolje je koristiti keramičku posudu ili posudu s teflonskom prevlakom. Kada pršut pržite na smeđu koru, morate dodati vrhnje i dovesti do ključanja. Istodobno, morate sjeckati sir i dodati ga umaku odmah nakon što se prokuha. Zatim morate smanjiti toplinu, spriječiti žvakanje i dodati ribani parmezan. Posuda je spremna, mogu šaljeti špagete ili fetuchninni.
Uz dodatak gljiva
Za one koji ne jedu meso, možemo ponuditi modernizirani recept za sir mance venecije. Umjesto 50 grama sušenog pršuta, umagu se može dodati 50 grama bijelih gljiva. U pripremi možete koristiti i svježe gljive i suhe, ali ih treba natopiti u hladnoj vodi s solju 4 sata prije početka kuhanja i dobro iscijediti. Gljive ne daju sok od mesa i zdjelice kada se pržuju, tako da se bjelanjaka najbolje pržiti u maslacu. Ostatak receptu se ne razlikuje od klasičnog.
Kako kuhati mljeveno meso?
Punjenje je omiljeni sastojak ruskih domaćica za izradu umaka od tjestenine. Najčešća opcija je kombinacija mljevenog mesa i tijesta od rajčice.
Vrlo ukusan je umak Krasnodar od mljevenog mesa s lukom rajčice, kao i egzotično - s mljevenim mesom i konzerviranim ananasima.
Ovaj recept može se detaljno opisati.
Za kuhanje trebat će vam:
- 200 grama mljevenog mesa;
- 200 grama konzumiranih ananasa;
- 2 žlice brašna;
- 3 žlice maslaca;
- sol na okus
Prvo morate pržiti mljeveno meso (lagano je slano) u maloj količini maslaca.Zatim se punjenje treba prebaciti na tanjur, a ostatak maslaca pržiti brašno do zlatno smeđe. Zatim je potrebno sipati sok od konzerviranog ananasa u brašno i pustiti masu kuhati, dok ga neprestano miješati tako da nema grudica lijevo. Tada trebate dodati mljeveno meso i ananas kriške u tavu. Gravy se može zatvoriti poklopcem i ostaviti da vrije 10 minuta.
Umak od mesa
Bechamel je bijeli francuski umak od brašna, mlijeka i maslaca. Kao umak za tjesteninu, možete koristiti sir Béchamel (uz dodatak sira) uz dodatak komadića ukiseljenog krastavaca, gljiva ili maslina. Dodatak u umak Béchamel može izraditi vlastiti i recept za korištenje klasičnog restorana.
Potrajat će:
- žlica brašna;
- žlica maslaca;
- čaša mlijeka;
- 5 grama soli;
- 5 grama crnog papra u prahu.
Brašno treba pržiti u maslacu do zlatno smeđe, dodati mlijeko (dok neprestano miješati umak) i pustiti da kuhati. Umak za kuhanje treba sol i papar. Onda morate pokriti s poklopcem i ostaviti ga da se skuha 15 minuta. Umak od mesa može se poslužiti s tjesteninom, vrućim i hladnim.
